Scontrino medio

Che cos'è lo scontrino medio

Se un bar incassa 1.200 € di sabato con 150 transazioni, il suo scontrino medio quel giorno è di 8 €. Insieme al numero di clienti e alla frequenza con cui tornano, spiega quasi ogni variazione del fatturato: le vendite crescono perché arrivano più persone, perché vengono più spesso o perché ogni visita vale di più.

Come funziona in un bar, un salone o un ristorante

• Un bar lo aumenta proponendo una brioche con il caffè alla cassa.
• Un salone aggiunge un trattamento o un prodotto al servizio prenotato.
• Un ristorante lo segue per tavolo, così un menu fisso o un abbinamento di vini si vede nei numeri.

Ognuna di queste mosse aggiunge un po' a ogni visita invece di chiedere più visite.

Anche la fedeltà può farlo salire: una carta a punti che fa accumulare su ogni euro speso dà un motivo per aggiungere un articolo in più.

A cosa fare attenzione

Uno scontrino medio in crescita non è sempre una buona notizia, perché sale anche quando spariscono i piccoli ordini, cioè quando ci sono meno clienti. Leggilo insieme al numero di transazioni e confronta gli stessi giorni della settimana, perché un sabato e un martedì sono due attività diverse.