Lågsäsong på en turistort: så vinner kaféet över ortsborna

Vad ska ett kafé göra när turistsäsongen tar slut? På en turistort är det ortsborna som bär lågsäsongen, och dem måste du vinna tillbaka med avsikt. Ta bort det som höll dem borta under högsäsongen (köer, turistpriser, en meny för besökare), ge dem en anledning att komma regelbundet och belöna varje besök hela året, till exempel med ett lojalitetskort. Lägg till öppettider som passar den verkliga efterfrågan, en kortare meny och evenemang för folk som bor i närheten.

Den här guiden är för kaféer, bagerier och små restauranger på fjällorter, kurorter och vid havet. Om du driver ett ställe i en stad som tappar kunder på sommaren är det ett annat problem: en sommardipp, inte slutet på en säsong.

Varför ortsborna höll sig borta under säsongen

Under högsäsongen lever du på besökare, och ortsborna glider tyst iväg. Orsakerna är oftast praktiska:

1. Köer och fulla bord. En ortsbo har tio minuter för en kaffe på väg till jobbet, inte en halvtimme bakom ett bussällskap.
2. Besökarpriser. Ett pris som en turist betalar en gång är för mycket för någon som kommer tre gånger i veckan.
3. En turistmeny. Rätter gjorda för bilder och regionala specialiteter som ortsborna inte äter varje vecka.
4. Ingen känner igen dem. Trött personal och säsongsarbetare som inte vet vilka stamkunderna är.
5. Parkering och trafik. Fulla parkeringar och avstängda gator hela säsongen.

Inget av det handlar om ditt kaffe. Ortsborna har helt enkelt vant sig vid att gå någon annanstans, och ditt jobb efter säsongen är att vända tillbaka den vanan.

När du ska börja: under säsongens sista veckor, inte i oktober

Den bästa tiden att nå ortsborna är medan säsongen fortfarande pågår och turisterna börjar bli färre. De ortsbor som du vill behålla kommer fortfarande in.

1. Ta reda på när din säsong verkligen tar slut. Ta fram antalet kvitton per vecka för förra året ur kassasystemet och markera veckan då det började sjunka.
2. Två till tre veckor innan dess börjar du erbjuda lojalitetskortet till alla som ser ut att bo på orten: de hälsar på personalen med namn, kommer i arbetskläder, betalar med ett lokalt klubbkort.
3. På fjällorter har du två lugna perioder: på våren efter skidsäsongen och på hösten före den. Planen nedan fungerar för båda.

Så når du ortsborna igen

Ortsborna behöver höra en sak: säsongen är över och du finns här för dem.

1. En skylt utanför. Kort och vänlig: nya öppettider, dagens soppa, kaffe att ta med. Skriv den på det språk som ortsborna talar.
2. Din Google-profil. Uppdatera öppettiderna för lågsäsongen och lägg till nya bilder på höstens utbud. Ortsborna kollar där när de inte är säkra på om du har öppet.
3. Lokala kanaler. Ortens grupp i sociala medier, anslagstavlan i kommunhuset, förskolan, skolan, det lokala nyhetsbrevet.
4. Folk som har jobbat under säsongen. Personal från hotell, skidliftar, butiker och uthyrningsställen är också ortsbor, och efter säsongen har de äntligen tid. Bjud in dem personligen, till exempel på en kaffe när säsongen är slut.
5. Grannföretag. Kom överens med bageriet, blomsterhandeln eller frisören om att rekommendera varandra.

Ett erbjudande till ortsborna som inte förolämpar dem

Det vanligaste misstaget efter säsongen är en stor ”rabatt för ortsbor”. En ortsbo tänker: jag har betalat en tredjedel mer hela sommaren. Kunden känner sig lurad, inte välkommen. Det här fungerar bättre:

• Ändra det som störde dem, inte prislappen. En mindre portion till ett lägre pris, en dagens soppa, lunch för folk som jobbar, kaffe att ta med utan att vänta.
• Belöna hur ofta folk kommer, inte var de bor. Den som kommer ofta får mer. Det är rättvist mot både ortsbor och besökare.
• Lokal mat. Bröd från det lokala bageriet, rätterna som ortsborna äter en vanlig dag, inte bara på festivalen.
• Ett bord för grannarna. Ett bord där ortsborna träffas, med dagstidningen, där ingen stressar dem.

Om du ändrar priserna för lågsäsongen, säg varför: en kortare meny, andra råvaror, mindre personal. Samma meny med olika priser i augusti och oktober ser falsk ut.

Ett lojalitetskort för ortsborna: besök hela året

En turist kommer en eller två gånger. En ortsbo kan komma hundra gånger om året. Ett lojalitetskort belönar därför ortsborna av sig självt, utan att stänga ute någon.

• En stämpel för varje besök, en belöning efter 8 till 10 besök. En gratis kaffe, kaka eller soppa. En ortsbo fyller kortet på några veckor, en turist gör det sällan.
• Ett kort i mobilen, inte i plånboken. Med Rewardly lägger kunderna till det i Apple Wallet eller Google Wallet från en QR-kod på disken på ungefär 10 sekunder, utan app (så fungerar det). Det finns kvar i mobilen hela året, även om du stänger några veckor mellan säsongerna. Du kan skissa det först i det kostnadsfria verktyget Skapa lojalitetskort.
• Ett kort bara på inbjudan. I Rewardly kan ett kort vara offentligt eller bara på inbjudan. Inbjudningarna skickas via mejl eller som en privat länk, till exempel till ortens grupp.
• Dagar med dubbla stämplar. Rewardly erbjuder dem på stämpelkort i alla planer, och de ger ortsborna en anledning att komma de lugnaste veckorna.

Kortet måste fortsätta fungera under högsäsongen. En ortsbo med sex stämplar på kortet ställer sig i kön i juli mycket hellre än en som inte har något på gång.

Öppettider och meny under lågsäsongen

Under lågsäsongen är osäkerheten din fiende: en ortsbo som står framför en stängd dörr två gånger slutar komma.

1. Öppettider som passar efterfrågan. Kassasystemet visar vilka timmar under lågsäsongen som inte ens täcker lönerna. Det fungerar ofta bättre att öppna tidigare för folk på väg till jobbet och stänga tidigare på kvällen.
2. En fast stängd dag i stället för slumpmässiga luckor. Ortsborna kommer ihåg en fast ledig dag.
3. Samma öppettider under hela perioden. Meddela varje ändring på dörren, i din Google-profil och i ett meddelande till kunderna.
4. En kortare meny. Färre rätter betyder färre råvaror och mindre svinn. Lägg till en varm dagens rätt och bakverk som säljer en vardag.
5. Ett stabilt team. Om du kan, behåll de som känner ortsborna vid namn under lågsäsongen. Det är det som får dem att komma tillbaka.

Evenemang för ortsborna

Lugna kvällar under lågsäsongen passar för små evenemang. De behöver inte tjäna pengar på biljetter, bara ta in folk som sedan kommer under veckan.

• En spelkväll med brädspel
• En eftermiddag för föräldrar med små barn
• En kurs i latte art eller bakning
• En utställning med en lokal fotograf eller målare
• En marknad för lokala hantverkare
• En språkkväll för folk som har betjänat utländska gäster hela säsongen
• En träff när säsongen är slut för personal från hotell och butiker

Erbjud lojalitetskortet vid varje evenemang. Välj den lugnaste dagen under lågsäsongen och upprepa ett evenemang regelbundet, så att ortsborna kommer ihåg det.

Så håller du kontakten med ortsborna under de lugna månaderna

Under lågsäsongen räcker ett eller två meddelanden i månaden, vart och ett med en tydlig poäng: nya öppettider, veckans soppa, en inbjudan till ett evenemang, en upplysning om när du har stängt.

Med Rewardly skickar du en pushnotis till alla som har ditt kort på en gång, och du kan schemalägga den till ett visst datum och klockslag. Om ditt formulär för att gå med ställer en egen fråga, till exempel ”Bor du i närheten?”, kan du skicka meddelandet bara till dem som svarade ja. Det visas på mobilens låsskärm, och Rewardly anger en läsfrekvens på 90 % för pushnotiser. Pushnotiser ingår i planerna Advanced och högre och når bara kunder som har godkänt marknadsföringsmeddelanden.

Tre korta exempel:

Säsongen är över, och det är köerna också. Från måndag öppnar vi kl. 7:00 och har dagens soppa.

Brädspel på torsdagskvällen. Fri entré, och vi bjuder på en kaffe till alla som tar med en vän.

Vi har stängt sista veckan i november. Vi öppnar igen den 1 december.

Så förbereder du nästa säsong så att du inte tappar ortsborna igen

Att vinna tillbaka ortsborna varje höst är dyrt. Bättre att inte tappa dem på sommaren.

1. En timme för ortsborna. Morgnarna innan turisterna kommer är ofta lugna. Säg till ortsborna att det är deras tid.
2. Snabbt kaffe att ta med. Om lokalen tillåter det ska ortsborna inte behöva stå i kön till ett bord.
3. Kortet fungerar även på sommaren. Stämplarna fortsätter att samlas, och personalen känner ortsborna.
4. Ett meddelande före säsongen. Berätta för ortsborna när det blir mycket folk och när det är lugnt.
5. Utbilda säsongspersonalen. Visa vilka stamkunderna är och lär dem att erbjuda kortet.

Så ser du om det fungerar

Jämför den här lågsäsongen med samma period förra året, inte med högsäsongen. Följ kvitton per vecka, nya innehavare av lojalitetskortet och hur många av dem som kom tillbaka.

För att se vad ortsborna är värda för dig:

Månadsförsäljning från ortsbor = antal stamkunder från orten × besök per månad × genomsnittligt köp

Exempel med jämna siffror: efter säsongen har ett kafé 60 stamkunder från orten, var och en kommer i snitt åtta gånger i månaden och lägger 5 €. Det blir 60 × 8 × 5 = 2 400 € i månaden. Om kaféet på hösten vinner 20 ortsbor till med samma vana ger det 800 € mer i månaden under hela den lugna perioden. Siffrorna är påhittade för att illustrera, inte data från ett verkligt företag.

Vanliga frågor

Ska jag sänka priserna under lågsäsongen?

En allmän prissänkning påminner ofta ortsborna om att de har betalat mer hela sommaren. Det fungerar bättre att ändra utbudet (mindre portioner, en dagens rätt, kaffe att ta med) och belöna regelbundna besök. Om du ändrar priserna, förklara varför.

Lönar det sig att stänga under lågsäsongen?

Om kassasystemet visar att de lugna veckorna inte ens täcker löner och energi kan en kort stängning kosta mindre. Meddela den i god tid och öppna igen med något nytt. En kortare dag eller en fast stängd dag i veckan fungerar ofta bättre, eftersom ortsborna behåller sin vana.

Hur skiljer jag ortsbor från turister i ett lojalitetsprogram?

Det behöver du inte. Ett stämpelkort belönar naturligt dem som kommer ofta, och det är ortsborna. Om du vill ha ett program bara för ortsbor, gör kortet tillgängligt bara på inbjudan och dela länken i lokala grupper, eller fråga när kunden går med om kunden bor i närheten.

När ska jag börja med erbjudandet till ortsborna?

Två till tre veckor innan säsongen tar slut, när turisterna blir färre och ortsborna fortfarande kommer in. I oktober är du ofta redan på efterkälken.

Vad gör jag om det bor få människor på orten?

Då är var och en av dem värd ännu mer. Vidga kretsen till folk som jobbar på orten, fritidshusägare och invånare i byarna runt omkring. Anpassa öppettiderna till de tider då de här människorna faktiskt passerar.

Belöna ortsborna för varje besök, hela året. Testa Rewardly för 0 €

Ingen förskottsbetalning krävs, 14 dagar gratis.