Panier moyen

Ce qu'est le panier moyen

Si un café encaisse 1 200 € un samedi pour 150 transactions, son panier moyen ce samedi est de 8 €. Avec le nombre de clients et la fréquence de leurs retours, il explique presque toute variation du chiffre d'affaires : les ventes progressent parce que plus de gens viennent, parce qu'ils viennent plus souvent ou parce que chaque visite rapporte davantage.

Comment ça marche dans un café, un salon ou un restaurant

• Un café l'augmente en proposant une viennoiserie avec le café à la caisse.
• Un salon ajoute un soin ou un produit à la prestation réservée.
• Un restaurant le suit par table, ce qui fait apparaître un menu ou un accord mets et vins dans les chiffres.

Chacune de ces pistes ajoute un peu à chaque visite au lieu de demander plus de visites.

La fidélité peut aussi le faire monter : une carte à points qui crédite chaque euro dépensé donne une raison d'ajouter un article.

À quoi faire attention

Un panier moyen en hausse n'est pas toujours une bonne nouvelle, car il monte aussi quand les petites commandes disparaissent, ce qui signifie moins de clients. Analysez ce chiffre avec le nombre de transactions, et comparez les mêmes jours de la semaine, car un samedi et un mardi sont deux commerces différents.