Lavsesong på et turiststed: slik vinner kafeen tilbake de lokale

Hva bør en kafé gjøre når turistsesongen er over? På et turiststed er det de lokale som bærer lavsesongen, og dem må du vinne tilbake med vilje. Fjern det som holdt dem borte i høysesongen (køer, turistpriser, en meny for tilreisende), gi dem en grunn til å komme jevnlig, og beløn hvert besøk hele året, for eksempel med et lojalitetskort. Legg til åpningstider som passer den faktiske etterspørselen, en kortere meny og arrangementer for folk som bor i nærheten.

Denne guiden er for kafeer, bakerier og små restauranter på fjellsteder, kursteder og ved sjøen. Driver du et sted i byen som mister kunder om sommeren, er det et annet problem: en sommerdupp, ikke slutten på en sesong.

Hvorfor de lokale holdt seg borte i sesongen

I høysesongen lever du av tilreisende, og de lokale glir stille unna. Grunnene er som regel praktiske:

1. Køer og fulle bord. En lokal har ti minutter til en kaffe på vei til jobben, ikke en halvtime bak en bussgruppe.
2. Priser for tilreisende. En pris en turist betaler én gang, er for mye for noen som kommer tre ganger i uken.
3. En turistmeny. Retter laget for bilder og regionale spesialiteter de lokale ikke spiser hver uke.
4. Ingen kjenner dem igjen. Slitne ansatte og sesongarbeidere som ikke vet hvem stamkundene er.
5. Parkering og trafikk. Fulle parkeringsplasser og stengte gater hele sesongen.

Ingenting av dette handler om kaffen din. De lokale har rett og slett vent seg til å gå et annet sted, og jobben din etter sesongen er å snu den vanen tilbake.

Når du bør begynne: de siste ukene av sesongen, ikke i oktober

Det beste tidspunktet å nå de lokale på er mens sesongen fortsatt pågår og turistene begynner å bli færre. De lokale du vil beholde, kommer fortsatt innom.

1. Finn ut når sesongen din egentlig slutter. Hent antall kvitteringer per uke for i fjor fra kassesystemet, og marker uken da tallet begynte å falle.
2. To til tre uker før det begynner du å tilby lojalitetskortet til alle som ser lokale ut: de hilser på de ansatte ved navn, kommer i arbeidsklær, betaler med et kort fra en lokal klubb.
3. På fjellsteder har du to rolige perioder: om våren etter skisesongen og om høsten før den. Planen under fungerer for begge.

Slik når du de lokale igjen

De lokale trenger å høre én ting: sesongen er over, og du er her for dem.

1. En tavle utenfor. Kort og vennlig: nye åpningstider, dagens suppe, kaffe å ta med. Skriv den på språket de lokale snakker.
2. Google-profilen. Oppdater åpningstidene for lavsesongen og legg til ferske bilder av høsttilbudet. De lokale sjekker den når de er usikre på om du har åpent.
3. Lokale kanaler. Stedets gruppe i sosiale medier, oppslagstavlen på rådhuset, barnehagen, skolen, det lokale nyhetsbrevet.
4. Folk som jobbet i sesongen. Ansatte på hoteller, i skiheiser, butikker og utleiesteder er også lokale, og etter sesongen har de endelig tid. Inviter dem personlig, for eksempel til en kaffe når sesongen er over.
5. Bedriftene rundt deg. Avtal med bakeriet, blomsterbutikken eller frisøren om å anbefale hverandre.

Et tilbud til de lokale som ikke fornærmer dem

Den vanligste feilen etter sesongen er en stor «lokalrabatt». En lokal tenker: jeg betalte en tredjedel mer hele sommeren. De føler seg lurt, ikke velkomne. Dette fungerer bedre:

• Endre det som plaget dem, ikke prislappen. En mindre porsjon til en lavere pris, dagens suppe, lunsj for folk på jobb, kaffe å ta med uten venting.
• Beløn hvor ofte folk kommer, ikke hvor de bor. Den som kommer ofte, får mer. Det er rettferdig både for lokale og tilreisende.
• Lokal mat. Brød fra det lokale bakeriet, rettene de lokale spiser en vanlig dag, ikke bare på festivalen.
• Et bord for naboene. Ett bord der de lokale møtes, med avisen, der ingen haster med dem.

Endrer du prisene for lavsesongen, si hvorfor: en kortere meny, andre råvarer, færre ansatte. Den samme menyen med andre priser i august og oktober virker dobbeltmoralsk.

Et lojalitetskort for de lokale: besøk hele året

En turist kommer én eller to ganger. En lokal kan komme hundre ganger i året. Et lojalitetskort belønner derfor de lokale av natur, uten å stenge noen ute.

• Et stempel for hvert besøk, en belønning etter 8 til 10 besøk. En gratis kaffe, kake eller suppe. En lokal fyller kortet på noen uker, en turist sjelden.
• Et kort på telefonen, ikke i lommeboken. Med Rewardly legger kundene det i Apple Wallet eller Google Wallet fra en QR-kode på disken på omtrent 10 sekunder, uten app (slik fungerer det). Det blir liggende på telefonen hele året, også om du stenger i noen uker mellom sesongene. Du kan skissere det først i den gratis lojalitetskortmakeren.
• Et kort bare for inviterte. I Rewardly kan et kort være offentlig eller bare for inviterte. Invitasjonene sendes på mail eller som en privat lenke, for eksempel til stedets gruppe.
• Dager med dobbelt opp med stempler. Rewardly har dem på stempelkort i alle abonnementer, og de gir de lokale en grunn til å komme i de roligste ukene.

Kortet må fortsette å virke i høysesongen. En lokal med seks stempler på kortet stiller seg mye heller i kø i juli enn en som ikke har noe på gang.

Åpningstider og meny i lavsesongen

I lavsesongen er usikkerhet fienden din: en lokal som står foran en stengt dør to ganger, slutter å komme.

1. Åpningstider som passer etterspørselen. Kassesystemet viser hvilke timer i lavsesongen som ikke engang dekker lønningene. Ofte fungerer det bedre å åpne tidligere for folk på vei til jobben og stenge tidligere om kvelden.
2. Én fast stengt dag i stedet for tilfeldige hull. De lokale husker en fast fridag.
3. De samme åpningstidene hele perioden. Kunngjør enhver endring på døren, på Google-profilen og i en melding til kundene.
4. En kortere meny. Færre retter betyr færre råvarer og mindre svinn. Legg til én varm dagens rett og bakevarer som selger på en hverdag.
5. Et stabilt team. Om du kan, behold dem som kjenner de lokale ved navn gjennom lavsesongen. Det er det som får dem tilbake.

Arrangementer for de lokale

Rolige kvelder i lavsesongen passer for små arrangementer. De trenger ikke tjene penger på billetter, bare få inn folk som så kommer i løpet av uken.

• En brettspillkveld
• En ettermiddag for foreldre med små barn
• Et kurs i latte art eller baking
• En utstilling med en lokal fotograf eller maler
• Et marked for lokale produsenter
• En språkkveld for folk som har betjent utenlandske gjester hele sesongen
• Et sesongavslutningstreff for ansatte på hoteller og i butikker

Tilby lojalitetskortet på hvert arrangement. Velg den roligste dagen i lavsesongen og gjenta ett arrangement jevnlig, så de lokale husker det.

Slik holder du kontakten med de lokale gjennom de rolige månedene

I lavsesongen holder det med én eller to meldinger i måneden, hver med ett tydelig poeng: nye åpningstider, ukens suppe, en invitasjon til et arrangement, en beskjed om når du har stengt.

Med Rewardly sender du et pushvarsel til alle som har kortet ditt på en gang, og du kan planlegge det til en bestemt dato og et bestemt klokkeslett. Stiller påmeldingsskjemaet ditt et eget spørsmål, for eksempel «Bor du i nærheten?», kan du sende meldingen bare til dem som svarte ja. Den vises på låseskjermen på telefonen, og Rewardly oppgir et lesetall på 90 % for pushvarsler. Pushvarsler følger med i abonnementet Advanced og høyere og når bare kunder som har sagt ja til markedsføring.

Tre korte eksempler:

Sesongen er over, og det samme er køene. Fra mandag åpner vi kl. 7:00 og har dagens suppe.

Brettspill torsdag kveld. Gratis inngang, og en kaffe fra oss til alle som tar med en venn.

Vi har stengt den siste uken i november. Vi åpner igjen 1. desember.

Slik forbereder du neste sesong så du ikke mister de lokale igjen

Det er dyrt å vinne tilbake de lokale hver høst. Bedre å ikke miste dem om sommeren.

1. En time for de lokale. Morgenene før turistene kommer, er ofte rolige. Si til de lokale at dette er deres tid.
2. Rask kaffe å ta med. Gir lokalet rom for det, skal de lokale slippe å stå i køen for et bord.
3. Kortet virker også om sommeren. Stemplene fortsetter å komme, og de ansatte kjenner de lokale.
4. En melding før sesongen. Si til de lokale når det blir travelt, og når det er rolig.
5. Lær opp sesongarbeiderne. Pek ut stamkundene og lær dem å tilby kortet.

Slik ser du om det virker

Sammenlign denne lavsesongen med samme periode i fjor, ikke med høysesongen. Følg med på kvitteringer per uke, nye innehavere av lojalitetskortet og hvor mange av dem som kom tilbake.

For å se hva de lokale er verdt for deg:

Månedlig omsetning fra de lokale = antall lokale stamkunder × besøk per måned × snittforbruk

Eksempel med runde tall: etter sesongen har en kafé 60 lokale stamkunder, hver kommer i snitt åtte ganger i måneden og bruker 5 €. Det er 60 × 8 × 5 = 2 400 € i måneden. Vinner den 20 lokale til med den samme vanen om høsten, gir det 800 € mer i måneden gjennom hele den rolige perioden. Dette er tall for å illustrere, ikke data fra en ekte bedrift.

Vanlige spørsmål

Bør jeg sette ned prisene i lavsesongen?

Et generelt priskutt minner ofte de lokale på at de betalte mer hele sommeren. Det fungerer bedre å endre tilbudet (mindre porsjoner, dagens rett, kaffe å ta med) og belønne jevnlige besøk. Endrer du prisene, forklar hvorfor.

Lønner det seg å stenge i lavsesongen?

Viser kassesystemet at de rolige ukene ikke engang dekker lønninger og strøm, kan en kort stenging koste mindre. Kunngjør den tidlig og åpne igjen med noe nytt. En kortere dag eller én fast stengt dag i uken fungerer ofte bedre, fordi de lokale beholder vanen sin.

Hvordan skiller jeg lokale fra turister i et lojalitetsprogram?

Det trenger du ikke. Et stempelkort belønner naturlig dem som kommer ofte, og det er de lokale. Vil du ha et program bare for de lokale, gjør du kortet tilgjengelig bare for inviterte og deler lenken i lokale grupper, eller spør ved påmeldingen om de bor i nærheten.

Når bør jeg starte tilbudet til de lokale?

To til tre uker før sesongen slutter, når turistene blir færre og de lokale fortsatt kommer innom. I oktober henger du ofte bare etter.

Hva om det er få lokale på stedet?

Da er hver av dem verdt enda mer. Utvid kretsen til folk som jobber på stedet, hytteeiere og innbyggere i bygdene rundt. Legg åpningstidene til de tidspunktene disse folkene faktisk går forbi.

Beløn de lokale for hvert besøk, hele året. Prøv Rewardly for 0 €

Ingen forhåndsbetaling nødvendig, 14 dager gratis.