Stille frokost om fredagen: sådan har hjemmearbejde ændret frokostsalget

Hvorfor er der så stille til frokost om fredagen? Mange virksomheder arbejder nu hybridt, og folk lægger ofte deres hjemmearbejdsdage sidst på ugen, så kontorerne omkring dig er halvtomme om mandagen og fredagen. Løsningen har fire trin: mål, hvor meget fredagen falder i dine tal fra kassesystemet, tilpas forberedelsen og menuen til det, beløn de stamkunder fra kontorerne, der stadig kommer, med et stempelkort til frokost, og fokuser om fredagen på dem, der bor i nærheden eller arbejder hjemmefra.

Herunder får du planen trin for trin med et regneeksempel og idéer til fredagen.

Hvorfor kontorerne er tomme om fredagen

Hybridarbejde betyder, at folk tager på kontoret to eller tre dage om ugen og arbejder hjemme resten. Hvilke dage de vælger, er ikke tilfældigt:

1. Holdene aftaler fælles dage. Møderne samler sig midt på ugen, når alle er der.
2. Fredag og mandag forlænger weekenden. Folk med lang transporttid sparer turen i ugens yderkanter.
3. Om fredagen er der færre møder. Folk gør det arbejde færdigt hjemme, som kun kræver en bærbar.
4. Familiens pligter. Hente børn, tage tidligt på weekend, besøge familien.

Resultatet ser du i din egen restaurant: tirsdag til torsdag travlt, mandag svagere, fredag tomt. Det er ikke ens alle steder. Er du omgivet af offentlige kontorer, et hospital, en fabrik eller butikker, hvor folk ikke kan arbejde hjemmefra, kan din fredag se helt anderledes ud. Start derfor med at måle.

Sådan måler du fredagsfaldet i dine tal fra kassesystemet

En fornemmelse af, at »fredagen er død«, er ikke nok. Du skal vide hvor meget, så du ved, hvor meget du skal lave, og hvor mange folk du skal sætte på vagten.

1. Eksporter bonner for de seneste otte uger fra dit kassesystem fordelt på ugedag og time, kun frokosttiden, for eksempel kl. 11:00 til 14:00.
2. Udregn det gennemsnitlige antal frokostbonner for hver dag. Otte uger udjævner helligdage og fridage.
3. Skil dagens ret fra à la carte og takeaway. Ofte er det kun dagens ret, der falder, mens takeaway holder.
4. Se på spildet. Hvor mange portioner der er tilbage eller bliver smidt ud om fredagen.
5. Har du et loyalitetskort, så sammenlign, hvor mange stempler der bliver givet om fredagen og om tirsdagen. Så kan du se, om du mangler nye gæster eller stamkunder.

Fredagsfald = 1 − (frokostbonner om fredagen ÷ gennemsnitlige frokostbonner tirsdag til torsdag)

Eksempel med runde tal: en restaurant serverer i gennemsnit 120 frokoster om dagen fra tirsdag til torsdag og 72 om fredagen. Fredagsfaldet er 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Laver køkkenet mad om fredagen som om tirsdagen, har det 48 portioner for meget. Med 3 € i råvarer pr. portion er det 144 € hver fredag, omkring 600 € om måneden. Det er tal til illustration, ikke data fra en rigtig virksomhed.

Sådan tilpasser du fredagen

En tom fredag er ikke en grund til panik, men en grund til en anden fredag. Spar først, og tilføj så en grund til at komme.

1. Lav mad til fredag, ikke til tirsdag. Forbered færre portioner, og vælg retter til fredagen, som du kan gøre færdige efter bestilling: suppe, gryderet, risotto, pasta.
2. En mindre fredagsmenu. To retter i stedet for fire. Gæsterne beslutter sig hurtigere, og køkkenet smider mindre ud.
3. Personale efter tallene. Færre folk på frokostvagten om fredagen, eller brug dem til forberedelse til weekenden.
4. En anden fredagsret. Noget, der er værd at gå hjemmefra for: en ret, du ikke laver i løbet af ugen, en ret til deling, en fredagsdessert.
5. Takeaway og afhentning. Bestilling via telefon eller besked indtil kl. 10:30, afhentning uden ventetid. Leverer du via en leveringsapp, så regn din avance ud efter dens gebyrer.
6. Aftensmad med hjem. Fredag eftermiddag gider mange ikke lave mad. Suppe og en hovedret pakket til opvarmning kan sælge det, der ellers ville blive tilovers.

Et fredagstilbud til naboerne, ikke kontorerne

De folk, der mangler om fredagen, er hjemme. Dem, der bliver, er dine naboer og folk, der ikke kan arbejde hjemmefra: pensionister, forældre på barsel, håndværkere, personale fra butikkerne i nærheden, sundhedspersonale, ansatte på offentlige kontorer.

• Pensionister: en mindre portion til en lavere pris, et roligt tidspunkt efter kl. 13:00.
• Forældre med børn: en børneportion, plads til en barnevogn, en fredagsfrokost efter vuggestuen.
• Håndværkere og arbejdere: hurtig mad med ud af døren, en stor portion.
• Personale fra butikker og klinikker i nærheden: en afhentningsordre, som én person henter til alle.

Fortæl dem om det personligt. En flyer i opgangene i boligblokkene i nærheden og i butikkerne ved siden af gør mere end en annonce på sociale medier.

Sådan beholder du de stamkunder fra kontorerne, der stadig kommer

De folk, der kommer på kontoret, også om fredagen, er kernen i dit frokostsalg. At miste dem ville koste mere end noget andet i denne guide.

• Et stempelkort til frokost. Et stempel for hver frokost og en dessert eller kaffe efter ti. Hold belønningen billig for dig og værdifuld for gæsten, og giv stemplet ved betalingen, så køen ved middagstid ikke bliver langsommere. Med Rewardly ligger det digitale loyalitetskort i Apple Wallet eller Google Wallet. Gæsterne føjer det til fra en QR-kode på bordet på omkring 10 sekunder og skal ikke hente en app.
• Dage med dobbelte stempler. Rewardly tilbyder dem på stempelkort i alle abonnementer. En gæst, der ellers ville blive hjemme, får én grund mere til at komme.
• Menuen på telefonen, før de beslutter sig. Med Rewardly sender du en pushnotifikation med dagens menu til alle kortholdere, og du kan planlægge den til en bestemt dato og et bestemt tidspunkt. Rewardly oplyser en læserate på 90 % for pushbeskeder. Pushnotifikationer er med i abonnementet Advanced og højere og når kun kunder, der har sagt ja til markedsføring.
• Kend dem. En hilsen ved navn og »det sædvanlige?« betyder mere for en gæst end en rabat.

Et eksempel på en fredagsbesked:

Så er det fredag: hønsesuppe og oksegullasch. Bestil inden kl. 10:30, så er din frokost klar til afhentning.

Holdfrokoster midt på ugen

Når alle er på kontoret, vil holdene gerne ud at spise frokost sammen. Det er din chance fra tirsdag til torsdag.

1. Et tilbud til grupper. Et reserveret bord til 6 til 12 personer, en fast menu, én regning til firmaet.
2. Fejringer på kontoret. En kollegas fødselsdag, en afsked, en ny kollega, der skal bydes velkommen. En kage på bestilling.
3. Gå til dem. Et kort tilbud til assistenterne og de folk, der arrangerer fællesarrangementer i virksomhederne i nærheden: det er dem, der bestemmer, hvor holdet går hen.
4. Frokost til et møde. Takeaway bestilt samlet til hele holdet.

En stærk onsdag fylder ikke fredagen, men den udjævner ugen. For en ejer er det hele ugen, der tæller, ikke én dag.

Gå derhen, hvor folk arbejder hjemmefra

Den, der arbejder hjemmefra, skal stadig have frokost. Bare ikke i kontorkvarteret, men der, hvor de bor.

• Ligger du i et boligområde, er hjemmearbejde din mulighed. Kaffe to go om morgenen, frokost til folk med bærbare, kage om eftermiddagen. Giv dem Wi-Fi uden at de skal spørge efter koden, for eksempel med en gratis Wi-Fi QR-kode, og lav regler for bærbare i frokosttravlheden.
• Ligger du midt i byen mellem kontorer, så prøv afhentning eller levering til boligområderne i nærheden, men regn først ud, hvad én levering koster dig.
• En tom fredag eftermiddag kan du fylde med ét målrettet tilbud til én stille time. Vælg én time, ét tilbud, og mål det i fire uger.

Det skal du ikke gøre om fredagen

1. En fredagsrabat til alle. Tirsdagsgæsterne lærer kun at komme om fredagen, og du sælger det samme for mindre. Og en rabat, der først er indført, er svær at tage tilbage.
2. Lave mad som om tirsdagen og smide den ud om aftenen.
3. Holde lukket om fredagen uden at regne efter. Dækker fredagen råvarer og løn til vagten og efterlader noget til huslejen, sparer en lukning dig mindre, end du tror. Og stamkunderne vænner sig til at gå andre steder hen.
4. Ændre fredagen hver uge. Giv én ændring fire uger, ellers ved du ikke, hvad der virkede.

Sådan ser du, om ændringen virkede

Efter fire uger sammenligner du fredagene med fredagene før ændringen: frokostbonner, gennemsnitligt forbrug, spild og det, der er tilbage fra vagten efter råvarer og løn. Færre gæster med mindre spild og færre folk på vagten kan være en bedre fredag end før. Hold også øje med hele ugen, ikke kun fredagen.

FAQ

Hvorfor er der mere stille i restauranter til frokost om fredagen?

Med hybridarbejde lægger folk ofte deres hjemmearbejdsdage i starten og slutningen af ugen, hvor der er færre møder. Kontorerne omkring restauranten er så halvtomme. Hvor meget din fredag falder, kan du se i dit kassesystem, når du sammenligner frokostbonner fordelt på ugedag.

Kan det betale sig at holde lukket til frokost om fredagen?

Kun hvis tallene fra dit kassesystem viser, at fredagsfrokosten ikke engang dækker råvarer og løn til vagten. Prøv først mindre forberedelse, en mindre menu og færre ansatte. En lukkedag lærer folk at gå andre steder hen, også på andre dage.

Skal jeg give rabat på frokostmenuen om fredagen?

Helst ikke over hele linjen: gæsterne lærer at vente på den og flytter fra andre dage. En anden fredagsret, et tilbud til naboerne eller en belønning til stamkunderne på et loyalitetskort virker bedre.

Hvordan tiltrækker jeg folk, der arbejder hjemmefra?

Vær der, hvor de bor: afhentning, levering til boligområderne i nærheden eller et tilbud til naboerne, hvis du ligger i et boligområde. Folk, der arbejder hjemmefra, sætter pris på hurtig takeaway, et roligt sted med Wi-Fi og en frokost, de ikke selv skal lave.

Hvordan får jeg mest ud af de travle kontordage?

Tilbyd holdfrokoster til grupper, fejringer for kontorer og takeaway til møder. Nå de folk, der arrangerer fællesarrangementer i virksomhederne i nærheden. Stærke dage midt på ugen udjævner en svagere fredag.

Beløn dine frokoststamkunder for hver frokost. Prøv Rewardly for 0 €

Ingen forudbetaling, 14 dage gratis.