Zunaj sezone v turističnem kraju: kako kavarna pridobi domačine

Kaj naj kavarna stori, ko se turistična sezona konča? V turističnem kraju čas zunaj sezone nosijo domačini in te morate pridobiti nazaj načrtno. Odpravite tisto, kar jih je v visoki sezoni odganjalo (vrste, turistične cene, jedilnik za obiskovalce), dajte jim razlog, da prihajajo redno, in vsak obisk nagradite vse leto, na primer s kartico zvestobe. Dodajte delovni čas, ki ustreza resničnemu povpraševanju, krajši jedilnik in dogodke za ljudi, ki živijo v bližini.

Ta vodnik je za kavarne, pekarne in manjše restavracije v gorskih turističnih središčih, zdraviliških krajih in ob morju. Če imate mestni lokal, ki poleti izgublja stranke, je to druga težava: poletni zastoj, ne konec sezone.

Zakaj so domačini med sezono ostali stran

V visoki sezoni živite od obiskovalcev, domačini pa tiho odidejo drugam. Razlogi so običajno praktični:

1. Vrste in polne mize. Domačin ima za kavo na poti v službo deset minut, ne pol ure za avtobusom turistov.
2. Cene za obiskovalce. Cena, ki jo turist plača enkrat, je previsoka za nekoga, ki pride trikrat na teden.
3. Turistični jedilnik. Jedi, narejene za fotografije, in regionalne posebnosti, ki jih domačini ne jedo vsak teden.
4. Nihče jih ne prepozna. Utrujeno osebje in sezonski delavci, ki ne vedo, kdo so stalni gostje.
5. Parkiranje in promet. Polna parkirišča in zaprte ulice vso sezono.

Nič od tega ni povezano z vašo kavo. Domačini so se preprosto navadili hoditi drugam, vaša naloga po sezoni pa je, da to navado obrnete nazaj.

Kdaj začeti: v zadnjih tednih sezone, ne oktobra

Najboljši čas, da dosežete domačine, je, ko sezona še teče in turistov začne biti manj. Domačini, ki jih želite obdržati, še prihajajo.

1. Ugotovite, kdaj se vaša sezona v resnici konča. Iz blagajniškega sistema vzemite število računov na teden za lansko leto in označite teden, ko je začelo padati.
2. Dva do tri tedne pred tem začnite kartico zvestobe ponujati vsem, ki so videti kot domačini: osebje pozdravijo po imenu, pridejo v delovnih oblačilih, plačajo s kartico lokalnega kluba.
3. V gorskih turističnih središčih imate dve mirni obdobji: spomladi po smučarski sezoni in jeseni pred njo. Spodnji načrt deluje za obe.

Kako znova dosežete domačine

Domačini morajo slišati eno stvar: sezone je konec in tukaj ste zanje.

1. Tabla pred vrati. Kratko in prijazno: nov delovni čas, juha dneva, kava za s seboj. Napišite jo v jeziku, ki ga govorijo domačini.
2. Vaš profil v Googlu. Posodobite delovni čas zunaj sezone in dodajte sveže fotografije jesenske ponudbe. Domačini ga preverijo, ko niso prepričani, ali imate odprto.
3. Lokalni kanali. Skupina kraja na družbenih omrežjih, oglasna deska na občini, vrtec, šola, lokalno glasilo.
4. Ljudje, ki so delali v sezoni. Osebje hotelov, žičnic, trgovin in izposojevalnic so tudi domačini in po sezoni imajo končno čas. Povabite jih osebno, na primer na kavo ob koncu sezone.
5. Sosednja podjetja. S pekarno, cvetličarno ali frizerskim salonom se dogovorite, da se priporočate drug drugemu.

Ponudba za domačine, ki jih ne užali

Najpogostejša napaka po sezoni je velik „popust za domačine“. Domačini pomislijo: vse poletje smo plačevali tretjino več. Počutijo se prevarane, ne dobrodošle. Bolje deluje tole:

• Spremenite tisto, kar jih je motilo, ne cene na listku. Manjša porcija po nižji ceni, juha dneva, kosilo za zaposlene, kava za s seboj brez čakanja.
• Nagradite pogostost, ne kraja bivanja. Kdor prihaja pogosto, dobi več. To je pošteno do domačinov in obiskovalcev.
• Lokalna hrana. Kruh iz domače pekarne, jedi, ki jih domačini jedo na navaden dan, ne le na prireditvi.
• Miza za sosede. Ena miza, kjer se domačini srečujejo, s časopisom, kjer jih nihče ne priganja.

Če cene zunaj sezone spremenite, povejte zakaj: krajši jedilnik, druge sestavine, manj osebja. Isti jedilnik z različnimi cenami avgusta in oktobra je videti dvolično.

Kartica zvestobe za domačine: obiski vse leto

Turist pride enkrat ali dvakrat. Domačin lahko pride stokrat na leto. Kartica zvestobe zato po svoji naravi nagrajuje domačine, ne da bi koga izključila.

• Žig za vsak obisk, nagrada po 8 do 10 obiskih. Brezplačna kava, kolač ali juha. Domačin kartico napolni v nekaj tednih, turist le redko.
• Kartica v telefonu, ne v denarnici. S storitvijo Rewardly si jo stranke s kodo QR na pultu dodajo v Apple Wallet ali Google Wallet v približno 10 sekundah, brez aplikacije (kako deluje). V telefonu ostane vse leto, tudi če med sezonama za nekaj tednov zaprete. Najprej jo lahko narišete v brezplačnem ustvarjalniku kartic zvestobe.
• Kartica samo na povabilo. V storitvi Rewardly je kartica lahko javna ali samo na povabilo. Povabila se pošljejo po e-pošti ali kot zasebna povezava, na primer v skupino kraja.
• Dnevi z dvojnimi žigi. Rewardly jih na karticah z žigi ponuja v vseh paketih in domačinom dajo razlog, da pridejo v najbolj mirnih tednih.

Kartica mora delovati tudi v visoki sezoni. Domačin s šestimi žigi na kartici bo julija v vrsti stal veliko raje kot tisti, ki nima ničesar.

Delovni čas in jedilnik zunaj sezone

Zunaj sezone je negotovost vaš sovražnik: domačin, ki dvakrat naleti na zaprta vrata, neha prihajati.

1. Delovni čas, ki ustreza povpraševanju. Blagajniški sistem pokaže, katere ure zunaj sezone ne pokrijejo niti plač. Pogosto se bolje obnese, če odprete prej za ljudi na poti v službo in zvečer zaprete prej.
2. En stalen prost dan namesto naključnih vrzeli. Domačini si stalen prost dan zapomnijo.
3. Enak delovni čas za celo obdobje. Vsako spremembo napovejte na vratih, v profilu v Googlu in v sporočilu strankam.
4. Krajši jedilnik. Manj izdelkov pomeni manj sestavin in manj odpadkov. Dodajte eno toplo jed dneva in pekovsko pecivo, ki se prodaja med tednom.
5. Stalna ekipa. Če lahko, čez čas zunaj sezone obdržite ljudi, ki domačine poznajo po imenu. Prav to jih pripelje nazaj.

Dogodki za domačine

Mirni večeri zunaj sezone so primerni za majhne dogodke. Ni jim treba zaslužiti z vstopnino, le pripeljati ljudi, ki nato pridejo med tednom.

• Večer družabnih iger
• Popoldne za starše z majhnimi otroki
• Tečaj latte arta ali peke
• Razstava lokalnega fotografa ali slikarja
• Tržnica lokalnih izdelovalcev
• Jezikovni večer za ljudi, ki so vso sezono stregli tujim gostom
• Druženje ob koncu sezone za osebje hotelov in trgovin

Na vsakem dogodku ponudite kartico zvestobe. Izberite najbolj miren dan zunaj sezone in en dogodek redno ponavljajte, da si ga domačini zapomnijo.

Kako v mirnih mesecih ostanete v stiku z domačini

Zunaj sezone zadoščata eno ali dve sporočili na mesec, vsako z eno jasno vsebino: nov delovni čas, juha tedna, vabilo na dogodek, obvestilo, kdaj boste zaprti.

S storitvijo Rewardly pošljete potisno obvestilo vsem imetnikom kartice naenkrat in ga lahko načrtujete za določen datum in uro. Če vaš obrazec za včlanitev vsebuje vprašanje po meri, na primer „Ali živite v bližini?“, lahko sporočilo pošljete samo tistim, ki so odgovorili z da. Prikaže se na zaklenjenem zaslonu telefona, Rewardly pa poroča o 90 % stopnji branja potisnih obvestil. Potisna obvestila so vključena v paket Advanced in višje in dosežejo le stranke, ki so privolile v marketinška sporočila.

Trije kratki primeri:

Sezone je konec, vrst tudi. Od ponedeljka odpiramo ob 7:00 in imamo juho dneva.

V četrtek zvečer družabne igre. Vstop prost, kava na nas za vse, ki pripeljejo prijatelja.

Zadnji teden novembra imamo zaprto. Spet odpremo 1. decembra.

Kako se pripravite na naslednjo sezono, da domačinov ne izgubite znova

Vsako jesen znova pridobivati domačine je drago. Bolje je, da jih poleti ne izgubite.

1. Ura za domačine. Jutra, preden pridejo turisti, so pogosto mirna. Domačinom povejte, da je to njihov čas.
2. Hitra kava za s seboj. Če prostor to dopušča, domačinom ne bi smelo biti treba stati v vrsti za mizo.
3. Kartica deluje tudi poleti. Žigi se še naprej zbirajo, osebje pa domačine pozna.
4. Sporočilo pred sezono. Domačinom povejte, kdaj bo gneča in kdaj bo mirno.
5. Usposobite sezonsko osebje. Pokažite jim stalne goste in jih naučite ponuditi kartico.

Kako veste, ali deluje

Letošnji čas zunaj sezone primerjajte z istim obdobjem lani, ne z visoko sezono. Spremljajte število računov na teden, nove imetnike kartice zvestobe in koliko se jih je vrnilo.

Da vidite, koliko so vam vredni domačini:

Mesečna prodaja domačinom = število stalnih gostov domačinov × obiski na mesec × povprečna poraba

Primer z okroglimi številkami: kavarna ima po sezoni 60 stalnih gostov domačinov, vsak pride v povprečju osemkrat na mesec in porabi 5 €. To je 60 × 8 × 5 = 2400 € na mesec. Če jeseni pridobi še 20 domačinov z enako navado, to prinese dodatnih 800 € na mesec za celotno mirno obdobje. To so ponazoritvene številke, ne podatki resničnega podjetja.

Pogosta vprašanja

Naj zunaj sezone znižam cene?

Splošno znižanje cen domačine pogosto spomni, da so vse poletje plačevali več. Bolje deluje, če spremenite ponudbo (manjše porcije, jed dneva, kava za s seboj) in nagradite redne obiske. Če cene res spremenite, pojasnite zakaj.

Ali se zunaj sezone splača zapreti?

Če blagajniški sistem pokaže, da mirni tedni ne pokrijejo niti plač in energije, je kratko zaprtje lahko cenejše. Napovejte ga pravočasno in odprite z nečim novim. Krajši delovni dan ali en stalen prost dan na teden pogosto deluje bolje, ker domačini ohranijo navado.

Kako v programu zvestobe ločim domačine od turistov?

Ni vam treba. Kartica z žigi po naravi nagrajuje ljudi, ki prihajajo pogosto, in to so domačini. Če želite program samo za domačine, kartico nastavite samo na povabilo in povezavo delite v lokalnih skupinah ali pa ob včlanitvi vprašajte, ali živijo v bližini.

Kdaj naj začnem s ponudbo za domačine?

Dva do tri tedne pred koncem sezone, ko turistov postaja manj in domačini še prihajajo. Oktobra pogosto le še lovite zamujeno.

Kaj če je v kraju malo domačinov?

Potem je vsak od njih vreden še več. Krog razširite na ljudi, ki v kraju delajo, lastnike počitniških hiš in prebivalce bližnjih vasi. Delovni čas prilagodite času, ko ti ljudje dejansko pridejo mimo.

Nagradite domačine za vsak obisk, vse leto. Preizkusite Rewardly za 0 €

Brez predplačila, 14 dni brezplačno.