Petkom prazno za ručak: kako je hibridni rad promijenio ručkove i što učiniti

Zašto je petkom za ručak tako prazno? Mnoge tvrtke danas rade hibridno, a ljudi dane rada od kuće često uzimaju krajem tjedna, pa su uredi oko vas ponedjeljkom i petkom poluprazni. Rješenje ima četiri koraka: u podacima iz POS sustava izmjerite koliko petak pada, prema tome prilagodite pripremu i jelovnik, uredske stalne goste koji i dalje dolaze nagradite karticom s pečatima za ručak, a petkom se usredotočite na ljude koji žive u blizini ili rade od kuće.

U nastavku je plan korak po korak, s primjerom izračuna i idejama za petak.

Zašto su uredi petkom prazni

Hibridni rad znači da ljudi u ured idu dva ili tri dana tjedno, a ostalo rade od kuće. Koje će dane odabrati, nije slučajno:

1. Timovi se dogovaraju o zajedničkim danima. Sastanci se gomilaju sredinom tjedna, kad su svi tu.
2. Petak i ponedjeljak produžuju vikend. Ljudi s dugim putem do posla štede vožnju na rubovima tjedna.
3. Petkom je manje sastanaka. Ljudi kod kuće dovršavaju posao za koji im treba samo laptop.
4. Obiteljske obveze. Odlazak po djecu u školu, raniji odlazak na vikend, posjet obitelji.

Rezultat vidite u vlastitoj blagovaonici: od utorka do četvrtka puno, ponedjeljak slabiji, petak prazan. Nije svugdje isto. Ako ste okruženi državnim uredima, bolnicom, tvornicom ili trgovinama, gdje ljudi ne mogu raditi od kuće, vaš petak može izgledati potpuno drugačije. Zato počnite mjerenjem.

Kako izmjeriti pad petkom u podacima iz POS sustava

Osjećaj da je „petkom mrtvo“ nije dovoljan. Morate znati koliko, kako biste znali koliko kuhati i koliko ljudi staviti u smjenu.

1. Iz POS sustava izvezite račune za posljednjih osam tjedana po danu u tjednu i satu, samo za vrijeme ručka, na primjer od 11:00 do 14:00.
2. Izračunajte prosječan broj računa za ručak za svaki dan. Osam tjedana izgladi blagdane i godišnje odmore.
3. Odvojite dnevni meni od jela po narudžbi i hrane za van. Često pada samo dnevni meni, a hrana za van se drži.
4. Pogledajte otpad. Koliko porcija petkom ostane ili se baci.
5. Ako imate karticu vjernosti, usporedite koliko se pečata doda u petak, a koliko u utorak. Vidjet ćete nedostaju li vam novi gosti ili stalni.

Pad petkom = 1 − (računi za ručak u petak ÷ prosječni računi za ručak od utorka do četvrtka)

Primjer s okruglim brojkama: restoran od utorka do četvrtka u prosjeku posluži 120 ručkova dnevno, a u petak 72. Pad petkom je 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Ako kuhinja u petak kuha kao u utorak, ima 48 porcija previše. Uz trošak od 3 € po porciji to je 144 € svakog petka, otprilike 600 € mjesečno. To su ilustrativne brojke, a ne podaci stvarnog poslovanja.

Kako prilagoditi petak

Prazan petak nije razlog za paniku, nego razlog za drugačiji petak. Najprije uštedite, a zatim dodajte razlog za dolazak.

1. Kuhajte za petak, a ne za utorak. Pripremite manje porcija i za petak odaberite jela koja možete dovršiti po narudžbi: juhu, varivo, rižoto, tjesteninu.
2. Manji jelovnik petkom. Dva jela umjesto četiri. Gosti brže odluče, a kuhinja baci manje.
3. Osoblje prema brojkama. Manje ljudi u petkovoj smjeni za ručak ili ih iskoristite za pripremu za vikend.
4. Drugačije petkovo jelo. Nešto zbog čega se isplati izaći iz kuće: jelo koje ne kuhate tijekom tjedna, jelo za dijeljenje kao kod kuće, petkov desert.
5. Hrana za van i preuzimanje. Narudžbe telefonom ili porukom do 10:30, preuzimanje bez čekanja. Ako dostavljate preko aplikacije za dostavu, izračunajte svoju maržu nakon njezinih naknada.
6. Večera za ponijeti kući. U petak poslijepodne mnogi ne žele kuhati. Juha i glavno jelo zapakirani za podgrijavanje mogu prodati ono što bi inače ostalo.

Petkova ponuda za susjede, a ne za urede

Ljudi koji petkom nedostaju su kod kuće. Ostaju vaši susjedi i ljudi koji ne mogu raditi od kuće: umirovljenici, roditelji na rodiljnom ili roditeljskom dopustu, obrtnici, osoblje obližnjih trgovina, zdravstveni djelatnici, službenici javne uprave.

• Umirovljenici: manja porcija po nižoj cijeni, mirno vrijeme nakon 13:00.
• Roditelji s djecom: dječja porcija, mjesto za kolica, petkov ručak nakon vrtića.
• Obrtnici i radnici: brza hrana za van, velika porcija.
• Osoblje obližnjih trgovina i ambulanti: narudžba za preuzimanje koju jedna osoba pokupi za sve.

Recite im to osobno. Letak u ulazima obližnjih zgrada i u susjednim trgovinama učini više od oglasa na društvenim mrežama.

Kako zadržati uredske stalne goste koji i dalje dolaze

Ljudi koji u ured dolaze i petkom jezgra su vaše ponude ručkova. Njihov gubitak stajao bi vas više od svega ostalog u ovom vodiču.

• Kartica s pečatima za ručak. Pečat za svaki ručak, a nakon deset desert ili kava. Neka vas nagrada malo košta, a gostu vrijedi, i dodajte pečat pri plaćanju kako se podnevni red ne bi usporio. Uz Rewardly digitalna kartica vjernosti nalazi se u Apple Walletu ili Google Walletu, gosti je za otprilike 10 sekundi dodaju preko QR koda na stolu i ne moraju preuzimati aplikaciju.
• Dani dvostrukih pečata. Rewardly ih nudi na karticama s pečatima u svakom planu. Gost koji bi inače ostao kod kuće dobiva još jedan razlog da dođe.
• Jelovnik u mobitelu prije nego što odluče. Uz Rewardly šaljete push obavijest s današnjim jelovnikom svim vlasnicima kartice, a možete je zakazati za određeni datum i vrijeme. Rewardly navodi stopu čitanja push poruka od 90 %. Push obavijesti uključene su u plan Advanced i više planove i dolaze samo do kupaca koji su pristali na marketinške poruke.
• Poznajte ih. Pozdrav imenom i „Kao i obično?“ gostu znače više od popusta.

Primjer petkove poruke:

Petak kod nas: pileća juha i goveđi gulaš. Naručite do 10:30 i ručak vas čeka spreman za preuzimanje.

Timski ručkovi sredinom tjedna

Kad su svi u uredu, timovi žele zajedno na ručak. To je vaša prilika od utorka do četvrtka.

1. Ponuda za grupe. Rezerviran stol za 6 do 12 osoba, fiksni meni, jedan račun za tvrtku.
2. Uredske proslave. Rođendan kolege, oproštaj, doček novog kolege. Torta po narudžbi.
3. Idite vi k njima. Kratka ponuda za asistente i ljude koji u obližnjim tvrtkama organiziraju timska druženja: oni odlučuju kamo tim ide.
4. Ručak za sastanak. Hrana za van naručena odjednom za cijeli tim.

Jaka srijeda neće popuniti petak, ali izjednačava tjedan. Za vlasnika je važan cijeli tjedan, a ne jedan dan.

Idite tamo gdje ljudi rade od kuće

I tko radi od kuće treba ručak. Samo ne u poslovnoj četvrti, nego tamo gdje živi.

• Ako ste u stambenom naselju, rad od kuće vaša je prilika. Ujutro kava za van, ručak za ljude s laptopima, poslijepodne kolač. Dajte im Wi-Fi bez traženja lozinke, na primjer uz besplatni Wi-Fi QR kod, i postavite pravila za laptope u vrijeme najveće gužve za ručak.
• Ako ste u centru među uredima, isprobajte preuzimanje ili dostavu u obližnja stambena naselja, ali najprije izračunajte koliko vas stoji jedna dostava.
• Prazno petkovo poslijepodne možete popuniti jednom ciljanom ponudom za jedan slabi sat. Odaberite jedan sat, jednu ponudu i mjerite je četiri tjedna.

Što petkom ne raditi

1. Petkov popust za sve. Utorkovi gosti nauče dolaziti samo petkom, a vi isto prodajete jeftinije. A jednom uveden popust teško je povući.
2. Kuhati kao u utorak i navečer bacati.
3. Zatvoriti petkom bez računice. Ako petak pokriva namirnice i plaće smjene i ostavi nešto za najam, zatvaranjem uštedite manje nego što mislite. A stalni gosti se naviknu ići drugamo.
4. Mijenjati petak svaki tjedan. Jednoj promjeni dajte četiri tjedna, inače nećete znati što je djelovalo.

Kako znati je li promjena djelovala

Nakon četiri tjedna usporedite petke s petcima prije promjene: račune za ručak, prosječnu potrošnju, otpad i ono što od smjene ostane nakon namirnica i plaća. Manje gostiju uz manje otpada i manje ljudi u smjeni može biti bolji petak nego prije. Pratite i cijeli tjedan, ne samo petak.

Česta pitanja

Zašto je u restoranima petkom za ručak mirnije?

Uz hibridni rad ljudi dane rada od kuće često uzimaju na početku i kraju tjedna, kad je manje sastanaka. Uredi oko restorana tada su poluprazni. Koliko vaš petak pada, pokazat će vam POS kad usporedite račune za ručak po danima u tjednu.

Isplati li se petkom zatvoriti za ručak?

Samo ako podaci iz POS sustava pokazuju da petkov ručak ne pokriva ni namirnice ni plaće smjene. Najprije isprobajte manju pripremu, manji jelovnik i manje osoblja. Zatvoren dan uči ljude da i drugim danima idu drugamo.

Trebam li petkom sniziti cijenu dnevnog menija?

Bolje ne svima: gosti nauče čekati na to i prelaze s drugih dana. Bolje djeluje drugačije petkovo jelo, ponuda za susjede ili nagrada za stalne goste na kartici vjernosti.

Kako privući ljude koji rade od kuće?

Budite tamo gdje žive: preuzimanje, dostava u obližnja stambena naselja ili ponuda za susjede ako ste u stambenom naselju. Ljudi koji rade od kuće cijene brzu hranu za van, mirno mjesto s Wi-Fijem i ručak koji ne moraju sami kuhati.

Kako najbolje iskoristiti dane kad su uredi puni?

Ponudite timske ručkove za grupe, uredske proslave i hranu za van za sastanke. Javite se ljudima koji u obližnjim tvrtkama organiziraju timska druženja. Jaki dani sredinom tjedna izjednačavaju slabiji petak.

Nagradite stalne goste za svaki ručak. Isprobajte Rewardly za 0 €

Bez prethodnog plaćanja, 14 dana besplatno.