Tomma fredagsluncher: hybridarbetet har ändrat lunchen, så gör du nu

Varför är fredagslunchen så tom? Många företag arbetar nu hybrid, och folk tar ofta sina hemmadagar i slutet av veckan, så kontoren runt omkring dig är halvtomma på måndagar och fredagar. Lösningen har fyra steg: mät hur mycket fredagen sjunker i kassasystemets data, anpassa förberedelserna och menyn efter det, belöna kontorsstamkunderna som fortfarande kommer med ett stämpelkort för lunchen, och lägg fokus på fredagar på folk som bor i närheten eller jobbar hemifrån.

Här nedan hittar du planen steg för steg, med ett räknat exempel och idéer för fredagen.

Varför kontoren är tomma på fredagar

Hybridarbete betyder att folk går till kontoret två eller tre dagar i veckan och jobbar hemifrån resten. Vilka dagar de väljer är inte slumpmässigt:

1. Teamen kommer överens om gemensamma dagar. Mötena samlas mitt i veckan, när alla är på plats.
2. Fredag och måndag förlänger helgen. Folk med lång pendling sparar resan i veckans början och slut.
3. Fredagar har färre möten. Folk gör klart jobb hemma som bara kräver en dator.
4. Familjeplikter. Hämtningar på skolan, att åka tidigt på helgen, att hälsa på släkten.

Resultatet ser du i din egen matsal: tisdag till torsdag fullt, måndag svagare, fredag tomt. Det ser inte likadant ut överallt. Om du är omgiven av myndigheter, ett sjukhus, en fabrik eller butiker, där folk inte kan jobba hemifrån, kan din fredag se helt annorlunda ut. Börja därför med att mäta.

Så mäter du fredagens nedgång i kassasystemets data

En känsla av att ”fredagarna är döda” räcker inte. Du behöver veta hur mycket, så att du vet hur mycket du ska laga och hur många du ska ha på passet.

1. Exportera kvitton för de senaste åtta veckorna ur kassasystemet per veckodag och timme, bara lunchtid, till exempel 11:00 till 14:00.
2. Räkna ut det genomsnittliga antalet lunchkvitton för varje dag. Åtta veckor jämnar ut helgdagar och ledigheter.
3. Skilj dagens lunch från à la carte och avhämtning. Ofta är det bara dagens lunch som sjunker medan avhämtningen håller.
4. Titta på svinnet. Hur många portioner som blir över eller slängs på fredagar.
5. Om du har ett lojalitetskort, jämför hur många stämplar som läggs till på fredag och på tisdag. Då ser du om det är nya gäster eller stamkunder som saknas.

Fredagens nedgång = 1 − (lunchkvitton på fredag ÷ genomsnittliga lunchkvitton tisdag till torsdag)

Exempel med jämna siffror: en restaurang serverar i snitt 120 luncher om dagen från tisdag till torsdag, och 72 på fredag. Fredagens nedgång är 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Om köket lagar lika mycket på fredag som på tisdag blir det 48 portioner för mycket. Med 3 € i råvarukostnad per portion blir det 144 € varje fredag, ungefär 600 € i månaden. Siffrorna är påhittade för att illustrera, inte data från ett verkligt företag.

Så anpassar du fredagen

En tom fredag är inget skäl till panik, utan ett skäl till en annorlunda fredag. Spara först och ge sedan folk en anledning att komma.

1. Laga för fredag, inte för tisdag. Förbered färre portioner och välj rätter för fredagen som du kan göra klart på beställning: soppa, gryta, risotto, pasta.
2. En mindre fredagsmeny. Två rätter i stället för fyra. Gästerna bestämmer sig snabbare och köket slänger mindre.
3. Personal efter siffrorna. Färre personer på fredagens lunchpass, eller använd dem till förberedelser inför helgen.
4. En annorlunda fredagsrätt. Något som är värt att gå hemifrån för: en rätt du inte lagar under veckan, en rätt att dela, en efterrätt bara på fredagar.
5. Avhämtning. Beställningar via telefon eller meddelande till kl. 10:30, hämtning utan väntan. Om du levererar via en leveransapp, räkna ut din marginal efter appens avgifter.
6. Middag att ta med hem. På fredagseftermiddagen vill många inte laga mat. Soppa och en varmrätt förpackade för att värmas kan sälja det som annars hade blivit över.

Ett fredagserbjudande för grannarna, inte kontoren

De som saknas på fredagen är hemma. De som stannar är dina grannar och folk som inte kan jobba hemifrån: pensionärer, föräldralediga, hantverkare, personal i butikerna i närheten, vårdpersonal, anställda på myndigheter.

• Pensionärer: en mindre portion till ett lägre pris, en lugn tid efter kl. 13.
• Föräldrar med barn: en barnportion, plats för barnvagnen, en fredagslunch efter förskolan.
• Hantverkare och arbetare: snabb mat att ta med, en stor portion.
• Personal i butiker och mottagningar i närheten: en beställning för avhämtning som en person hämtar åt alla.

Berätta om det personligen. Ett flygblad i trapphusen i husen intill och i butikerna bredvid gör mer än en annons i sociala medier.

Så behåller du kontorsstamkunderna som fortfarande kommer

De som kommer till kontoret även på fredag är kärnan i din lunchverksamhet. Att förlora dem skulle kosta mer än något annat i den här guiden.

• Ett stämpelkort för lunchen. En stämpel för varje lunch och en efterrätt eller ett kaffe efter tio. Håll belöningen billig för dig och värdefull för gästen, och stämpla vid betalningen så att kön vid tolv inte går långsammare. Med Rewardly finns det digitala lojalitetskortet i Apple Wallet eller Google Wallet, gästerna lägger till det från en QR-kod på bordet på ungefär 10 sekunder och behöver inte ladda ner någon app.
• Dagar med dubbla stämplar. Rewardly erbjuder dem på stämpelkort i alla planer. En gäst som annars hade stannat hemma får ytterligare en anledning att komma.
• Menyn i mobilen innan de bestämmer sig. Med Rewardly skickar du en pushnotis med dagens meny till alla kortinnehavare, och du kan schemalägga den till ett visst datum och klockslag. Rewardly anger en läsfrekvens på 90 % för pushnotiser. Pushnotiser ingår i planerna Advanced och högre och når bara kunder som har godkänt marknadsföringsmeddelanden.
• Känn dem. En hälsning med namn och ”som vanligt?” betyder mer för en gäst än en rabatt.

Ett exempel på ett fredagsmeddelande:

Fredag hos oss: kycklingsoppa och gulasch. Beställ före kl. 10:30 så står din lunch klar att hämta.

Teamluncher mitt i veckan

När alla är på kontoret vill teamen gå ut och äta lunch tillsammans. Det är din chans från tisdag till torsdag.

1. Ett erbjudande för grupper. Ett bokat bord för 6 till 12 personer, en fast meny, en nota för företaget.
2. Firanden på kontoret. En kollegas födelsedag, en avtackning, att välkomna någon ny. En tårta på beställning.
3. Gå till dem. Ett kort erbjudande till assistenterna och de som ordnar teamaktiviteter på företagen i närheten: det är de som bestämmer vart teamet går.
4. Lunch till ett möte. Mat att ta med som beställs på en gång till hela teamet.

En stark onsdag fyller inte fredagen, men den jämnar ut veckan. För en ägare är det hela veckan som räknas, inte en dag.

Gå dit där folk jobbar hemifrån

Den som jobbar hemifrån behöver fortfarande lunch. Bara inte i kontorsområdet, utan där den bor.

• Om du ligger i ett bostadsområde är distansarbetet din möjlighet. Kaffe att ta med på morgonen, lunch för folk med datorer, kaka på eftermiddagen. Ge dem Wi-Fi utan att de behöver fråga efter lösenordet, till exempel med en gratis QR-kod för Wi-Fi, och sätt regler för datorer under lunchrusningen.
• Om du ligger i centrum bland kontor, prova avhämtning eller leverans till bostadsområden i närheten, men räkna först ut vad en leverans kostar dig.
• En tom fredagseftermiddag kan fyllas med ett riktat erbjudande för en lugn timme. Välj en timme, ett erbjudande och mät det i fyra veckor.

Vad du inte ska göra på fredagar

1. En fredagsrabatt för alla. Tisdagsgästerna lär sig att bara komma på fredag, och du säljer samma sak för mindre. Och en rabatt som en gång har införts är svår att ta tillbaka.
2. Att laga som på tisdag och slänga det på kvällen.
3. Att stänga på fredag utan att räkna. Om fredagen täcker råvarorna och passets löner och lämnar något över till hyran sparar du mindre på att stänga än du tror. Och stamkunderna vänjer sig vid att gå någon annanstans.
4. Att ändra fredagen varje vecka. Ge en förändring fyra veckor, annars vet du inte vad som fungerade.

Så ser du om förändringen fungerade

Efter fyra veckor jämför du fredagarna med fredagarna före förändringen: lunchkvitton, genomsnittligt köp, svinn och vad som blir kvar av passet efter råvaror och löner. Färre gäster med mindre svinn och färre personer på passet kan vara en bättre fredag än tidigare. Följ också hela veckan, inte bara fredagen.

Vanliga frågor

Varför är det lugnare på restauranger vid lunch på fredagar?

Med hybridarbete tar folk ofta sina hemmadagar i början och slutet av veckan, när det är färre möten. Kontoren runt restaurangen är då halvtomma. Hur mycket din fredag sjunker syns i kassasystemet när du jämför lunchkvitton per veckodag.

Lönar det sig att stänga lunchen på fredagar?

Bara om kassasystemets data visar att fredagslunchen inte ens täcker råvarorna och passets löner. Prova först mindre förberedelser, en mindre meny och färre i personalen. En stängd dag lär folk att gå någon annanstans även andra dagar.

Ska jag sänka priset på lunchen på fredagar?

Helst inte över hela linjen: gästerna lär sig att vänta på det och flyttar från andra dagar. En annorlunda fredagsrätt, ett erbjudande för grannarna eller en belöning för stamkunder på ett lojalitetskort fungerar bättre.

Hur lockar jag folk som jobbar hemifrån?

Var där de bor: avhämtning, leverans till bostadsområden i närheten eller ett erbjudande för grannarna om du ligger i ett bostadsområde. De som jobbar på distans uppskattar snabb mat att ta med, en lugn plats med Wi-Fi och en lunch som de slipper laga.

Hur får jag ut mest av de fulla kontorsdagarna?

Erbjud teamluncher för grupper, firanden på kontoret och mat att ta med till möten. Nå de som ordnar teamaktiviteter på företagen i närheten. Starka dagar mitt i veckan jämnar ut en svagare fredag.

Belöna dina lunchstamkunder för varje lunch. Testa Rewardly för 0 €

Ingen förskottsbetalning krävs, 14 dagar gratis.