Dias de chuva no café e no restaurante: o que fazer quando não entra ninguém

Num dia de chuva, os clientes de passagem desaparecem porque ninguém quer ficar numa rua molhada. Mas o dia não está perdido. Tenha pronta uma oferta simples para dias de chuva, como uma sopa ou uma bebida quente, deixe a entrada seca e acolhedora, avise os clientes habituais nessa mesma manhã e ofereça take away ou entregas. Planeie a equipa e o stock pela previsão do tempo.

Porque é que a chuva afasta os clientes de passagem

A chuva atinge as vendas que vêm de pessoas que não estavam a pensar visitá-lo.

1. As pessoas andam com pressa. Ninguém para à frente de uma montra debaixo de um chapéu de chuva.
2. Ninguém anda mais do que precisa. O café a duas ruas de distância perde de repente para o que está ao lado da paragem de autocarro.
3. A esplanada fica vazia. Se depende dos lugares lá fora, perde todos.
4. Mais pessoas encomendam comida ou ficam no escritório.

Os clientes habituais comportam-se de outra forma. Têm um hábito e um motivo para vir, e são eles que merecem a sua atenção quando chove.

Ideias para dias de chuva no restaurante que resultam

Uma oferta para dias de chuva deve ser simples, quente e preparada de antemão, para a poder ligar nessa manhã.

1. Sopa do dia. Num restaurante ou num café. Uma sopa espessa com pão é a resposta mais clara à chuva.
2. Mais bebidas quentes. Chocolate quente, chá com mel e gengibre, um chá de frutos quente.
3. Um combinado de dia de chuva. Café e um bolo quente, ou sopa e pão, a um preço só, apenas nos dias de chuva.
4. Uma pequena atenção para quem veio. Uma bolacha com a bebida ou uma prova de algo novo para todos os que chegam molhados.
5. Comida quente para levar. Sopa em frasco, uma tosta, papas de aveia ao pequeno-almoço.
6. Padaria: pão quente acabado de sair do forno quando as pessoas voltam do trabalho.
7. Salão: um tratamento capilar rápido depois da chuva, ou horários livres oferecidos aos clientes habituais que aparecem sem marcação.

Evite um desconto geral em tudo. Ensina as pessoas a esperar pela chuva e reduz o que faz com os clientes habituais que viriam de qualquer forma.

Se tem um cartão de carimbos na Rewardly, também pode definir dias de carimbos a dobrar, incluídos em todos os planos. Ponha-os no dia da semana mais calmo, e os clientes habituais ganham um motivo para vir mesmo com o tempo cinzento, sem baixar os preços.

Torne o seu espaço acolhedor à chuva

Quem chega molhado deve sentir-se bem recebido logo à porta.

• Um suporte para chapéus de chuva à entrada, para nada pingar debaixo das mesas.
• Um tapete grande e o chão seco. O chão molhado é desagradável e perigoso, por isso passe a esfregona mais vezes.
• Um bengaleiro para os casacos molhados num sítio onde não estorve.
• Luz e calor. Uma montra iluminada destaca-se num dia cinzento e atrai as pessoas.
• Um quadro coberto à porta: “Sopa do dia e chocolate quente”. Curto o suficiente para se ler a passar.
• Tomadas e Wi-Fi. Quem espera que a chuva pare fica de bom grado mais tempo. Um código QR de Wi-Fi gratuito na mesa poupa à equipa ter de soletrar a palavra-passe.

Avise os clientes habituais nessa mesma manhã

Não dá para planear um dia de chuva com uma semana de antecedência, mas a previsão para amanhã costuma ser clara. Escreva a mensagem de antemão e envie-a de manhã, quando as pessoas estão a decidir onde vão almoçar.

Exemplos de mensagens que pode adaptar:

Lá fora chove a potes e cá dentro está quentinho. Hoje: sopa de tomate espessa e chocolate quente. Até já.

Combinado de dia de chuva até às 17h: café e um bolo quente a um preço só. O suporte para chapéus de chuva está à sua espera à porta.

Se o seu cartão de fidelidade funciona com a Rewardly, pode enviar uma notificação push como esta a todos os que têm o seu cartão de uma só vez, e ela aparece no ecrã de bloqueio do telemóvel. Pode escrevê-la à noite e agendá-la para uma hora certa na manhã seguinte. A Rewardly indica uma taxa de leitura de 90% para as mensagens push. Só a recebem os clientes que aceitaram mensagens de marketing, e as notificações push estão incluídas a partir do plano Advanced.

Não envie uma mensagem sempre que chove. Uma por semana de chuva chega, senão as pessoas deixam de prestar atenção.

Take away e entregas em dias de chuva

Muitas pessoas encomendam comida quando chove. Esteja preparado.

1. Embalagens que aguentam. Sopa em recipientes bem fechados, sacos de papel dentro de um saco impermeável.
2. Encomendar antes e levantar. O cliente liga ou envia mensagem, chega e sai logo, sem esperar à chuva.
3. Entregas a escritórios próximos. Mesmo feitas por si, em distâncias curtas, quando ninguém quer sair.
4. O cartão de fidelidade também para take away. Um carimbo numa encomenda para levar mantém o hábito nas semanas em que as pessoas não se sentam. Veja como funciona um cartão de fidelidade digital no telemóvel.

Algo para fazer numa tarde de chuva

Uma tarde de chuva ao fim de semana é uma boa altura para um evento dentro de portas: jogos de tabuleiro, desenhos com as crianças, hora do conto, uma prova de chás. As pessoas procuram onde ir quando não podem estar lá fora. Um encontro de troca de línguas, uma troca de livros ou uma oficina de latte art também resultam.

Se a chuva esvazia sobretudo uma hora do dia, escolha uma oferta para essa hora, como sopa para levar entre as 11:00 e as 12:00, e ao fim de alguns dias de chuva compare as vendas dessa hora no sistema POS.

Planeie a equipa e o stock pela previsão do tempo

1. Veja a previsão com três dias de antecedência e ajuste os turnos. Não precisa de ninguém na esplanada debaixo de uma carga de água.
2. Mais mãos no take away à hora de almoço, se as encomendas aumentarem quando chove.
3. Encomende o stock com mais cuidado. Menos saladas e pratos frios, mais ingredientes para sopa.
4. Aproveite as horas calmas para limpezas, preparação, formação ou fotografias novas da carta.
5. Anote como a chuva afetou as vendas. Ao fim de alguns meses, o sistema POS mostra que dias de chuva foram fracos e quais conseguiu salvar.

Um plano para dias de chuva: prepare-o uma vez por estação

Decidir tudo de manhã é o que gasta mais tempo. Prepare uma vez um plano simples e limite-se a ligá-lo quando chove.

1. A oferta para dias de chuva: uma sopa, uma bebida quente, um combinado. Ingredientes que aguentam alguns dias.
2. Uma mensagem para os clientes habituais, pronta a editar.
3. Um quadro com a oferta, pronto a pôr lá fora.
4. Quem faz o quê: quem limpa a entrada, quem embala o take away, quem envia a mensagem aos clientes habituais.
5. Uma lista de escritórios próximos para entregas ou encomendas antecipadas.

Depois de cada semana de chuva, anote o que resultou. Em poucos meses terá um plano feito à medida do seu espaço. A mesma abordagem ajuda quando acaba a época turística ou quando os almoços de sexta ficam parados.

Perguntas frequentes

Como atrair clientes num dia de chuva?

Dê um motivo quente para virem: sopa, uma bebida quente ou um combinado de dia de chuva. Deixe a entrada seca e acolhedora e envie aos clientes habituais uma mensagem curta nessa mesma manhã. Uma montra iluminada e um quadro com uma só oferta atraem mais quem passa.

Devo fazer um desconto nos dias de chuva?

Um desconto geral não, porque reduz o que faz com as pessoas que viriam de qualquer forma. Funciona melhor algo extra: uma pequena atenção com a bebida ou um combinado de dia de chuva.

Com que frequência devo enviar mensagens aos clientes sobre ofertas de dias de chuva?

No máximo uma vez por semana de chuva. Se chover a semana toda, escolha um dia e envie uma mensagem com uma oferta clara. Mais mensagens tendem a incomodar.

Porque é que alguns cafés têm mais movimento quando chove?

Os espaços junto a paragens de autocarro, em centros comerciais ou em ruas movimentadas apanham muitas vezes pessoas à procura de abrigo. Se é o seu caso, prepare-se para mais clientes ao mesmo tempo: lugares suficientes, serviço rápido e um cartão de fidelidade oferecido a cada cara nova.

O que fazer com a esplanada quando chove?

Se tiver toldo ou cobertura, mantenha-a aberta com mantas e bebidas quentes. Se não, passe a equipa para dentro e para o take away, e arrume a esplanada cedo para não ter de secar o mobiliário.

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