Priemerná útrata
Priemerná útrata, po anglicky average ticket, je suma, ktorú zákazník v priemere minie na jeden nákup. Vypočíta sa ako celkové tržby delené počtom transakcií za rovnaké obdobie.
Čo je priemerná útrata
Ak kaviareň v sobotu utŕži 1 200 € zo 150 transakcií, jej priemerná útrata v ten deň je 8 €. Spolu s počtom zákazníkov a tým, ako často sa vracajú, vysvetľuje takmer každú zmenu tržieb: tržby rastú, lebo prichádza viac ľudí, lebo chodia častejšie, alebo lebo každá návšteva má vyššiu hodnotu.
Ako to funguje v kaviarni, salóne alebo reštaurácii
- Kaviareň ju zvyšuje tým, že pri pokladni ku káve ponúkne koláčik.
- Salón pridá k objednanej službe ošetrenie alebo produkt.
- Reštaurácia ju sleduje podľa stola, takže fixné menu alebo párovanie s vínom sa prejaví v číslach.
Každé z nich pridá trochu ku každej návšteve, namiesto toho, aby žiadalo viac návštev.
Zvýšiť ju môže aj vernosť: bodová karta, na ktorej sa body získavajú za každé minuté euro, dáva dôvod pridať ešte jednu vec.
Na čo si dať pozor
Rastúca priemerná útrata nie je vždy dobrá správa, lebo rastie aj vtedy, keď miznú malé objednávky, čo znamená menej zákazníkov. Čítajte ju spolu s počtom transakcií a porovnávajte rovnaké dni v týždni, lebo sobota a utorok sú dve rôzne prevádzky.