Marge bénéficiaire
La marge bénéficiaire est la part de chaque vente qu'un commerce garde comme bénéfice une fois les coûts payés. La marge brute ne retire que le coût du produit ; la marge nette retire aussi le loyer, les salaires et toutes les autres dépenses.
Ce qu'est la marge bénéficiaire
La marge est le bénéfice divisé par le chiffre d'affaires, exprimé en pourcentage. Un café vendu 3,50 € qui coûte 0,70 € en grains, lait et gobelet laisse 2,80 €, soit une marge brute de 80 %. La marge nette est bien plus basse une fois le loyer, le personnel et l'énergie payés, et c'est elle qui dit si le commerce gagne vraiment de l'argent.
Comment ça marche dans un café, un salon ou un restaurant
- Un café se sert de la marge pour choisir une récompense : un café offert coûte le café en grains et le lait, pas le prix affiché sur la carte.
- Un salon compare ses prestations, car une coloration et une coupe rapide peuvent laisser des marges très différentes.
- Un restaurant vérifie la marge de ses plats avant une promotion, pour que la remise porte sur des plats qui peuvent la supporter.
Les marges montrent aussi quels produits ont leur place sur une carte de fidélité : récompensez avec les articles qui conservent la plus grande part de leur prix.
À quoi faire attention
Une remise sort directement de la marge : 10 % de réduction sur un produit à 20 % de marge, c'est la moitié du bénéfice de ce produit qui disparaît. Évaluez les récompenses à ce qu'elles vous coûtent, pas à leur prix de vente, et mettez en balance la marge cédée et les visites supplémentaires qu'elle apporte.