Van sezone u turističkom mestu: kako kafić da pridobije meštane

Šta kafić da radi kada se završi turistička sezona? U turističkom mestu van sezone vas drže meštani i njih morate svesno ponovo da pridobijete. Uklonite ono što ih je u sezoni teralo (redove, turističke cene, meni za posetioce), dajte im razlog da redovno dolaze i nagradite svaku posetu tokom cele godine, na primer karticom lojalnosti. Dodajte radno vreme koje odgovara stvarnoj potražnji, kraći meni i događaje za ljude koji žive u blizini.

Ovaj vodič je za kafiće, pekare i male restorane u planinskim centrima, banjama i na moru. Ako vodite gradski lokal koji leti gubi kupce, to je drugi problem: letnje zatišje, a ne kraj sezone.

Zašto meštani nisu dolazili tokom sezone

U sezoni živite od posetilaca, a meštani se tiho udalje. Razlozi su obično praktični:

1. Redovi i puni stolovi. Meštanin ima deset minuta za kafu na putu do posla, a ne pola sata iza grupe iz autobusa.
2. Cene za posetioce. Cena koju turista plati jednom previsoka je za nekoga ko dolazi tri puta nedeljno.
3. Turistički meni. Jela napravljena za fotografije i regionalni specijaliteti koje meštani ne jedu svake nedelje.
4. Niko ih ne prepoznaje. Umorno osoblje i sezonski radnici koji ne znaju ko su stalni gosti.
5. Parking i saobraćaj. Puni parkinzi i zatvorene ulice cele sezone.

Ništa od ovoga nema veze sa vašom kafom. Meštani su se jednostavno navikli da idu negde drugde, a vaš posao posle sezone je da tu naviku vratite.

Kada početi: u poslednjim nedeljama sezone, a ne u oktobru

Najbolje vreme da dođete do meštana je dok sezona još traje, a turista je sve manje. Meštani koje želite da zadržite još uvek dolaze.

1. Utvrdite kada se vaša sezona zaista završava. Izvucite iz POS sistema broj računa po nedeljama za prošlu godinu i označite nedelju kada je počeo da pada.
2. Dve do tri nedelje pre toga počnite da nudite karticu lojalnosti svakome ko deluje kao meštanin: pozdravlja osoblje po imenu, dolazi u radnoj odeći, plaća lokalnom klupskom karticom.
3. U planinskim centrima imate dva mirna perioda: na proleće posle skijaške sezone i na jesen pre nje. Plan u nastavku važi za oba.

Kako ponovo doći do meštana

Meštani treba da čuju jednu stvar: sezona je završena i vi ste tu za njih.

1. Tabla ispred lokala. Kratko i prijateljski: novo radno vreme, supa dana, kafa za poneti. Napišite je na jeziku kojim meštani govore.
2. Vaš Google profil. Ažurirajte radno vreme van sezone i dodajte nove fotografije jesenje ponude. Meštani ga proveravaju kada nisu sigurni da li radite.
3. Lokalni kanali. Grupa mesta na društvenim mrežama, oglasna tabla u opštini, vrtić, škola, lokalni bilten.
4. Ljudi koji su radili sezonu. Osoblje iz hotela, sa žičara, iz prodavnica i rent servisa su takođe meštani, a posle sezone konačno imaju vremena. Pozovite ih lično, na primer na kafu za kraj sezone.
5. Susedni biznisi. Dogovorite se sa pekarom, cvećarom ili frizerom da preporučujete jedni druge.

Ponuda za meštane koja ih neće uvrediti

Najčešća greška posle sezone je veliki „popust za meštane“. Meštanin pomisli: celo leto sam plaćao trećinu više. Oseća se prevareno, a ne dobrodošlo. Bolje deluje ovo:

• Promenite ono što im je smetalo, a ne cenu. Manja porcija po nižoj ceni, supa dana, ručak za ljude na poslu, kafa za poneti bez čekanja.
• Nagrađujte učestalost, a ne mesto stanovanja. Ko dolazi često, dobija više. To je pošteno i prema meštanima i prema posetiocima.
• Domaća hrana. Hleb iz lokalne pekare, jela koja meštani jedu običnim danom, a ne samo na festivalu.
• Sto za komšije. Jedan sto gde se meštani sastaju, sa novinama, gde ih niko ne požuruje.

Ako van sezone menjate cene, recite zašto: kraći meni, drugačije namirnice, manje osoblja. Isti meni sa različitim cenama u avgustu i oktobru deluje dvolično.

Kartica lojalnosti za meštane: posete tokom cele godine

Turista dođe jednom ili dvaput. Meštanin može da dođe sto puta godišnje. Kartica lojalnosti zato po svojoj prirodi nagrađuje meštane, a da nikoga ne isključuje.

• Pečat za svaku posetu, nagrada posle 8 do 10 poseta. Besplatna kafa, kolač ili supa. Meštanin popuni karticu za nekoliko nedelja, turista retko.
• Kartica u telefonu, a ne u novčaniku. Sa platformom Rewardly kupci je dodaju u Apple Wallet ili Google Wallet preko QR koda na pultu za oko 10 sekundi, bez aplikacije (kako funkcioniše). Ostaje im u telefonu cele godine, čak i ako zatvorite na nekoliko nedelja između sezona. Prvo je možete skicirati u besplatnom kreatoru kartica lojalnosti.
• Kartica samo uz pozivnicu. Na platformi Rewardly kartica može biti javna ili samo uz pozivnicu. Pozivnice se šalju e-mailom ili kao privatni link, na primer u grupu mesta.
• Dani duplih pečata. Rewardly ih nudi na karticama sa pečatima u svakom paketu i daju meštanima razlog da dođu u najmirnijim nedeljama.

Kartica mora da funkcioniše i u sezoni. Meštanin sa šest pečata na kartici u julu će mnogo radije stati u red od onoga ko nema ništa započeto.

Radno vreme i meni van sezone

Van sezone vam je neizvesnost neprijatelj: meštanin koji dvaput zatekne zatvorena vrata prestaje da dolazi.

1. Radno vreme prema potražnji. POS sistem pokazuje koji sati van sezone ne pokrivaju ni plate. Često bolje deluje da otvorite ranije za ljude na putu do posla, a uveče zatvorite ranije.
2. Jedan stalan neradni dan umesto nasumičnih praznina. Meštani zapamte stalan neradni dan.
3. Isto radno vreme za ceo period. Svaku promenu najavite na vratima, na Google profilu i porukom kupcima.
4. Kraći meni. Manje stavki znači manje namirnica i manje bacanja. Dodajte jedno toplo jelo dana i peciva koja se prodaju radnim danom.
5. Stalan tim. Ako možete, zadržite van sezone ljude koji meštane znaju po imenu. Upravo to ih vraća.

Događaji za meštane

Mirne večeri van sezone pogodne su za male događaje. Ne moraju da zarade na ulaznicama, samo da dovedu ljude koji će onda dolaziti i tokom nedelje.

• Veče društvenih igara
• Popodne za roditelje sa malom decom
• Radionica latte arta ili pečenja
• Izložba lokalnog fotografa ili slikara
• Pijaca lokalnih proizvođača
• Jezičko veče za ljude koji su celu sezonu služili strane goste
• Druženje na kraju sezone za osoblje hotela i prodavnica

Na svakom događaju ponudite karticu lojalnosti. Izaberite najmirniji dan van sezone i redovno ponavljajte jedan događaj, da ga meštani zapamte.

Kako ostati u kontaktu sa meštanima tokom mirnih meseci

Van sezone dovoljne su jedna do dve poruke mesečno, svaka sa jednom jasnom informacijom: novo radno vreme, supa nedelje, poziv na događaj, napomena kada ćete biti zatvoreni.

Na platformi Rewardly šaljete push obaveštenje svim vlasnicima vaše kartice odjednom i možete da ga zakažete za određeni datum i vreme. Ako vaš obrazac za pridruživanje postavlja sopstveno pitanje, na primer „Da li živite u blizini?“, poruku možete da pošaljete samo onima koji su odgovorili sa da. Pojavi se na zaključanom ekranu telefona, a Rewardly navodi stopu čitanja od 90% za push poruke. Push notifikacije su uključene u paketima Advanced i višim i stižu samo do kupaca koji su pristali na marketinške poruke.

Tri kratka primera:

Sezona je završena, a sa njom i redovi. Od ponedeljka otvaramo u 7:00 i imamo supu dana.

U četvrtak uveče društvene igre. Ulaz je besplatan, a svako ko dovede prijatelja dobija kafu od nas.

Poslednje nedelje novembra smo zatvoreni. Ponovo otvaramo 1. decembra.

Kako se pripremiti za sledeću sezonu da ponovo ne izgubite meštane

Svake jeseni ponovo pridobijati meštane je skupo. Bolje je da ih ne izgubite leti.

1. Sat za meštane. Jutra pre dolaska turista često su mirna. Recite meštanima da je to njihovo vreme.
2. Brza kafa za poneti. Ako prostor dozvoljava, meštani ne bi trebalo da stoje u redu za sto.
3. Kartica funkcioniše i leti. Pečati se i dalje skupljaju, a osoblje poznaje meštane.
4. Poruka pred sezonu. Recite meštanima kada će biti gužva, a kada je mirno.
5. Obučite sezonsko osoblje. Pokažite im ko su stalni gosti i naučite ih da nude karticu.

Kako da znate da li deluje

Uporedite ovaj period van sezone sa istim periodom prošle godine, a ne sa sezonom. Pratite broj računa po nedelji, nove vlasnike kartice lojalnosti i koliko njih se vratilo.

Da biste videli koliko vam meštani vrede:

Mesečna prodaja od meštana = broj stalnih gostiju meštana × broj poseta mesečno × prosečna potrošnja

Primer sa okruglim brojevima: posle sezone kafić ima 60 stalnih gostiju meštana, svaki dolazi u proseku osam puta mesečno i potroši 5 €. To je 60 × 8 × 5 = 2.400 € mesečno. Ako na jesen pridobije još 20 meštana sa istom navikom, to donosi dodatnih 800 € mesečno za ceo mirni period. Ovo su ilustrativni brojevi, a ne podaci stvarnog biznisa.

Česta pitanja

Da li da van sezone snizim cene?

Opšte sniženje cena meštane često podseti da su celo leto plaćali više. Bolje deluje da promenite ponudu (manje porcije, jelo dana, kafa za poneti) i nagrađujete redovne posete. Ako ipak menjate cene, objasnite zašto.

Da li se isplati zatvoriti van sezone?

Ako POS sistem pokazuje da mirne nedelje ne pokrivaju ni plate i energiju, kratko zatvaranje može da košta manje. Najavite ga na vreme i ponovo otvorite sa nečim novim. Kraći radni dan ili jedan stalan neradni dan nedeljno često deluje bolje, jer meštani zadrže naviku.

Kako u programu lojalnosti razlikovati meštane od turista?

Ne morate. Kartica sa pečatima prirodno nagrađuje ljude koji često dolaze, a to su meštani. Ako želite program samo za meštane, napravite karticu samo uz pozivnicu i podelite link u lokalnim grupama ili pri učlanjenju pitajte da li žive u blizini.

Kada da počnem sa ponudom za meštane?

Dve do tri nedelje pre kraja sezone, kada turista ima sve manje, a meštani još dolaze. U oktobru često samo sustižete.

Šta ako u mestu ima malo meštana?

Onda svaki od njih vredi još više. Proširite krug na ljude koji rade u mestu, vlasnike vikendica i stanovnike okolnih sela. Podesite radno vreme prema vremenu kada ti ljudi zaista prolaze.

Nagradite meštane za svaku posetu, tokom cele godine. Isprobajte Rewardly za 0 €

Bez plaćanja unapred, 14 dana besplatno.