Pusty piątek w porze lunchu: jak praca hybrydowa zmieniła ruch i co robić

Dlaczego w piątek w porze lunchu jest tak pusto? Wiele firm pracuje dziś hybrydowo, a ludzie często biorą dni pracy z domu na końcu tygodnia, więc biura wokół Ciebie są w poniedziałki i piątki w połowie puste. Rozwiązanie ma cztery kroki: zmierz w danych z kasy, o ile spada piątek, dopasuj do tego przygotowanie i menu, nagradzaj stałych gości z biur, którzy nadal przychodzą, kartą z pieczątkami za lunch, a w piątki skup się na ludziach, którzy mieszkają w pobliżu albo pracują z domu.

Poniżej plan krok po kroku, z przykładem i pomysłami na piątek.

Dlaczego w piątki biura są puste

Praca hybrydowa oznacza, że ludzie chodzą do biura dwa albo trzy dni w tygodniu, a resztę pracują z domu. To, które dni wybierają, nie jest przypadkowe:

1. Zespoły umawiają się na wspólne dni. Spotkania skupiają się w środku tygodnia, kiedy wszyscy są na miejscu.
2. Piątek i poniedziałek wydłużają weekend. Ludzie z długim dojazdem oszczędzają sobie drogę na skraju tygodnia.
3. W piątki jest mniej spotkań. Ludzie kończą w domu pracę, do której wystarczy laptop.
4. Obowiązki rodzinne. Odbieranie dzieci ze szkoły, wcześniejszy wyjazd na weekend, odwiedziny u rodziny.

Efekt widzisz na własnej sali: od wtorku do czwartku tłoczno, poniedziałek słabszy, piątek pusty. Nie wszędzie jest tak samo. Jeśli wokół Ciebie są urzędy, szpital, fabryka albo sklepy, gdzie ludzie nie mogą pracować z domu, Twój piątek może wyglądać zupełnie inaczej. Dlatego zacznij od pomiaru.

Jak zmierzyć piątkowy spadek w danych z kasy

Poczucie, że „piątki są martwe”, nie wystarczy. Musisz wiedzieć, o ile, żeby wiedzieć, ile gotować i ile osób dać na zmianę.

1. Wyeksportuj z kasy paragony z ostatnich ośmiu tygodni według dnia tygodnia i godziny, tylko z pory lunchu, na przykład od 11:00 do 14:00.
2. Policz średnią liczbę paragonów lunchowych dla każdego dnia. Osiem tygodni wygładza święta i urlopy.
3. Oddziel zestaw lunchowy od dań z karty i od wynosów. Często spada tylko zestaw lunchowy, a wynosy się trzymają.
4. Spójrz na straty. Ile porcji zostaje albo ląduje w koszu w piątki.
5. Jeśli prowadzisz kartę lojalnościową, porównaj, ile pieczątek dodajesz w piątek, a ile we wtorek. Zobaczysz, czy brakuje Ci nowych gości, czy stałych.

Piątkowy spadek = 1 − (paragony lunchowe w piątek ÷ średnia liczba paragonów lunchowych od wtorku do czwartku)

Przykład z okrągłymi liczbami: restauracja wydaje od wtorku do czwartku średnio 120 lunchy dziennie, a w piątek 72. Piątkowy spadek to 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Jeśli kuchnia gotuje w piątek tak jak we wtorek, ma o 48 porcji za dużo. Przy koszcie 3 € na porcję to 144 € w każdy piątek, około 600 € miesięcznie. To liczby dla ilustracji, a nie dane prawdziwej firmy.

Jak dopasować piątek

Pusty piątek to nie powód do paniki, tylko powód do innego piątku. Najpierw oszczędzaj, potem dodaj powód, żeby przyjść.

1. Gotuj na piątek, a nie na wtorek. Przygotuj mniej porcji i wybierz na piątek dania, które możesz dokończyć na zamówienie: zupę, gulasz, risotto, makaron.
2. Mniejsze piątkowe menu. Dwa dania zamiast czterech. Goście szybciej decydują, a kuchnia mniej wyrzuca.
3. Obsada według liczb. Mniej ludzi na piątkowej zmianie lunchowej albo wykorzystaj ich do przygotowań na weekend.
4. Inne danie na piątek. Coś, dla czego warto wyjść z domu: danie, którego nie gotujesz w tygodniu, danie do dzielenia się przy stole, piątkowy deser.
5. Na wynos i z odbiorem. Zamówienia telefonicznie albo wiadomością do 10:30, odbiór bez czekania. Jeśli dowozisz przez aplikację z dostawą, policz swoją marżę po jej prowizjach.
6. Obiad do domu. W piątek po południu wielu ludzi nie chce gotować. Zupa i drugie danie zapakowane do odgrzania mogą sprzedać to, co inaczej by zostało.

Piątkowa oferta dla sąsiadów, a nie dla biur

Ludzie, których brakuje w piątek, są w domu. Zostają Twoi sąsiedzi i ci, którzy nie mogą pracować z domu: emeryci, rodzice na urlopie rodzicielskim, fachowcy, pracownicy pobliskich sklepów, pracownicy służby zdrowia, urzędnicy.

• Emeryci: mniejsza porcja za niższą cenę, spokojna pora po 13:00.
• Rodzice z dziećmi: porcja dla dziecka, miejsce na wózek, piątkowy lunch po przedszkolu.
• Fachowcy i robotnicy: szybkie jedzenie na wynos, duża porcja.
• Pracownicy pobliskich sklepów i przychodni: zamówienie z odbiorem, które jedna osoba odbiera dla wszystkich.

Powiedz im o tym osobiście. Ulotka w klatkach pobliskich bloków i w sąsiednich sklepach zdziała więcej niż reklama w mediach społecznościowych.

Jak zatrzymać stałych gości z biur, którzy nadal przychodzą

Ludzie, którzy przychodzą do biura nawet w piątek, to trzon Twojego ruchu w porze lunchu. Ich utrata kosztowałaby więcej niż cokolwiek innego w tym poradniku.

• Karta z pieczątkami za lunch. Pieczątka za każdy lunch, a po dziesięciu deser albo kawa. Nagroda powinna być tania dla Ciebie i cenna dla gościa, a pieczątkę dodawaj przy płaceniu, żeby kolejka w południe nie zwalniała. Z Rewardly cyfrowa karta lojalnościowa jest w Apple Wallet albo Google Wallet, goście dodają ją z kodu QR na stoliku w około 10 sekund i nie muszą pobierać aplikacji.
• Dni z podwójnymi pieczątkami. Rewardly oferuje je na kartach z pieczątkami w każdym planie. Gość, który inaczej zostałby w domu, dostaje jeszcze jeden powód, żeby przyjść.
• Menu w telefonie, zanim zdecydują. Z Rewardly wysyłasz powiadomienie push z dzisiejszym menu do wszystkich posiadaczy karty i możesz je zaplanować na konkretny dzień i godzinę. Rewardly podaje 90% odczytań powiadomień push. Powiadomienia push są w planie Advanced i wyższych i docierają tylko do klientów, którzy zgodzili się na wiadomości marketingowe.
• Znaj ich. Powitanie po imieniu i „to co zwykle?” znaczą dla gościa więcej niż rabat.

Przykładowa piątkowa wiadomość:

Piątek u nas: rosół i gulasz wołowy. Zamów do 10:30, a lunch będzie czekał na odbiór.

Lunche zespołowe w środku tygodnia

Kiedy wszyscy są w biurze, zespoły chcą wyjść razem na lunch. To Twoja szansa od wtorku do czwartku.

1. Oferta dla grup. Zarezerwowany stolik dla 6 do 12 osób, stałe menu, jeden rachunek dla firmy.
2. Firmowe okazje. Urodziny kolegi, pożegnanie, powitanie nowej osoby. Tort na zamówienie.
3. Idź do nich. Krótka oferta dla sekretariatów i osób, które w pobliskich firmach organizują wyjścia zespołu: to one decydują, dokąd idzie zespół.
4. Lunch na spotkanie. Jedzenie na wynos zamówione naraz dla całego zespołu.

Mocna środa nie zapełni piątku, ale wyrówna tydzień. Dla właściciela liczy się cały tydzień, a nie jeden dzień.

Idź tam, gdzie ludzie pracują z domu

Ktoś, kto pracuje z domu, też potrzebuje lunchu. Tylko nie w dzielnicy biurowej, ale tam, gdzie mieszka.

• Jeśli jesteś na osiedlu, praca zdalna to Twoja szansa. Rano kawa na wynos, w południe lunch dla ludzi z laptopami, po południu ciasto. Daj im WiFi bez pytania o hasło, na przykład dzięki darmowemu kodowi QR do WiFi, i ustal zasady dla laptopów w szczycie lunchowym.
• Jeśli jesteś w centrum wśród biur, spróbuj odbioru albo dostawy na pobliskie osiedla, ale najpierw policz, ile kosztuje Cię jedna dostawa.
• Puste piątkowe popołudnie możesz wypełnić jedną celowaną ofertą na jedną słabą godzinę. Wybierz jedną godzinę, jedną ofertę i mierz ją przez cztery tygodnie.

Czego nie robić w piątki

1. Piątkowy rabat dla wszystkich. Goście z wtorku nauczą się przychodzić tylko w piątek, a Ty sprzedasz to samo taniej. Raz wprowadzony rabat trudno wycofać.
2. Gotowanie jak we wtorek i wyrzucanie wieczorem.
3. Zamknięcie w piątek bez liczenia. Jeśli piątek pokrywa składniki i wynagrodzenia zmiany, a jeszcze coś zostaje na czynsz, zamknięcie oszczędzi Ci mniej, niż myślisz. A stali goście przyzwyczają się chodzić gdzie indziej.
4. Zmienianie piątku co tydzień. Daj jednej zmianie cztery tygodnie, inaczej nie będziesz wiedzieć, co zadziałało.

Jak sprawdzić, czy zmiana zadziałała

Po czterech tygodniach porównaj piątki z piątkami sprzed zmiany: paragony lunchowe, średni rachunek, straty i to, co zostaje ze zmiany po odjęciu składników i wynagrodzeń. Mniej gości przy mniejszych stratach i mniejszej obsadzie może dać lepszy piątek niż wcześniej. Patrz też na cały tydzień, a nie tylko na piątek.

FAQ

Dlaczego w restauracjach w piątek w porze lunchu jest spokojniej?

Przy pracy hybrydowej ludzie często biorą dni pracy z domu na początku i na końcu tygodnia, kiedy jest mniej spotkań. Biura wokół restauracji są wtedy w połowie puste. O ile spada Twój piątek, pokaże kasa, kiedy porównasz paragony lunchowe według dni tygodnia.

Czy warto zamknąć lunch w piątki?

Tylko jeśli dane z kasy pokazują, że piątkowy lunch nie pokrywa nawet składników i wynagrodzeń zmiany. Najpierw spróbuj mniejszego przygotowania, mniejszego menu i mniejszej obsady. Zamknięty dzień uczy ludzi chodzić gdzie indziej także w inne dni.

Czy dawać w piątki rabat na zestaw lunchowy?

Lepiej nie dla wszystkich: goście nauczą się na niego czekać i przeniosą się z innych dni. Lepiej działa inne danie na piątek, oferta dla sąsiadów albo nagroda dla stałych gości na karcie lojalnościowej.

Jak przyciągnąć ludzi, którzy pracują z domu?

Bądź tam, gdzie mieszkają: odbiór, dostawa na pobliskie osiedla albo oferta dla sąsiadów, jeśli jesteś na osiedlu. Osoby pracujące zdalnie cenią szybki wynos, spokojne miejsce z WiFi i lunch, którego nie muszą gotować.

Jak najlepiej wykorzystać dni, kiedy biura są pełne?

Proponuj lunche zespołowe dla grup, firmowe okazje i jedzenie na wynos na spotkania. Dotrzyj do osób, które organizują wyjścia zespołów w pobliskich firmach. Mocne dni w środku tygodnia wyrównują słabszy piątek.

Nagradzaj stałych gości za każdy lunch. Wypróbuj Rewardly za 0 €

Bez płatności z góry, 14 dni za darmo.