Cuma öğlen restoran boş: hibrit çalışmanın öğle yemeğine etkisi ve ne yapmalı

Cuma öğle yemeği neden bu kadar sakin? Artık pek çok şirket hibrit çalışıyor ve insanlar evden çalışma günlerini çoğu zaman haftanın sonuna alıyor; bu yüzden çevrenizdeki ofisler pazartesi ve cuma yarı boş. Çözüm dört adımdan oluşuyor: cuma düşüşünün ne kadar olduğunu POS verilerinizden ölçün, hazırlığı ve menüyü buna göre ayarlayın, hâlâ gelen ofis müdavimlerini bir öğle yemeği damga kartıyla ödüllendirin ve cuma günleri yakında oturan ya da evden çalışan insanlara odaklanın.

Aşağıda adım adım plan, hesaplanmış bir örnek ve cuma için fikirler var.

Ofisler cuma günleri neden boş

Hibrit çalışma, insanların haftada iki ya da üç gün ofise gidip kalan günlerde evden çalışması demek. Hangi günleri seçtikleri rastgele değil:

1. Ekipler ortak günlerde anlaşıyor. Toplantılar herkesin ofiste olduğu hafta ortasında toplanıyor.
2. Cuma ve pazartesi hafta sonunu uzatıyor. İşe gidiş yolu uzun olanlar haftanın iki ucunda yoldan tasarruf ediyor.
3. Cuma günleri daha az toplantı oluyor. İnsanlar sadece dizüstü bilgisayar gerektiren işleri evde bitiriyor.
4. Aile işleri. Çocukları okuldan almak, hafta sonu için erken çıkmak, aile ziyaretleri.

Sonucu kendi salonunuzda görüyorsunuz: salıdan perşembeye kalabalık, pazartesi daha zayıf, cuma boş. Bu her yerde aynı değil. Çevreniz kamu daireleri, bir hastane, bir fabrika ya da evden çalışılamayan dükkânlarla çevriliyse cumanız tamamen farklı görünebilir. Bu yüzden ölçerek başlayın.

Cuma düşüşü POS verilerinizden nasıl ölçülür

"Cumalar ölü" hissi yetmez. Ne kadar yemek pişireceğinizi ve vardiyaya kaç kişi koyacağınızı bilmek için düşüşün ne kadar olduğunu bilmeniz gerekir.

1. POS sisteminizden son sekiz haftanın fişlerini haftanın günü ve saate göre, sadece öğle saatleri için dışa aktarın, örneğin 11:00 ile 14:00 arası.
2. Her gün için ortalama öğle yemeği fişi sayısını hesaplayın. Sekiz hafta tatilleri ve izinleri dengeler.
3. Fiks öğle menüsünü alakart ve paket servisten ayırın. Çoğu zaman sadece fiks menü düşer, paket servis ise yerinde kalır.
4. İsrafa bakın. Cuma günleri kaç porsiyonun arttığına ya da atıldığına.
5. Bir sadakat kartı kullanıyorsanız cuma ve salı günleri kaç damga eklendiğini karşılaştırın. Yeni misafirleri mi, müdavimleri mi kaçırdığınızı görürsünüz.

Cuma düşüşü = 1 − (cuma öğle yemeği fişleri ÷ salıdan perşembeye ortalama öğle yemeği fişleri)

Yuvarlak rakamlarla örnek: bir restoran salıdan perşembeye günde ortalama 120, cuma ise 72 öğle yemeği servis ediyor. Cuma düşüşü 1 − (72 ÷ 120) = %40. Mutfak cuma günü salı gibi pişirirse 48 porsiyon fazlası olur. Porsiyon başına €3 maliyetle bu her cuma €144, ayda yaklaşık €600 eder. Bunlar gerçek bir işletmenin verisi değil, örnek rakamlardır.

Cuma nasıl ayarlanır

Boş bir cuma paniğe kapılmak için değil, farklı bir cuma için bir nedendir. Önce tasarruf edin, sonra gelmek için bir neden ekleyin.

1. Salıya göre değil, cumaya göre pişirin. Daha az porsiyon hazırlayın ve cuma için siparişe göre tamamlayabileceğiniz yemekler seçin: çorba, sulu yemek, risotto, makarna.
2. Daha küçük bir cuma menüsü. Dört yemek yerine iki. Misafirler daha hızlı karar verir, mutfak daha az atar.
3. Rakamlara göre personel. Cuma öğle vardiyasında daha az kişi ya da onları hafta sonu hazırlığı için kullanın.
4. Farklı bir cuma yemeği. Evden çıkmaya değer bir şey: hafta içi pişirmediğiniz bir yemek, ev usulü bir yemek, bir cuma tatlısı.
5. Paket servis ve gel al. Saat 10:30'a kadar telefonla ya da mesajla sipariş, beklemeden teslim alma. Bir yemek siparişi uygulaması üzerinden teslimat yapıyorsanız komisyonlarından sonra kalan kârınızı hesaplayın.
6. Eve götürülecek akşam yemeği. Cuma öğleden sonra pek çok kişi yemek yapmak istemez. Isıtılmak üzere paketlenmiş bir çorba ve ana yemek, aksi hâlde artacak olanı satabilir.

Ofislere değil, komşulara yönelik bir cuma teklifi

Cuma günü eksik olan insanlar evde. Kalanlar ise komşularınız ve evden çalışamayan insanlar: emekliler, izindeki ebeveynler, ustalar, yakındaki dükkânların personeli, sağlık çalışanları, kamu çalışanları.

• Emekliler: daha düşük fiyata daha küçük bir porsiyon, 13:00'ten sonra sakin bir saat.
• Çocuklu ebeveynler: bir çocuk porsiyonu, bebek arabası için yer, kreşten sonra bir cuma öğle yemeği.
• Ustalar ve işçiler: hızlı paket yemek, büyük porsiyon.
• Yakındaki dükkânların ve kliniklerin personeli: bir kişinin herkes için teslim aldığı bir gel al siparişi.

Bunu onlara yüz yüze anlatın. Yakındaki apartmanların girişlerine ve yan dükkânlara bırakılan bir el ilanı, bir sosyal medya reklamından daha fazlasını yapar.

Hâlâ gelen ofis müdavimleri nasıl tutulur

Cuma günü bile ofise gelen insanlar öğle yemeği işinizin çekirdeğidir. Onları kaybetmek size bu rehberdeki her şeyden daha pahalıya mal olur.

• Öğle yemeği damga kartı. Her öğle yemeğine bir damga, onuncudan sonra bir tatlı ya da kahve. Ödülü sizin için ucuz, misafir için değerli tutun ve öğle kuyruğu yavaşlamasın diye damgayı ödeme sırasında verin. Rewardly ile dijital sadakat kartı Apple Wallet ya da Google Wallet'ta durur; misafirler onu masadaki bir QR koddan yaklaşık 10 saniyede ekler ve uygulama indirmeleri gerekmez.
• Çift damga günleri. Rewardly bunları her pakette damga kartlarında sunar. Aksi hâlde evde kalacak bir misafire gelmek için bir neden daha verir.
• Karar vermeden önce telefonlarında menü. Rewardly ile günün menüsünü içeren bir push bildirimini tüm kart sahiplerine gönderir ve belirli bir tarih ve saate planlayabilirsiniz. Rewardly, push mesajları için %90 okunma oranı bildiriyor. Push bildirimleri Advanced ve üzeri paketlerde dahildir ve yalnızca pazarlama mesajlarına onay veren müşterilere ulaşır.
• Onları tanıyın. Adıyla selamlamak ve "Her zamankinden mi?" diye sormak bir misafir için indirimden daha anlamlıdır.

Örnek bir cuma mesajı:

Bugün cuma: tavuk çorbası ve tas kebabı. Saat 10:30'a kadar sipariş verin, öğle yemeğiniz hazır olsun.

Hafta ortasında ekip yemekleri

Herkes ofisteyken ekipler birlikte öğle yemeğine çıkmak ister. Salıdan perşembeye sizin fırsatınız bu.

1. Gruplara bir teklif. 6 ila 12 kişilik rezerve bir masa, sabit bir menü, şirket için tek bir hesap.
2. Ofis kutlamaları. Bir iş arkadaşının doğum günü, bir veda, yeni birini karşılama. Siparişe pasta.
3. Onlara gidin. Yakındaki şirketlerdeki asistanlara ve ekip etkinliklerini düzenleyen kişilere kısa bir teklif: ekibin nereye gideceğine onlar karar verir.
4. Toplantı için öğle yemeği. Bütün ekip için tek seferde sipariş edilen paket yemek.

Güçlü bir çarşamba cumayı doldurmaz ama haftayı dengeler. Bir işletme sahibi için tek bir gün değil, bütün hafta önemlidir.

Evden çalışan insanların olduğu yere gidin

Evden çalışan birinin de öğle yemeğine ihtiyacı vardır. Sadece iş merkezinde değil, yaşadığı yerde.

• Bir yerleşim bölgesindeyseniz uzaktan çalışma sizin fırsatınızdır. Sabah paket kahve, dizüstü bilgisayarlı insanlara öğle yemeği, öğleden sonra pasta. Onlara şifre sormadan WiFi verin, örneğin ücretsiz WiFi QR kodu ile, ve öğle yoğunluğu sırasında dizüstü bilgisayarlar için kurallar koyun.
• Şehir merkezinde ofislerin arasındaysanız yakındaki yerleşim bölgelerine gel al ya da teslimat deneyin, ama önce tek bir teslimatın size neye mal olduğunu hesaplayın.
• Boş bir cuma öğleden sonrası, tek bir sakin saat için tek bir hedefli teklifle doldurulabilir. Bir saat, bir teklif seçin ve dört hafta ölçün.

Cuma günleri ne yapılmamalı

1. Herkese cuma indirimi. Salı misafirleri sadece cuma gelmeyi öğrenir ve siz aynı şeyi daha ucuza satarsınız. Üstelik bir kez başlatılan indirimi geri almak zordur.
2. Salı gibi pişirip akşam atmak.
3. Hesap yapmadan cuma kapatmak. Cuma malzemeleri ve vardiyanın maaşlarını karşılıyor ve kiraya bir şey bırakıyorsa, kapatmak düşündüğünüzden daha az tasarruf ettirir. Üstelik müdavimler başka yere gitmeye alışır.
4. Cumayı her hafta değiştirmek. Bir değişikliğe dört hafta verin, yoksa neyin işe yaradığını bilemezsiniz.

Değişikliğin işe yarayıp yaramadığı nasıl anlaşılır

Dört hafta sonra cumaları değişiklikten önceki cumalarla karşılaştırın: öğle yemeği fişleri, ortalama harcama, israf ve malzemelerle maaşlardan sonra vardiyadan ne kaldığı. Daha az israf ve vardiyada daha az kişiyle daha az misafir, öncekinden daha iyi bir cuma olabilir. Sadece cumayı değil, bütün haftayı da izleyin.

Sıkça sorulan sorular

Restoranlar cuma öğle saatlerinde neden daha sakin?

Hibrit çalışmada insanlar evden çalışma günlerini çoğu zaman toplantıların daha az olduğu haftanın başına ve sonuna alıyor. Restoranın çevresindeki ofisler o zaman yarı boş. Cumanızın ne kadar düştüğü, öğle yemeği fişlerini haftanın günlerine göre karşılaştırdığınızda POS sisteminizde görünür.

Cuma öğle yemeği için kapatmaya değer mi?

Sadece POS verileriniz cuma öğle yemeğinin malzemeleri ve vardiyanın maaşlarını bile karşılamadığını gösteriyorsa. Önce daha az hazırlık, daha küçük bir menü ve daha az personel deneyin. Kapalı bir gün insanlara diğer günlerde de başka yere gitmeyi öğretir.

Cuma günleri öğle menüsünde indirim yapmalı mıyım?

Herkese yapmamak daha iyi: misafirler onu beklemeyi öğrenir ve diğer günlerden kayar. Farklı bir cuma yemeği, komşulara bir teklif ya da müdavimlere sadakat kartında bir ödül daha iyi işler.

Evden çalışan insanları nasıl çekerim?

Yaşadıkları yerde olun: gel al, yakındaki yerleşim bölgelerine teslimat ya da bir yerleşim bölgesindeyseniz komşulara bir teklif. Uzaktan çalışanlar hızlı paket servise, WiFi olan sakin bir yere ve pişirmek zorunda olmadıkları bir öğle yemeğine değer verir.

Yoğun ofis günlerinden en iyi şekilde nasıl yararlanırım?

Gruplara ekip yemekleri, ofis kutlamaları ve toplantılar için paket servis sunun. Yakındaki şirketlerde ekip etkinliklerini düzenleyen kişilere ulaşın. Güçlü hafta ortası günleri daha zayıf bir cumayı dengeler.

Öğle yemeği müdavimlerinizi her öğle yemeği için ödüllendirin. Rewardly'yi €0 ile deneyin

Ön ödeme yok, 14 gün ücretsiz.