Маржа

Що таке маржа

Маржа дорівнює прибутку, поділеному на виручку, і записується у відсотках. Кава, що продається за 3,50 € і коштує 0,70 € на зерно, молоко і стаканчик, залишає 2,80 €, тобто валову маржу 80%. Чиста маржа значно нижча, коли оплачено оренду, персонал і енергію, і саме вона показує, чи бізнес взагалі заробляє.

Як це працює в кав'ярні, салоні чи ресторані

• Кав'ярня за маржею вибирає винагороду: безкоштовна кава коштує зерно й молоко, а не ціну в меню.
• Салон порівнює послуги, бо фарбування і швидка стрижка можуть давати дуже різну маржу.
• Ресторан перевіряє маржу страв перед акцією, щоб знижка припала на страви, які її витримають.

Маржа також показує, яким товарам місце на картці лояльності: винагороджуйте тими позиціями, що зберігають найбільшу частку своєї ціни.

На що звернути увагу

Знижка йде просто з маржі, тож 10% знижки на товар з маржею 20% віддають половину прибутку з нього. Оцінюйте винагороди за тим, скільки вони коштують вам, а не за ціною продажу, і зважуйте віддану маржу проти додаткових візитів, які вона приносить.