Giorni di pioggia al bar e al ristorante: cosa fare quando non passa nessuno

Quando piove, i clienti di passaggio spariscono perché nessuno ha voglia di fermarsi su una strada bagnata. La giornata però non è persa. Tieni pronta una semplice offerta per i giorni di pioggia, come una zuppa o una bevanda calda, rendi l'ingresso asciutto e accogliente, avvisa i clienti abituali la mattina stessa e offri asporto o consegne. Organizza personale e scorte in base alle previsioni del tempo.

Perché con la pioggia spariscono i clienti di passaggio

La pioggia colpisce le vendite che arrivano da persone che non avevano in programma di venire da te.

1. Le persone vanno di fretta. Nessuno si ferma davanti a una vetrina sotto l'ombrello.
2. Nessuno cammina più del necessario. Il bar a due vie di distanza all'improvviso perde contro quello vicino alla fermata dell'autobus.
3. Il dehors è vuoto. Se conti sui posti all'aperto, li perdi tutti.
4. Più persone ordinano a domicilio o restano in ufficio.

I clienti abituali si comportano in modo diverso. Hanno un'abitudine e un motivo per venire, e sono le persone su cui puntare quando piove.

Offerte per i giorni di pioggia: idee che funzionano

Un'offerta per i giorni di pioggia deve essere semplice, calda e preparata in anticipo, così la attivi la mattina stessa.

1. La zuppa del giorno. Al ristorante o al bar. Una zuppa densa con il pane è la risposta più chiara alla pioggia.
2. Più bevande calde. Cioccolata calda, tè con miele e zenzero, un infuso caldo alla frutta.
3. Un menu pioggia. Caffè e torta calda, oppure zuppa e pane, a un unico prezzo, solo nei giorni di pioggia.
4. Un piccolo omaggio per chi è venuto. Un biscotto con la bevanda o un assaggio di una novità per tutti quelli che arrivano bagnati.
5. Cibo caldo da asporto. Zuppa in barattolo, un toast, porridge per colazione.
6. Panificio: pane caldo appena sfornato quando le persone tornano a casa dal lavoro.
7. Salone: un trattamento veloce per i capelli dopo la pioggia, oppure i posti liberi offerti ai clienti abituali che passano senza appuntamento.

Evita uno sconto generalizzato su tutto. Insegna alle persone ad aspettare la pioggia e riduce gli incassi dei clienti abituali che sarebbero venuti comunque.

Se usi una carta a timbri su Rewardly, puoi anche impostare i giorni a timbro doppio, inclusi in tutti i piani. Mettili nel giorno più tranquillo della settimana: i clienti abituali avranno un motivo per venire anche quando il tempo è grigio, senza che tu abbassi i prezzi.

Rendi il tuo locale accogliente quando piove

Chi arriva bagnato deve sentirsi il benvenuto già sulla porta.

• Un portaombrelli all'ingresso, così sotto i tavoli non gocciola niente.
• Uno zerbino grande e un pavimento asciutto. Le piastrelle bagnate sono sgradevoli e pericolose, quindi passa lo straccio più spesso.
• Un appendiabiti per le giacche bagnate dove non dà fastidio.
• Luce e calore. In una giornata grigia una vetrina illuminata spicca e attira le persone.
• Una lavagna al coperto: «Zuppa del giorno e cioccolata calda». Abbastanza breve da leggerla passando.
• Prese e WiFi. Chi aspetta che smetta di piovere resta volentieri più a lungo. Un codice QR del WiFi gratuito sul tavolo evita al personale di dettare la password.

Avvisa i clienti abituali la mattina stessa

Un giorno di pioggia non si pianifica una settimana prima, ma le previsioni per domani di solito sono chiare. Scrivi il messaggio in anticipo e mandalo la mattina, quando le persone decidono dove andare a pranzo.

Esempi di messaggi da adattare:

Fuori diluvia, qui dentro si sta al caldo. Oggi: vellutata di pomodoro e cioccolata calda. Ti aspettiamo.

Menu pioggia fino alle 17:00: caffè e torta calda a un unico prezzo. Il portaombrelli ti aspetta vicino alla porta.

Se la tua carta fedeltà funziona con Rewardly, puoi mandare una notifica push come questa a tutti i titolari della tua carta in una volta sola, e compare sulla schermata di blocco del loro telefono. Puoi scriverla la sera e programmarla per un orario preciso della mattina dopo. Rewardly registra un tasso di lettura del 90% per i messaggi push. La ricevono solo i clienti che hanno accettato i messaggi promozionali, e le notifiche push sono incluse dal piano Advanced in su.

Non mandare un messaggio ogni volta che piove. Uno in una settimana piovosa basta, altrimenti le persone smettono di leggerli.

Asporto e consegne nei giorni di pioggia

Quando piove molte persone ordinano a domicilio. Fatti trovare pronto.

1. Contenitori che reggono. Zuppa in contenitori ben chiusi, sacchetti di carta dentro una busta impermeabile.
2. Ordina prima e ritira. Il cliente chiama o scrive, arriva e se ne va subito, senza aspettare sotto la pioggia.
3. Consegne agli uffici vicini. Anche fatte da te, per le brevi distanze, quando nessuno ha voglia di uscire.
4. La carta fedeltà anche per l'asporto. Un timbro per un ordine da asporto tiene viva l'abitudine nelle settimane in cui le persone non si siedono. Guarda come funziona una carta fedeltà digitale sul telefono.

Qualcosa da fare in un pomeriggio di pioggia

Un pomeriggio di pioggia nel fine settimana è un buon momento per un evento al chiuso: giochi da tavolo, disegno con i bambini, lettura di fiabe, una degustazione di tè. Quando non si può stare fuori, le persone cercano un posto dove andare. Funzionano anche uno scambio linguistico, uno scambio di libri o un laboratorio di latte art.

Se la pioggia svuota soprattutto una certa ora del giorno, scegli un'offerta per quell'ora, come la zuppa da asporto tra le 11:00 e le 12:00, e dopo qualche giorno di pioggia confronta le vendite di quella fascia oraria nella tua cassa.

Organizza personale e scorte in base alle previsioni

1. Guarda le previsioni con tre giorni di anticipo e adatta i turni. Sotto un acquazzone non ti serve personale per il dehors.
2. Più persone sull'asporto all'ora di pranzo, se con la pioggia gli ordini aumentano.
3. Ordina le scorte con più attenzione. Meno insalate e piatti freddi, più ingredienti per le zuppe.
4. Usa le ore tranquille per le pulizie, la preparazione, la formazione o nuove foto del menu.
5. Annota come la pioggia ha influito sulle vendite. Dopo qualche mese la cassa ti mostrerà quali giorni di pioggia sono stati deboli e quali sei riuscito a salvare.

Un piano per i giorni di pioggia: preparalo una volta per tutta la stagione

Decidere tutto la mattina stessa è quello che fa perdere più tempo. Prepara una volta un piano semplice e attivalo quando piove.

1. L'offerta per la pioggia: una zuppa, una bevanda calda, un menu. Ingredienti che si conservano qualche giorno.
2. Un messaggio per i clienti abituali, pronto da modificare.
3. Una lavagna con l'offerta, pronta da mettere fuori.
4. Chi fa cosa: chi asciuga l'ingresso, chi prepara l'asporto, chi scrive ai clienti abituali.
5. Un elenco degli uffici vicini per consegne o ordini anticipati.

Dopo ogni settimana di pioggia annota cosa ha funzionato. Nel giro di qualche mese avrai un piano su misura per il tuo locale. Lo stesso metodo aiuta quando finisce la stagione turistica o quando i pranzi del venerdì si svuotano.

FAQ

Come si attirano i clienti in un giorno di pioggia?

Dai loro un motivo caldo per venire: una zuppa, una bevanda calda o un menu pioggia. Rendi l'ingresso asciutto e accogliente, e la mattina stessa manda ai clienti abituali un breve messaggio. Una vetrina illuminata e una lavagna con una sola offerta attirano più persone di passaggio.

Conviene fare uno sconto nei giorni di pioggia?

Non uno sconto generalizzato, perché riduce gli incassi di chi sarebbe venuto comunque. Funziona meglio qualcosa in più: un piccolo omaggio con la bevanda o un menu pioggia.

Ogni quanto devo scrivere ai clienti per le offerte nei giorni di pioggia?

Al massimo una volta in una settimana piovosa. Se piove tutta la settimana, scegli un giorno e manda un solo messaggio con un'offerta chiara. Più messaggi di solito danno fastidio.

Perché alcuni bar sono più pieni quando piove?

I locali vicino alle fermate dell'autobus, nei centri commerciali o sulle vie trafficate spesso intercettano chi cerca un riparo. Se sei uno di questi, preparati a più clienti tutti insieme: posti a sedere sufficienti, servizio veloce e una carta fedeltà proposta a ogni volto nuovo.

Cosa faccio con il dehors quando piove?

Se hai una copertura o una tenda, tienilo aperto con coperte e bevande calde. Altrimenti sposta il personale dentro e sull'asporto, e ritira il dehors per tempo, così non devi asciugare i mobili.

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