Мъртвият сезон в курортно място: как кафенето да спечели местните

Какво да направи кафенето, когато туристическият сезон свърши? В курортното място мъртвият сезон се крепи на местните хора и трябва нарочно да си ги върнете. Махнете това, което ги е държало настрана през високия сезон (опашки, туристически цени, меню за гости), дайте им причина да идват редовно и награждавайте всяко посещение през цялата година, например с карта за лоялност. Добавете работно време според реалното търсене, по-кратко меню и събития за хората, които живеят наблизо.

Това ръководство е за кафенета, пекарни и малки ресторанти в планински курорти, балнеоложки градове и на морето. Ако имате заведение в голям град, което губи клиенти през лятото, това е друг проблем: летен спад, а не край на сезона.

Защо местните не идваха през сезона

През високия сезон живеете от гостите, а местните тихо се отдалечават. Причините обикновено са практични:

1. Опашки и пълни маси. Местният човек има десет минути за кафе на път за работа, а не половин час зад група от автобус.
2. Цени за гости. Цена, която туристът плаща веднъж, е твърде висока за някого, който идва три пъти седмично.
3. Туристическо меню. Ястия, правени за снимки, и регионални специалитети, които местните не ядат всяка седмица.
4. Никой не ги познава. Уморен персонал и сезонни работници, които не знаят кои са редовните клиенти.
5. Паркиране и трафик. Пълни паркинги и затворени улици през целия сезон.

Нищо от това не е заради кафето ви. Местните просто са свикнали да ходят другаде и вашата задача след сезона е да върнете този навик обратно.

Кога да започнете: в последните седмици на сезона, а не през октомври

Най-доброто време да достигнете до местните е, докато сезонът още тече и туристите започват да намаляват. Местните, които искате да задържите, още идват.

1. Разберете кога наистина свършва сезонът ви. Извадете от касата броя на касовите бележки по седмици за миналата година и отбележете седмицата, в която е започнал да спада.
2. От две до три седмици преди това започнете да предлагате картата за лоялност на всеки, който изглежда местен: поздравява персонала по име, идва в работни дрехи, плаща с карта на местен клуб.
3. В планинските курорти имате два тихи периода: през пролетта след ски сезона и през есента преди него. Планът по-долу работи и за двата.

Как отново да достигнете до местните

Местните трябва да чуят едно нещо: сезонът свърши и вие сте тук за тях.

1. Табела отвън. Кратко и приятелски: ново работно време, супа на деня, кафе за вкъщи. Напишете я на езика, който говорят местните.
2. Профилът ви в Google. Обновете работното време за мъртвия сезон и добавете нови снимки на есенното предложение. Местните го проверяват, когато не са сигурни дали работите.
3. Местни канали. Групата на града в социалните мрежи, таблото за обяви в общината, детската градина, училището, местният бюлетин.
4. Хората, които са работили през сезона. Персоналът от хотели, лифтове, магазини и пунктове под наем също е местен, а след сезона най-накрая има време. Поканете ги лично, например на кафе за края на сезона.
5. Съседните обекти. Договорете се с пекарната, цветарницата или фризьора да се препоръчвате взаимно.

Предложение за местните, което не ги обижда

Най-честата грешка след сезона е голяма „отстъпка за местни“. Местният човек си мисли: цяло лято плащах с една трета повече. Чувства се измамен, а не добре дошъл. По-добре работи това:

• Променете това, което ги е дразнело, а не цената. По-малка порция на по-ниска цена, супа на деня, обяд за хората на работа, кафе за вкъщи без чакане.
• Награждавайте честотата, а не адреса. Който идва често, получава повече. Това е честно и към местните, и към гостите.
• Местна храна. Хляб от местната пекарна, ястията, които местните ядат в обикновен ден, а не само на празника.
• Маса за съседите. Една маса, на която се срещат местните, с вестник, където никой не ги припира.

Ако променяте цените за мъртвия сезон, кажете защо: по-кратко меню, други продукти, по-малко персонал. Едно и също меню с различни цени през август и октомври изглежда двулично.

Карта за лоялност за местните: посещения през цялата година

Туристът идва веднъж или два пъти. Местният човек може да дойде сто пъти в годината. Затова картата за лоялност по природа награждава местните, без да изключва никого.

• Печат за всяко посещение, награда след между 8 и 10 посещения. Безплатно кафе, торта или супа. Местният човек запълва картата за няколко седмици, туристът рядко.
• Карта в телефона, а не в портфейла. С Rewardly клиентите я добавят в Apple Wallet или Google Wallet от QR код на плота за около 10 секунди, без приложение (как работи). Тя остава в телефона им през цялата година, дори ако затворите за няколко седмици между сезоните. Първо можете да я скицирате в безплатния създател на карти за лоялност.
• Карта само с покана. В Rewardly картата може да е публична или само с покана. Поканите се изпращат по имейл или като лична връзка, например в групата на града.
• Дни с двойни печати. Rewardly ги предлага за картите с печати във всеки план и те дават на местните причина да дойдат в най-тихите седмици.

Картата трябва да продължи да работи и през високия сезон. Местен човек с шест печата на картата ще чака на опашка през юли много по-охотно от някого, който няма нищо започнато.

Работно време и меню извън сезона

Извън сезона несигурността е ваш враг: местен човек, който два пъти намери вратата затворена, спира да идва.

1. Работно време според търсенето. Касата ви показва кои часове извън сезона дори не покриват заплатите. Често е по-добре да отваряте по-рано за хората на път за работа и да затваряте по-рано вечер.
2. Един постоянен почивен ден вместо случайни прекъсвания. Местните запомнят постоянния почивен ден.
3. Едно и също работно време за целия период. Обявявайте всяка промяна на вратата, в профила си в Google и със съобщение до клиентите.
4. По-кратко меню. По-малко позиции означават по-малко продукти и по-малко отпадъци. Добавете едно топло ястие на деня и тестени изделия, които се продават в делничен ден.
5. Постоянен екип. Ако можете, задръжте през мъртвия сезон хората, които познават местните по име. Точно това ги връща.

Събития за местната общност

Тихите вечери извън сезона са подходящи за малки събития. Не е нужно да печелят от билети, а само да доведат хора, които после идват през седмицата.

• Вечер на настолните игри
• Следобед за родители с малки деца
• Курс по латте арт или печене
• Изложба на местен фотограф или художник
• Пазар на местни производители
• Езикова вечер за хората, които цял сезон са обслужвали чуждестранни гости
• Среща за края на сезона за персонала от хотели и магазини

На всяко събитие предлагайте картата за лоялност. Изберете най-тихия ден извън сезона и повтаряйте едно събитие редовно, за да го запомнят местните.

Как да поддържате връзка с местните през тихите месеци

Извън сезона стигат едно или две съобщения месечно, всяко с една ясна мисъл: ново работно време, супата на седмицата, покана за събитие, бележка кога ще сте затворени.

С Rewardly изпращате пуш известие наведнъж до всеки притежател на картата ви и можете да го насрочите за определена дата и час. Ако формулярът ви за регистрация задава собствен въпрос, например „Живеете ли наблизо?“, можете да изпратите съобщението само на тези, които са отговорили с „да“. То се появява на заключения екран на телефона, а Rewardly отчита 90% процент на прочитане на пуш известията. Пуш известията са включени в плана Advanced и по-високите планове и стигат само до клиентите, които са се съгласили да получават маркетингови съобщения.

Три кратки примера:

Сезонът свърши, а с него и опашките. От понеделник отваряме в 7:00 и имаме супа на деня.

Настолни игри в четвъртък вечерта. Вход свободен, а кафето е от нас за всеки, който доведе приятел.

Последната седмица на ноември сме затворени. Отваряме отново на 1 декември.

Как да се подготвите за следващия сезон, за да не загубите местните отново

Да си връщате местните всяка есен е скъпо. По-добре е да не ги губите през лятото.

1. Час за местните. Сутрините преди пристигането на туристите често са спокойни. Кажете на местните, че това е тяхното време.
2. Бързо кафе за вкъщи. Ако пространството ви позволява, местните не трябва да чакат на опашката за маса.
3. Картата работи и през лятото. Печатите продължават да се трупат, а персоналът познава местните.
4. Съобщение преди сезона. Кажете на местните кога ще е пълно и кога е спокойно.
5. Обучете сезонния персонал. Покажете им редовните клиенти и ги научете да предлагат картата.

Как да разберете дали действа

Сравнете този мъртъв сезон със същия период на миналата година, а не с високия сезон. Следете касовите бележки по седмици, новите притежатели на картата за лоялност и колко от тях са се върнали.

За да видите колко струват местните за вас:

Месечни продажби от местните = брой местни редовни клиенти × посещения на месец × средна сметка

Пример с кръгли числа: след сезона едно кафене има 60 местни редовни клиента, всеки идва средно осем пъти месечно и харчи по 5 €. Това са 60 × 8 × 5 = 2400 € на месец. Ако през есента спечели още 20 местни със същия навик, това добавя 800 € на месец за целия тих период. Това са илюстративни числа, а не данни от истински бизнес.

Често задавани въпроси

Да намаля ли цените извън сезона?

Общото намаляване на цените често напомня на местните, че цяло лято са плащали повече. По-добре работи да промените предложението (по-малки порции, ястие на деня, кафе за вкъщи) и да награждавате редовните посещения. Ако все пак промените цените, обяснете защо.

Струва ли си да затворя извън сезона?

Ако касата ви показва, че тихите седмици дори не покриват заплатите и енергията, кратко затваряне може да ви струва по-малко. Обявете го рано и отворете отново с нещо ново. По-кратък работен ден или един постоянен почивен ден седмично често работи по-добре, защото местните запазват навика си.

Как да различа местните от туристите в програмата за лоялност?

Не е нужно. Картата с печати естествено награждава хората, които идват често, а това са местните. Ако искате програма само за местни, направете картата само с покана и споделете връзката в местните групи или попитайте при регистрацията дали живеят наблизо.

Кога да започна с предложението за местните?

От две до три седмици преди края на сезона, когато туристите намаляват, а местните още идват. През октомври често само наваксвате.

Какво да правя, ако в града има малко местни?

Тогава всеки от тях струва още повече. Разширете кръга с хората, които работят в града, собствениците на вили и жителите на близките села. Нагласете работното си време за часовете, в които тези хора наистина минават.

Награждавайте местните за всяко посещение през цялата година. Опитайте Rewardly за 0 €

Без плащане отсега, 14 дни безплатно.