Nebensaison im Urlaubsort: so gewinnt ein Café die Einheimischen zurück

Was tun, wenn die Touristensaison endet? In einem Urlaubsort tragen die Einheimischen die Nebensaison, und Sie müssen sie gezielt zurückgewinnen. Beseitigen Sie, was sie in der Hochsaison ferngehalten hat (Schlangen, Touristenpreise, eine Karte für Besucher), geben Sie ihnen einen Grund, regelmäßig zu kommen, und belohnen Sie jeden Besuch das ganze Jahr über, zum Beispiel mit einer Treuekarte. Dazu kommen Öffnungszeiten nach der echten Nachfrage, eine kürzere Karte und Veranstaltungen für Leute aus der Umgebung.

Dieser Ratgeber ist für Cafés, Bäckereien und kleine Restaurants in Bergorten, Kurorten und am Meer. Führen Sie ein Lokal in der Stadt, das im Sommer Gäste verliert, ist das ein anderes Problem: ein Sommerloch, nicht das Ende einer Saison.

Warum die Einheimischen in der Saison weggeblieben sind

In der Hochsaison leben Sie von Besuchern, und die Einheimischen wandern still ab. Die Gründe sind meist praktisch:

1. Schlangen und volle Tische. Ein Einheimischer hat zehn Minuten für einen Kaffee auf dem Weg zur Arbeit, nicht eine halbe Stunde hinter einer Busgruppe.
2. Touristenpreise. Ein Preis, den ein Tourist einmal zahlt, ist zu viel für jemanden, der dreimal pro Woche kommt.
3. Eine Touristenkarte. Gerichte für Fotos und regionale Spezialitäten, die Einheimische nicht jede Woche essen.
4. Niemand erkennt sie. Müdes Personal und Saisonkräfte, die nicht wissen, wer die Stammgäste sind.
5. Parken und Verkehr. Volle Parkplätze und gesperrte Straßen die ganze Saison.

Nichts davon hat mit Ihrem Kaffee zu tun. Die Einheimischen haben sich einfach daran gewöhnt, woanders hinzugehen, und Ihre Aufgabe nach der Saison ist es, diese Gewohnheit zurückzudrehen.

Wann anfangen: in den letzten Wochen der Saison, nicht im Oktober

Die beste Zeit, Einheimische zu erreichen, ist, solange die Saison noch läuft und die Touristen weniger werden. Die Einheimischen, die Sie halten wollen, kommen noch vorbei.

1. Finden Sie heraus, wann Ihre Saison wirklich endet. Ziehen Sie aus Ihrer Kasse die Anzahl der Bons pro Woche für das letzte Jahr und markieren Sie die Woche, in der sie zu sinken begann.
2. Zwei bis drei Wochen davor bieten Sie jedem die Treuekarte an, der nach Einheimischem aussieht: Er grüßt das Personal mit Namen, kommt in Arbeitskleidung, zeigt beim Bezahlen eine Einheimischenkarte.
3. In Bergorten haben Sie zwei ruhige Zeiten: im Frühjahr nach der Skisaison und im Herbst davor. Der Plan unten funktioniert für beide.

Wie Sie die Einheimischen wieder erreichen

Einheimische müssen eines hören: Die Saison ist vorbei, und Sie sind für sie da.

1. Eine Tafel draußen. Kurz und freundlich: neue Öffnungszeiten, Suppe des Tages, Kaffee zum Mitnehmen. Schreiben Sie sie in der Sprache, die die Einheimischen sprechen.
2. Ihr Google Profil. Tragen Sie Ihre Öffnungszeiten für die Nebensaison ein und laden Sie neue Fotos vom Herbstangebot hoch. Einheimische schauen dort nach, wenn sie nicht sicher sind, ob Sie offen haben.
3. Lokale Kanäle. Die Gruppe des Ortes in den sozialen Netzwerken, das Schwarze Brett am Rathaus, der Kindergarten, die Schule, das Gemeindeblatt.
4. Leute, die in der Saison gearbeitet haben. Mitarbeiter von Hotels, Liften, Geschäften und Verleihen sind auch Einheimische, und nach der Saison haben sie endlich Zeit. Laden Sie sie persönlich ein, zum Beispiel auf einen Kaffee zum Saisonende.
5. Benachbarte Betriebe. Vereinbaren Sie mit der Bäckerei, dem Blumenladen oder dem Friseur, sich gegenseitig zu empfehlen.

Ein Angebot für Einheimische, das sie nicht kränkt

Der häufigste Fehler nach der Saison ist ein großer „Einheimischenrabatt“. Ein Einheimischer denkt sich: Den ganzen Sommer habe ich ein Drittel mehr gezahlt. Er fühlt sich veräppelt, nicht willkommen. Besser funktioniert:

• Ändern Sie, was sie gestört hat, nicht das Preisschild. Eine kleinere Portion zu einem niedrigeren Preis, eine Suppe des Tages, ein Mittagessen für Berufstätige, Kaffee zum Mitnehmen ohne Warten.
• Belohnen Sie Häufigkeit, nicht den Wohnort. Wer oft kommt, bekommt mehr. Das ist fair gegenüber Einheimischen und Besuchern.
• Regionale Küche. Brot vom Bäcker im Ort, die Gerichte, die Einheimische an einem normalen Tag essen, nicht nur beim Dorffest.
• Ein Tisch für Nachbarn. Ein Tisch, an dem sich Einheimische treffen, mit der Zeitung, wo sie niemand drängt.

Ändern Sie für die Nebensaison die Preise, sagen Sie warum: eine kürzere Karte, andere Zutaten, weniger Personal. Dieselbe Karte mit anderen Preisen im August und im Oktober wirkt unehrlich.

Eine Treuekarte für Einheimische: Besuche das ganze Jahr

Ein Tourist kommt ein oder zwei Mal. Ein Einheimischer kann hundertmal im Jahr kommen. Eine Treuekarte belohnt deshalb von Natur aus Einheimische, ohne jemanden auszuschließen.

• Ein Stempel pro Besuch, eine Prämie nach 8 bis 10 Besuchen. Ein Gratiskaffee, ein Kuchen oder eine Suppe. Ein Einheimischer füllt die Karte in ein paar Wochen, ein Tourist selten.
• Eine Karte auf dem Handy, nicht im Portemonnaie. Mit Rewardly legen Kunden sie über einen QR Code auf der Theke in etwa 10 Sekunden in Apple Wallet oder Google Wallet, ohne App (so funktioniert es). Sie bleibt das ganze Jahr auf ihrem Handy, auch wenn Sie zwischen den Saisons ein paar Wochen schließen. Einen ersten Entwurf machen Sie im kostenlosen Treuekartengenerator.
• Eine Karte nur auf Einladung. In Rewardly kann eine Karte öffentlich sein oder nur auf Einladung. Einladungen gehen per Email oder als privater Link raus, zum Beispiel in die Gruppe des Ortes.
• Tage mit doppelten Stempeln. Rewardly bietet sie auf Stempelkarten in jedem Tarif an, und sie geben Einheimischen einen Grund, auch in den ruhigsten Wochen zu kommen.

Die Karte muss auch in der Hochsaison weiter funktionieren. Ein Einheimischer mit sechs Stempeln auf der Karte stellt sich im Juli viel lieber an als einer, bei dem nichts läuft.

Öffnungszeiten und Karte in der Nebensaison

In der Nebensaison ist Unsicherheit Ihr Feind: Ein Einheimischer, der zweimal vor verschlossener Tür steht, kommt nicht mehr.

1. Öffnungszeiten nach der Nachfrage. Ihre Kasse zeigt, welche Stunden in der Nebensaison nicht einmal die Löhne decken. Oft funktioniert es besser, früher für Leute auf dem Weg zur Arbeit zu öffnen und abends früher zu schließen.
2. Ein fester Ruhetag statt zufälliger Lücken. Einen festen Ruhetag merken sich Einheimische.
3. Dieselben Zeiten für den ganzen Zeitraum. Kündigen Sie jede Änderung an der Tür, in Ihrem Google Profil und per Nachricht an die Kunden an.
4. Eine kürzere Karte. Weniger Gerichte heißen weniger Zutaten und weniger Abfall. Nehmen Sie ein warmes Tagesgericht dazu und Gebäck, das sich an einem Wochentag verkauft.
5. Ein festes Team. Wenn es geht, halten Sie die Leute, die die Einheimischen mit Namen kennen, über die Nebensaison. Genau das bringt sie zurück.

Veranstaltungen für Einheimische

Ruhige Abende in der Nebensaison passen zu kleinen Veranstaltungen. Sie müssen nicht an Eintritten verdienen, sondern nur Leute bringen, die dann unter der Woche kommen.

• Ein Spieleabend mit Brettspielen
• Ein Nachmittag für Eltern mit kleinen Kindern
• Ein Latte Art Kurs oder ein Backkurs
• Eine Ausstellung eines Fotografen oder Malers aus dem Ort
• Ein Markt mit Handwerkern aus der Region
• Ein Sprachabend für Leute, die die ganze Saison ausländische Gäste bedient haben
• Ein Treffen zum Saisonende für Mitarbeiter von Hotels und Geschäften

Bieten Sie bei jeder Veranstaltung die Treuekarte an. Wählen Sie den ruhigsten Tag der Nebensaison und wiederholen Sie eine Veranstaltung regelmäßig, damit sich die Einheimischen daran erinnern.

Wie Sie in den ruhigen Monaten mit Einheimischen in Kontakt bleiben

In der Nebensaison reichen ein oder zwei Nachrichten pro Monat, jede mit einem klaren Punkt: neue Öffnungszeiten, die Suppe der Woche, eine Einladung zur Veranstaltung, ein Hinweis, wann Sie geschlossen haben.

Mit Rewardly schicken Sie eine Pushnachricht an alle Karteninhaber auf einmal und können sie für ein bestimmtes Datum und eine Uhrzeit planen. Stellt Ihr Anmeldeformular eine eigene Frage wie „Wohnen Sie in der Nähe?“, können Sie die Nachricht nur an diejenigen schicken, die mit Ja geantwortet haben. Sie erscheint auf dem Sperrbildschirm des Handys, und Rewardly gibt für Pushnachrichten eine Leserate von 90 % an. Pushnachrichten sind ab dem Tarif Advanced enthalten und erreichen nur Kunden, die Marketingnachrichten zugestimmt haben.

Drei kurze Beispiele:

Die Saison ist vorbei und die Schlangen auch. Ab Montag öffnen wir um 7:00 Uhr und haben eine Suppe des Tages.

Spieleabend am Donnerstag. Eintritt frei, und für alle, die jemanden mitbringen, geht ein Kaffee auf uns.

In der letzten Novemberwoche haben wir geschlossen. Ab 1. Dezember sind wir wieder da.

Wie Sie sich auf die nächste Saison vorbereiten, damit Sie die Einheimischen nicht wieder verlieren

Einheimische jeden Herbst zurückzugewinnen, ist teuer. Besser, Sie verlieren sie im Sommer gar nicht erst.

1. Eine Stunde für Einheimische. Die Morgen, bevor die Touristen kommen, sind oft ruhig. Sagen Sie den Einheimischen, dass das ihre Zeit ist.
2. Schneller Kaffee zum Mitnehmen. Wenn Ihre Räume es erlauben, sollten Einheimische nicht in der Schlange für einen Tisch stehen müssen.
3. Die Karte funktioniert auch im Sommer. Die Stempel sammeln sich weiter, und das Personal kennt die Einheimischen.
4. Eine Nachricht vor der Saison. Sagen Sie den Einheimischen, wann es voll und wann es ruhig wird.
5. Schulen Sie Ihre Saisonkräfte. Zeigen Sie ihnen die Stammgäste und bringen Sie ihnen bei, die Karte anzubieten.

Woran Sie erkennen, ob es funktioniert

Vergleichen Sie diese Nebensaison mit demselben Zeitraum im Vorjahr, nicht mit der Hochsaison. Verfolgen Sie die Bons pro Woche, neue Karteninhaber und wie viele von ihnen wiedergekommen sind.

Um zu sehen, was Ihnen Einheimische wert sind:

Monatsumsatz mit Einheimischen = Anzahl einheimischer Stammgäste × Besuche pro Monat × durchschnittliche Ausgabe

Beispiel mit runden Zahlen: Nach der Saison hat ein Café 60 einheimische Stammgäste, jeder kommt im Schnitt achtmal im Monat und gibt 5 € aus. Das sind 60 × 8 × 5 = 2.400 € im Monat. Gewinnt es im Herbst 20 weitere Einheimische mit derselben Gewohnheit, kommen 800 € im Monat für die ganze ruhige Zeit dazu. Das sind Zahlen zur Veranschaulichung, keine Daten eines echten Unternehmens.

FAQ

Sollte ich in der Nebensaison die Preise senken?

Eine allgemeine Preissenkung erinnert Einheimische oft daran, dass sie den ganzen Sommer mehr gezahlt haben. Besser ist es, das Angebot zu ändern (kleinere Portionen, ein Tagesgericht, Kaffee zum Mitnehmen) und regelmäßige Besuche zu belohnen. Ändern Sie die Preise doch, erklären Sie warum.

Lohnt es sich, in der Nebensaison zu schließen?

Zeigt Ihre Kasse, dass die ruhigen Wochen nicht einmal Löhne und Energie decken, kostet eine kurze Schließung vielleicht weniger. Kündigen Sie sie früh an und öffnen Sie mit etwas Neuem wieder. Ein kürzerer Tag oder ein fester Ruhetag pro Woche funktioniert oft besser, weil die Einheimischen ihre Gewohnheit behalten.

Wie unterscheide ich im Treueprogramm Einheimische von Touristen?

Das müssen Sie nicht. Eine Stempelkarte belohnt von Natur aus Leute, die oft kommen, und das sind Einheimische. Wollen Sie ein Programm nur für Einheimische, stellen Sie die Karte auf „nur auf Einladung“ und teilen Sie den Link in lokalen Gruppen, oder fragen Sie bei der Anmeldung, ob jemand in der Nähe wohnt.

Wann sollte ich mit dem Angebot für Einheimische beginnen?

Zwei bis drei Wochen vor dem Saisonende, wenn die Touristen weniger werden und die Einheimischen noch vorbeikommen. Im Oktober laufen Sie oft nur noch hinterher.

Was, wenn es im Ort nur wenige Einheimische gibt?

Dann ist jeder von ihnen noch mehr wert. Erweitern Sie den Kreis auf Leute, die im Ort arbeiten, Besitzer von Ferienwohnungen und Bewohner der Nachbardörfer. Legen Sie Ihre Öffnungszeiten auf die Zeiten, zu denen diese Leute wirklich vorbeikommen.

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