Prazna kosila ob petkih: kako je delo od doma spremenilo malice in kaj storiti

Zakaj je petkovo kosilo tako prazno? Veliko podjetij zdaj dela hibridno, ljudje pa dneve doma pogosto vzamejo ob koncu tedna, zato so pisarne okoli vas ob ponedeljkih in petkih napol prazne. Rešitev ima štiri korake: v podatkih blagajniškega sistema izmerite, koliko petek pade, temu prilagodite pripravo in jedilnik, stalne goste iz pisarn, ki še prihajajo, nagradite s kartico z žigi za kosila, ob petkih pa se osredotočite na ljudi, ki živijo v bližini ali delajo od doma.

V nadaljevanju je načrt po korakih, z izračunanim primerom in zamislimi za petek.

Zakaj so pisarne ob petkih prazne

Hibridno delo pomeni, da ljudje v pisarno hodijo dva ali tri dni na teden, preostale dni pa delajo od doma. Katere dni izberejo, ni naključno:

1. Ekipe se dogovorijo za skupne dni. Sestanki se zgostijo sredi tedna, ko so vsi v pisarni.
2. Petek in ponedeljek podaljšata vikend. Ljudje z dolgo potjo na delo si pot prihranijo na robovih tedna.
3. Ob petkih je manj sestankov. Ljudje doma dokončajo delo, za katero potrebujejo le prenosnik.
4. Družinske obveznosti. Prevzem otrok iz šole, zgodnejši odhod na vikend, obisk sorodnikov.

Rezultat vidite v svoji jedilnici: od torka do četrtka polno, ponedeljek šibkejši, petek prazen. Ni povsod enako. Če ste obkroženi z državnimi uradi, bolnišnico, tovarno ali trgovinami, kjer ljudje ne morejo delati od doma, je vaš petek lahko povsem drugačen. Zato začnite z merjenjem.

Kako v podatkih blagajniškega sistema izmerite petkov upad

Občutek, da so „petki mrtvi“, ni dovolj. Vedeti morate, za koliko, da veste, koliko skuhati in koliko ljudi postaviti v izmeno.

1. Iz blagajniškega sistema izvozite račune za zadnjih osem tednov po dnevih v tednu in urah, samo za čas kosila, na primer od 11:00 do 14:00.
2. Izračunajte povprečno število računov za kosilo za vsak dan. Osem tednov zgladi praznike in dopuste.
3. Ločite dnevno kosilo od jedi po naročilu in hrane za s seboj. Pogosto pade le dnevno kosilo, hrana za s seboj pa se drži.
4. Poglejte odpadke. Koliko porcij ob petkih ostane ali jih zavržete.
5. Če imate kartico zvestobe, primerjajte, koliko žigov dodate v petek in koliko v torek. Videli boste, ali vam manjkajo novi gostje ali stalni.

Petkov upad = 1 − (računi za kosilo v petek ÷ povprečni računi za kosilo od torka do četrtka)

Primer z okroglimi številkami: restavracija od torka do četrtka v povprečju postreže 120 kosil na dan, v petek pa 72. Petkov upad je 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Če kuhinja v petek kuha kot v torek, ima 48 porcij preveč. Pri 3 € stroškov na porcijo je to 144 € vsak petek, približno 600 € na mesec. To so ponazoritvene številke, ne podatki resničnega podjetja.

Kako prilagodite petek

Prazen petek ni razlog za paniko, ampak razlog za drugačen petek. Najprej prihranite, nato dodajte razlog, da ljudje pridejo.

1. Kuhajte za petek, ne za torek. Pripravite manj porcij in za petek izberite jedi, ki jih lahko dokončate po naročilu: juho, enolončnico, rižoto, testenine.
2. Manjši petkov jedilnik. Dve jedi namesto štirih. Gostje se hitreje odločijo, kuhinja pa zavrže manj.
3. Osebje po številkah. Manj ljudi v petkovi izmeni za kosilo ali pa jih uporabite za pripravo na vikend.
4. Drugačna petkova jed. Nekaj, zaradi česar se splača oditi od doma: jed, ki je med tednom ne kuhate, jed za na sredo mize, petkova sladica.
5. Hrana za s seboj in prevzem. Naročila po telefonu ali sporočilu do 10:30, prevzem brez čakanja. Če dostavljate prek aplikacije za dostavo, izračunajte svojo maržo po njihovih provizijah.
6. Večerja za domov. V petek popoldne veliko ljudi noče kuhati. Juha in glavna jed, zapakirani za pogrevanje, lahko prodata tisto, kar bi sicer ostalo.

Petkova ponudba za sosede, ne za pisarne

Ljudje, ki ob petkih manjkajo, so doma. Ostanejo vaši sosedje in ljudje, ki ne morejo delati od doma: upokojenci, starši na dopustu, obrtniki, osebje bližnjih trgovin, zdravstveni delavci, uslužbenci javnih uradov.

• Upokojenci: manjša porcija po nižji ceni, miren čas po 13:00.
• Starši z otroki: otroška porcija, prostor za voziček, petkovo kosilo po vrtcu.
• Obrtniki in delavci: hitra hrana za s seboj, velika porcija.
• Osebje bližnjih trgovin in ambulant: naročilo za prevzem, ki ga ena oseba prevzame za vse.

Povejte jim osebno. Letak v vhodih bližnjih blokov in v sosednjih trgovinah naredi več kot oglas na družbenih omrežjih.

Kako obdržite stalne goste iz pisarn, ki še prihajajo

Ljudje, ki v pisarno pridejo tudi v petek, so jedro vašega posla s kosili. Če bi jih izgubili, bi vas to stalo več kot karkoli drugega v tem vodniku.

• Kartica z žigi za kosila. Žig za vsako kosilo in sladica ali kava po desetem. Nagrada naj bo za vas poceni, za gosta pa dragocena, žig pa dodajte ob plačilu, da se opoldanska vrsta ne upočasni. S storitvijo Rewardly je digitalna kartica zvestobe v Apple Wallet ali Google Wallet, gostje si jo s kodo QR na mizi dodajo v približno 10 sekundah in jim ni treba prenesti aplikacije.
• Dnevi z dvojnimi žigi. Rewardly jih na karticah z žigi ponuja v vseh paketih. Gost, ki bi sicer ostal doma, dobi še en razlog, da pride.
• Jedilnik v telefonu, preden se odločijo. S storitvijo Rewardly pošljete potisno obvestilo z današnjim jedilnikom vsem imetnikom kartice in ga lahko načrtujete za določen datum in uro. Rewardly poroča o 90 % stopnji branja potisnih obvestil. Potisna obvestila so vključena v paket Advanced in višje in dosežejo le stranke, ki so privolile v marketinška sporočila.
• Poznajte jih. Pozdrav z imenom in „kot ponavadi?“ gostu pomenita več kot popust.

Primer petkovega sporočila:

Petek je tu: kokošja juha in goveji golaž. Naročite do 10:30 in kosilo vas čaka za prevzem.

Kosila ekip sredi tedna

Ko so vsi v pisarni, želijo ekipe skupaj na kosilo. To je vaša priložnost od torka do četrtka.

1. Ponudba za skupine. Rezervirana miza za skupino od 6 do 12 ljudi, določen meni, en račun za podjetje.
2. Praznovanja v pisarni. Rojstni dan sodelavca, slovo, dobrodošlica novemu sodelavcu. Torta po naročilu.
3. Pojdite k njim. Kratka ponudba za asistente in ljudi, ki v bližnjih podjetjih organizirajo dogodke za ekipo: oni odločijo, kam gre ekipa.
4. Kosilo za sestanek. Hrana za s seboj, naročena naenkrat za vso ekipo.

Močna sreda petka ne bo napolnila, a izravna teden. Za lastnika šteje cel teden, ne en dan.

Pojdite tja, kjer ljudje delajo od doma

Tudi kdor dela od doma, potrebuje kosilo. Le ne v poslovni četrti, ampak tam, kjer živi.

• Če ste v stanovanjskem naselju, je delo od doma vaša priložnost. Zjutraj kava za s seboj, opoldne kosilo za ljudi s prenosniki, popoldne kolač. Dajte jim dostop do brezžičnega omrežja, ne da bi morali spraševati za geslo, na primer z brezplačno kodo QR za brezžično omrežje, in postavite pravila za prenosnike med opoldansko gnečo.
• Če ste v središču med pisarnami, poskusite s prevzemom ali dostavo v bližnja stanovanjska naselja, a najprej izračunajte, koliko vas stane ena dostava.
• Prazno petkovo popoldne lahko zapolnite z eno ciljno ponudbo za eno počasno uro. Izberite eno uro, eno ponudbo in jo merite štiri tedne.

Česa ob petkih ne početi

1. Petkov popust za vse. Torkovi gostje se naučijo prihajati le v petek in isto prodate ceneje. Popusta, ko ga enkrat uvedete, pa je težko umakniti.
2. Kuhati kot v torek in zvečer zavreči.
3. Zapreti v petek brez izračuna. Če petek pokrije sestavine in plače izmene ter nekaj ostane za najemnino, vam zaprtje prihrani manj, kot mislite. Stalni gostje pa se navadijo hoditi drugam.
4. Spreminjati petek vsak teden. Eni spremembi dajte štiri tedne, sicer ne boste vedeli, kaj je delovalo.

Kako veste, ali je sprememba delovala

Po štirih tednih primerjajte petke s petki pred spremembo: račune za kosilo, povprečno porabo, odpadke in koliko od izmene ostane po sestavinah in plačah. Manj gostov z manj odpadki in manj ljudmi v izmeni je lahko boljši petek kot prej. Spremljajte tudi cel teden, ne le petka.

Pogosta vprašanja

Zakaj je v restavracijah ob petkih opoldne manj gostov?

Pri hibridnem delu ljudje dneve doma pogosto vzamejo na začetku in koncu tedna, ko je manj sestankov. Pisarne okoli restavracije so takrat napol prazne. Koliko vaš petek pade, pokaže blagajniški sistem, ko primerjate račune za kosilo po dnevih v tednu.

Ali se ob petkih splača zapreti za kosilo?

Le če podatki blagajniškega sistema pokažejo, da petkovo kosilo ne pokrije niti sestavin in plač izmene. Najprej poskusite z manjšo pripravo, manjšim jedilnikom in manj osebja. Zaprt dan ljudi nauči, da hodijo drugam tudi druge dni.

Naj ob petkih znižam ceno dnevnega kosila?

Raje ne na splošno: gostje se naučijo čakati nanj in se preselijo z drugih dni. Bolje deluje drugačna petkova jed, ponudba za sosede ali nagrada za stalne goste na kartici zvestobe.

Kako privabim ljudi, ki delajo od doma?

Bodite tam, kjer živijo: prevzem, dostava v bližnja stanovanjska naselja ali ponudba za sosede, če ste v stanovanjskem naselju. Ljudje, ki delajo od doma, cenijo hitro hrano za s seboj, miren prostor z brezžičnim internetom in kosilo, ki jim ga ni treba skuhati.

Kako najbolje izkoristim dneve, ko so pisarne polne?

Ponudite kosila za skupine, praznovanja v pisarni in hrano za s seboj za sestanke. Dosezite ljudi, ki v bližnjih podjetjih organizirajo dogodke za ekipo. Močni dnevi sredi tedna izravnajo šibkejši petek.

Nagradite stalne goste za vsako kosilo. Preizkusite Rewardly za 0 €

Brez predplačila, 14 dni brezplačno.