Празни обеди в петък: как хибридната работа промени обедите и какво да направите

Защо обедът в петък е толкова слаб? Много фирми вече работят хибридно и хората често взимат дните си от вкъщи в края на седмицата, така че офисите около вас са полупразни в понеделник и петък. Решението има четири стъпки: измерете колко спада петъкът в данните от касата, нагласете подготовката и менюто спрямо това, наградете офис редовните клиенти, които още идват, с карта с печати за обяд, и в петък се насочете към хората, които живеят наблизо или работят от вкъщи.

По-долу е планът стъпка по стъпка, с пример с числа и идеи за петъка.

Защо офисите са празни в петък

Хибридната работа означава, че хората ходят в офиса два или три дни седмично, а останалите работят от вкъщи. Кои дни избират, не е случайно:

1. Екипите се договарят за общи дни. Срещите се събират в средата на седмицата, когато всички са в офиса.
2. Петъкът и понеделникът удължават уикенда. Хората с дълго пътуване до работа си спестяват пътя в краищата на седмицата.
3. В петък има по-малко срещи. Хората довършват вкъщи работа, за която им трябва само лаптоп.
4. Семейни задължения. Взимане на децата от училище, ранно тръгване за уикенда, гостуване на семейството.

Резултата виждате в собствената си зала: от вторник до четвъртък е пълно, понеделник е по-слаб, петък е празен. Не е така навсякъде. Ако около вас има държавни институции, болница, фабрика или магазини, където хората не могат да работят от вкъщи, петъкът ви може да изглежда съвсем различно. Затова започнете с измерване.

Как да измерите спада в петък по данните от касата

Усещането, че „петъците са мъртви“, не стига. Трябва да знаете с колко, за да знаете колко да сготвите и колко души да сложите на смяна.

1. Експортирайте от касата касовите бележки за последните осем седмици по дни от седмицата и часове, само за обедното време, например от 11:00 до 14:00.
2. Изчислете средния брой обедни бележки за всеки ден. Осем седмици изглаждат празниците и отпуските.
3. Отделете обедното меню от менюто а ла карт и от храната за вкъщи. Често спада само обедното меню, а храната за вкъщи се задържа.
4. Погледнете отпадъците. Колко порции остават или се изхвърлят в петък.
5. Ако имате карта за лоялност, сравнете колко печата се добавят в петък и във вторник. Ще видите дали ви липсват нови гости или редовни клиенти.

Спад в петък = 1 − (обедни бележки в петък ÷ средно обедни бележки от вторник до четвъртък)

Пример с кръгли числа: един ресторант сервира средно по 120 обеда на ден от вторник до четвъртък и 72 в петък. Спадът в петък е 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Ако кухнята готви в петък както във вторник, има 48 порции в повече. При 3 € себестойност на порция това са 144 € всеки петък, около 600 € на месец. Това са илюстративни числа, а не данни от истински бизнес.

Как да нагласите петъка

Празният петък не е причина за паника, а причина за различен петък. Първо спестете, после добавете причина да дойдат.

1. Гответе за петък, а не за вторник. Пригответе по-малко порции и изберете за петък ястия, които можете да довършите при поръчка: супа, яхния, ризото, паста.
2. По-кратко меню в петък. Две ястия вместо четири. Гостите решават по-бързо, а кухнята изхвърля по-малко.
3. Персонал според числата. По-малко хора на обедната смяна в петък или ги използвайте за подготовка за уикенда.
4. Различно ястие в петък. Нещо, заради което си струва човек да излезе от вкъщи: ястие, което не готвите през седмицата, ястие за споделяне, петъчен десерт.
5. Храна за вкъщи и вземане на място. Поръчки по телефона или със съобщение до 10:30, вземане без чакане. Ако доставяте чрез приложение за доставка, изчислете маржа си след неговите такси.
6. Вечеря за вкъщи. В петък следобед много хора не искат да готвят. Супа и основно ястие, опаковани за претопляне, могат да продадат това, което иначе би останало.

Петъчно предложение за съседите, а не за офисите

Хората, които липсват в петък, са вкъщи. Тези, които остават, са съседите ви и хората, които не могат да работят от вкъщи: пенсионери, родители в отпуск, майстори, служители на близките магазини, медицински работници, служители в държавни институции.

• Пенсионери: по-малка порция на по-ниска цена, спокойно време след 13:00.
• Родители с деца: детска порция, място за количка, петъчен обяд след детската градина.
• Майстори и работници: бърза храна за вкъщи, голяма порция.
• Служители на близките магазини и клиники: поръчка за вземане, която един човек взима за всички.

Кажете им го лично. Флаер във входовете на близките блокове и в съседните магазини прави повече от реклама в социалните мрежи.

Как да задържите офис редовните клиенти, които още идват

Хората, които идват в офиса дори в петък, са ядрото на обедния ви бизнес. Да ги загубите би ви струвало повече от всичко останало в това ръководство.

• Карта с печати за обяд. Печат за всеки обяд и десерт или кафе след десетия. Наградата да е евтина за вас и ценна за госта, а печатът да се дава при плащане, за да не се забавя опашката по обяд. С Rewardly дигиталната карта за лоялност е в Apple Wallet или Google Wallet, гостите я добавят от QR код на масата за около 10 секунди и не трябва да теглят приложение.
• Дни с двойни печати. Rewardly ги предлага за картите с печати във всеки план. Гост, който иначе би останал вкъщи, получава още една причина да дойде.
• Менюто в телефона им, преди да решат. С Rewardly изпращате пуш известие с днешното меню до всеки притежател на картата и можете да го насрочите за определена дата и час. Rewardly отчита 90% процент на прочитане на пуш известията. Пуш известията са включени в плана Advanced и по-високите планове и стигат само до клиентите, които са се съгласили да получават маркетингови съобщения.
• Познавайте ги. Поздрав по име и „както обикновено?“ значат за госта повече от отстъпка.

Примерно петъчно съобщение:

Петък е: пилешка супа и телешки гулаш. Поръчайте до 10:30 и обядът ви ще е готов за вземане.

Обеди за екипи в средата на седмицата

Когато всички са в офиса, екипите искат да излязат на обяд заедно. Това е вашият шанс от вторник до четвъртък.

1. Предложение за групи. Запазена маса за от 6 до 12 души, фиксирано меню, една сметка за фирмата.
2. Празненства в офиса. Рожден ден на колега, изпращане, посрещане на нов човек. Торта по поръчка.
3. Отидете при тях. Кратко предложение за асистентите и хората, които организират екипни събития в близките фирми: те решават къде отива екипът.
4. Обяд за среща. Храна за вкъщи, поръчана наведнъж за целия екип.

Силната сряда няма да напълни петъка, но изравнява седмицата. За собственика е важна цялата седмица, а не един ден.

Отидете там, където хората работят от вкъщи

Който работи от вкъщи, пак има нужда от обяд. Само че не в бизнес квартала, а там, където живее.

• Ако сте в жилищен квартал, работата от вкъщи е вашата възможност. Кафе за вкъщи сутрин, обяд за хората с лаптопи, торта следобед. Дайте им WiFi, без да питат за паролата, например с безплатен QR код за WiFi, и въведете правила за лаптопите в обедния пик.
• Ако сте в центъра сред офисите, опитайте вземане на място или доставка до близките жилищни квартали, но първо изчислете колко ви струва една доставка.
• Празният петъчен следобед може да се запълни с едно целево предложение за един слаб час. Изберете един час, едно предложение и го измервайте четири седмици.

Какво да не правите в петък

1. Петъчна отстъпка за всички. Гостите от вторник се научават да идват само в петък, а вие продавате същото за по-малко. А веднъж въведена, отстъпката трудно се отменя.
2. Да готвите както във вторник и да изхвърляте вечерта.
3. Да затворите в петък, без да сте сметнали. Ако петъкът покрива продуктите и заплатите на смяната и оставя нещо за наема, затварянето ви спестява по-малко, отколкото мислите. А редовните клиенти свикват да ходят другаде.
4. Да променяте петъка всяка седмица. Дайте на една промяна четири седмици, иначе няма да знаете какво е проработило.

Как да разберете дали промяната е проработила

След четири седмици сравнете петъците с петъците преди промяната: обедни бележки, средна сметка, отпадъци и какво остава от смяната след продуктите и заплатите. По-малко гости с по-малко отпадъци и по-малко хора на смяна може да е по-добър петък от преди. Следете и цялата седмица, а не само петъка.

Често задавани въпроси

Защо ресторантите са по-тихи на обяд в петък?

При хибридната работа хората често взимат дните си от вкъщи в началото и в края на седмицата, когато има по-малко срещи. Тогава офисите около ресторанта са полупразни. Колко спада петъкът ви, се вижда в касата, когато сравните обедните бележки по дни от седмицата.

Струва ли си да затворя за обяд в петък?

Само ако данните от касата показват, че обедът в петък дори не покрива продуктите и заплатите на смяната. Първо опитайте по-малка подготовка, по-кратко меню и по-малко персонал. Затвореният ден учи хората да ходят другаде и в другите дни.

Да намаля ли цената на обедното меню в петък?

По-добре не за всичко: гостите се научават да го чакат и се преместват от другите дни. По-добре работи различно ястие в петък, предложение за съседите или награда за редовните клиенти с карта за лоялност.

Как да привлека хората, които работят от вкъщи?

Бъдете там, където живеят: вземане на място, доставка до близките жилищни квартали или предложение за съседите, ако сте в жилищен квартал. Хората, които работят от вкъщи, ценят бързата храна за вкъщи, тихото място с WiFi и обяда, който не трябва да готвят.

Как да използвам най-добре натоварените офис дни?

Предлагайте обеди за екипи и групи, празненства в офиса и храна за вкъщи за срещи. Достигнете до хората, които организират екипни събития в близките фирми. Силните дни в средата на седмицата изравняват по-слабия петък.

Наградете редовните си гости за всеки обяд. Опитайте Rewardly за 0 €

Без плащане отсега, 14 дни безплатно.