Turistik bir yerde sezon sonu: kafe yerel müşterileri nasıl kazanır

Turizm sezonu bittiğinde bir kafe ne yapmalı? Turistik bir yerde sezon dışı dönemi yerel halk taşır ve onları bilinçli olarak geri kazanmanız gerekir. Yüksek sezonda onları uzak tutan şeyleri (kuyruklar, turist fiyatları, ziyaretçilere göre bir menü) ortadan kaldırın, onlara düzenli gelmek için bir neden verin ve her ziyareti bütün yıl ödüllendirin, örneğin bir sadakat kartıyla. Buna gerçek talebe uyan çalışma saatleri, daha kısa bir menü ve yakında yaşayan insanlara yönelik etkinlikler ekleyin.

Bu rehber dağ tatil yerlerindeki, kaplıca kasabalarındaki ve deniz kenarındaki kafeler, fırınlar ve küçük restoranlar için. Yazın müşteri kaybeden bir şehir mekânı işletiyorsanız bu farklı bir sorundur: bir sezonun bitişi değil, yaz durgunluğu.

Yerel halk sezon boyunca neden uzak durdu

Yüksek sezonda ziyaretçilerle geçinirsiniz ve yerel halk sessizce uzaklaşır. Nedenler genellikle pratiktir:

1. Kuyruklar ve dolu masalar. Bir yerlinin işe giderken kahve için on dakikası vardır, bir tur otobüsü kafilesinin arkasında yarım saati değil.
2. Ziyaretçi fiyatları. Bir turistin bir kez ödediği fiyat, haftada üç kez gelen biri için fazladır.
3. Turist menüsü. Fotoğraf için yapılmış yemekler ve yerlilerin her hafta yemediği yöresel lezzetler.
4. Kimse onları tanımıyor. Yorgun personel ve müdavimlerin kim olduğunu bilmeyen sezonluk çalışanlar.
5. Park yeri ve trafik. Bütün sezon dolu otoparklar ve kapalı sokaklar.

Bunların hiçbiri kahvenizle ilgili değil. Yerliler sadece başka yerlere gitmeye alıştı ve sezondan sonra sizin işiniz bu alışkanlığı geri çevirmek.

Ne zaman başlamalı: ekimde değil, sezonun son haftalarında

Yerel halka ulaşmanın en iyi zamanı, sezon hâlâ sürerken ve turistler azalmaya başladığında. Tutmak istediğiniz yerliler hâlâ geliyor.

1. Sezonunuzun gerçekte ne zaman bittiğini bulun. POS sisteminizden geçen yılın haftalık fiş sayısını alın ve düşmeye başladığı haftayı işaretleyin.
2. Bundan iki ila üç hafta önce, yerli gibi görünen herkese sadakat kartını önermeye başlayın: personeli adıyla selamlayanlar, iş kıyafetiyle gelenler, yerel bir kulüp kartıyla ödeyenler.
3. Dağ tatil yerlerinde iki sakin döneminiz vardır: kayak sezonundan sonra ilkbaharda ve ondan önce sonbaharda. Aşağıdaki plan ikisi için de işe yarar.

Yerel halka yeniden nasıl ulaşılır

Yerlilerin tek bir şeyi duyması gerekir: sezon bitti ve siz onlar için buradasınız.

1. Dışarıda bir tabela. Kısa ve samimi: yeni çalışma saatleri, günün çorbası, paket kahve. Yerlilerin konuştuğu dilde yazın.
2. Google profiliniz. Sezon dışı çalışma saatlerinizi güncelleyin ve sonbahar menüsünün yeni fotoğraflarını ekleyin. Yerliler açık olduğunuzdan emin olmadıklarında buraya bakar.
3. Yerel kanallar. Kasabanın sosyal medya grubu, belediyedeki ilan panosu, kreş, okul, yerel bülten.
4. Sezonda çalışan insanlar. Otellerin, telesiyejlerin, dükkânların ve kiralama yerlerinin personeli de yerlidir ve sezondan sonra nihayet vakitleri olur. Onları yüz yüze davet edin, örneğin bir sezon sonu kahvesine.
5. Komşu işletmeler. Fırınla, çiçekçiyle ya da kuaförle birbirinizi tavsiye etmek için anlaşın.

Yerel halkı kırmayan bir teklif

Sezondan sonra en yaygın hata büyük bir "yerlilere indirim"dir. Bir yerli şöyle düşünür: bütün yaz üçte bir fazla ödedim. Kendini hoş karşılanmış değil, kandırılmış hisseder. Şunlar daha iyi işler:

• Fiyat etiketini değil, onları rahatsız eden şeyi değiştirin. Daha düşük fiyata daha küçük bir porsiyon, günün çorbası, çalışanlar için öğle yemeği, beklemeden paket kahve.
• Nerede yaşadıklarını değil, gelme sıklığını ödüllendirin. Sık gelen daha fazlasını alır. Bu hem yerliler hem ziyaretçiler için adildir.
• Yöresel yiyecek. Yerel fırından ekmek, yerlilerin sadece festivalde değil, sıradan bir günde yediği yemekler.
• Komşular için bir masa. Yerlilerin buluştuğu, gazetenin durduğu ve kimsenin onları acele ettirmediği bir masa.

Sezon dışı için fiyatları değiştirirseniz nedenini söyleyin: daha kısa bir menü, farklı malzemeler, daha az personel. Ağustosta ve ekimde farklı fiyatlarla aynı menü iki yüzlü görünür.

Yerliler için sadakat kartı: bütün yıl ziyaret

Bir turist bir ya da iki kez gelir. Bir yerli yılda yüz kez gelebilir. Bu yüzden sadakat kartı, kimseyi dışlamadan doğası gereği yerlileri ödüllendirir.

• Her ziyarete bir damga, 8 ila 10 ziyaretten sonra bir ödül. Ücretsiz bir kahve, pasta ya da çorba. Bir yerli kartı birkaç haftada doldurur, bir turist nadiren.
• Cüzdanda değil, telefonda bir kart. Rewardly ile müşteriler kartı tezgâhtaki bir QR koddan yaklaşık 10 saniyede, uygulama olmadan Apple Wallet ya da Google Wallet'a ekler (nasıl çalışır). Sezonlar arasında birkaç hafta kapansanız bile kart bütün yıl telefonlarında kalır. Önce ücretsiz sadakat kartı oluşturucu ile bir taslak çizebilirsiniz.
• Yalnızca davetle verilen bir kart. Rewardly'de bir kart herkese açık ya da yalnızca davetli olabilir. Davetler e-postayla ya da özel bir bağlantı olarak gider, örneğin kasabanın grubuna.
• Çift damga günleri. Rewardly bunları her pakette damga kartlarında sunar ve yerlilere en sakin haftalarda gelmeleri için bir neden verir.

Kart yüksek sezonda da çalışmaya devam etmeli. Kartında altı damga olan bir yerli, temmuzda hiçbir şeyi olmayan birinden çok daha istekli kuyruğa girer.

Sezon dışında çalışma saatleri ve menü

Sezon dışında belirsizlik düşmanınızdır: kapıyı iki kez kapalı bulan bir yerli gelmeyi bırakır.

1. Talebe uyan saatler. POS sisteminiz hangi sezon dışı saatlerin maaşları bile karşılamadığını gösterir. Çoğu zaman işe gidenler için daha erken açmak ve akşam daha erken kapatmak daha iyi işler.
2. Rastgele boşluklar yerine tek bir sabit kapalı gün. Yerliler sabit bir kapalı günü akılda tutar.
3. Bütün dönem için aynı saatler. Her değişikliği kapıda, Google profilinizde ve müşterilere bir mesajla duyurun.
4. Daha kısa bir menü. Daha az ürün, daha az malzeme ve daha az israf demektir. Bir sıcak günün yemeği ve hafta içi satan unlu mamuller ekleyin.
5. Sabit bir ekip. Yapabiliyorsanız yerlileri adıyla tanıyan insanları sezon dışında da tutun. Onları geri getiren budur.

Yerel halk için topluluk etkinlikleri

Sakin sezon dışı akşamları küçük etkinliklere uygundur. Biletten kazanmaları gerekmez, sadece sonra hafta içi gelecek insanları içeri getirmeleri yeter.

• Bir kutu oyunu gecesi
• Küçük çocuklu ebeveynler için bir öğleden sonra
• Bir latte art ya da pasta yapımı kursu
• Yerel bir fotoğrafçının ya da ressamın sergisi
• Yerel üreticiler pazarı
• Bütün sezon yabancı misafirlere hizmet eden insanlar için bir dil akşamı
• Otel ve dükkân personeli için bir sezon sonu buluşması

Her etkinlikte sadakat kartını önerin. Sezon dışının en sakin gününü seçin ve bir etkinliği düzenli olarak tekrarlayın ki yerliler aklında tutsun.

Sakin aylarda yerel halkla nasıl iletişimde kalınır

Sezon dışında ayda bir ya da iki mesaj yeterlidir, her birinde tek net bir konu olsun: yeni çalışma saatleri, haftanın çorbası, bir etkinlik daveti, ne zaman kapalı olacağınıza dair bir not.

Rewardly ile bir push bildirimini kartınızın tüm sahiplerine aynı anda gönderir ve belirli bir tarih ve saate planlayabilirsiniz. Kayıt formunuz "Yakında mı oturuyorsunuz?" gibi özel bir soru soruyorsa mesajı yalnızca evet diyenlere gönderebilirsiniz. Mesaj telefonun kilit ekranında görünür ve Rewardly, push mesajları için %90 okunma oranı bildiriyor. Push bildirimleri Advanced ve üzeri paketlerde dahildir ve yalnızca pazarlama mesajlarına onay veren müşterilere ulaşır.

Üç kısa örnek:

Sezon bitti, kuyruklar da. Pazartesiden itibaren 07:00'de açıyoruz ve günün çorbası var.

Perşembe akşamı kutu oyunları. Giriş ücretsiz, arkadaşını getiren herkese kahve bizden.

Kasımın son haftası kapalıyız. 1 Aralık'ta yeniden açıyoruz.

Yerlileri yeniden kaybetmemek için gelecek sezona nasıl hazırlanılır

Her sonbahar yerlileri yeniden kazanmak pahalıdır. Daha iyisi, onları yazın kaybetmemek.

1. Yerlilerin saati. Turistler gelmeden önceki sabahlar çoğu zaman sakindir. Yerlilere bunun onların zamanı olduğunu söyleyin.
2. Hızlı paket kahve. Mekânınız elveriyorsa yerliler masa kuyruğunda beklemek zorunda kalmamalı.
3. Kart yazın da çalışır. Damgalar birikmeye devam eder ve personel yerlileri tanır.
4. Sezondan önce bir mesaj. Yerlilere ne zaman kalabalık, ne zaman sakin olacağını söyleyin.
5. Sezonluk personelinizi eğitin. Müdavimleri gösterin ve onlara kartı önermeyi öğretin.

İşe yarayıp yaramadığı nasıl anlaşılır

Bu sezon dışını yüksek sezonla değil, geçen yılın aynı dönemiyle karşılaştırın. Haftalık fişleri, yeni sadakat kartı sahiplerini ve bunlardan kaçının geri geldiğini takip edin.

Yerlilerin sizin için ne değerde olduğunu görmek için:

Yerlilerden aylık satış = yerli müdavim sayısı × aylık ziyaret × ortalama harcama

Yuvarlak rakamlarla örnek: sezondan sonra bir kafenin 60 yerli müdavimi var, her biri ayda ortalama sekiz kez geliyor ve €5 harcıyor. Bu da ayda 60 × 8 × 5 = €2.400 eder. Sonbaharda aynı alışkanlığa sahip 20 yerli daha kazanırsa, bütün sakin dönem boyunca ayda €800 eklenir. Bunlar gerçek bir işletmenin verisi değil, örnek rakamlardır.

Sıkça sorulan sorular

Sezon dışında fiyatları düşürmeli miyim?

Genel bir fiyat indirimi çoğu zaman yerlilere bütün yaz daha fazla ödediklerini hatırlatır. Teklifi değiştirmek (daha küçük porsiyonlar, günün yemeği, paket kahve) ve düzenli ziyaretleri ödüllendirmek daha iyi işler. Fiyatları değiştirirseniz nedenini açıklayın.

Sezon dışında kapatmaya değer mi?

POS sisteminiz sakin haftaların maaşları ve enerjiyi bile karşılamadığını gösteriyorsa kısa bir kapanış daha az maliyetli olabilir. Bunu erkenden duyurun ve yeni bir şeyle yeniden açılın. Daha kısa bir gün ya da haftada tek bir sabit kapalı gün çoğu zaman daha iyi işler, çünkü yerliler alışkanlıklarını korur.

Sadakat programında yerlileri turistlerden nasıl ayırırım?

Ayırmanız gerekmez. Bir damga kartı doğal olarak sık gelen insanları ödüllendirir, bu da yerliler demektir. Yalnızca yerlilere özel bir program istiyorsanız kartı yalnızca davetli yapın ve bağlantıyı yerel gruplarda paylaşın ya da kayıt sırasında yakında oturup oturmadıklarını sorun.

Yerlilere yönelik teklife ne zaman başlamalıyım?

Sezon bitmeden iki ila üç hafta önce, turistler azalırken ve yerliler hâlâ gelirken. Ekime kadar beklerseniz çoğu zaman sadece arayı kapatmaya çalışırsınız.

Kasabada az yerli varsa ne olur?

O zaman her biri daha da değerlidir. Çevreyi kasabada çalışan insanlara, yazlık ev sahiplerine ve yakın köylerin sakinlerine genişletin. Çalışma saatlerinizi bu insanların gerçekten önünüzden geçtiği saatlere göre ayarlayın.

Yerlileri her ziyaret için, bütün yıl ödüllendirin. Rewardly'yi €0 ile deneyin

Ön ödeme yok, 14 gün ücretsiz.