Lavsæson i en turistby: sådan vinder din café de lokale

Hvad skal en café gøre, når turistsæsonen slutter? I en turistby er det de lokale, der bærer lavsæsonen, og dem skal du vinde tilbage med vilje. Fjern det, der holdt dem væk i højsæsonen (køer, turistpriser, en menu til besøgende), giv dem en grund til at komme fast, og beløn hvert besøg hele året, for eksempel med et loyalitetskort. Tilføj åbningstider, der passer til den reelle efterspørgsel, en kortere menu og arrangementer for dem, der bor i nærheden.

Denne guide er til caféer, bagerier og små restauranter i skisportsbyer, kurbyer og ved kysten. Driver du et sted i en storby, der mister kunder om sommeren, er det et andet problem: et sommerfald, ikke slutningen på en sæson.

Hvorfor de lokale holdt sig væk i sæsonen

I højsæsonen lever du af besøgende, og de lokale glider stille væk. Grundene er som regel praktiske:

1. Køer og fulde borde. En lokal har ti minutter til en kop kaffe på vej til arbejde, ikke en halv time bag et busselskab.
2. Priser til besøgende. En pris, en turist betaler én gang, er for meget for en, der kommer tre gange om ugen.
3. En turistmenu. Retter lavet til billeder og egnsretter, som de lokale ikke spiser hver uge.
4. Ingen genkender dem. Trætte medarbejdere og sæsonarbejdere, der ikke ved, hvem stamkunderne er.
5. Parkering og trafik. Fulde parkeringspladser og lukkede gader hele sæsonen.

Intet af det handler om din kaffe. De lokale har simpelthen vænnet sig til at gå andre steder hen, og din opgave efter sæsonen er at vende den vane tilbage.

Hvornår du skal starte: i sæsonens sidste uger, ikke i oktober

Det bedste tidspunkt at nå de lokale er, mens sæsonen stadig kører, og turisterne begynder at blive færre. De lokale, du vil beholde, kommer stadig ind.

1. Find ud af, hvornår din sæson reelt slutter. Hent antallet af bonner pr. uge for sidste år fra dit kassesystem, og marker den uge, hvor det begyndte at falde.
2. To til tre uger før det begynder du at tilbyde loyalitetskortet til alle, der ser lokale ud: de hilser på personalet ved navn, kommer i arbejdstøj, betaler med et lokalt klubkort.
3. I skisportsbyer har du to stille perioder: om foråret efter skisæsonen og om efteråret før den. Planen herunder virker til begge.

Sådan når du de lokale igen

De lokale skal høre én ting: sæsonen er slut, og du er her for dem.

1. Et skilt udenfor. Kort og venligt: nye åbningstider, dagens suppe, kaffe to go. Skriv det på det sprog, de lokale taler.
2. Din profil på Google. Opdater dine åbningstider for lavsæsonen, og tilføj nye billeder af efterårets udvalg. De lokale tjekker den, når de ikke er sikre på, om du har åbent.
3. Lokale kanaler. Byens gruppe på sociale medier, opslagstavlen på rådhuset, børnehaven, skolen, det lokale nyhedsbrev.
4. Folk, der arbejdede i sæsonen. Personale fra hoteller, skilifte, butikker og udlejningssteder er også lokale, og efter sæsonen har de endelig tid. Inviter dem personligt, for eksempel til en kop kaffe, når sæsonen er slut.
5. Virksomhederne omkring dig. Aftal med bageren, blomsterhandleren eller frisøren, at I anbefaler hinanden.

Et tilbud til de lokale, der ikke fornærmer dem

Den mest almindelige fejl efter sæsonen er en stor »lokalrabat«. En lokal tænker: jeg har betalt en tredjedel mere hele sommeren. De føler sig snydt, ikke velkomne. Det her virker bedre:

• Ret det, der generede dem, ikke prisskiltet. En mindre portion til en lavere pris, en dagens suppe, frokost til folk på arbejde, kaffe to go uden ventetid.
• Beløn hyppighed, ikke hvor folk bor. Den, der kommer ofte, får mere. Det er fair over for både lokale og besøgende.
• Lokal mad. Brød fra det lokale bageri, de retter, de lokale spiser på en helt almindelig dag, ikke kun til byfesten.
• Et bord til naboerne. Ét bord, hvor de lokale mødes, med avisen, hvor ingen jager dem.

Ændrer du priserne i lavsæsonen, så sig hvorfor: en kortere menu, andre råvarer, færre ansatte. Den samme menu med forskellige priser i august og oktober virker dobbeltmoralsk.

Et loyalitetskort til de lokale: besøg hele året

En turist kommer én eller to gange. En lokal kan komme hundrede gange om året. Et loyalitetskort belønner derfor de lokale af natur, uden at lukke nogen ude.

• Et stempel for hvert besøg, en belønning efter 8 til 10 besøg. En gratis kaffe, kage eller suppe. En lokal fylder kortet på få uger, det gør en turist sjældent.
• Et kort på telefonen, ikke i pungen. Med Rewardly føjer kunderne det til Apple Wallet eller Google Wallet fra en QR-kode på disken på omkring 10 sekunder, uden en app (sådan fungerer det). Det bliver på deres telefon hele året, også hvis du lukker i nogle uger mellem sæsonerne. Du kan skitsere det først i den gratis Generator til loyalitetskort.
• Et kort kun for inviterede. I Rewardly kan et kort være offentligt eller kun for inviterede. Invitationer sendes på e-mail eller som et privat link, for eksempel til byens gruppe.
• Dage med dobbelte stempler. Rewardly tilbyder dem på stempelkort i alle abonnementer, og de giver de lokale en grund til at komme i de stilleste uger.

Kortet skal blive ved med at virke i højsæsonen. En lokal med seks stempler på kortet står langt hellere i kø i juli end en, der intet har i gang.

Åbningstider og menu i lavsæsonen

I lavsæsonen er usikkerhed din fjende: en lokal, der to gange finder døren lukket, holder op med at komme.

1. Åbningstider, der passer til efterspørgslen. Dit kassesystem viser, hvilke timer i lavsæsonen der ikke engang dækker lønnen. Det virker ofte bedre at åbne tidligere for folk på vej til arbejde og lukke tidligere om aftenen.
2. Én fast lukkedag i stedet for tilfældige huller. De lokale husker en fast fridag.
3. De samme åbningstider i hele perioden. Meld enhver ændring ud på døren, på din profil på Google og i en besked til kunderne.
4. En kortere menu. Færre retter betyder færre råvarer og mindre spild. Tilføj én varm dagens ret og bagværk, der sælger på en hverdag.
5. Et fast hold. Kan du, så behold de folk, der kender de lokale ved navn, gennem lavsæsonen. Det er dem, der får de lokale tilbage.

Arrangementer for de lokale

Stille aftener i lavsæsonen egner sig til små arrangementer. De behøver ikke tjene penge på billetter, bare få folk ind, som så kommer i løbet af ugen.

• En aften med brætspil
• En eftermiddag for forældre med små børn
• Et kursus i latte art eller bagning
• En udstilling med en lokal fotograf eller maler
• Et marked for lokale håndværkere
• En sprogaften for folk, der har betjent udenlandske gæster hele sæsonen
• Et træf, når sæsonen er slut, for personale fra hoteller og butikker

Tilbyd loyalitetskortet ved hvert arrangement. Vælg lavsæsonens stilleste dag, og gentag ét arrangement fast, så de lokale husker det.

Sådan holder du kontakten med de lokale i de stille måneder

I lavsæsonen er én eller to beskeder om måneden nok, hver med én tydelig pointe: nye åbningstider, ugens suppe, en invitation til et arrangement, besked om, hvornår du holder lukket.

Med Rewardly sender du en pushnotifikation til alle, der har dit kort, på én gang, og du kan planlægge den til en bestemt dato og et bestemt tidspunkt. Stiller din tilmeldingsformular et eget spørgsmål som »Bor du i nærheden?«, kan du sende beskeden kun til dem, der svarede ja. Den vises på telefonens låseskærm, og Rewardly oplyser en læserate på 90 % for pushbeskeder. Pushnotifikationer er med i abonnementet Advanced og højere og når kun kunder, der har sagt ja til markedsføring.

Tre korte eksempler:

Sæsonen er slut, og det er køerne også. Fra mandag åbner vi kl. 7:00, og der er dagens suppe.

Brætspil torsdag aften. Gratis adgang, og en kop kaffe på huset til alle, der tager en ven med.

Vi holder lukket i den sidste uge af november. Vi åbner igen den 1. december.

Sådan forbereder du næste sæson, så du ikke mister de lokale igen

Det er dyrt at vinde de lokale tilbage hvert efterår. Det er bedre ikke at miste dem om sommeren.

1. En time for de lokale. Morgenerne, før turisterne kommer, er ofte rolige. Fortæl de lokale, at det er deres tid.
2. Hurtig kaffe to go. Giver dit lokale plads til det, skal de lokale ikke stå i køen til et bord.
3. Kortet virker også om sommeren. Stemplerne bliver ved med at tælle op, og personalet kender de lokale.
4. En besked før sæsonen. Fortæl de lokale, hvornår der bliver travlt, og hvornår der er stille.
5. Lær dine sæsonarbejdere op. Vis dem stamkunderne, og lær dem at tilbyde kortet.

Sådan ser du, om det virker

Sammenlign denne lavsæson med samme periode sidste år, ikke med højsæsonen. Hold øje med bonner pr. uge, nye kortholdere og hvor mange af dem der kom igen.

Sådan ser du, hvad de lokale er værd for dig:

Månedlig omsætning fra lokale = antal lokale stamkunder × besøg pr. måned × gennemsnitligt forbrug

Eksempel med runde tal: efter sæsonen har en café 60 lokale stamkunder. Hver af dem kommer i gennemsnit otte gange om måneden og bruger 5 €. Det giver 60 × 8 × 5 = 2.400 € om måneden. Vinder caféen 20 lokale mere med samme vane i efteråret, giver det 800 € mere om måneden i hele den stille periode. Det er tal til illustration, ikke data fra en rigtig virksomhed.

FAQ

Skal jeg sætte priserne ned i lavsæsonen?

En generel prisnedsættelse minder ofte de lokale om, at de har betalt mere hele sommeren. Det virker bedre at ændre udvalget (mindre portioner, en dagens ret, kaffe to go) og belønne faste besøg. Ændrer du priserne, så forklar hvorfor.

Kan det betale sig at holde lukket i lavsæsonen?

Viser dit kassesystem, at de stille uger ikke engang dækker løn og energi, kan en kort lukning koste mindre. Meld den ud i god tid, og åbn igen med noget nyt. En kortere dag eller én fast lukkedag om ugen virker ofte bedre, fordi de lokale beholder deres vane.

Hvordan skelner jeg lokale fra turister i et loyalitetsprogram?

Det behøver du ikke. Et stempelkort belønner af sig selv dem, der kommer ofte, og det er de lokale. Vil du have et program kun for lokale, så gør kortet kun for inviterede, og del linket i lokale grupper, eller spørg ved tilmeldingen, om de bor i nærheden.

Hvornår skal jeg starte tilbuddet til de lokale?

To til tre uger før sæsonen slutter, når turisterne bliver færre, og de lokale stadig kommer ind. I oktober er du ofte bare ved at indhente det forsømte.

Hvad hvis der er få lokale i byen?

Så er hver af dem endnu mere værd. Udvid kredsen til folk, der arbejder i byen, sommerhusejere og beboere i landsbyerne omkring. Læg dine åbningstider, når de mennesker faktisk kommer forbi.

Beløn de lokale for hvert besøg, hele året. Prøv Rewardly for 0 €

Ingen forudbetaling, 14 dage gratis.