Rolig fredagslunsj: slik har hjemmekontor endret lunsjen, og hva du kan gjøre

Hvorfor er fredagslunsjen så rolig? Mange bedrifter jobber nå hybrid, og folk tar ofte hjemmekontordagene på slutten av uken, så kontorene rundt deg er halvtomme på mandager og fredager. Løsningen har fire steg: mål hvor mye fredagen faller i dataene fra kassesystemet, tilpass forberedelsene og menyen til det, beløn kontorstamkundene som fortsatt kommer, med et stempelkort for lunsj, og sats på fredager på folk som bor i nærheten eller jobber hjemmefra.

Under finner du planen steg for steg, med et regneeksempel og ideer til fredagen.

Hvorfor kontorene er tomme på fredager

Hybrid arbeid betyr at folk går på kontoret to eller tre dager i uken og jobber hjemmefra resten. Hvilke dager de velger, er ikke tilfeldig:

1. Teamene blir enige om felles dager. Møtene samles midt i uken, når alle er der.
2. Fredag og mandag gjør helgen lengre. Folk med lang reisevei sparer turen i hver ende av uken.
3. Fredager har færre møter. Folk gjør ferdig arbeid som bare trenger en bærbar PC, hjemme.
4. Familieforpliktelser. Henting på skolen, å dra tidlig på helgetur, besøk hos familien.

Resultatet ser du i ditt eget lokale: tirsdag til torsdag fullt, mandag svakere, fredag tomt. Det er ikke likt overalt. Er du omgitt av offentlige kontorer, et sykehus, en fabrikk eller butikker, der folk ikke kan jobbe hjemmefra, kan fredagen din se helt annerledes ut. Begynn derfor med å måle.

Slik måler du fredagsfallet i dataene fra kassesystemet

En følelse av at «fredagene er døde» er ikke nok. Du må vite hvor mye, så du vet hvor mye du skal lage og hvor mange du skal sette på vakt.

1. Eksporter kvitteringene for de siste åtte ukene fra kassesystemet etter ukedag og time, bare lunsjtiden, for eksempel 11:00 til 14:00.
2. Regn ut gjennomsnittlig antall lunsjkvitteringer for hver dag. Åtte uker jevner ut helligdager og fridager.
3. Skill dagens lunsj fra à la carte og takeaway. Ofte er det bare dagens lunsj som faller, mens takeaway holder seg.
4. Se på svinnet. Hvor mange porsjoner som blir til overs eller kastes på fredager.
5. Har du et lojalitetskort, sammenligner du hvor mange stempler som legges til på fredag og på tirsdag. Da ser du om det er nye gjester eller stamkunder du mangler.

Fredagsfall = 1 − (lunsjkvitteringer fredag ÷ gjennomsnittlige lunsjkvitteringer tirsdag til torsdag)

Eksempel med runde tall: en restaurant serverer i snitt 120 lunsjer om dagen fra tirsdag til torsdag, og 72 på fredag. Fredagsfallet er 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Lager kjøkkenet like mye på fredag som på tirsdag, har det 48 porsjoner for mye. Med 3 € i råvarekostnad per porsjon blir det 144 € hver fredag, omtrent 600 € i måneden. Dette er tall for å illustrere, ikke data fra en ekte bedrift.

Slik tilpasser du fredagen

En tom fredag er ingen grunn til panikk, men en grunn til en annen fredag. Spar først, og gi så folk en grunn til å komme.

1. Lag mat for fredag, ikke for tirsdag. Forbered færre porsjoner, og velg retter til fredag som du kan gjøre ferdig ved bestilling: suppe, gryte, risotto, pasta.
2. En mindre fredagsmeny. To retter i stedet for fire. Gjestene bestemmer seg raskere, og kjøkkenet kaster mindre.
3. Bemanning etter tallene. Færre folk på fredagens lunsjvakt, eller bruk dem til forberedelser til helgen.
4. En annen fredagsrett. Noe som er verdt å gå ut døren for: en rett du ikke lager i løpet av uken, en rett til deling, en fredagsdessert.
5. Takeaway og henting. Bestilling på telefon eller melding til 10:30, henting uten venting. Leverer du via en leveringsapp, regn ut marginen etter gebyrene.
6. Middag å ta med hjem. På fredag ettermiddag vil mange ikke lage mat. Suppe og en hovedrett pakket for oppvarming kan selge det som ellers ville blitt til overs.

Et fredagstilbud for naboer, ikke kontorer

De som mangler på fredag, er hjemme. De som blir, er naboene dine og folk som ikke kan jobbe hjemmefra: pensjonister, foreldre i permisjon, håndverkere, ansatte i butikkene rundt, helsepersonell, ansatte på offentlige kontorer.

• Pensjonister: en mindre porsjon til en lavere pris, en rolig tid etter kl. 13.
• Foreldre med barn: en barneporsjon, plass til barnevognen, en fredagslunsj etter barnehagen.
• Håndverkere og arbeidere: rask mat å ta med, en stor porsjon.
• Ansatte i butikker og klinikker i nærheten: en hentebestilling som én person henter for alle.

Fortell dem om det personlig. En flyer i oppgangene i blokkene rundt og i butikkene ved siden av gjør mer enn en annonse i sosiale medier.

Slik beholder du kontorstamkundene som fortsatt kommer

De som kommer på kontoret også på fredag, er kjernen i lunsjsalget ditt. Å miste dem ville koste mer enn noe annet i denne guiden.

• Et stempelkort for lunsj. Et stempel for hver lunsj og en dessert eller kaffe etter ti. Hold belønningen billig for deg og verdifull for gjesten, og stemple ved betaling så køen klokken tolv ikke går saktere. Med Rewardly ligger det digitale lojalitetskortet i Apple Wallet eller Google Wallet. Gjestene legger det til fra en QR-kode på bordet på omtrent 10 sekunder og trenger ikke laste ned en app.
• Dager med dobbelt opp med stempler. Rewardly har dem på stempelkort i alle abonnementer. En gjest som ellers ville blitt hjemme, får én grunn til å komme.
• Menyen på telefonen før de bestemmer seg. Med Rewardly sender du et pushvarsel med dagens meny til alle kortholdere, og du kan planlegge det til en bestemt dato og et bestemt klokkeslett. Rewardly oppgir et lesetall på 90 % for pushvarsler. Pushvarsler følger med i abonnementet Advanced og høyere og når bare kunder som har sagt ja til markedsføring.
• Kjenn dem. En hilsen med navn og «det vanlige?» betyr mer for en gjest enn en rabatt.

Et eksempel på en fredagsmelding:

Fredag hos oss: kyllingsuppe og biffgulasj. Bestill innen 10:30, så er lunsjen klar til henting.

Teamlunsjer midt i uken

Når alle er på kontoret, vil teamene gå ut og spise lunsj sammen. Det er sjansen din fra tirsdag til torsdag.

1. Et tilbud til grupper. Et reservert bord til 6 til 12 personer, en fast meny, én regning til bedriften.
2. Feiringer på kontoret. En kollegas bursdag, en avskjed, en ny kollega som skal ønskes velkommen. En kake på bestilling.
3. Gå til dem. Et kort tilbud til assistentene og dem som organiserer teamarrangementer i bedriftene rundt: det er de som bestemmer hvor teamet går.
4. Lunsj til et møte. Takeaway bestilt samlet til hele teamet.

En sterk onsdag fyller ikke fredagen, men den jevner ut uken. For en eier er det hele uken som teller, ikke én dag.

Gå dit folk jobber hjemmefra

Den som jobber hjemmefra, trenger fortsatt lunsj. Bare ikke i kontorstrøket, men der de bor.

• Ligger du i et boligområde, er hjemmekontor din mulighet. Kaffe å ta med om morgenen, lunsj for folk med bærbar PC, kake om ettermiddagen. Gi dem wifi uten at de må spørre om passordet, for eksempel med en gratis QR-kode for wifi, og sett regler for laptoper i lunsjrushet.
• Ligger du i sentrum blant kontorer, kan du prøve henting eller levering til boligområdene i nærheten, men regn først ut hva én levering koster deg.
• En tom fredag ettermiddag kan fylles med ett målrettet tilbud for én rolig time. Velg én time, ett tilbud, og mål det i fire uker.

Hva du ikke bør gjøre på fredager

1. En fredagsrabatt til alle. Tirsdagsgjestene lærer å komme bare på fredag, og du selger det samme for mindre. Og en rabatt som først er innført, er vanskelig å ta tilbake.
2. Lage mat som på tirsdag og kaste den om kvelden.
3. Stenge på fredag uten å regne på det. Dekker fredagen råvarene og lønnen for vakten og gir litt til husleien, sparer du mindre enn du tror på å stenge. Og stamkundene venner seg til å gå et annet sted.
4. Endre fredagen hver uke. Gi én endring fire uker, ellers vet du ikke hva som virket.

Slik ser du om endringen virket

Etter fire uker sammenligner du fredagene med fredagene før endringen: lunsjkvitteringer, snittforbruk, svinn, og hva som blir igjen fra vakten etter råvarer og lønn. Færre gjester med mindre svinn og færre folk på vakt kan være en bedre fredag enn før. Følg også med på hele uken, ikke bare fredagen.

Vanlige spørsmål

Hvorfor er det roligere i restaurantene til lunsj på fredager?

Med hybrid arbeid tar folk ofte hjemmekontordagene i starten og slutten av uken, når det er færre møter. Kontorene rundt restauranten er da halvtomme. Hvor mye fredagen din faller, ser du i kassesystemet når du sammenligner lunsjkvitteringer etter ukedag.

Lønner det seg å holde stengt til lunsj på fredager?

Bare hvis dataene fra kassesystemet viser at fredagslunsjen ikke engang dekker råvarer og lønnen for vakten. Prøv først mindre forberedelser, en mindre meny og færre ansatte. En stengt dag lærer folk å gå et annet sted også på andre dager.

Bør jeg gi rabatt på lunsjmenyen på fredager?

Helst ikke over hele linjen: gjestene lærer å vente på den og flytter fra andre dager. En annen fredagsrett, et tilbud til naboene eller en belønning til stamkundene på et lojalitetskort virker bedre.

Hvordan får jeg folk som jobber hjemmefra, til å komme?

Vær der de bor: henting, levering til boligområdene i nærheten, eller et tilbud til naboene hvis du ligger i et boligområde. Folk på hjemmekontor setter pris på rask takeaway, et rolig sted med wifi og en lunsj de slipper å lage selv.

Hvordan får jeg mest ut av de travle kontordagene?

Tilby teamlunsjer for grupper, feiringer på kontoret og takeaway til møter. Nå dem som organiserer teamarrangementer i bedriftene rundt. Sterke dager midt i uken jevner ut en svakere fredag.

Beløn lunsjstamkundene for hver lunsj. Prøv Rewardly for 0 €

Ingen forhåndsbetaling nødvendig, 14 dager gratis.