Izvan sezone u turističkom mjestu: kako kafić pridobiva domaće goste

Što kafić treba učiniti kad završi turistička sezona? U turističkom mjestu razdoblje izvan sezone nose domaći, a njih morate svjesno ponovno pridobiti. Uklonite ono što ih je u sezoni držalo podalje (redovi, turističke cijene, jelovnik za posjetitelje), dajte im razlog da redovito dolaze i nagradite svaki posjet tijekom cijele godine, na primjer karticom vjernosti. Dodajte radno vrijeme prilagođeno stvarnoj potražnji, kraći jelovnik i događanja za ljude koji žive u blizini.

Ovaj vodič namijenjen je kafićima, pekarama i malim restoranima u planinskim i lječilišnim mjestima te na moru. Ako vodite gradski lokal koji ljeti gubi goste, to je drugi problem: ljetni zastoj, a ne kraj sezone.

Zašto su domaći u sezoni izbjegavali vaš lokal

U sezoni živite od posjetitelja, a domaći se tiho udalje. Razlozi su obično praktični:

1. Redovi i puni stolovi. Domaći ima deset minuta za kavu na putu do posla, a ne pola sata iza autobusa punog turista.
2. Cijene za posjetitelje. Cijena koju turist plati jednom previsoka je za nekoga tko dolazi tri puta tjedno.
3. Turistički jelovnik. Jela napravljena za fotografije i regionalni specijaliteti koje domaći ne jedu svaki tjedan.
4. Nitko ih ne prepoznaje. Umorno osoblje i sezonski radnici koji ne znaju tko su stalni gosti.
5. Parking i promet. Puna parkirališta i zatvorene ulice cijelu sezonu.

Ništa od toga nije zbog vaše kave. Domaći su se jednostavno navikli ići drugamo, a vaš je posao nakon sezone tu naviku vratiti.

Kada početi: u posljednjim tjednima sezone, a ne u listopadu

Najbolje vrijeme da dođete do domaćih je dok sezona još traje, a turista počinje biti manje. Domaći koje želite zadržati još dolaze.

1. Utvrdite kada vaša sezona stvarno završava. Iz POS sustava uzmite broj računa po tjednu za prošlu godinu i označite tjedan u kojem je počeo padati.
2. Dva do tri tjedna prije toga počnite nuditi karticu vjernosti svakome tko izgleda kao domaći: osoblje pozdravljaju imenom, dolaze u radnoj odjeći, plaćaju lokalnom klupskom karticom.
3. U planinskim mjestima imate dva mirna razdoblja: u proljeće nakon skijaške sezone i u jesen prije nje. Plan u nastavku vrijedi za oba.

Kako ponovno doći do domaćih

Domaći trebaju čuti jedno: sezona je gotova, a vi ste tu za njih.

1. Pano ispred lokala. Kratko i prijateljski: novo radno vrijeme, juha dana, kava za van. Napišite ga na jeziku kojim govore domaći.
2. Vaš Google profil. Ažurirajte radno vrijeme izvan sezone i dodajte nove fotografije jesenske ponude. Domaći ga provjeravaju kad nisu sigurni radite li.
3. Lokalni kanali. Grupa mjesta na društvenim mrežama, oglasna ploča kod općine, vrtić, škola, lokalni bilten.
4. Ljudi koji su radili sezonu. Osoblje hotela, žičara, trgovina i najma opreme također su domaći, a nakon sezone napokon imaju vremena. Pozovite ih osobno, na primjer na kavu za kraj sezone.
5. Susjedni obrti. Dogovorite se s pekarom, cvjećarnom ili frizerom da preporučujete jedni druge.

Ponuda za domaće koja ih ne vrijeđa

Najčešća pogreška nakon sezone je veliki „popust za domaće“. Domaći pomisli: cijelo ljeto plaćao sam trećinu više. Osjeća se prevareno, a ne dobrodošlo. Bolje djeluje ovo:

• Promijenite ono što im je smetalo, a ne cijenu na etiketi. Manja porcija po nižoj cijeni, juha dana, ručak za ljude koji rade, kava za van bez čekanja.
• Nagrađujte učestalost, a ne mjesto stanovanja. Tko dolazi često, dobiva više. To je pošteno i prema domaćima i prema posjetiteljima.
• Domaća hrana. Kruh iz lokalne pekare, jela koja domaći jedu običnim danom, a ne samo na festivalu.
• Stol za susjede. Jedan stol za kojim se domaći sastaju, s novinama, gdje ih nitko ne požuruje.

Ako izvan sezone mijenjate cijene, recite zašto: kraći jelovnik, drugi sastojci, manje osoblja. Isti jelovnik s drugačijim cijenama u kolovozu i listopadu djeluje licemjerno.

Kartica vjernosti za domaće: posjeti tijekom cijele godine

Turist dođe jednom ili dvaput. Domaći može doći stotinu puta godišnje. Kartica vjernosti zato po svojoj prirodi nagrađuje domaće, a nikoga ne isključuje.

• Pečat za svaki posjet, nagrada nakon 8 do 10 posjeta. Besplatna kava, kolač ili juha. Domaći karticu popuni za nekoliko tjedana, turist rijetko.
• Kartica u mobitelu, a ne u novčaniku. Uz Rewardly je kupci za otprilike 10 sekundi dodaju u Apple Wallet ili Google Wallet preko QR koda na pultu, bez aplikacije (kako funkcionira). U mobitelu ostaje cijelu godinu, čak i ako između sezona zatvorite na nekoliko tjedana. Najprije je možete skicirati u besplatnom alatu za izradu kartica vjernosti.
• Kartica samo uz pozivnicu. U aplikaciji Rewardly kartica može biti javna ili samo uz pozivnicu. Pozivnice se šalju e-poštom ili kao privatna poveznica, na primjer u grupu mjesta.
• Dani dvostrukih pečata. Rewardly ih nudi na karticama s pečatima u svakom planu, a domaćima daju razlog da dođu i u najmirnijim tjednima.

Kartica mora raditi i u sezoni. Domaći sa šest pečata na kartici u srpnju će puno radije stati u red od nekoga tko nema ništa skupljeno.

Radno vrijeme i jelovnik izvan sezone

Izvan sezone neizvjesnost vam je neprijatelj: domaći koji dvaput naiđe na zatvorena vrata prestane dolaziti.

1. Radno vrijeme prema potražnji. POS vam pokazuje koji sati izvan sezone ne pokrivaju ni plaće. Često je bolje otvoriti ranije za ljude na putu do posla i navečer zatvoriti ranije.
2. Jedan stalni neradni dan umjesto nasumičnih praznina. Domaći zapamte stalni slobodan dan.
3. Isto radno vrijeme za cijelo razdoblje. Svaku promjenu najavite na vratima, na Google profilu i porukom kupcima.
4. Kraći jelovnik. Manje stavki znači manje sastojaka i manje otpada. Dodajte jedno toplo jelo dana i pekarske proizvode koji se prodaju i radnim danom.
5. Stalan tim. Ako možete, kroz razdoblje izvan sezone zadržite ljude koji domaće znaju po imenu. Upravo to ih vraća.

Događanja za domaće

Mirne večeri izvan sezone odgovaraju malim događanjima. Ne moraju zarađivati na ulaznicama, samo dovesti ljude koji onda dolaze i tijekom tjedna.

• Večer društvenih igara
• Poslijepodne za roditelje s malom djecom
• Radionica latte arta ili pečenja
• Izložba lokalnog fotografa ili slikara
• Sajam lokalnih proizvođača
• Jezična večer za ljude koji su cijelu sezonu služili strane goste
• Druženje za kraj sezone za osoblje hotela i trgovina

Na svakom događanju ponudite karticu vjernosti. Odaberite najmirniji dan izvan sezone i jedno događanje redovito ponavljajte, kako bi ga domaći zapamtili.

Kako ostati u kontaktu s domaćima kroz mirne mjesece

Izvan sezone dovoljne su jedna ili dvije poruke mjesečno, svaka s jednom jasnom informacijom: novo radno vrijeme, juha tjedna, poziv na događanje, obavijest kada ćete biti zatvoreni.

Uz Rewardly šaljete push obavijest svim vlasnicima vaše kartice odjednom, a možete je zakazati za određeni datum i vrijeme. Ako u obrascu za registraciju postavite vlastito pitanje, na primjer „Živite li u blizini?“, poruku možete poslati samo onima koji su odgovorili potvrdno. Prikazuje se na zaključanom zaslonu mobitela, a Rewardly navodi stopu čitanja push poruka od 90 %. Push obavijesti uključene su u plan Advanced i više planove i dolaze samo do kupaca koji su pristali na marketinške poruke.

Tri kratka primjera:

Sezona je gotova, a s njom i redovi. Od ponedjeljka otvaramo u 7:00 i imamo juhu dana.

U četvrtak navečer društvene igre. Ulaz je besplatan, a svatko tko dovede prijatelja dobiva kavu od nas.

Posljednji tjedan studenoga zatvoreni smo. Ponovno otvaramo 1. prosinca.

Kako se pripremiti za sljedeću sezonu da ne izgubite domaće

Svake jeseni ponovno pridobivati domaće je skupo. Bolje ih je ne izgubiti ljeti.

1. Sat za domaće. Jutra prije dolaska turista često su mirna. Recite domaćima da je to njihovo vrijeme.
2. Brza kava za van. Ako prostor to dopušta, domaći ne bi trebali stajati u redu za stol.
3. Kartica radi i ljeti. Pečati se i dalje skupljaju, a osoblje poznaje domaće.
4. Poruka prije sezone. Recite domaćima kada će biti gužva, a kada je mirno.
5. Obučite sezonsko osoblje. Pokažite im stalne goste i naučite ih nuditi karticu.

Kako znati djeluje li to

Usporedite ovo razdoblje izvan sezone s istim razdobljem prošle godine, a ne sa sezonom. Pratite broj računa po tjednu, nove vlasnike kartice vjernosti i koliko ih se vratilo.

Da biste vidjeli koliko vam domaći vrijede:

Mjesečni promet od domaćih = broj stalnih domaćih gostiju × posjeti mjesečno × prosječna potrošnja

Primjer s okruglim brojkama: nakon sezone kafić ima 60 stalnih domaćih gostiju, svaki u prosjeku dolazi osam puta mjesečno i potroši 5 €. To je 60 × 8 × 5 = 2.400 € mjesečno. Ako na jesen pridobije još 20 domaćih s istom navikom, to donosi dodatnih 800 € mjesečno kroz cijelo mirno razdoblje. To su ilustrativne brojke, a ne podaci stvarnog poslovanja.

Česta pitanja

Trebam li izvan sezone sniziti cijene?

Opće sniženje cijena domaće često podsjeti da su cijelo ljeto plaćali više. Bolje je promijeniti ponudu (manje porcije, jelo dana, kava za van) i nagraditi redovite posjete. Ako ipak mijenjate cijene, objasnite zašto.

Isplati li se izvan sezone zatvoriti?

Ako vam POS pokazuje da mirni tjedni ne pokrivaju ni plaće i energiju, kratko zatvaranje može koštati manje. Najavite ga na vrijeme i ponovno otvorite s nečim novim. Kraće radno vrijeme ili jedan stalni neradni dan u tjednu često je bolje rješenje, jer domaći zadrže naviku.

Kako u programu vjernosti razlikovati domaće od turista?

Ne morate. Kartica s pečatima prirodno nagrađuje ljude koji dolaze često, a to su domaći. Ako želite program samo za domaće, postavite karticu samo uz pozivnicu i podijelite poveznicu u lokalnim grupama ili pri registraciji pitajte žive li u blizini.

Kada pokrenuti ponudu za domaće?

Dva do tri tjedna prije kraja sezone, kad turista bude manje, a domaći još dolaze. U listopadu često samo nadoknađujete propušteno.

Što ako u mjestu ima malo domaćih?

Onda svaki od njih vrijedi još više. Proširite krug na ljude koji rade u mjestu, vlasnike kuća za odmor i stanovnike obližnjih sela. Radno vrijeme prilagodite vremenu kada ti ljudi stvarno prolaze.

Nagradite domaće za svaki posjet, cijelu godinu. Isprobajte Rewardly za 0 €

Bez prethodnog plaćanja, 14 dana besplatno.