Дощові дні в кав'ярні й ресторані: що робити, коли перехожі не заходять

У дощовий день перехожі не заходять, бо ніхто не хоче затримуватися на мокрій вулиці. Але день не втрачений. Майте напоготові просту пропозицію на дощ, наприклад суп чи гарячий напій, зробіть вхід сухим і привітним, того ж ранку повідомте постійних гостей і запропонуйте їжу з собою чи доставку. Плануйте персонал і запаси за прогнозом погоди.

Чому в дощ перехожі не заходять

Дощ б'є по продажах від людей, які не планували до вас заходити.

1. Люди поспішають. Під парасолькою ніхто не зупиняється біля вітрини.
2. Ніхто не йде далі, ніж треба. Кав'ярня за дві вулиці раптом програє тій, що біля зупинки.
3. Тераса порожня. Якщо ви покладаєтеся на місця надворі, ви втрачаєте їх усі.
4. Більше людей замовляють доставку або залишаються в офісі.

Постійні гості поводяться інакше. У них є звичка й причина прийти, і саме на них варто зосередитися, коли йде дощ.

Пропозиції на дощовий день для ресторану: ідеї, які працюють

Пропозиція на дощовий день має бути простою, теплою й підготовленою заздалегідь, щоб її можна було просто ввімкнути зранку.

1. Суп дня. У ресторані чи кав'ярні. Густий суп із хлібом стає найкращою відповіддю на дощ.
2. Більше гарячих напоїв. Гарячий шоколад, чай із медом та імбиром, теплий фруктовий чай.
3. Дощовий сет. Кава й теплий пиріг або суп і хліб за однією ціною, лише в дощові дні.
4. Невеликий подарунок тим, хто прийшов. Печиво до напою чи дегустація чогось нового для кожного, хто прийшов мокрим.
5. Гаряча їжа з собою. Суп у банці, тост із начинкою, каша на сніданок.
6. Пекарня: свіжий теплий хліб із печі, коли люди йдуть з роботи додому.
7. Салон: швидкий догляд для волосся після дощу або вільні віконця для постійних клієнтів, які заходять без запису.

Уникайте знижки на все. Вона привчає людей чекати дощу й зменшує виторг від постійних гостей, які й так прийшли б.

Якщо у вас штамп-картка на Rewardly, можна також налаштувати дні подвійних штампів, вони входять у кожен тариф. Призначте їх на найтихіший будній день, і постійні гості матимуть причину прийти навіть у сіру погоду, а вам не доведеться знижувати ціни.

Зробіть заклад привітним у дощ

Людина, яка прийшла мокрою, має відчути, що їй раді, вже біля дверей.

• Підставка для парасольок біля входу, щоб під столами нічого не капало.
• Великий килимок і суха підлога. Мокра плитка неприємна й небезпечна, тож мийте частіше.
• Вішак для мокрих курток, де він не заважає.
• Світло й тепло. Освітлена вітрина виділяється в сірий день і притягує людей.
• Штендер під навісом: «Суп дня й гарячий шоколад». Досить коротко, щоб прочитати на ходу.
• Розетки й WiFi. Люди, які чекають, поки вщухне дощ, охоче залишаються довше. Безкоштовний QR-код для WiFi на столику рятує персонал від диктування пароля.

Повідомте постійних гостей того ж ранку

Дощовий день не сплануєш за тиждень, але прогноз на завтра зазвичай зрозумілий. Напишіть повідомлення заздалегідь і надішліть його зранку, коли люди вирішують, куди піти на обід.

Приклади повідомлень, які можна взяти за основу:

Надворі злива, а в нас тепло. Сьогодні: густий томатний суп і гарячий шоколад. До зустрічі.

Дощовий сет до 17:00: кава й теплий пиріг за однією ціною. Підставка для парасольок чекає біля дверей.

Якщо ваша картка лояльності працює на Rewardly, ви можете надіслати таке push-сповіщення всім власникам вашої картки одразу, і воно з'явиться на екрані блокування їхнього телефона. Можна написати його ввечері й запланувати на певну годину наступного ранку. За даними Rewardly, push-повідомлення читають 90% отримувачів. Його отримують лише клієнти, які погодилися на маркетингові повідомлення, а push-сповіщення входять у тариф Advanced і вище.

Не надсилайте повідомлення щоразу, коли йде дощ. Досить одного за дощовий тиждень, інакше люди перестануть звертати увагу.

Їжа з собою й доставка в дощові дні

Коли йде дощ, багато людей замовляють доставку. Будьте до цього готові.

1. Пакування, яке витримає. Суп у щільно закритих контейнерах, паперові пакети всередині водонепроникного пакета.
2. Замовлення наперед і самовивіз. Клієнт дзвонить чи пише, приходить і одразу йде, не чекаючи під дощем.
3. Доставка в сусідні офіси. Навіть власна, на короткі відстані, коли ніхто не хоче виходити надвір.
4. Картка лояльності і для замовлень із собою. Штамп за замовлення з собою підтримує звичку в тижні, коли люди не сідають у залі. Подивіться, як працює цифрова картка лояльності в телефоні.

Чим зайнятися в дощовий день

Дощовий вихідний добре підходить для заходу в приміщенні: настільні ігри, малювання з дітьми, читання казок, дегустація чаю. Коли надворі не побудеш, люди шукають, куди піти. Підійдуть і мовний клуб, обмін книжками чи урок малювання на каві.

Якщо дощ найбільше спустошує якусь одну годину дня, оберіть для неї одну пропозицію, наприклад суп із собою з 11:00 до 12:00, а після кількох дощових днів порівняйте продажі за цю годину в касі.

Плануйте персонал і запаси за прогнозом

1. Перевіряйте прогноз на три дні вперед і коригуйте зміни. Персонал на терасі під зливою не потрібен.
2. Більше рук на замовленнях із собою в обід, якщо в дощ їх стає більше.
3. Замовляйте запаси обережніше. Менше салатів і холодних страв, більше продуктів для супів.
4. Використовуйте тихі години для прибирання, заготовок, навчання чи нових фото меню.
5. Записуйте, як дощ вплинув на продажі. За кілька місяців каса покаже, які дощові дні були слабкими, а які вдалося врятувати.

План на дощовий день: підготуйте його один раз на сезон

Найбільше часу забирає вирішувати все зранку. Один раз підготуйте простий план і просто вмикайте його, коли йде дощ.

1. Пропозиція на дощ: один суп, один гарячий напій, один сет. Продукти, які зберігаються кілька днів.
2. Повідомлення для постійних гостей, готове до редагування.
3. Штендер із пропозицією, готовий виставити надвір.
4. Хто що робить: хто миє підлогу біля входу, хто пакує замовлення з собою, хто пише постійним гостям.
5. Список сусідніх офісів для доставки чи замовлень наперед.

Після кожного дощового тижня записуйте, що спрацювало. За кілька місяців у вас буде план, який точно пасує вашому закладу. Той самий підхід допомагає, коли закінчується туристичний сезон чи коли п'ятничні обіди порожніють.

Часті питання

Як залучити клієнтів у дощовий день?

Дайте їм теплу причину прийти: суп, гарячий напій чи дощовий сет. Зробіть вхід сухим і привітним і того ж ранку надішліть постійним гостям коротке повідомлення. Освітлена вітрина й штендер з однією пропозицією приваблюють найбільше перехожих.

Чи давати знижку в дощові дні?

Не на все, бо це зменшує виторг від людей, які й так прийшли б. Краще працює щось додаткове: невеликий подарунок до напою чи дощовий сет.

Як часто писати клієнтам про пропозиції на дощ?

Щонайбільше раз за дощовий тиждень. Якщо дощ іде весь тиждень, оберіть один день і надішліть одне повідомлення з чіткою пропозицією. Більше повідомлень зазвичай дратує людей.

Чому в деяких кав'ярнях у дощ людей більше?

Заклади біля зупинок, у торгових центрах чи на жвавих вулицях часто ловлять людей, які шукають, де сховатися. Якщо ви один із них, готуйтеся до більшої кількості гостей одночасно: достатньо місць, швидке обслуговування й картка лояльності, запропонована кожному новому обличчю.

Що робити з терасою в дощ?

Якщо є дах чи маркіза, залиште її відкритою з пледами й гарячими напоями. Якщо ні, переведіть персонал усередину й на замовлення з собою, а терасу складіть заздалегідь, щоб не довелося сушити меблі.

Нагадайте постійним гостям, що сьогодні в теплі саме у вас. Спробуйте Rewardly за 0 €

Без оплати наперед, 14 днів безкоштовно.