Deszczowy dzień w kawiarni i restauracji: co robić, gdy brakuje gości z ulicy

W deszczowy dzień goście z ulicy przestają wpadać, bo nikt nie chce stać na mokrym chodniku. Ten dzień nie jest jednak stracony. Miej gotową prostą ofertę na deszcz, na przykład zupę albo gorący napój, zadbaj o suche i przyjazne wejście, daj znać stałym klientom tego samego ranka i zaproponuj jedzenie na wynos albo dostawę. Obsadę i zapasy planuj według prognozy.

Dlaczego deszcz zatrzymuje gości z ulicy

Deszcz uderza w sprzedaż od ludzi, którzy wcale nie planowali do Ciebie przyjść.

1. Ludzie się spieszą. Nikt nie zatrzymuje się przy witrynie pod parasolem.
2. Nikt nie idzie dalej, niż musi. Kawiarnia dwie ulice dalej nagle przegrywa z tą przy przystanku.
3. Ogródek jest pusty. Jeśli liczysz na miejsca na zewnątrz, tracisz je wszystkie.
4. Więcej ludzi zamawia do domu albo zostaje w biurze.

Stali klienci zachowują się inaczej. Mają nawyk i powód, żeby przyjść, i to na nich warto się skupić, kiedy pada.

Oferta na deszczowy dzień: pomysły, które działają

Oferta na deszcz powinna być prosta, ciepła i przygotowana wcześniej, żebyś mógł ją włączyć tego samego ranka.

1. Zupa dnia. W restauracji albo w kawiarni. Gęsta zupa z pieczywem to najprostsza odpowiedź na deszcz.
2. Więcej gorących napojów. Gorąca czekolada, herbata z miodem i imbirem, rozgrzewająca herbata owocowa.
3. Zestaw na deszcz. Kawa i ciepłe ciasto albo zupa z pieczywem w jednej cenie, tylko w deszczowe dni.
4. Drobny prezent dla tych, którzy przyszli. Ciastko do napoju albo degustacja nowości dla każdego, kto przyjdzie przemoknięty.
5. Gorące jedzenie na wynos. Zupa w słoiku, tost na ciepło, owsianka na śniadanie.
6. Piekarnia: świeży, ciepły chleb prosto z pieca, kiedy ludzie wracają z pracy.
7. Salon: szybka kuracja włosów po deszczu albo wolne terminy zaproponowane stałym klientkom, które wpadną bez rezerwacji.

Unikaj rabatu na wszystko. Uczy ludzi czekać na deszcz i obniża przychód od stałych klientów, którzy i tak by przyszli.

Jeśli prowadzisz kartę z pieczątkami w Rewardly, możesz też ustawić dni z podwójnymi pieczątkami, które są w każdym planie. Ustaw je na najspokojniejszy dzień tygodnia, a stali klienci dostaną powód, żeby przyjść nawet przy szarej pogodzie, bez obniżania cen.

Zadbaj, żeby w deszczu było u Ciebie przyjemnie

Ktoś, kto przyszedł przemoknięty, powinien poczuć się mile widziany już w drzwiach.

• Stojak na parasole przy wejściu, żeby nic nie kapało pod stolikami.
• Duża wycieraczka i sucha podłoga. Mokre płytki są nieprzyjemne i niebezpieczne, więc myj je częściej.
• Wieszak na mokre kurtki tam, gdzie nie przeszkadza.
• Światło i ciepło. Oświetlona witryna wyróżnia się w szary dzień i przyciąga ludzi.
• Potykacz pod daszkiem: „Zupa dnia i gorąca czekolada”. Na tyle krótko, żeby dało się przeczytać w przejściu.
• Gniazdka i WiFi. Ludzie, którzy czekają, aż przestanie padać, chętnie zostaną dłużej. Darmowy kod QR do WiFi na stoliku oszczędza obsłudze literowania hasła.

Daj znać stałym klientom tego samego ranka

Deszczowego dnia nie zaplanujesz tydzień wcześniej, ale prognoza na jutro jest zwykle jasna. Napisz wiadomość wcześniej i wyślij ją rano, kiedy ludzie decydują, gdzie pójdą na lunch.

Przykładowe wiadomości do dopasowania:

Na zewnątrz leje, a u nas ciepło. Dziś gęsta pomidorowa i gorąca czekolada. Do zobaczenia.

Zestaw na deszcz do 17:00: kawa i ciepłe ciasto w jednej cenie. Stojak na parasole czeka przy drzwiach.

Jeśli Twoja karta lojalnościowa działa w Rewardly, możesz wysłać takie powiadomienie push od razu wszystkim, którzy mają Twoją kartę, a wyświetli się ono na ekranie blokady ich telefonu. Możesz je napisać wieczorem i zaplanować na konkretną godzinę następnego ranka. Rewardly podaje 90% odczytań powiadomień push. Dostaną je tylko klienci, którzy zgodzili się na wiadomości marketingowe, a powiadomienia push są w planie Advanced i wyższych.

Nie wysyłaj wiadomości za każdym razem, gdy pada. Jedna w deszczowym tygodniu wystarczy, inaczej ludzie przestaną zwracać uwagę.

Na wynos i dostawa w deszczowe dni

Kiedy pada, wiele osób zamawia do domu. Bądź na to gotowy.

1. Opakowania, które wytrzymają. Zupa w szczelnych pojemnikach, papierowe torby w wodoodpornej torbie.
2. Zamówienie z wyprzedzeniem i odbiór. Klient dzwoni albo pisze, przychodzi i od razu wychodzi, bez czekania w deszczu.
3. Dostawa do pobliskich biur. Nawet własna, na krótkie odległości, kiedy nikt nie chce wychodzić.
4. Karta lojalnościowa także na wynos. Pieczątka za zamówienie na wynos podtrzymuje nawyk w tygodniach, kiedy ludzie nie siadają na miejscu. Zobacz, jak działa cyfrowa karta lojalnościowa w telefonie.

Coś do roboty w deszczowe popołudnie

Deszczowe weekendowe popołudnie to dobry moment na wydarzenie w środku: gry planszowe, rysowanie z dziećmi, czytanie bajek, degustacja herbat. Ludzie szukają miejsca, do którego mogą pójść, kiedy nie da się być na zewnątrz. Sprawdzą się też spotkania językowe, wymiana książek albo warsztaty latte art.

Jeśli deszcz opróżnia głównie jedną konkretną godzinę dnia, wybierz jedną ofertę na tę godzinę, na przykład zupę na wynos między 11:00 a 12:00, i po kilku deszczowych dniach porównaj sprzedaż z tej godziny w kasie.

Planuj obsadę i zapasy według prognozy

1. Sprawdzaj prognozę trzy dni naprzód i dopasuj zmiany. W ulewie nie potrzebujesz obsługi ogródka.
2. Więcej rąk do wynosów w porze lunchu, jeśli w deszczu przybywa zamówień.
3. Zamawiaj towar ostrożniej. Mniej sałatek i zimnych dań, więcej składników na zupy.
4. Wykorzystaj spokojne godziny na sprzątanie, przygotowanie, szkolenie albo nowe zdjęcia karty.
5. Zapisuj, jak deszcz wpłynął na sprzedaż. Po kilku miesiącach kasa pokaże, które deszczowe dni były słabe, a które udało się uratować.

Plan na deszcz: przygotuj go raz na cały sezon

Decydowanie o wszystkim rano zabiera najwięcej czasu. Przygotuj prosty plan raz, a kiedy pada, tylko go włącz.

1. Oferta na deszcz: jedna zupa, jeden gorący napój, jeden zestaw. Składniki, które wytrzymają kilka dni.
2. Wiadomość do stałych klientów, gotowa do poprawienia.
3. Tablica z ofertą, gotowa do wystawienia.
4. Kto co robi: kto myje wejście, kto pakuje wynosy, kto pisze do stałych klientów.
5. Lista pobliskich biur do dostaw albo zamówień z wyprzedzeniem.

Po każdym deszczowym tygodniu zapisz, co zadziałało. W ciągu kilku miesięcy będziesz mieć plan dopasowany dokładnie do Twojego lokalu. Takie samo podejście pomaga, gdy kończy się sezon turystyczny albo gdy piątkowe lunche robią się puste.

FAQ

Jak przyciągnąć klientów w deszczowy dzień?

Daj im ciepły powód, żeby przyszli: zupę, gorący napój albo zestaw na deszcz. Zadbaj o suche i przyjazne wejście i wyślij stałym klientom krótką wiadomość tego samego ranka. Oświetlona witryna i tablica z jedną ofertą przyciągają najwięcej przechodniów.

Czy dawać rabat w deszczowe dni?

Nie na wszystko, bo obniża przychód od ludzi, którzy i tak by przyszli. Lepiej działa coś ekstra: drobny prezent do napoju albo zestaw na deszcz.

Jak często pisać do klientów o ofercie na deszcz?

Najwyżej raz w deszczowym tygodniu. Jeśli pada cały tydzień, wybierz jeden dzień i wyślij jedną wiadomość z jasną ofertą. Więcej wiadomości zwykle irytuje.

Dlaczego niektóre kawiarnie mają więcej gości, kiedy pada?

Lokale przy przystankach, w centrach handlowych albo na ruchliwych ulicach często łapią ludzi, którzy szukają schronienia. Jeśli jesteś jednym z nich, przygotuj się na więcej gości naraz: wystarczająco dużo miejsc, szybką obsługę i kartę lojalnościową proponowaną każdej nowej twarzy.

Co zrobić z ogródkiem w deszczu?

Jeśli masz dach albo markizę, zostaw go otwarty, z kocami i gorącymi napojami. Jeśli nie, przenieś obsługę do środka i do wynosów, a ogródek złóż wcześniej, żeby nie suszyć mebli.

Daj stałym klientom znać, że dziś u Ciebie jest najcieplej. Wypróbuj Rewardly za 0 €

Bez płatności z góry, 14 dni za darmo.