Margine di profitto

Che cos'è il margine di profitto

Il margine è l'utile diviso per il fatturato, espresso in percentuale. Un caffè venduto a 3,50 € che costa 0,70 € tra chicchi, latte e bicchiere lascia 2,80 €, un margine lordo dell'80%. Il margine netto è molto più basso una volta pagati affitto, personale ed energia, ed è il numero che dice se l'attività guadagna davvero.

Come funziona in un bar, un salone o un ristorante

• Un bar usa il margine per scegliere un premio: un caffè in omaggio costa il caffè e il latte, non il prezzo di listino.
• Un salone confronta i servizi, perché un colore e una spuntatina veloce possono lasciare margini molto diversi.
• Un ristorante controlla i margini dei piatti prima di una promozione, così lo sconto va sui piatti che possono sostenerlo.

I margini mostrano anche quali prodotti mettere su una carta fedeltà: premia con gli articoli che conservano la parte più alta del loro prezzo.

A cosa fare attenzione

Uno sconto si prende direttamente dal margine, quindi il 10% di sconto su un prodotto con un margine del 20% regala metà dell'utile su quel prodotto. Valuta i premi per quanto ti costano, non per quanto li vendi, e confronta il margine che regali con le visite in più che porta.