Bassa stagione in una località turistica: come il bar conquista i residenti

Cosa deve fare un bar quando finisce la stagione turistica? In una località turistica la bassa stagione la reggono i residenti, e devi riconquistarli di proposito. Togli quello che li ha tenuti lontani in alta stagione (code, prezzi da turisti, un menu pensato per i visitatori), dai loro un motivo per venire con regolarità e premia ogni visita tutto l'anno, per esempio con una carta fedeltà. Aggiungi orari di apertura adatti alla domanda reale, un menu più corto ed eventi per chi abita in zona.

Questa guida è per bar, panifici e piccoli ristoranti in località di montagna, località termali e al mare. Se gestisci un locale in città che d'estate perde clienti, è un problema diverso: un calo estivo, non la fine di una stagione.

Perché i residenti sono spariti durante la stagione

In alta stagione vivi dei visitatori, e la gente del posto si allontana in silenzio. I motivi di solito sono pratici:

1. Code e tavoli pieni. Un residente ha dieci minuti per un caffè mentre va al lavoro, non mezz'ora dietro a una comitiva scesa dal pullman.
2. Prezzi da turisti. Un prezzo che un turista paga una volta è troppo per chi viene tre volte a settimana.
3. Un menu per turisti. Piatti fatti per le foto e specialità tipiche che la gente del posto non mangia tutte le settimane.
4. Nessuno li riconosce. Personale stanco e stagionali che non sanno chi sono i clienti abituali.
5. Parcheggi e traffico. Parcheggi pieni e strade chiuse per tutta la stagione.

Niente di tutto questo riguarda il tuo caffè. I residenti si sono semplicemente abituati ad andare altrove, e dopo la stagione il tuo compito è far tornare quell'abitudine.

Quando cominciare: nelle ultime settimane di stagione, non a ottobre

Il momento migliore per raggiungere i residenti è mentre la stagione è ancora in corso e i turisti cominciano a diradarsi. La gente del posto che vuoi tenere sta ancora entrando nel tuo locale.

1. Scopri quando finisce davvero la tua stagione. Prendi dalla cassa il numero di scontrini per settimana dell'anno scorso e segna la settimana in cui ha cominciato a scendere.
2. Da due a tre settimane prima di quella data, comincia a proporre la carta fedeltà a tutti quelli che sembrano del posto: salutano lo staff per nome, arrivano in abiti da lavoro, pagano con la tessera di un circolo locale.
3. Nelle località di montagna hai due periodi tranquilli: in primavera dopo la stagione sciistica e in autunno prima che cominci. Il piano qui sotto funziona per entrambi.

Come raggiungere di nuovo i residenti

I residenti devono sentirsi dire una cosa sola: la stagione è finita e tu sei qui per loro.

1. Una lavagna fuori. Breve e cordiale: i nuovi orari, la zuppa del giorno, il caffè da asporto. Scrivila nella lingua che parla la gente del posto.
2. Il tuo profilo Google. Aggiorna gli orari della bassa stagione e aggiungi foto recenti dell'offerta autunnale. I residenti lo controllano quando non sono sicuri che tu sia aperto.
3. Canali locali. Il gruppo social del paese, la bacheca del municipio, l'asilo, la scuola, il notiziario locale.
4. Chi ha lavorato durante la stagione. Il personale di hotel, impianti di risalita, negozi e noleggi è anche lui del posto, e dopo la stagione finalmente ha tempo. Invitali di persona, per esempio a un caffè di fine stagione.
5. Le attività vicine. Mettiti d'accordo con il panificio, il fiorista o il parrucchiere per consigliarvi a vicenda.

Un'offerta per i residenti che non li offenda

L'errore più comune dopo la stagione è un grande «sconto residenti». Un residente pensa: ho pagato un terzo in più per tutta l'estate. Si sente preso in giro, non benvenuto. Funziona meglio così:

• Cambia quello che li infastidiva, non il cartellino del prezzo. Una porzione più piccola a un prezzo più basso, una zuppa del giorno, un pranzo per chi lavora, il caffè da asporto senza attesa.
• Premia la frequenza, non la residenza. Chi viene spesso riceve di più. È giusto sia per i residenti sia per i visitatori.
• Cibo del posto. Il pane del panificio del paese, i piatti che la gente del posto mangia in un giorno qualunque, non solo alla sagra.
• Un tavolo per i vicini. Un tavolo dove i residenti si incontrano, con il giornale, dove nessuno li mette fretta.

Se cambi i prezzi per la bassa stagione, spiega perché: un menu più corto, ingredienti diversi, meno personale. Lo stesso menu con prezzi diversi ad agosto e a ottobre sembra una presa in giro.

Una carta fedeltà per i residenti: visite tutto l'anno

Un turista viene una o due volte. Un residente può venire cento volte all'anno. Una carta fedeltà quindi premia per sua natura i residenti, senza escludere nessuno.

• Un timbro a ogni visita, un premio dopo 8 o 10 visite. Un caffè, una fetta di torta o una zuppa in omaggio. Un residente riempie la carta in poche settimane, un turista raramente.
• Una carta sul telefono, non nel portafoglio. Con Rewardly i clienti la aggiungono ad Apple Wallet o Google Wallet da un QR code sul banco in circa 10 secondi, senza app (come funziona). Resta sul telefono tutto l'anno, anche se chiudi per qualche settimana tra una stagione e l'altra. Puoi abbozzarla prima con il generatore gratuito di carte fedeltà.
• Una carta solo su invito. In Rewardly una carta può essere pubblica o solo su invito. Gli inviti partono via email o come link privato, per esempio nel gruppo del paese.
• Giorni a timbro doppio. Rewardly li offre sulle carte a timbri in tutti i piani, e danno ai residenti un motivo per venire nelle settimane più tranquille.

La carta deve continuare a funzionare anche in alta stagione. Un residente con sei timbri sulla carta a luglio fa la fila molto più volentieri di uno che non ha niente in corso.

Orari e menu in bassa stagione

In bassa stagione il tuo nemico è l'incertezza: un residente che trova la porta chiusa due volte smette di venire.

1. Orari adatti alla domanda. La cassa ti mostra quali ore della bassa stagione non coprono nemmeno gli stipendi. Spesso funziona meglio aprire prima per chi va al lavoro e chiudere prima la sera.
2. Un giorno di chiusura fisso invece di buchi casuali. I residenti si ricordano un giorno di riposo fisso.
3. Gli stessi orari per tutto il periodo. Annuncia ogni cambiamento sulla porta, sul profilo Google e con un messaggio ai clienti.
4. Un menu più corto. Meno piatti vogliono dire meno ingredienti e meno sprechi. Aggiungi un piatto caldo del giorno e prodotti da forno che si vendono in un giorno feriale.
5. Un team stabile. Se puoi, tieni durante la bassa stagione le persone che conoscono i residenti per nome. È questo che li fa tornare.

Eventi per la comunità locale

Le serate tranquille della bassa stagione sono adatte a piccoli eventi. Non devono guadagnare sui biglietti, solo portare persone che poi vengono anche in settimana.

• Una serata di giochi da tavolo
• Un pomeriggio per genitori con bambini piccoli
• Un corso di latte art o di panificazione
• Una mostra di un fotografo o di un pittore del posto
• Un mercatino di artigiani locali
• Una serata di conversazione in lingua per chi ha servito ospiti stranieri tutta la stagione
• Una festa di fine stagione per il personale di hotel e negozi

Proponi la carta fedeltà a ogni evento. Scegli il giorno più tranquillo della bassa stagione e ripeti un evento con regolarità, così i residenti se lo ricordano.

Come restare in contatto con i residenti nei mesi tranquilli

In bassa stagione bastano uno o due messaggi al mese, ognuno con un solo punto chiaro: i nuovi orari, la zuppa della settimana, un invito a un evento, un avviso su quando sarai chiuso.

Con Rewardly mandi una notifica push a tutti i titolari della tua carta in una volta sola, e puoi programmarla per una data e un'ora precise. Se nel modulo di iscrizione fai una domanda personalizzata come «Abiti qui vicino?», puoi mandare il messaggio solo a chi ha risposto sì. Compare sulla schermata di blocco del telefono, e Rewardly registra un tasso di lettura del 90% per i messaggi push. Le notifiche push sono incluse dal piano Advanced in su e raggiungono solo i clienti che hanno accettato i messaggi promozionali.

Tre brevi esempi:

La stagione è finita, e con lei le code. Da lunedì apriamo alle 7:00 e c'è la zuppa del giorno.

Giovedì sera giochi da tavolo. Ingresso libero, e un caffè offerto da noi a chi porta un amico.

L'ultima settimana di novembre siamo chiusi. Riapriamo il 1° dicembre.

Come prepararti alla prossima stagione per non perdere di nuovo i residenti

Riconquistare i residenti ogni autunno costa caro. Meglio non perderli d'estate.

1. Un'ora per i residenti. Le mattine prima che arrivino i turisti spesso sono tranquille. Di' alla gente del posto che quello è il loro momento.
2. Caffè da asporto veloce. Se lo spazio lo permette, i residenti non devono fare la fila per un tavolo.
3. La carta funziona anche d'estate. I timbri continuano ad accumularsi e lo staff conosce i residenti.
4. Un messaggio prima della stagione. Di' ai residenti quando ci sarà tanta gente e quando sarà tranquillo.
5. Forma il personale stagionale. Indica chi sono i clienti abituali e insegna a proporre la carta.

Come capire se funziona

Confronta questa bassa stagione con lo stesso periodo dell'anno scorso, non con l'alta stagione. Tieni d'occhio gli scontrini per settimana, i nuovi titolari della carta fedeltà e quanti di loro sono tornati.

Per capire quanto valgono per te i residenti:

Vendite mensili dai residenti = numero di residenti abituali × visite al mese × spesa media

Esempio con numeri tondi: dopo la stagione un bar ha 60 residenti abituali, ognuno viene in media otto volte al mese e spende 5 €. Sono 60 × 8 × 5 = 2.400 € al mese. Se in autunno conquista altri 20 residenti con la stessa abitudine, si aggiungono 800 € al mese per tutto il periodo tranquillo. Sono numeri di esempio, non dati di un'attività reale.

FAQ

Devo abbassare i prezzi in bassa stagione?

Un taglio generale dei prezzi spesso ricorda ai residenti che hanno pagato di più per tutta l'estate. Funziona meglio cambiare l'offerta (porzioni più piccole, un piatto del giorno, caffè da asporto) e premiare le visite regolari. Se cambi i prezzi, spiega perché.

Conviene chiudere in bassa stagione?

Se la cassa mostra che le settimane tranquille non coprono nemmeno stipendi ed energia, una breve chiusura può costare meno. Annunciala per tempo e riapri con una novità. Spesso funzionano meglio una giornata più corta o un giorno di chiusura fisso alla settimana, perché i residenti mantengono l'abitudine.

Come distinguo i residenti dai turisti in un programma fedeltà?

Non devi farlo. Una carta a timbri premia in modo naturale chi viene spesso, cioè i residenti. Se vuoi un programma solo per i residenti, rendi la carta solo su invito e condividi il link nei gruppi locali, oppure chiedi all'iscrizione se abitano qui vicino.

Quando devo cominciare con l'offerta per i residenti?

Da due a tre settimane prima della fine della stagione, quando i turisti si diradano e i residenti vengono ancora. A ottobre spesso stai solo rincorrendo.

E se in paese ci sono pochi residenti?

Allora ognuno di loro vale ancora di più. Allarga il cerchio a chi lavora in paese, ai proprietari di seconde case e agli abitanti dei paesi vicini. Imposta gli orari di apertura sui momenti in cui queste persone passano davvero.

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