Viernes flojos a mediodía: cómo el teletrabajo cambió las comidas y qué hacer

¿Por qué el viernes a mediodía está tan flojo? Muchas empresas trabajan ahora en modelo híbrido, y la gente suele coger sus días de teletrabajo al final de la semana, así que las oficinas de tu alrededor están medio vacías los lunes y los viernes. La solución tiene cuatro pasos: mide cuánto cae el viernes en los datos de tu TPV, ajusta a eso la producción y la carta, premia con una tarjeta de sellos de comidas a los habituales de oficina que siguen viniendo y, los viernes, céntrate en la gente que vive cerca o teletrabaja.

A continuación tienes el plan paso a paso, con un ejemplo práctico e ideas para el viernes.

Por qué las oficinas están vacías los viernes

El trabajo híbrido significa que la gente va a la oficina dos o tres días a la semana y teletrabaja el resto. Los días que elige no son al azar:

1. Los equipos acuerdan días comunes. Las reuniones se concentran a mitad de semana, cuando están todos.
2. El viernes y el lunes alargan el fin de semana. Quien tiene un trayecto largo se ahorra el viaje en los extremos de la semana.
3. Los viernes hay menos reuniones. La gente termina en casa el trabajo que solo necesita un portátil.
4. Obligaciones familiares. Recoger a los niños del colegio, salir antes el fin de semana, visitar a la familia.

El resultado lo ves en tu propio comedor: de martes a jueves lleno, el lunes más flojo, el viernes vacío. No es igual en todas partes. Si a tu alrededor hay oficinas públicas, un hospital, una fábrica o tiendas, donde la gente no puede teletrabajar, tu viernes puede ser completamente distinto. Así que empieza midiendo.

Cómo medir la caída del viernes en los datos de tu TPV

La sensación de que «los viernes están muertos» no basta. Tienes que saber cuánto, para saber cuánto cocinar y cuánta gente poner en el turno.

1. Exporta de tu TPV los tickets de las últimas ocho semanas por día de la semana y hora, solo a mediodía, por ejemplo de 11:00 a 14:00.
2. Calcula la media de tickets de mediodía de cada día. Ocho semanas suavizan los festivos y las vacaciones.
3. Separa el menú del día de la carta y de la comida para llevar. A menudo solo cae el menú del día mientras la comida para llevar se mantiene.
4. Mira el desperdicio. Cuántas raciones sobran o se tiran los viernes.
5. Si tienes una tarjeta de fidelización, compara cuántos sellos se dan el viernes y el martes. Verás si te faltan clientes nuevos o habituales.

Caída del viernes = 1 − (tickets de mediodía del viernes ÷ media de tickets de mediodía de martes a jueves)

Ejemplo con números redondos: un restaurante sirve de media 120 comidas al día de martes a jueves, y 72 el viernes. La caída del viernes es 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Si la cocina prepara el viernes como el martes, le sobran 48 raciones. A 3 € de coste por ración, son 144 € cada viernes, unos 600 € al mes. Son números ilustrativos, no datos de un negocio real.

Cómo ajustar el viernes

Un viernes vacío no es motivo para entrar en pánico, sino para hacer un viernes distinto. Primero ahorra y después añade un motivo para venir.

1. Cocina para el viernes, no para el martes. Prepara menos raciones y elige para el viernes platos que puedas terminar al momento: sopa, guiso, risotto, pasta.
2. Una carta más pequeña el viernes. Dos platos en lugar de cuatro. Los clientes deciden más rápido y la cocina tira menos.
3. Personal según los números. Menos gente en el turno del mediodía del viernes, o úsala para preparar el fin de semana.
4. Un plato distinto el viernes. Algo por lo que merezca la pena salir de casa: un plato que no cocinas entre semana, un plato para compartir, un postre de viernes.
5. Para llevar y recogida. Pedidos por teléfono o mensaje hasta las 10:30, recogida sin esperas. Si repartes a través de una app de reparto, calcula tu margen después de sus comisiones.
6. Cena para llevar a casa. El viernes por la tarde mucha gente no quiere cocinar. Una sopa y un segundo plato envasados para calentar pueden vender lo que si no sobraría.

Una oferta de viernes para los vecinos, no para las oficinas

La gente que falta el viernes está en casa. Los que se quedan son tus vecinos y quienes no pueden teletrabajar: jubilados, padres de baja, profesionales de oficios, personal de las tiendas cercanas, sanitarios, funcionarios.

• Jubilados: una ración más pequeña a un precio más bajo, un horario tranquilo a partir de las 13:00.
• Padres con niños: una ración infantil, sitio para el carrito, una comida de viernes después de la guardería.
• Profesionales de oficios y trabajadores: comida rápida para llevar, una ración grande.
• Personal de tiendas y centros de salud cercanos: un pedido para recoger que una persona lleva para todos.

Cuéntaselo en persona. Un folleto en los portales de los bloques cercanos y en las tiendas de al lado hace más que un anuncio en redes sociales.

Cómo conservar a los habituales de oficina que siguen viniendo

La gente que va a la oficina incluso el viernes es el núcleo de tu negocio de mediodía. Perderla te costaría más que cualquier otra cosa de esta guía.

• Una tarjeta de sellos de comidas. Un sello por cada comida y un postre o un café después de diez. Que la recompensa te salga barata y valga mucho para el cliente, y sella al pagar para que no se ralentice la cola del mediodía. Con Rewardly, la tarjeta de fidelización digital está en Apple Wallet o Google Wallet; los clientes la añaden desde un código QR en la mesa en unos 10 segundos y no tienen que descargar ninguna app.
• Días de sellos dobles. Rewardly los ofrece en las tarjetas de sellos en todos los planes. Un cliente que si no se quedaría en casa tiene un motivo más para venir.
• La carta en su móvil antes de decidir. Con Rewardly envías una notificación push con el menú de hoy a todos los titulares de la tarjeta, y puedes programarla para una fecha y hora concretas. Rewardly indica una tasa de lectura del 90 % para los mensajes push. Las notificaciones push están incluidas desde el plan Advanced y solo llegan a los clientes que han aceptado recibir mensajes comerciales.
• Conócelos. Un saludo por su nombre y un «¿lo de siempre?» significan más para un cliente que un descuento.

Un mensaje de viernes de ejemplo:

Hoy es viernes: caldo de pollo y estofado de ternera. Pide antes de las 10:30 y tu comida estará lista para recoger.

Comidas de equipo a mitad de semana

Cuando todos están en la oficina, los equipos quieren salir a comer juntos. Esa es tu oportunidad de martes a jueves.

1. Una oferta para grupos. Una mesa reservada para 6 a 12 personas, un menú cerrado, una sola factura para la empresa.
2. Celebraciones de oficina. El cumpleaños de un compañero, una despedida, la bienvenida a alguien nuevo. Una tarta por encargo.
3. Ve a buscarlos. Una oferta corta para las asistentes y las personas que organizan los eventos de equipo en las empresas cercanas: ellas deciden adónde va el equipo.
4. Comida para una reunión. Comida para llevar pedida de una vez para todo el equipo.

Un miércoles fuerte no llenará el viernes, pero equilibra la semana. Para un dueño importa toda la semana, no un solo día.

Ve adonde la gente teletrabaja

Quien teletrabaja también necesita comer. Solo que no en la zona de oficinas, sino donde vive.

• Si estás en una zona residencial, el teletrabajo es tu oportunidad. Café para llevar por la mañana, comida para la gente con portátil, pastel por la tarde. Dales el wifi sin que tengan que pedir la contraseña, por ejemplo con un código QR de wifi gratis, y pon normas para los portátiles en la hora punta del mediodía.
• Si estás en el centro, entre oficinas, prueba la recogida o el reparto a las zonas residenciales cercanas, pero calcula antes cuánto te cuesta cada reparto.
• Una tarde de viernes vacía se puede llenar con una oferta concreta para una hora floja. Elige una hora y una oferta, y mídelo durante cuatro semanas.

Qué no hacer los viernes

1. Un descuento de viernes para todos. Los clientes del martes aprenden a venir solo el viernes y vendes lo mismo por menos. Y un descuento, una vez puesto, cuesta mucho quitarlo.
2. Cocinar como el martes y tirarlo por la noche.
3. Cerrar el viernes sin hacer cuentas. Si el viernes cubre los ingredientes y los sueldos del turno y deja algo para el alquiler, cerrar te ahorra menos de lo que crees. Y los habituales se acostumbran a ir a otro sitio.
4. Cambiar el viernes cada semana. Dale cuatro semanas a cada cambio, o no sabrás qué ha funcionado.

Cómo saber si el cambio ha funcionado

Al cabo de cuatro semanas, compara los viernes con los viernes anteriores al cambio: tickets de mediodía, gasto medio, desperdicio y lo que queda del turno después de ingredientes y sueldos. Menos clientes con menos desperdicio y menos gente en el turno puede ser un viernes mejor que antes. Fíjate también en toda la semana, no solo en el viernes.

Preguntas frecuentes

¿Por qué los restaurantes tienen menos gente a mediodía los viernes?

Con el trabajo híbrido, la gente suele coger sus días de teletrabajo al principio y al final de la semana, cuando hay menos reuniones. Las oficinas de alrededor del restaurante están entonces medio vacías. Cuánto cae tu viernes lo ves en tu TPV al comparar los tickets de mediodía por día de la semana.

¿Merece la pena cerrar a mediodía los viernes?

Solo si los datos de tu TPV muestran que la comida del viernes ni siquiera cubre los ingredientes y los sueldos del turno. Prueba antes con menos producción, una carta más pequeña y menos personal. Un día cerrado enseña a la gente a ir a otro sitio también los demás días.

¿Debo hacer descuento en el menú del día los viernes?

Mejor no para todos: los clientes aprenden a esperarlo y se pasan de otros días. Funciona mejor un plato distinto el viernes, una oferta para los vecinos o una recompensa para los habituales en una tarjeta de fidelización.

¿Cómo atraer a la gente que teletrabaja?

Acércate a donde viven: recogida, reparto a las zonas residenciales cercanas o una oferta para vecinos si estás en una zona residencial. Quien teletrabaja valora la comida para llevar rápida, un sitio tranquilo con wifi y una comida que no tiene que cocinar.

¿Cómo aprovechar al máximo los días de oficina llenos?

Ofrece comidas de equipo para grupos, celebraciones de oficina y comida para llevar para reuniones. Llega a las personas que organizan los eventos de equipo en las empresas cercanas. Unos días fuertes a mitad de semana equilibran un viernes más flojo.

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