Міжсезоння в туристичному містечку: як кав'ярні завоювати місцевих

Що робити кав'ярні, коли туристичний сезон закінчується? У туристичному містечку міжсезоння тримається на місцевих, і їх треба свідомо повернути. Приберіть те, що відштовхувало їх у сезон (черги, туристичні ціни, меню для гостей міста), дайте причину приходити регулярно й винагороджуйте кожен візит цілий рік, наприклад карткою лояльності. Додайте години роботи, які відповідають реальному попиту, коротше меню й заходи для людей, які живуть поруч.

Цей посібник для кав'ярень, пекарень і невеликих ресторанів на гірських курортах, у курортних містечках із мінеральними водами й біля моря. Якщо у вас міський заклад, який улітку втрачає клієнтів, це інша проблема: літній спад, а не кінець сезону.

Чому місцеві не приходили під час сезону

У сезон ви живете з приїжджих, а місцеві тихо відходять. Причини зазвичай практичні:

1. Черги й зайняті столики. У місцевого є десять хвилин на каву дорогою на роботу, а не пів години за туристичною групою з автобуса.
2. Ціни для приїжджих. Ціна, яку турист заплатить один раз, завелика для того, хто приходить тричі на тиждень.
3. Туристичне меню. Страви для фото й регіональні делікатеси, які місцеві не їдять щотижня.
4. Їх ніхто не впізнає. Втомлений персонал і сезонні працівники, які не знають, хто тут постійний гість.
5. Парковка й затори. Переповнені парковки й перекриті вулиці весь сезон.

Ніщо з цього не стосується вашої кави. Місцеві просто звикли ходити деінде, і ваше завдання після сезону полягає в тому, щоб повернути цю звичку назад.

Коли починати: в останні тижні сезону, а не в жовтні

Найкращий час достукатися до місцевих настає, поки сезон ще триває, а туристів стає менше. Місцеві, яких ви хочете втримати, ще заходять.

1. З'ясуйте, коли ваш сезон справді закінчується. Візьміть із каси кількість чеків по тижнях за минулий рік і позначте тиждень, коли вона почала падати.
2. За два чи три тижні до цього почніть пропонувати картку лояльності кожному, хто схожий на місцевого: вітається з персоналом на ім'я, приходить у робочому одязі, платить місцевою клубною карткою.
3. На гірських курортах у вас два тихі періоди: навесні після лижного сезону й восени перед ним. План нижче працює для обох.

Як знову достукатися до місцевих

Місцеві мають почути одне: сезон закінчився, і ви тут для них.

1. Штендер надворі. Коротко й привітно: нові години роботи, суп дня, кава з собою. Пишіть мовою, якою говорять місцеві.
2. Ваш профіль у Google. Оновіть години роботи на міжсезоння й додайте свіжі фото осінньої пропозиції. Місцеві заглядають туди, коли не впевнені, що ви працюєте.
3. Місцеві канали. Група міста в соцмережах, дошка оголошень біля ради, садочок, школа, місцева розсилка.
4. Люди, які працювали в сезон. Персонал готелів, підйомників, магазинів і прокатів теж місцеві, і після сезону в них нарешті є час. Запросіть їх особисто, наприклад на каву з нагоди кінця сезону.
5. Сусідні бізнеси. Домовтеся з пекарнею, квітковою крамницею чи перукарнею рекомендувати одне одного.

Пропозиція для місцевих, яка їх не образить

Найчастіша помилка після сезону: велика «знижка для місцевих». Місцевий думає: я ціле літо платив на третину більше. Він почувається обдуреним, а не жаданим гостем. Краще працює ось що:

• Змініть те, що їм заважало, а не цінник. Менша порція за нижчою ціною, суп дня, обід для тих, хто на роботі, кава з собою без очікування.
• Винагороджуйте частоту, а не місце проживання. Хто приходить часто, отримує більше. Це чесно і для місцевих, і для приїжджих.
• Місцеві продукти. Хліб із місцевої пекарні, страви, які місцеві їдять у звичайний день, а не лише на святі.
• Столик для сусідів. Один столик, де збираються місцеві, з газетою, де нікого не підганяють.

Якщо ви змінюєте ціни на міжсезоння, поясніть чому: коротше меню, інші продукти, менше персоналу. Те саме меню з різними цінами в серпні й жовтні виглядає нещиро.

Картка лояльності для місцевих: візити цілий рік

Турист приходить раз чи двічі. Місцевий може прийти сто разів на рік. Тож картка лояльності за своєю природою винагороджує місцевих, нікого не відсікаючи.

• Штамп за кожен візит, винагорода після 8 чи 10 візитів. Безкоштовна кава, тістечко чи суп. Місцевий заповнить картку за кілька тижнів, турист рідко.
• Картка в телефоні, а не в гаманці. З Rewardly клієнти додають її в Apple Wallet або Google Wallet через QR-код на стійці приблизно за 10 секунд, без застосунку (як це працює). Вона залишається в телефоні цілий рік, навіть якщо між сезонами ви зачиняєтеся на кілька тижнів. Спершу її можна накидати в безкоштовному конструкторі карток лояльності.
• Картка лише за запрошенням. У Rewardly картка може бути публічною або доступною лише за запрошенням. Запрошення надходять електронною поштою або як приватне посилання, наприклад у групу міста.
• Дні подвійних штампів. Rewardly пропонує їх для штамп-карток на кожному тарифі, і вони дають місцевим причину прийти в найтихіші тижні.

Картка має працювати й у сезон. Місцевий, у якого на картці шість штампів, у липні стоятиме в черзі значно охочіше, ніж той, у кого нічого не накопичено.

Години роботи й меню в міжсезоння

У міжсезоння вам найбільше шкодить невизначеність: місцевий, який двічі натрапив на зачинені двері, перестає приходити.

1. Години, які відповідають попиту. Каса покаже, які години в міжсезоння не покривають навіть зарплат. Часто краще працює відкриватися раніше для тих, хто йде на роботу, і раніше зачинятися ввечері.
2. Один постійний вихідний замість випадкових перерв. Місцеві запам'ятовують постійний вихідний день.
3. Однакові години на весь період. Про кожну зміну повідомляйте на дверях, у профілі в Google і в повідомленні клієнтам.
4. Коротше меню. Менше позицій означає менше продуктів і менше відходів. Додайте одну гарячу страву дня й випічку, яка продається в будні.
5. Стабільна команда. Якщо можете, залиште на міжсезоння людей, які знають місцевих на ім'я. Саме це їх і повертає.

Заходи для місцевих

Тихі вечори міжсезоння підходять для невеликих заходів. Вони не мусять заробляти на квитках, лише приводити людей, які потім приходитимуть у будні.

• Вечір настільних ігор
• Післяобідні зустрічі для батьків із малими дітьми
• Урок малювання на каві чи випікання
• Виставка місцевого фотографа чи художника
• Ярмарок місцевих майстрів
• Мовний вечір для людей, які цілий сезон обслуговували іноземних гостей
• Зустріч наприкінці сезону для персоналу готелів і магазинів

Пропонуйте картку лояльності на кожному заході. Оберіть найтихіший день міжсезоння й регулярно повторюйте один захід, щоб місцеві його запам'ятали.

Як тримати зв'язок із місцевими в тихі місяці

У міжсезоння досить одного чи двох повідомлень на місяць, кожне з однією чіткою думкою: нові години роботи, суп тижня, запрошення на захід, попередження, коли ви будете зачинені.

З Rewardly ви надсилаєте push-сповіщення всім власникам вашої картки одразу й можете запланувати його на конкретну дату й час. Якщо у формі реєстрації є власне питання, наприклад «Ви живете поруч?», можна надіслати повідомлення лише тим, хто відповів «так». Воно з'являється на екрані блокування телефона, і за даними Rewardly push-повідомлення читають 90% отримувачів. Push-сповіщення входять у тарифи Advanced і вище й надходять лише клієнтам, які погодилися на маркетингові повідомлення.

Три короткі приклади:

Сезон закінчився, а з ним і черги. З понеділка відкриваємося о 7:00, і в нас з'явився суп дня.

У четвер увечері настільні ігри. Вхід вільний, а кожному, хто приведе друга, кава від нас.

Останній тиждень листопада ми зачинені. Знову відкриваємося 1 грудня.

Як підготуватися до наступного сезону, щоб знову не втратити місцевих

Щоосені повертати місцевих дорого. Краще не втрачати їх улітку.

1. Година для місцевих. Ранки до приїзду туристів часто спокійні. Скажіть місцевим, що це їхній час.
2. Швидка кава з собою. Якщо приміщення дозволяє, місцеві не мають стояти в черзі за столиком.
3. Картка працює й улітку. Штампи накопичуються далі, а персонал знає місцевих.
4. Повідомлення перед сезоном. Скажіть місцевим, коли буде людно, а коли тихо.
5. Навчіть сезонний персонал. Покажіть, хто постійні гості, і навчіть пропонувати картку.

Як зрозуміти, чи це працює

Порівнюйте це міжсезоння з тим самим періодом минулого року, а не з високим сезоном. Відстежуйте кількість чеків на тиждень, нових власників картки лояльності і скільки з них повернулися.

Щоб побачити, скільки для вас важать місцеві:

Місячні продажі від місцевих = кількість постійних місцевих гостей × візити на місяць × середній чек

Приклад із круглими цифрами: після сезону кав'ярня має 60 постійних місцевих гостей, кожен приходить у середньому вісім разів на місяць і витрачає 5 €. Це 60 × 8 × 5 = 2 400 € на місяць. Якщо восени вона залучить ще 20 місцевих із такою самою звичкою, це додасть 800 € на місяць на весь тихий період. Цифри ілюстративні, а не дані реального бізнесу.

Часті питання

Чи знижувати ціни в міжсезоння?

Загальне зниження цін часто нагадує місцевим, що ціле літо вони платили більше. Краще змінити пропозицію (менші порції, страва дня, кава з собою) і винагороджувати регулярні візити. Якщо ціни таки змінюєте, поясніть чому.

Чи варто зачинятися на міжсезоння?

Якщо каса показує, що тихі тижні не покривають навіть зарплат і енергії, коротке закриття може коштувати менше. Оголосіть його заздалегідь і відкрийтеся з чимось новим. Коротший робочий день чи один постійний вихідний на тиждень часто працюють краще, бо місцеві зберігають звичку.

Як у програмі лояльності відрізнити місцевих від туристів?

Не обов'язково. Штамп-картка природно винагороджує тих, хто приходить часто, а це місцеві. Якщо хочете програму лише для місцевих, зробіть картку доступною за запрошенням і поширте посилання в місцевих групах або спитайте під час реєстрації, чи людина живе поруч.

Коли запускати пропозицію для місцевих?

За два чи три тижні до кінця сезону, коли туристів меншає, а місцеві ще заходять. У жовтні ви часто вже лише надолужуєте.

Що робити, якщо місцевих у містечку мало?

Тоді кожен із них важить ще більше. Розширте коло: люди, які працюють у містечку, власники дач і мешканці навколишніх сіл. Налаштуйте години роботи на час, коли ці люди справді проходять повз.

Винагороджуйте місцевих за кожен візит цілий рік. Спробуйте Rewardly за 0 €

Без оплати наперед, 14 днів безкоштовно.