Extrasezonul în stațiunea turistică: cum îi câștigă o cafenea pe localnici

Ce face o cafenea când se termină sezonul turistic? Într-o stațiune turistică, extrasezonul îl țin în viață localnicii, iar pe ei trebuie să îi recâștigi în mod intenționat. Înlătură ce i-a ținut departe în sezon (cozile, prețurile pentru turiști, meniul pentru vizitatori), dă-le un motiv să vină regulat și răsplătește fiecare vizită tot anul, de exemplu cu un card de fidelitate. Adaugă un program care se potrivește cererii reale, un meniu mai scurt și evenimente pentru oamenii care locuiesc în apropiere.

Ghidul acesta e pentru cafenele, brutării și restaurante mici din stațiunile montane, balneare și de pe litoral. Dacă ai un local în oraș care pierde clienți vara, aceea e altă problemă: o scădere de vară, nu sfârșitul unui sezon.

De ce au stat localnicii departe în sezon

În sezon trăiești din vizitatori, iar localnicii se îndepărtează pe nesimțite. Motivele sunt de obicei practice:

1. Cozi și mese pline. Un localnic are zece minute pentru o cafea în drum spre serviciu, nu o jumătate de oră în spatele unui grup venit cu autocarul.
2. Prețuri pentru vizitatori. Un preț pe care un turist îl plătește o dată e prea mult pentru cineva care vine de trei ori pe săptămână.
3. Un meniu pentru turiști. Preparate făcute pentru poze și specialități regionale pe care localnicii nu le mănâncă în fiecare săptămână.
4. Nu îi recunoaște nimeni. Personal obosit și lucrători sezonieri care nu știu cine sunt clienții fideli.
5. Parcare și trafic. Parcări pline și străzi închise tot sezonul.

Nimic din toate astea nu ține de cafeaua ta. Localnicii pur și simplu s-au obișnuit să meargă în altă parte, iar treaba ta după sezon e să le schimbi obiceiul înapoi.

Când să începi: în ultimele săptămâni ale sezonului, nu în octombrie

Cel mai bun moment să ajungi la localnici e cât sezonul încă merge și turiștii încep să se rărească. Localnicii pe care vrei să îi păstrezi încă mai vin.

1. Află când se termină de fapt sezonul tău. Scoate din casa de marcat numărul de bonuri pe săptămână de anul trecut și marchează săptămâna în care a început să scadă.
2. Cu două sau trei săptămâni înainte de asta, începe să oferi cardul de fidelitate tuturor celor care par localnici: salută personalul pe nume, vin în haine de lucru, plătesc cu un card de club local.
3. În stațiunile montane ai două perioade liniștite: primăvara, după sezonul de schi, și toamna, înaintea lui. Planul de mai jos funcționează pentru amândouă.

Cum ajungi din nou la localnici

Localnicii trebuie să audă un singur lucru: sezonul s-a terminat și ești aici pentru ei.

1. Un panou afară. Scurt și prietenos: programul nou, supa zilei, cafea la pachet. Scrie-l în limba pe care o vorbesc localnicii.
2. Profilul Companiei Google. Actualizează programul de extrasezon și adaugă fotografii noi cu oferta de toamnă. Localnicii se uită acolo când nu sunt siguri că ești deschis.
3. Canalele locale. Grupul localității pe rețelele sociale, avizierul de la primărie, grădinița, școala, buletinul informativ local.
4. Oamenii care au lucrat în sezon. Angajații hotelurilor, ai teleschiurilor, ai magazinelor și ai centrelor de închirieri sunt și ei localnici, iar după sezon au în sfârșit timp. Invită-i personal, de exemplu la o cafea de sfârșit de sezon.
5. Afacerile vecine. Înțelege-te cu brutăria, florăria sau frizeria să vă recomandați reciproc.

O ofertă pentru localnici care nu îi jignește

Cea mai frecventă greșeală după sezon e o „reducere mare pentru localnici”. Un localnic se gândește: toată vara am plătit cu o treime mai mult. Se simte păcălit, nu binevenit. Funcționează mai bine așa:

• Schimbă ce i-a deranjat, nu eticheta cu prețul. O porție mai mică la un preț mai mic, o supă a zilei, prânz pentru cei care lucrează, cafea la pachet fără așteptare.
• Răsplătește frecvența, nu locul în care stau oamenii. Cine vine des primește mai mult. E corect și față de localnici, și față de vizitatori.
• Mâncare locală. Pâine de la brutăria din localitate, preparatele pe care localnicii le mănâncă într-o zi obișnuită, nu doar la festival.
• O masă pentru vecini. O masă la care se întâlnesc localnicii, cu ziarul, unde nu îi grăbește nimeni.

Dacă schimbi prețurile pentru extrasezon, spune de ce: un meniu mai scurt, alte ingrediente, mai puțin personal. Același meniu cu prețuri diferite în august și în octombrie pare necinstit.

Un card de fidelitate pentru localnici: vizite tot anul

Un turist vine o dată sau de două ori. Un localnic poate veni de o sută de ori pe an. De aceea, un card de fidelitate îi răsplătește prin natura lui pe localnici, fără să excludă pe nimeni.

• O ștampilă la fiecare vizită, o recompensă după 8 până la 10 vizite. O cafea, o prăjitură sau o supă gratuită. Un localnic umple cardul în câteva săptămâni, un turist rareori.
• Un card pe telefon, nu în portofel. Cu Rewardly, clienții îl adaugă în Apple Wallet sau Google Wallet dintr-un cod QR de pe tejghea în aproximativ 10 secunde, fără aplicație (cum funcționează). Rămâne pe telefonul lor tot anul, chiar dacă închizi câteva săptămâni între sezoane. Îl poți schița mai întâi în generatorul gratuit de carduri de fidelitate.
• Un card doar pe bază de invitație. În Rewardly un card poate fi public sau doar pe bază de invitație. Invitațiile pleacă pe email sau ca link privat, de exemplu în grupul localității.
• Zile cu ștampile duble. Rewardly le oferă la cardurile cu ștampile în toate planurile, iar ele le dau localnicilor un motiv să vină în cele mai liniștite săptămâni.

Cardul trebuie să funcționeze și în sezon. Un localnic cu șase ștampile pe card stă la coadă în iulie mult mai bucuros decât unul care nu are nimic strâns.

Programul și meniul în extrasezon

În extrasezon, nesiguranța e dușmanul tău: un localnic care găsește ușa închisă de două ori nu mai vine.

1. Un program pe măsura cererii. Casa de marcat îți arată ce ore din extrasezon nu acoperă nici măcar salariile. Adesea funcționează mai bine să deschizi mai devreme pentru cei care merg la serviciu și să închizi mai devreme seara.
2. O zi fixă de închidere în loc de pauze la întâmplare. Localnicii rețin o zi liberă fixă.
3. Același program pentru toată perioada. Anunță orice schimbare pe ușă, în Profilul Companiei Google și printr-un mesaj către clienți.
4. Un meniu mai scurt. Mai puține produse înseamnă mai puține ingrediente și mai puține pierderi. Adaugă un preparat cald al zilei și produse de patiserie care se vând într-o zi obișnuită.
5. O echipă stabilă. Dacă poți, păstrează în extrasezon oamenii care îi știu pe localnici pe nume. Ei sunt cei care îi aduc înapoi.

Evenimente pentru comunitate

Serile liniștite din extrasezon se potrivesc pentru evenimente mici. Nu trebuie să câștige din bilete, doar să aducă oameni care apoi vin și în cursul săptămânii.

• O seară de jocuri de societate
• O întâlnire după prânz pentru părinți cu copii mici
• Un curs de latte art sau de copt
• O expoziție a unui fotograf sau pictor local
• Un târg al meșterilor locali
• O seară de limbi străine pentru cei care au servit oaspeți străini tot sezonul
• O întâlnire de sfârșit de sezon pentru angajații hotelurilor și ai magazinelor

Oferă cardul de fidelitate la fiecare eveniment. Alege cea mai liniștită zi din extrasezon și repetă un eveniment regulat, ca localnicii să îl țină minte.

Cum păstrezi legătura cu localnicii în lunile liniștite

În extrasezon ajung unul sau două mesaje pe lună, fiecare cu un singur lucru clar: programul nou, supa săptămânii, invitația la un eveniment, anunțul zilelor în care ești închis.

Cu Rewardly trimiți o notificare push tuturor deținătorilor cardului tău deodată și o poți programa pentru o anumită zi și oră. Dacă formularul de înscriere are o întrebare personalizată, de exemplu „Locuiești în apropiere?”, poți trimite mesajul doar celor care au răspuns da. Mesajul apare pe ecranul de blocare al telefonului, iar rata de citire a notificărilor push este de 90%, potrivit Rewardly. Notificările push sunt incluse în planul Advanced și în cele superioare și ajung doar la clienții care au acceptat mesajele de marketing.

Trei exemple scurte:

Sezonul s-a terminat, la fel și cozile. De luni deschidem la ora 7:00 și avem supa zilei.

Joi seara jucăm jocuri de societate. Intrarea e liberă, iar oricine vine cu un prieten primește o cafea din partea casei.

În ultima săptămână din noiembrie suntem închiși. Redeschidem pe 1 decembrie.

Cum te pregătești pentru sezonul următor ca să nu mai pierzi localnicii

Să recâștigi localnicii în fiecare toamnă e scump. Mai bine să nu îi pierzi vara.

1. O oră a localnicilor. Diminețile, înainte să sosească turiștii, sunt adesea liniștite. Spune-le localnicilor că acela e timpul lor.
2. Cafea la pachet rapidă. Dacă spațiul permite, localnicii nu ar trebui să stea la coadă pentru o masă.
3. Cardul funcționează și vara. Ștampilele se adună în continuare, iar personalul îi cunoaște pe localnici.
4. Un mesaj înainte de sezon. Spune-le localnicilor când va fi aglomerat și când e liniște.
5. Instruiește personalul sezonier. Arată-le cine sunt clienții fideli și învață-i să ofere cardul.

Cum știi dacă funcționează

Compară extrasezonul acesta cu aceeași perioadă de anul trecut, nu cu vârful sezonului. Urmărește bonurile pe săptămână, noii deținători ai cardului de fidelitate și câți dintre ei au revenit.

Ca să vezi cât valorează localnicii pentru tine:

Vânzări lunare de la localnici = numărul de clienți fideli localnici × vizite pe lună × cheltuiala medie

Exemplu cu cifre rotunde: după sezon, o cafenea are 60 de clienți fideli localnici, fiecare vine în medie de opt ori pe lună și cheltuiește 5 €. Asta înseamnă 60 × 8 × 5 = 2.400 € pe lună. Dacă toamna mai câștigă 20 de localnici cu același obicei, se adaugă 800 € pe lună pentru toată perioada liniștită. Sunt cifre ilustrative, nu date de la o afacere reală.

Întrebări frecvente

Să scad prețurile în extrasezon?

O reducere generală de preț le amintește adesea localnicilor că au plătit mai mult toată vara. Funcționează mai bine să schimbi oferta (porții mai mici, un preparat al zilei, cafea la pachet) și să răsplătești vizitele regulate. Dacă schimbi totuși prețurile, explică de ce.

Merită să închid în extrasezon?

Dacă din casa de marcat reiese că săptămânile liniștite nu acoperă nici salariile și energia, o închidere scurtă poate costa mai puțin. Anunț-o din timp și redeschide cu ceva nou. O zi de lucru mai scurtă sau o zi fixă de închidere pe săptămână funcționează adesea mai bine, pentru că localnicii își păstrează obiceiul.

Cum deosebesc localnicii de turiști într-un program de fidelizare?

Nu e nevoie. Un card cu ștampile îi răsplătește în mod firesc pe cei care vin des, adică pe localnici. Dacă vrei un program doar pentru localnici, fă cardul doar pe bază de invitație și distribuie linkul în grupurile locale sau întreabă la înscriere dacă locuiesc în apropiere.

Când să încep oferta pentru localnici?

Cu două sau trei săptămâni înainte de sfârșitul sezonului, când turiștii se răresc și localnicii încă vin. În octombrie de multe ori doar recuperezi.

Ce fac dacă în localitate sunt puțini localnici?

Atunci fiecare dintre ei valorează și mai mult. Lărgește cercul la oamenii care lucrează în localitate, proprietarii de case de vacanță și locuitorii satelor din apropiere. Potrivește programul după orele în care trec acești oameni pe lângă tine.

Răsplătește localnicii pentru fiecare vizită, tot anul. Încearcă Rewardly pentru 0 €

Fără plată în avans, 14 zile gratuite.