Kawiarnia po sezonie w miejscowości turystycznej: jak zdobyć miejscowych

Co powinna zrobić kawiarnia, kiedy kończy się sezon turystyczny? W miejscowości turystycznej czas poza sezonem utrzymują miejscowi i trzeba ich świadomie odzyskać. Usuń to, co trzymało ich z daleka w sezonie (kolejki, ceny dla turystów, menu dla przyjezdnych), daj im powód, żeby przychodzili regularnie, i nagradzaj każdą wizytę przez cały rok, na przykład kartą lojalnościową. Do tego godziny otwarcia dopasowane do prawdziwego ruchu, krótsze menu i wydarzenia dla ludzi, którzy mieszkają w pobliżu.

Ten poradnik jest dla kawiarni, piekarni i małych restauracji w kurortach górskich, w uzdrowiskach i nad morzem. Jeśli prowadzisz lokal w mieście, który latem traci klientów, to inny problem: letni zastój, a nie koniec sezonu.

Dlaczego miejscowi w sezonie trzymali się z daleka

W sezonie żyjesz z przyjezdnych, a miejscowi po cichu się wycofują. Powody są zwykle praktyczne:

1. Kolejki i pełne stoliki. Miejscowy ma dziesięć minut na kawę po drodze do pracy, a nie pół godziny za wycieczką z autokaru.
2. Ceny dla turystów. Cena, którą turysta zapłaci raz, to za dużo dla kogoś, kto przychodzi trzy razy w tygodniu.
3. Menu dla turystów. Dania robione do zdjęć i regionalne specjały, których miejscowi nie jedzą co tydzień.
4. Nikt ich nie poznaje. Zmęczona obsługa i pracownicy sezonowi, którzy nie wiedzą, kto jest stałym klientem.
5. Parkowanie i ruch. Pełne parkingi i zamknięte ulice przez cały sezon.

Nic z tego nie dotyczy Twojej kawy. Miejscowi po prostu przyzwyczaili się chodzić gdzie indziej, a Twoim zadaniem po sezonie jest odwrócić ten nawyk.

Kiedy zacząć: w ostatnich tygodniach sezonu, a nie w październiku

Najlepszy moment, żeby dotrzeć do miejscowych, to czas, kiedy sezon jeszcze trwa, a turystów zaczyna ubywać. Miejscowi, których chcesz zatrzymać, wciąż do Ciebie zaglądają.

1. Sprawdź, kiedy naprawdę kończy się Twój sezon. Wyciągnij z kasy liczbę paragonów tygodniowo z zeszłego roku i zaznacz tydzień, w którym zaczęła spadać.
2. Dwa do trzech tygodni wcześniej zacznij proponować kartę lojalnościową każdemu, kto wygląda na miejscowego: wita się z obsługą po imieniu, przychodzi w ubraniu roboczym, płaci lokalną kartą klubową.
3. W kurortach górskich masz dwa spokojne okresy: wiosną po sezonie narciarskim i jesienią przed nim. Poniższy plan działa w obu.

Jak znowu dotrzeć do miejscowych

Miejscowi muszą usłyszeć jedno: sezon się skończył, a Ty jesteś tu dla nich.

1. Tablica przed lokalem. Krótko i przyjaźnie: nowe godziny otwarcia, zupa dnia, kawa na wynos. Napisz to w języku, którym mówią miejscowi.
2. Profil w Google. Zaktualizuj godziny otwarcia poza sezonem i dodaj świeże zdjęcia jesiennej oferty. Miejscowi sprawdzają je, kiedy nie są pewni, czy masz otwarte.
3. Lokalne kanały. Grupa miejscowości w mediach społecznościowych, tablica ogłoszeń w urzędzie, przedszkole, szkoła, lokalny biuletyn.
4. Ludzie, którzy pracowali w sezonie. Pracownicy hoteli, wyciągów, sklepów i wypożyczalni to też miejscowi, a po sezonie wreszcie mają czas. Zaproś ich osobiście, na przykład na kawę na koniec sezonu.
5. Sąsiednie firmy. Umów się z piekarnią, kwiaciarnią albo fryzjerem, że będziecie się nawzajem polecać.

Oferta dla miejscowych, która ich nie obrazi

Najczęstszy błąd po sezonie to duży „rabat dla miejscowych”. Miejscowy myśli: całe lato płaciłem o jedną trzecią więcej. Czuje się oszukany, a nie mile widziany. Lepiej działa to:

• Zmień to, co im przeszkadzało, a nie cenę na metce. Mniejsza porcja za niższą cenę, zupa dnia, lunch dla pracujących, kawa na wynos bez czekania.
• Nagradzaj częstotliwość, a nie miejsce zamieszkania. Kto przychodzi często, dostaje więcej. To uczciwe wobec miejscowych i przyjezdnych.
• Lokalne jedzenie. Chleb z miejscowej piekarni, dania, które miejscowi jedzą w zwykły dzień, a nie tylko od święta.
• Stolik dla sąsiadów. Jeden stolik, przy którym spotykają się miejscowi, z gazetą, gdzie nikt ich nie pogania.

Jeśli zmieniasz ceny poza sezonem, powiedz dlaczego: krótsze menu, inne składniki, mniejsza obsada. To samo menu z innymi cenami w sierpniu i w październiku wygląda nieuczciwie.

Karta lojalnościowa dla miejscowych: wizyty przez cały rok

Turysta przyjdzie raz albo dwa razy. Miejscowy może przyjść sto razy w roku. Karta lojalnościowa z natury nagradza więc miejscowych, nikogo nie wykluczając.

• Pieczątka za każdą wizytę, nagroda po 8 do 10 wizytach. Darmowa kawa, ciasto albo zupa. Miejscowy zapełni kartę w kilka tygodni, turysta rzadko.
• Karta w telefonie, a nie w portfelu. Z Rewardly klienci dodają ją do Apple Wallet albo Google Wallet z kodu QR na ladzie w około 10 sekund, bez aplikacji (jak to działa). Zostaje w ich telefonie przez cały rok, nawet jeśli między sezonami zamkniesz na kilka tygodni. Najpierw możesz ją naszkicować w darmowym kreatorze kart lojalnościowych.
• Karta tylko na zaproszenie. W Rewardly karta może być publiczna albo tylko na zaproszenie. Zaproszenia wychodzą mailem albo jako prywatny link, na przykład do grupy miejscowości.
• Dni z podwójnymi pieczątkami. Rewardly oferuje je na kartach z pieczątkami w każdym planie, a dają miejscowym powód, żeby przyjść w najspokojniejszych tygodniach.

Karta musi działać także w sezonie. Miejscowy z sześcioma pieczątkami na karcie w lipcu postoi w kolejce dużo chętniej niż ktoś, kto nie ma nic.

Godziny otwarcia i menu poza sezonem

Poza sezonem Twoim wrogiem jest niepewność: miejscowy, który dwa razy trafi na zamknięte drzwi, przestaje przychodzić.

1. Godziny dopasowane do ruchu. Kasa pokaże, które godziny poza sezonem nie pokrywają nawet wynagrodzeń. Często lepiej otworzyć wcześniej dla ludzi w drodze do pracy, a wieczorem zamknąć wcześniej.
2. Jeden stały dzień zamknięcia zamiast przypadkowych przerw. Stały dzień wolny miejscowi zapamiętają.
3. Te same godziny przez cały okres. Każdą zmianę ogłoś na drzwiach, w profilu w Google i w wiadomości do klientów.
4. Krótsze menu. Mniej pozycji to mniej składników i mniej strat. Dodaj jedno ciepłe danie dnia i wypieki, które sprzedają się w zwykły dzień.
5. Stały zespół. Jeśli możesz, zatrzymaj poza sezonem ludzi, którzy znają miejscowych po imieniu. To oni ich przyciągają.

Wydarzenia dla miejscowych

Spokojne wieczory poza sezonem nadają się na małe wydarzenia. Nie muszą zarabiać na biletach, tylko przyprowadzić ludzi, którzy potem przyjdą w tygodniu.

• Wieczór gier planszowych
• Popołudnie dla rodziców z małymi dziećmi
• Warsztaty latte art albo pieczenia
• Wystawa miejscowego fotografa albo malarza
• Targ lokalnych wytwórców
• Wieczór językowy dla ludzi, którzy przez cały sezon obsługiwali zagranicznych gości
• Spotkanie na koniec sezonu dla pracowników hoteli i sklepów

Na każdym wydarzeniu proponuj kartę lojalnościową. Wybierz najspokojniejszy dzień poza sezonem i powtarzaj jedno wydarzenie regularnie, żeby miejscowi je zapamiętali.

Jak być w kontakcie z miejscowymi przez spokojne miesiące

Poza sezonem wystarczą jedna albo dwie wiadomości w miesiącu, każda z jedną jasną informacją: nowe godziny otwarcia, zupa tygodnia, zaproszenie na wydarzenie, informacja, kiedy będzie zamknięte.

Z Rewardly wysyłasz powiadomienie push od razu do wszystkich posiadaczy Twojej karty i możesz je zaplanować na konkretny dzień i godzinę. Jeśli formularz zapisu zadaje własne pytanie, na przykład „Mieszkasz w okolicy?”, możesz wysłać wiadomość tylko do tych, którzy odpowiedzieli tak. Pojawi się na ekranie blokady telefonu, a Rewardly podaje 90% odczytań powiadomień push. Powiadomienia push są w planie Advanced i wyższych i docierają tylko do klientów, którzy zgodzili się na wiadomości marketingowe.

Trzy krótkie przykłady:

Sezon się skończył, kolejki też. Od poniedziałku otwieramy o 7:00 i mamy zupę dnia.

W czwartek wieczorem gramy w planszówki. Wstęp wolny, a każdy, kto przyprowadzi znajomego, dostaje od nas kawę.

W ostatnim tygodniu listopada mamy zamknięte. Wracamy 1 grudnia.

Jak przygotować się na kolejny sezon, żeby znowu nie stracić miejscowych

Odzyskiwanie miejscowych co jesień jest drogie. Lepiej nie tracić ich latem.

1. Godzina dla miejscowych. Poranki, zanim przyjadą turyści, są często spokojne. Powiedz miejscowym, że to ich czas.
2. Szybka kawa na wynos. Jeśli lokal na to pozwala, miejscowi nie powinni stać w kolejce do stolika.
3. Karta działa też latem. Pieczątki dalej się zbierają, a obsługa zna miejscowych.
4. Wiadomość przed sezonem. Powiedz miejscowym, kiedy będzie tłoczno, a kiedy spokojnie.
5. Przeszkol pracowników sezonowych. Pokaż im stałych klientów i naucz ich proponować kartę.

Jak sprawdzić, czy to działa

Porównuj ten okres poza sezonem z tym samym okresem rok temu, a nie z sezonem. Śledź liczbę paragonów tygodniowo, nowych posiadaczy karty lojalnościowej i to, ilu z nich wróciło.

Żeby zobaczyć, ile są dla Ciebie warci miejscowi:

Miesięczna sprzedaż od miejscowych = liczba stałych klientów z okolicy × wizyty w miesiącu × średni rachunek

Przykład z okrągłymi liczbami: po sezonie kawiarnia ma 60 stałych klientów z okolicy, każdy przychodzi średnio osiem razy w miesiącu i wydaje 5 €. To 60 × 8 × 5 = 2 400 € miesięcznie. Jeśli jesienią zdobędzie 20 kolejnych miejscowych o tym samym nawyku, doda to 800 € miesięcznie przez cały spokojny okres. To liczby dla ilustracji, a nie dane prawdziwej firmy.

FAQ

Czy obniżyć ceny poza sezonem?

Ogólna obniżka cen często przypomina miejscowym, że przez całe lato płacili więcej. Lepiej działa zmiana oferty (mniejsze porcje, danie dnia, kawa na wynos) i nagradzanie regularnych wizyt. Jeśli już zmieniasz ceny, wyjaśnij dlaczego.

Czy warto zamknąć lokal poza sezonem?

Jeśli kasa pokazuje, że spokojne tygodnie nie pokrywają nawet wynagrodzeń i energii, krótkie zamknięcie może kosztować mniej. Ogłoś je wcześnie i wróć z czymś nowym. Krótszy dzień albo jeden stały dzień zamknięcia w tygodniu często działa lepiej, bo miejscowi zachowują nawyk.

Jak odróżnić miejscowych od turystów w programie lojalnościowym?

Nie musisz. Karta z pieczątkami sama nagradza ludzi, którzy przychodzą często, a to są miejscowi. Jeśli chcesz program tylko dla miejscowych, ustaw kartę tylko na zaproszenie i udostępnij link w lokalnych grupach albo zapytaj przy zapisie, czy mieszkają w okolicy.

Kiedy zacząć ofertę dla miejscowych?

Dwa do trzech tygodni przed końcem sezonu, kiedy turystów ubywa, a miejscowi jeszcze przychodzą. W październiku często już tylko nadrabiasz.

Co jeśli w miejscowości jest mało mieszkańców?

Wtedy każdy z nich jest wart jeszcze więcej. Poszerz krąg o ludzi, którzy w miejscowości pracują, właścicieli domów letniskowych i mieszkańców okolicznych wsi. Ustaw godziny otwarcia na czas, kiedy ci ludzie naprawdę przechodzą obok.

Nagradzaj miejscowych za każdą wizytę, przez cały rok. Wypróbuj Rewardly za 0 €

Bez płatności z góry, 14 dni za darmo.