Εκτός σεζόν σε τουριστικό μέρος: πώς μια καφετέρια κερδίζει τους ντόπιους

Τι πρέπει να κάνει μια καφετέρια όταν τελειώνει η τουριστική σεζόν; Σε ένα τουριστικό μέρος, την περίοδο εκτός σεζόν την κρατούν οι ντόπιοι, και πρέπει να τους ξανακερδίσετε συνειδητά. Αφαιρέστε ό,τι τους κρατούσε μακριά στην αιχμή της σεζόν (ουρές, τουριστικές τιμές, ένας κατάλογος για επισκέπτες), δώστε τους λόγο να έρχονται τακτικά και επιβραβεύστε κάθε επίσκεψη όλο τον χρόνο, για παράδειγμα με μια κάρτα πιστότητας. Προσθέστε ωράριο που ταιριάζει στην πραγματική ζήτηση, έναν πιο σύντομο κατάλογο και εκδηλώσεις για όσους μένουν κοντά.

Ο οδηγός αυτός είναι για καφετέριες, φούρνους και μικρά εστιατόρια σε ορεινά θέρετρα, λουτροπόλεις και παραθαλάσσια μέρη. Αν έχετε ένα μαγαζί στην πόλη που χάνει πελάτες το καλοκαίρι, αυτό είναι άλλο πρόβλημα: μια καλοκαιρινή πτώση της κίνησης, όχι το τέλος μιας σεζόν.

Γιατί οι ντόπιοι έλειπαν όσο κρατούσε η σεζόν

Στην αιχμή της σεζόν ζείτε από τους επισκέπτες και οι ντόπιοι απομακρύνονται αθόρυβα. Οι λόγοι είναι συνήθως πρακτικοί:

1. Ουρές και γεμάτα τραπέζια. Ένας ντόπιος έχει δέκα λεπτά για έναν καφέ στον δρόμο για τη δουλειά, όχι μισή ώρα πίσω από ένα γκρουπ πούλμαν.
2. Τιμές για επισκέπτες. Μια τιμή που ένας τουρίστας πληρώνει μία φορά είναι πολλή για κάποιον που έρχεται τρεις φορές την εβδομάδα.
3. Ένας τουριστικός κατάλογος. Πιάτα φτιαγμένα για φωτογραφίες και τοπικές σπεσιαλιτέ που οι ντόπιοι δεν τρώνε κάθε εβδομάδα.
4. Κανείς δεν τους αναγνωρίζει. Κουρασμένο προσωπικό και εποχικοί εργαζόμενοι που δεν ξέρουν ποιοι είναι οι τακτικοί.
5. Πάρκινγκ και κίνηση. Γεμάτα πάρκινγκ και κλειστοί δρόμοι όλη τη σεζόν.

Τίποτα από αυτά δεν αφορά τον καφέ σας. Οι ντόπιοι απλώς συνήθισαν να πηγαίνουν αλλού, και η δουλειά σας μετά τη σεζόν είναι να γυρίσετε αυτή τη συνήθεια πίσω.

Πότε να ξεκινήσετε: τις τελευταίες εβδομάδες της σεζόν, όχι τον Οκτώβριο

Η καλύτερη στιγμή για να προσεγγίσετε τους ντόπιους είναι όσο η σεζόν τρέχει ακόμη και οι τουρίστες αρχίζουν να αραιώνουν. Οι ντόπιοι που θέλετε να κρατήσετε έρχονται ακόμη.

1. Βρείτε πότε τελειώνει πραγματικά η σεζόν σας. Βγάλτε από το POS τον αριθμό αποδείξεων ανά εβδομάδα για πέρσι και σημειώστε την εβδομάδα που άρχισε να πέφτει.
2. Δύο με τρεις εβδομάδες πριν από αυτήν, αρχίστε να προσφέρετε την κάρτα πιστότητας σε όποιον μοιάζει ντόπιος: χαιρετά το προσωπικό με το όνομά του, έρχεται με ρούχα δουλειάς, πληρώνει με μια κάρτα τοπικού συλλόγου.
3. Στα ορεινά θέρετρα έχετε δύο ήσυχες περιόδους: την άνοιξη μετά τη σεζόν του σκι και το φθινόπωρο πριν από αυτήν. Το σχέδιο παρακάτω λειτουργεί και για τις δύο.

Πώς να ξαναβρείτε τους ντόπιους

Οι ντόπιοι πρέπει να ακούσουν ένα πράγμα: η σεζόν τελείωσε και είστε εδώ για αυτούς.

1. Ένας πίνακας απέξω. Σύντομος και φιλικός: νέο ωράριο, σούπα ημέρας, καφές για το χέρι. Γράψτε τον στη γλώσσα που μιλούν οι ντόπιοι.
2. Το προφίλ σας στο Google. Ενημερώστε το ωράριο εκτός σεζόν και προσθέστε φρέσκες φωτογραφίες από τις φθινοπωρινές σας προτάσεις. Οι ντόπιοι το ελέγχουν όταν δεν είναι σίγουροι αν είστε ανοιχτά.
3. Τοπικά κανάλια. Η ομάδα του τόπου στα social media, ο πίνακας ανακοινώσεων στο δημαρχείο, ο παιδικός σταθμός, το σχολείο, το τοπικό ενημερωτικό δελτίο.
4. Όσοι δούλεψαν τη σεζόν. Το προσωπικό από ξενοδοχεία, αναβατήρες, μαγαζιά και ενοικιάσεις είναι κι αυτοί ντόπιοι, και μετά τη σεζόν επιτέλους έχουν χρόνο. Καλέστε τους προσωπικά, για παράδειγμα σε έναν καφέ για το τέλος της σεζόν.
5. Οι γειτονικές επιχειρήσεις. Συμφωνήστε με τον φούρνο, το ανθοπωλείο ή το κομμωτήριο να προτείνετε ο ένας τον άλλον.

Μια προσφορά για ντόπιους που δεν τους προσβάλλει

Το πιο συχνό λάθος μετά τη σεζόν είναι μια μεγάλη «έκπτωση για ντόπιους». Ένας ντόπιος σκέφτεται: όλο το καλοκαίρι πλήρωνα ένα τρίτο παραπάνω. Νιώθει ότι τον κορόιδεψαν, όχι ότι τον καλωσορίζουν. Αυτό λειτουργεί καλύτερα:

• Αλλάξτε ό,τι τους ενοχλούσε, όχι την ετικέτα της τιμής. Μικρότερη μερίδα σε χαμηλότερη τιμή, μια σούπα ημέρας, μεσημεριανό για όσους δουλεύουν, καφές για το χέρι χωρίς αναμονή.
• Επιβραβεύστε τη συχνότητα, όχι τον τόπο κατοικίας. Όποιος έρχεται συχνά παίρνει περισσότερα. Αυτό είναι δίκαιο και για τους ντόπιους και για τους επισκέπτες.
• Τοπικό φαγητό. Ψωμί από τον φούρνο του τόπου, τα πιάτα που τρώνε οι ντόπιοι μια συνηθισμένη μέρα, όχι μόνο στο πανηγύρι.
• Ένα τραπέζι για τους γείτονες. Ένα τραπέζι όπου μαζεύονται οι ντόπιοι, με την εφημερίδα, όπου κανείς δεν τους βιάζει.

Αν αλλάζετε τιμές για την περίοδο εκτός σεζόν, πείτε γιατί: πιο σύντομος κατάλογος, άλλα υλικά, λιγότερο προσωπικό. Ο ίδιος κατάλογος με άλλες τιμές τον Αύγουστο και τον Οκτώβριο μοιάζει με διπροσωπία.

Μια κάρτα πιστότητας για ντόπιους: επισκέψεις όλο τον χρόνο

Ένας τουρίστας έρχεται μία ή δύο φορές. Ένας ντόπιος μπορεί να έρθει εκατό φορές τον χρόνο. Μια κάρτα πιστότητας λοιπόν επιβραβεύει από τη φύση της τους ντόπιους, χωρίς να αποκλείει κανέναν.

• Μια σφραγίδα για κάθε επίσκεψη, μια ανταμοιβή μετά από 8 έως 10 επισκέψεις. Ένας δωρεάν καφές, ένα γλυκό ή μια σούπα. Ένας ντόπιος γεμίζει την κάρτα σε λίγες εβδομάδες, ένας τουρίστας σπάνια.
• Μια κάρτα στο κινητό, όχι στο πορτοφόλι. Με το Rewardly οι πελάτες την προσθέτουν στο Apple Wallet ή στο Google Wallet από ένα QR code στον πάγκο σε περίπου 10 δευτερόλεπτα, χωρίς εφαρμογή (πώς λειτουργεί). Μένει στο κινητό τους όλο τον χρόνο, ακόμη κι αν κλείσετε για μερικές εβδομάδες ανάμεσα στις σεζόν. Μπορείτε πρώτα να τη σχεδιάσετε στον δωρεάν δημιουργό καρτών πιστότητας.
• Μια κάρτα μόνο με πρόσκληση. Στο Rewardly μια κάρτα μπορεί να είναι δημόσια ή μόνο με πρόσκληση. Οι προσκλήσεις στέλνονται με email ή ως ιδιωτικός σύνδεσμος, για παράδειγμα στην ομάδα του τόπου.
• Μέρες με διπλές σφραγίδες. Το Rewardly τις προσφέρει στις κάρτες σφραγίδων σε όλα τα πακέτα, και δίνουν στους ντόπιους λόγο να έρθουν τις πιο ήσυχες εβδομάδες.

Η κάρτα πρέπει να συνεχίσει να λειτουργεί και στην αιχμή της σεζόν. Ένας ντόπιος με έξι σφραγίδες στην κάρτα θα σταθεί στην ουρά τον Ιούλιο πολύ πιο πρόθυμα από κάποιον που δεν έχει τίποτα να χάσει.

Ωράριο και κατάλογος εκτός σεζόν

Εκτός σεζόν, ο εχθρός σας είναι η αβεβαιότητα: ένας ντόπιος που βρίσκει δύο φορές την πόρτα κλειστή σταματά να έρχεται.

1. Ωράριο που ταιριάζει στη ζήτηση. Το POS σας δείχνει ποιες ώρες εκτός σεζόν δεν βγάζουν ούτε τους μισθούς. Συχνά λειτουργεί καλύτερα να ανοίγετε νωρίτερα για όσους πηγαίνουν στη δουλειά και να κλείνετε νωρίτερα το βράδυ.
2. Μία σταθερή μέρα αργίας αντί για τυχαία κενά. Οι ντόπιοι θυμούνται μια σταθερή μέρα που είστε κλειστά.
3. Το ίδιο ωράριο για όλη την περίοδο. Ανακοινώστε κάθε αλλαγή στην πόρτα, στο προφίλ σας στο Google και με ένα μήνυμα στους πελάτες.
4. Πιο σύντομος κατάλογος. Λιγότερα είδη σημαίνουν λιγότερα υλικά και λιγότερη σπατάλη. Προσθέστε ένα ζεστό πιάτο ημέρας και αρτοσκευάσματα που πουλιούνται μια καθημερινή.
5. Μια σταθερή ομάδα. Αν μπορείτε, κρατήστε εκτός σεζόν τους ανθρώπους που ξέρουν τους ντόπιους με το όνομά τους. Αυτό είναι που τους φέρνει πίσω.

Εκδηλώσεις για την τοπική κοινότητα

Τα ήσυχα βράδια εκτός σεζόν ταιριάζουν σε μικρές εκδηλώσεις. Δεν χρειάζεται να βγάζουν χρήματα από εισιτήρια, μόνο να φέρνουν ανθρώπους που μετά έρχονται και μέσα στην εβδομάδα.

• Μια βραδιά επιτραπέζιων παιχνιδιών
• Ένα απόγευμα για γονείς με μικρά παιδιά
• Ένα μάθημα latte art ή ζαχαροπλαστικής
• Μια έκθεση ενός ντόπιου φωτογράφου ή ζωγράφου
• Ένα παζάρι τοπικών δημιουργών
• Μια βραδιά γλωσσών για όσους εξυπηρετούσαν ξένους επισκέπτες όλη τη σεζόν
• Μια συνάντηση για το τέλος της σεζόν για το προσωπικό ξενοδοχείων και μαγαζιών

Προσφέρετε την κάρτα πιστότητας σε κάθε εκδήλωση. Διαλέξτε την πιο ήσυχη μέρα της περιόδου εκτός σεζόν και επαναλαμβάνετε μία εκδήλωση τακτικά, ώστε να τη θυμούνται οι ντόπιοι.

Πώς μένετε σε επαφή με τους ντόπιους τους ήσυχους μήνες

Εκτός σεζόν αρκούν ένα ή δύο μηνύματα τον μήνα, το καθένα με ένα ξεκάθαρο θέμα: νέο ωράριο, η σούπα της εβδομάδας, μια πρόσκληση σε εκδήλωση, μια ενημέρωση για το πότε θα είστε κλειστά.

Με το Rewardly στέλνετε μια ειδοποίηση push σε όλους τους κατόχους της κάρτας σας μαζί και μπορείτε να την προγραμματίσετε για συγκεκριμένη ημερομηνία και ώρα. Αν η φόρμα εγγραφής σας κάνει μια δική σας ερώτηση, όπως «Μένετε κοντά;», μπορείτε να στείλετε το μήνυμα μόνο σε όσους απάντησαν ναι. Εμφανίζεται στην οθόνη κλειδώματος του κινητού, και το Rewardly αναφέρει 90% ποσοστό ανάγνωσης για τα μηνύματα push. Οι ειδοποιήσεις push περιλαμβάνονται στο πακέτο Advanced και στα ανώτερα και φτάνουν μόνο σε πελάτες που έχουν συναινέσει σε μηνύματα marketing.

Τρία σύντομα παραδείγματα:

Η σεζόν τελείωσε, και μαζί της οι ουρές. Από Δευτέρα ανοίγουμε στις 7:00 και έχουμε σούπα ημέρας.

Επιτραπέζια την Πέμπτη το βράδυ. Δωρεάν είσοδος και καφές κερασμένος για όποιον φέρει έναν φίλο.

Την τελευταία εβδομάδα του Νοεμβρίου είμαστε κλειστά. Ανοίγουμε ξανά την 1η Δεκεμβρίου.

Πώς προετοιμάζεστε για την επόμενη σεζόν, ώστε να μη χάσετε ξανά τους ντόπιους

Το να ξανακερδίζετε τους ντόπιους κάθε φθινόπωρο κοστίζει. Καλύτερα να μην τους χάσετε το καλοκαίρι.

1. Μια ώρα για τους ντόπιους. Τα πρωινά πριν φτάσουν οι τουρίστες είναι συχνά ήσυχα. Πείτε στους ντόπιους ότι αυτή είναι η ώρα τους.
2. Γρήγορος καφές για το χέρι. Αν ο χώρος σας το επιτρέπει, οι ντόπιοι δεν πρέπει να στέκονται στην ουρά για τραπέζι.
3. Η κάρτα λειτουργεί και το καλοκαίρι. Οι σφραγίδες συνεχίζουν να μαζεύονται και το προσωπικό ξέρει τους ντόπιους.
4. Ένα μήνυμα πριν από τη σεζόν. Πείτε στους ντόπιους πότε θα έχει κόσμο και πότε θα είναι ήσυχα.
5. Εκπαιδεύστε το εποχικό προσωπικό. Δείξτε τους ποιοι είναι οι τακτικοί και μάθετέ τους να προσφέρουν την κάρτα.

Πώς καταλαβαίνετε αν πιάνει

Συγκρίνετε αυτή την περίοδο εκτός σεζόν με την ίδια περίοδο πέρσι, όχι με την αιχμή της σεζόν. Παρακολουθήστε τις αποδείξεις ανά εβδομάδα, τους νέους κατόχους της κάρτας πιστότητας και πόσοι από αυτούς ξαναγύρισαν.

Για να δείτε πόσο αξίζουν οι ντόπιοι για εσάς:

Μηνιαίες πωλήσεις από ντόπιους = αριθμός ντόπιων τακτικών πελατών × επισκέψεις τον μήνα × μέση δαπάνη

Παράδειγμα με στρογγυλά νούμερα: μετά τη σεζόν μια καφετέρια έχει 60 ντόπιους τακτικούς πελάτες, ο καθένας έρχεται κατά μέσο όρο οκτώ φορές τον μήνα και ξοδεύει 5 €. Αυτό κάνει 60 × 8 × 5 = 2.400 € τον μήνα. Αν το φθινόπωρο κερδίσει 20 ντόπιους ακόμη με την ίδια συνήθεια, αυτό προσθέτει 800 € τον μήνα για όλη την ήσυχη περίοδο. Είναι ενδεικτικά νούμερα, όχι δεδομένα πραγματικής επιχείρησης.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να ρίξω τις τιμές εκτός σεζόν;

Μια γενική μείωση τιμών συχνά θυμίζει στους ντόπιους ότι πλήρωναν περισσότερα όλο το καλοκαίρι. Λειτουργεί καλύτερα να αλλάξετε την προσφορά σας (μικρότερες μερίδες, ένα πιάτο ημέρας, καφές για το χέρι) και να επιβραβεύετε τις τακτικές επισκέψεις. Αν αλλάξετε τιμές, εξηγήστε γιατί.

Αξίζει να κλείσω εκτός σεζόν;

Αν το POS σας δείχνει ότι οι ήσυχες εβδομάδες δεν καλύπτουν ούτε μισθούς και ενέργεια, ένα σύντομο κλείσιμο μπορεί να κοστίζει λιγότερο. Ανακοινώστε το νωρίς και ανοίξτε ξανά με κάτι νέο. Μια πιο σύντομη μέρα ή μία σταθερή μέρα αργίας την εβδομάδα συχνά λειτουργεί καλύτερα, γιατί οι ντόπιοι κρατούν τη συνήθειά τους.

Πώς ξεχωρίζω τους ντόπιους από τους τουρίστες σε ένα πρόγραμμα επιβράβευσης;

Δεν χρειάζεται. Μια κάρτα σφραγίδων επιβραβεύει φυσικά όσους έρχονται συχνά, και αυτοί είναι οι ντόπιοι. Αν θέλετε ένα πρόγραμμα μόνο για ντόπιους, κάντε την κάρτα μόνο με πρόσκληση και μοιραστείτε τον σύνδεσμο σε τοπικές ομάδες ή ρωτήστε στην εγγραφή αν μένουν κοντά.

Πότε να ξεκινήσω την προσφορά για τους ντόπιους;

Δύο με τρεις εβδομάδες πριν τελειώσει η σεζόν, όταν οι τουρίστες αραιώνουν και οι ντόπιοι έρχονται ακόμη. Τον Οκτώβριο συχνά απλώς τρέχετε να προλάβετε.

Τι γίνεται αν στο μέρος μένουν λίγοι ντόπιοι;

Τότε ο καθένας τους αξίζει ακόμη περισσότερο. Διευρύνετε τον κύκλο σε όσους δουλεύουν στο μέρος, στους ιδιοκτήτες εξοχικών και στους κατοίκους των γύρω χωριών. Ορίστε το ωράριό σας για τις ώρες που αυτοί οι άνθρωποι πραγματικά περνούν.

Επιβραβεύστε τους ντόπιους για κάθε επίσκεψη, όλο τον χρόνο. Δοκιμάστε το Rewardly για 0 €

Χωρίς προπληρωμή, 14 ημέρες δωρεάν.