Άδειο μεσημέρι Παρασκευής: πώς η υβριδική εργασία άλλαξε το μεσημεριανό

Γιατί το μεσημέρι της Παρασκευής είναι τόσο άδειο; Πολλές εταιρείες δουλεύουν πλέον υβριδικά, και οι εργαζόμενοι συχνά παίρνουν τις μέρες τηλεργασίας στο τέλος της εβδομάδας, οπότε τα γραφεία γύρω σας είναι μισοάδεια Δευτέρα και Παρασκευή. Η λύση έχει τέσσερα βήματα: μετρήστε πόσο πέφτει η Παρασκευή στα δεδομένα του POS σας, προσαρμόστε σε αυτό την προετοιμασία και τον κατάλογο, επιβραβεύστε τους τακτικούς από τα γραφεία που έρχονται ακόμη με μια κάρτα σφραγίδων για το μεσημεριανό και την Παρασκευή εστιάστε σε όσους μένουν κοντά ή δουλεύουν από το σπίτι.

Παρακάτω θα βρείτε το σχέδιο βήμα προς βήμα, με ένα παράδειγμα με νούμερα και ιδέες για την Παρασκευή.

Γιατί τα γραφεία αδειάζουν την Παρασκευή

Υβριδική εργασία σημαίνει ότι ο κόσμος πηγαίνει στο γραφείο δύο ή τρεις μέρες την εβδομάδα και τις υπόλοιπες δουλεύει από το σπίτι. Το ποιες μέρες διαλέγει δεν είναι τυχαίο:

1. Οι ομάδες συμφωνούν κοινές μέρες. Οι συσκέψεις μαζεύονται στη μέση της εβδομάδας, όταν είναι όλοι εκεί.
2. Η Παρασκευή και η Δευτέρα μακραίνουν το Σαββατοκύριακο. Όσοι κάνουν πολλή ώρα να φτάσουν γλιτώνουν τη διαδρομή στις άκρες της εβδομάδας.
3. Την Παρασκευή έχει λιγότερες συσκέψεις. Ο κόσμος τελειώνει στο σπίτι δουλειές που θέλουν μόνο ένα laptop.
4. Οικογενειακές υποχρεώσεις. Παιδιά από το σχολείο, νωρίτερη αναχώρηση για το Σαββατοκύριακο, επισκέψεις σε συγγενείς.

Το αποτέλεσμα το βλέπετε στη δική σας σάλα: Τρίτη έως Πέμπτη γεμάτα, Δευτέρα πιο αδύναμη, Παρασκευή άδεια. Δεν είναι παντού το ίδιο. Αν γύρω σας υπάρχουν δημόσιες υπηρεσίες, νοσοκομείο, εργοστάσιο ή καταστήματα, όπου ο κόσμος δεν μπορεί να δουλέψει από το σπίτι, η Παρασκευή σας μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Γι' αυτό ξεκινήστε μετρώντας.

Πώς μετράτε την πτώση της Παρασκευής στα δεδομένα του POS

Η αίσθηση ότι «οι Παρασκευές είναι νεκρές» δεν αρκεί. Πρέπει να ξέρετε πόσο, για να ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε και πόσους ανθρώπους να βάλετε στη βάρδια.

1. Εξαγάγετε από το POS τις αποδείξεις των τελευταίων οκτώ εβδομάδων ανά ημέρα της εβδομάδας και ώρα, μόνο για το μεσημέρι, για παράδειγμα από τις 11:00 έως τις 14:00.
2. Υπολογίστε τον μέσο αριθμό μεσημεριανών αποδείξεων για κάθε ημέρα. Οι οκτώ εβδομάδες εξομαλύνουν αργίες και άδειες.
3. Ξεχωρίστε το μενού ημέρας από το α λα καρτ και το take away. Συχνά πέφτει μόνο το μενού ημέρας, ενώ το take away κρατιέται.
4. Δείτε τη σπατάλη. Πόσες μερίδες περισσεύουν ή πετιούνται τις Παρασκευές.
5. Αν έχετε κάρτα πιστότητας, συγκρίνετε πόσες σφραγίδες προστίθενται την Παρασκευή και πόσες την Τρίτη. Θα δείτε αν σας λείπουν νέοι πελάτες ή τακτικοί.

Πτώση της Παρασκευής = 1 − (μεσημεριανές αποδείξεις Παρασκευής ÷ μέσος όρος μεσημεριανών αποδείξεων Τρίτης έως Πέμπτης)

Παράδειγμα με στρογγυλά νούμερα: ένα εστιατόριο σερβίρει κατά μέσο όρο 120 μεσημεριανά την ημέρα από Τρίτη έως Πέμπτη και 72 την Παρασκευή. Η πτώση της Παρασκευής είναι 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Αν η κουζίνα μαγειρεύει την Παρασκευή όπως την Τρίτη, έχει 48 μερίδες παραπάνω. Με κόστος 3 € ανά μερίδα, αυτό κάνει 144 € κάθε Παρασκευή, περίπου 600 € τον μήνα. Είναι ενδεικτικά νούμερα, όχι δεδομένα πραγματικής επιχείρησης.

Πώς προσαρμόζετε την Παρασκευή

Μια άδεια Παρασκευή δεν είναι λόγος για πανικό, είναι λόγος για μια διαφορετική Παρασκευή. Πρώτα εξοικονομήστε, μετά προσθέστε έναν λόγο να έρθει ο κόσμος.

1. Μαγειρέψτε για Παρασκευή, όχι για Τρίτη. Ετοιμάστε λιγότερες μερίδες και διαλέξτε για την Παρασκευή πιάτα που μπορείτε να τελειώσετε την ώρα της παραγγελίας: σούπα, μαγειρευτό, ριζότο, ζυμαρικά.
2. Μικρότερος κατάλογος την Παρασκευή. Δύο πιάτα αντί για τέσσερα. Οι πελάτες αποφασίζουν πιο γρήγορα και η κουζίνα πετά λιγότερα.
3. Προσωπικό με βάση τα νούμερα. Λιγότεροι άνθρωποι στη μεσημεριανή βάρδια της Παρασκευής, ή αξιοποιήστε τους στην προετοιμασία για το Σαββατοκύριακο.
4. Ένα διαφορετικό πιάτο της Παρασκευής. Κάτι που αξίζει να βγει κανείς από το σπίτι: ένα πιάτο που δεν μαγειρεύετε μέσα στην εβδομάδα, ένα σπιτικό οικογενειακό φαγητό, ένα γλυκό της Παρασκευής.
5. Take away και παραλαβή. Παραγγελίες με τηλέφωνο ή μήνυμα έως τις 10:30, παραλαβή χωρίς αναμονή. Αν κάνετε delivery μέσω εφαρμογής, υπολογίστε το περιθώριό σας μετά τις προμήθειές της.
6. Βραδινό για το σπίτι. Την Παρασκευή το απόγευμα πολλοί δεν θέλουν να μαγειρέψουν. Μια σούπα και ένα κυρίως πιάτο συσκευασμένα για ζέσταμα μπορούν να πουλήσουν ό,τι αλλιώς θα περίσσευε.

Μια προσφορά της Παρασκευής για τους γείτονες, όχι για τα γραφεία

Όσοι λείπουν την Παρασκευή είναι στο σπίτι. Όσοι μένουν είναι οι γείτονές σας και όσοι δεν μπορούν να δουλέψουν από το σπίτι: συνταξιούχοι, γονείς σε άδεια, τεχνίτες, το προσωπικό των γύρω καταστημάτων, οι εργαζόμενοι στην υγεία, οι υπάλληλοι των δημόσιων υπηρεσιών.

• Συνταξιούχοι: μικρότερη μερίδα σε χαμηλότερη τιμή, μια ήσυχη ώρα μετά τις 13:00.
• Γονείς με παιδιά: παιδική μερίδα, χώρος για καρότσι, ένα μεσημεριανό της Παρασκευής μετά τον παιδικό σταθμό.
• Τεχνίτες και εργάτες: γρήγορο φαγητό σε πακέτο, μεγάλη μερίδα.
• Προσωπικό από γειτονικά καταστήματα και ιατρεία: μια παραγγελία για παραλαβή που ένας άνθρωπος παίρνει για όλους.

Πείτε τους το προσωπικά. Ένα φυλλάδιο στις εισόδους των γύρω πολυκατοικιών και στα διπλανά μαγαζιά κάνει περισσότερα από μια διαφήμιση στα social media.

Πώς κρατάτε τους τακτικούς από τα γραφεία που έρχονται ακόμη

Όσοι έρχονται στο γραφείο ακόμη και την Παρασκευή είναι ο πυρήνας του μεσημεριανού σας. Αν τους χάσετε, θα σας κοστίσει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο σε αυτόν τον οδηγό.

• Μια κάρτα σφραγίδων για το μεσημεριανό. Μια σφραγίδα για κάθε μεσημεριανό και ένα γλυκό ή ένας καφές μετά από δέκα. Κρατήστε την ανταμοιβή φθηνή για εσάς και πολύτιμη για τον πελάτη, και βάζετε τη σφραγίδα στην πληρωμή, ώστε να μην καθυστερεί η ουρά του μεσημεριού. Με το Rewardly η ψηφιακή κάρτα πιστότητας βρίσκεται στο Apple Wallet ή στο Google Wallet, οι πελάτες την προσθέτουν από ένα QR code στο τραπέζι σε περίπου 10 δευτερόλεπτα και δεν χρειάζεται να κατεβάσουν εφαρμογή.
• Μέρες με διπλές σφραγίδες. Το Rewardly τις προσφέρει στις κάρτες σφραγίδων σε όλα τα πακέτα. Ένας πελάτης που αλλιώς θα έμενε σπίτι αποκτά έναν λόγο παραπάνω να έρθει.
• Το μενού στο κινητό τους πριν αποφασίσουν. Με το Rewardly στέλνετε μια ειδοποίηση push με το σημερινό μενού σε όλους τους κατόχους της κάρτας και μπορείτε να την προγραμματίσετε για συγκεκριμένη ημερομηνία και ώρα. Το Rewardly αναφέρει 90% ποσοστό ανάγνωσης για τα μηνύματα push. Οι ειδοποιήσεις push περιλαμβάνονται στο πακέτο Advanced και στα ανώτερα και φτάνουν μόνο σε πελάτες που έχουν συναινέσει σε μηνύματα marketing.
• Να τους ξέρετε. Ένας χαιρετισμός με το όνομά τους και ένα «Τα συνηθισμένα;» σημαίνουν για τον πελάτη περισσότερα από μια έκπτωση.

Ένα παράδειγμα μηνύματος για την Παρασκευή:

Παρασκευή σήμερα: κοτόσουπα και μοσχάρι κοκκινιστό. Παραγγείλτε έως τις 10:30 και το μεσημεριανό σας θα είναι έτοιμο για παραλαβή.

Ομαδικά μεσημεριανά στη μέση της εβδομάδας

Όταν όλοι είναι στο γραφείο, οι ομάδες θέλουν να βγουν μαζί για φαγητό. Αυτή είναι η ευκαιρία σας από Τρίτη έως Πέμπτη.

1. Μια προσφορά για ομάδες. Κρατημένο τραπέζι για 6 έως 12 άτομα, ένα σταθερό μενού, ένας λογαριασμός για την εταιρεία.
2. Γιορτές στο γραφείο. Τα γενέθλια ενός συναδέλφου, ένας αποχαιρετισμός, το καλωσόρισμα ενός νέου. Μια τούρτα κατά παραγγελία.
3. Πηγαίνετε εσείς σε αυτούς. Μια σύντομη πρόταση για τις γραμματείς και όσους οργανώνουν τις ομαδικές εξόδους στις γύρω εταιρείες: αυτοί αποφασίζουν πού θα πάει η ομάδα.
4. Μεσημεριανό για μια σύσκεψη. Take away παραγγελμένο μαζί για όλη την ομάδα.

Μια δυνατή Τετάρτη δεν θα γεμίσει την Παρασκευή, αλλά εξισορροπεί την εβδομάδα. Για έναν ιδιοκτήτη μετράει όλη η εβδομάδα, όχι μία μέρα.

Πηγαίνετε εκεί όπου ο κόσμος δουλεύει από το σπίτι

Όποιος δουλεύει από το σπίτι χρειάζεται κι αυτός μεσημεριανό. Απλώς όχι στην περιοχή των γραφείων, αλλά εκεί που μένει.

• Αν βρίσκεστε σε κατοικημένη περιοχή, η τηλεργασία είναι η ευκαιρία σας. Καφές για το χέρι το πρωί, μεσημεριανό για όσους έχουν laptop, γλυκό το απόγευμα. Δώστε τους WiFi χωρίς να χρειάζεται να ρωτήσουν τον κωδικό, για παράδειγμα με ένα δωρεάν QR code για WiFi, και βάλτε κανόνες για τα laptop την ώρα αιχμής του μεσημεριού.
• Αν βρίσκεστε στο κέντρο ανάμεσα σε γραφεία, δοκιμάστε παραλαβή ή delivery στις γύρω κατοικημένες περιοχές, αλλά πρώτα υπολογίστε πόσο σας κοστίζει μία παράδοση.
• Ένα άδειο απόγευμα Παρασκευής μπορεί να γεμίσει με μία στοχευμένη προσφορά για μία ήσυχη ώρα. Διαλέξτε μία ώρα, μία προσφορά, και μετρήστε τη για τέσσερις εβδομάδες.

Τι να μην κάνετε τις Παρασκευές

1. Έκπτωση της Παρασκευής για όλους. Οι πελάτες της Τρίτης μαθαίνουν να έρχονται μόνο την Παρασκευή και πουλάτε τα ίδια φθηνότερα. Και μια έκπτωση, μόλις καθιερωθεί, δύσκολα παίρνεται πίσω.
2. Μαγείρεμα όπως την Τρίτη και πέταμα το βράδυ.
3. Κλείσιμο την Παρασκευή χωρίς λογαριασμό. Αν η Παρασκευή καλύπτει τα υλικά και τους μισθούς της βάρδιας και αφήνει κάτι για το ενοίκιο, το κλείσιμο σας γλιτώνει λιγότερα από όσα νομίζετε. Και οι τακτικοί συνηθίζουν να πηγαίνουν αλλού.
4. Αλλαγές στην Παρασκευή κάθε εβδομάδα. Δώστε σε μία αλλαγή τέσσερις εβδομάδες, αλλιώς δεν θα ξέρετε τι λειτούργησε.

Πώς καταλαβαίνετε αν η αλλαγή λειτούργησε

Μετά από τέσσερις εβδομάδες, συγκρίνετε τις Παρασκευές με τις Παρασκευές πριν από την αλλαγή: μεσημεριανές αποδείξεις, μέση δαπάνη, σπατάλη και τι μένει από τη βάρδια μετά τα υλικά και τους μισθούς. Λιγότεροι πελάτες με λιγότερη σπατάλη και λιγότερο προσωπικό στη βάρδια μπορεί να σημαίνουν καλύτερη Παρασκευή από πριν. Παρακολουθήστε και όλη την εβδομάδα, όχι μόνο την Παρασκευή.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί τα εστιατόρια έχουν λιγότερο κόσμο το μεσημέρι της Παρασκευής;

Με την υβριδική εργασία, ο κόσμος συχνά παίρνει τις μέρες τηλεργασίας στην αρχή και στο τέλος της εβδομάδας, όταν υπάρχουν λιγότερες συσκέψεις. Τα γραφεία γύρω από το εστιατόριο είναι τότε μισοάδεια. Το πόσο πέφτει η Παρασκευή σας φαίνεται στο POS όταν συγκρίνετε τις μεσημεριανές αποδείξεις ανά ημέρα της εβδομάδας.

Αξίζει να κλείνω το μεσημέρι της Παρασκευής;

Μόνο αν τα δεδομένα του POS δείχνουν ότι το μεσημεριανό της Παρασκευής δεν καλύπτει ούτε τα υλικά και τους μισθούς της βάρδιας. Δοκιμάστε πρώτα μικρότερη προετοιμασία, μικρότερο κατάλογο και λιγότερο προσωπικό. Μια μέρα κλειστά μαθαίνει τον κόσμο να πηγαίνει αλλού και τις άλλες μέρες.

Να κάνω έκπτωση στο μεσημεριανό μενού την Παρασκευή;

Καλύτερα όχι γενική: οι πελάτες μαθαίνουν να την περιμένουν και μετακινούνται από τις άλλες μέρες. Ένα διαφορετικό πιάτο της Παρασκευής, μια προσφορά για τους γείτονες ή μια ανταμοιβή για τους τακτικούς στην κάρτα πιστότητας λειτουργούν καλύτερα.

Πώς προσελκύω όσους δουλεύουν από το σπίτι;

Να είστε εκεί που μένουν: παραλαβή, delivery στις γύρω κατοικημένες περιοχές ή μια προσφορά για τους γείτονες αν βρίσκεστε σε κατοικημένη περιοχή. Όσοι κάνουν τηλεργασία εκτιμούν το γρήγορο take away, ένα ήσυχο μέρος με WiFi και ένα μεσημεριανό που δεν χρειάζεται να μαγειρέψουν.

Πώς αξιοποιώ στο έπακρο τις μέρες με πολύ κόσμο στα γραφεία;

Προσφέρετε ομαδικά μεσημεριανά, γιορτές για τα γραφεία και take away για συσκέψεις. Προσεγγίστε όσους οργανώνουν τις ομαδικές εξόδους στις γύρω εταιρείες. Οι δυνατές μέρες στη μέση της εβδομάδας εξισορροπούν μια πιο αδύναμη Παρασκευή.

Επιβραβεύστε τους τακτικούς σας για κάθε μεσημεριανό. Δοκιμάστε το Rewardly για 0 €

Χωρίς προπληρωμή, 14 ημέρες δωρεάν.