Lege lunch op vrijdag door thuiswerken: zo pak je het aan

Waarom is de lunch op vrijdag zo rustig? Veel bedrijven werken nu hybride, en mensen nemen hun thuiswerkdagen vaak aan het eind van de week, dus de kantoren om je heen zijn op maandag en vrijdag half leeg. De oplossing heeft vier stappen: meet in de gegevens van je kassasysteem hoeveel de vrijdag daalt, pas je voorbereiding en je kaart daarop aan, beloon de vaste kantoorgasten die nog wel komen met een stempelkaart voor de lunch, en richt je op vrijdag op mensen die in de buurt wonen of thuiswerken.

Hieronder het plan stap voor stap, met een rekenvoorbeeld en ideeën voor de vrijdag.

Waarom kantoren op vrijdag leeg zijn

Hybride werken betekent dat mensen twee of drie dagen per week naar kantoor gaan en de rest thuiswerken. Welke dagen ze kiezen, is geen toeval:

1. Teams spreken vaste kantoordagen af. Overleggen vallen midden in de week, als iedereen er is.
2. Vrijdag en maandag rekken het weekend op. Mensen met een lange reistijd besparen zich de rit aan het begin en eind van de week.
3. Op vrijdag zijn er minder overleggen. Mensen maken thuis werk af waarvoor alleen een laptop nodig is.
4. Gezinstaken. Kinderen van school halen, vroeg weg voor het weekend, familiebezoek.

Het resultaat zie je in je eigen zaak: dinsdag tot en met donderdag druk, maandag zwakker, vrijdag leeg. Dat is niet overal zo. Zit je tussen overheidskantoren, een ziekenhuis, een fabriek of winkels, waar mensen niet thuis kunnen werken, dan ziet jouw vrijdag er misschien heel anders uit. Begin dus met meten.

Zo meet je de daling op vrijdag in de gegevens van je kassasysteem

Het gevoel dat “vrijdag dood is” is niet genoeg. Je moet weten hoeveel, zodat je weet hoeveel je kookt en hoeveel mensen je inroostert.

1. Exporteer de bonnen van de afgelopen acht weken uit je kassasysteem per weekdag en per uur, alleen de lunchtijd, bijvoorbeeld van 11:00 tot 14:00.
2. Bereken het gemiddelde aantal lunchbonnen per dag. Acht weken vlakken feestdagen en vakanties uit.
3. Splits het lunchmenu van à la carte en afhalen. Vaak daalt alleen het lunchmenu, terwijl afhalen overeind blijft.
4. Kijk naar verspilling. Hoeveel porties er op vrijdag overblijven of weggegooid worden.
5. Heb je een klantenkaart, vergelijk dan hoeveel stempels er op vrijdag en op dinsdag worden gegeven. Zo zie je of je nieuwe gasten mist of vaste klanten.

Daling op vrijdag = 1 − (lunchbonnen op vrijdag ÷ gemiddeld aantal lunchbonnen van dinsdag tot en met donderdag)

Voorbeeld met ronde cijfers: een restaurant serveert van dinsdag tot en met donderdag gemiddeld 120 lunches per dag, en op vrijdag 72. De daling op vrijdag is 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Kookt de keuken op vrijdag net zoveel als op dinsdag, dan heeft ze 48 porties te veel. Bij €3 kostprijs per portie is dat €144 elke vrijdag, ongeveer €600 per maand. Dit zijn cijfers ter illustratie, geen gegevens van een echt bedrijf.

Zo pas je de vrijdag aan

Een lege vrijdag is geen reden tot paniek, maar een reden voor een andere vrijdag. Eerst besparen, dan een reden toevoegen om te komen.

1. Kook voor vrijdag, niet voor dinsdag. Bereid minder porties voor en kies voor vrijdag gerechten die je op bestelling kunt afmaken: soep, stoofpot, risotto, pasta.
2. Een kleinere vrijdagkaart. Twee gerechten in plaats van vier. Gasten kiezen sneller en de keuken gooit minder weg.
3. Personeel op basis van de cijfers. Minder mensen in de lunchdienst op vrijdag, of zet ze in voor de voorbereiding van het weekend.
4. Een ander gerecht op vrijdag. Iets waarvoor je de deur uit wilt: een gerecht dat je door de week niet kookt, een schaal om te delen, een vrijdagdessert.
5. Afhalen. Bestellen per telefoon of bericht tot 10:30, ophalen zonder wachten. Bezorg je via een bezorgapp, reken dan je marge na de kosten van die app uit.
6. Avondeten om mee naar huis te nemen. Op vrijdagmiddag willen veel mensen niet koken. Soep en een hoofdgerecht verpakt om op te warmen kunnen verkopen wat anders zou overblijven.

Een vrijdagaanbod voor buren, niet voor kantoren

De mensen die je op vrijdag mist, zitten thuis. Wie blijft, zijn je buren en mensen die niet thuis kunnen werken: gepensioneerden, ouders met verlof, vakmensen, personeel van winkels in de buurt, zorgmedewerkers, ambtenaren.

• Gepensioneerden: een kleinere portie voor een lagere prijs, een rustig moment na 13:00.
• Ouders met kinderen: een kinderportie, plek voor een kinderwagen, een vrijdaglunch na de opvang.
• Vakmensen en werknemers: snel eten om mee te nemen, een grote portie.
• Personeel van winkels en praktijken in de buurt: een afhaalbestelling die één persoon voor iedereen ophaalt.

Vertel het ze persoonlijk. Een flyer in de portieken van flats in de buurt en in de winkels ernaast doet meer dan een advertentie op social media.

Zo houd je de vaste kantoorgasten die nog wel komen

De mensen die ook op vrijdag naar kantoor komen, zijn de kern van je lunchomzet. Hen verliezen zou meer kosten dan wat dan ook in deze gids.

• Een stempelkaart voor de lunch. Een stempel per lunch en na tien een dessert of koffie. Houd de beloning goedkoop voor jou en waardevol voor de gast, en geef de stempel bij het afrekenen, zodat de rij rond twaalf uur niet vertraagt. Met Rewardly staat de digitale klantenkaart in Apple Wallet of Google Wallet; gasten zetten hem in ongeveer 10 seconden op hun telefoon via een QR-code op tafel en hoeven geen app te downloaden.
• Dubbele stempeldagen. Rewardly biedt ze op stempelkaarten in elk abonnement aan. Een gast die anders thuis zou blijven, krijgt één reden meer om te komen.
• Het menu op hun telefoon voordat ze kiezen. Met Rewardly stuur je een pushmelding met het menu van de dag naar iedereen die je kaart heeft, en je kunt hem inplannen voor een bepaalde datum en tijd. Rewardly meldt een leespercentage van 90% voor pushberichten. Pushmeldingen zitten in het Advanced-abonnement en hoger en bereiken alleen klanten die toestemming gaven voor marketingberichten.
• Ken ze. Een groet bij naam en “hetzelfde als altijd?” betekenen voor een gast meer dan korting.

Een voorbeeldbericht voor vrijdag:

Vrijdag bij ons: kippensoep en goulash van rundvlees. Bestel voor 10:30 en je lunch ligt klaar om op te halen.

Teamlunches midden in de week

Als iedereen op kantoor is, willen teams samen gaan lunchen. Dat is je kans van dinsdag tot en met donderdag.

1. Een aanbod voor groepen. Een gereserveerde tafel voor 6 tot 12 personen, een vast menu, één rekening voor het bedrijf.
2. Vieringen op kantoor. De verjaardag van een collega, een afscheid, een nieuwe collega verwelkomen. Een taart op bestelling.
3. Ga naar ze toe. Een kort aanbod voor de managementassistenten en de mensen die teamuitjes organiseren bij bedrijven in de buurt: zij bepalen waar het team heen gaat.
4. Lunch voor een overleg. Eten om mee te nemen, in één keer besteld voor het hele team.

Een sterke woensdag vult de vrijdag niet, maar maakt de week wel gelijkmatiger. Voor een eigenaar telt de hele week, niet één dag.

Ga naar waar mensen thuiswerken

Wie thuiswerkt, heeft ook lunch nodig. Alleen niet in de kantorenwijk, maar waar hij woont.

• Zit je in een woonwijk, dan is thuiswerken je kans. 's Ochtends koffie om mee te nemen, lunch voor mensen met een laptop, 's middags taart. Geef ze wifi zonder dat ze naar het wachtwoord hoeven te vragen, bijvoorbeeld met een gratis wifi QR-code, en maak afspraken over laptops tijdens de lunchdrukte.
• Zit je in het centrum tussen de kantoren, probeer dan afhalen of bezorgen in woonwijken in de buurt, maar reken eerst uit wat één bezorging je kost.
• Een lege vrijdagmiddag vul je met één gericht aanbod voor één rustig uur. Kies één uur, één aanbod, en meet het vier weken lang.

Wat je op vrijdag niet doet

1. Vrijdagkorting voor iedereen. Dinsdaggasten leren alleen nog op vrijdag te komen, en je verkoopt hetzelfde voor minder. En een korting die je eenmaal hebt ingevoerd, haal je moeilijk weer weg.
2. Koken zoals op dinsdag en het 's avonds weggooien.
3. Op vrijdag dichtgaan zonder te rekenen. Dekt de vrijdag de ingrediënten en de lonen van de dienst en blijft er iets over voor de huur, dan bespaar je met sluiten minder dan je denkt. En vaste klanten wennen eraan om ergens anders heen te gaan.
4. Elke week de vrijdag veranderen. Geef één verandering vier weken, anders weet je niet wat werkte.

Zo zie je of de verandering werkte

Vergelijk na vier weken de vrijdagen met de vrijdagen voor de verandering: lunchbonnen, gemiddelde besteding, verspilling en wat er van de dienst overblijft na ingrediënten en lonen. Minder gasten met minder verspilling en minder mensen in de dienst kan een betere vrijdag zijn dan eerst. Kijk ook naar de hele week, niet alleen naar vrijdag.

Veelgestelde vragen

Waarom is het op vrijdag rustiger bij de lunch in restaurants?

Door hybride werken nemen mensen hun thuiswerkdagen vaak aan het begin en eind van de week, als er minder overleggen zijn. De kantoren rond het restaurant zijn dan half leeg. Hoeveel jouw vrijdag daalt, zie je in je kassasysteem als je de lunchbonnen per weekdag vergelijkt.

Heeft het zin om op vrijdag dicht te gaan voor de lunch?

Alleen als de gegevens van je kassasysteem laten zien dat de vrijdaglunch niet eens de ingrediënten en de lonen van de dienst dekt. Probeer eerst een kleinere voorbereiding, een kleinere kaart en minder personeel. Een gesloten dag leert mensen om ook op andere dagen ergens anders heen te gaan.

Moet ik op vrijdag korting geven op het lunchmenu?

Liever niet op alles: gasten leren erop te wachten en verschuiven van andere dagen. Een ander gerecht op vrijdag, een aanbod voor buren of een beloning voor vaste klanten op een klantenkaart werkt beter.

Hoe trek ik mensen aan die thuiswerken?

Wees waar ze wonen: afhalen, bezorgen in woonwijken in de buurt, of een aanbod voor buren als je zelf in een woonwijk zit. Thuiswerkers waarderen snel eten om mee te nemen, een rustige plek met wifi en een lunch waarvoor ze niet zelf hoeven te koken.

Hoe haal ik het meeste uit drukke kantoordagen?

Bied teamlunches voor groepen aan, vieringen op kantoor en eten om mee te nemen voor overleggen. Bereik de mensen die teamuitjes organiseren bij bedrijven in de buurt. Sterke dagen midden in de week maken een zwakkere vrijdag goed.

Beloon je vaste lunchgasten voor elke lunch. Probeer Rewardly voor €0

Geen vooruitbetaling nodig, 14 dagen gratis.