Restaurant gol vinerea la prânz: cum a schimbat munca hibridă prânzurile

De ce e atât de liniște vinerea la prânz? Multe firme lucrează acum hibrid, iar oamenii își iau des zilele de lucru de acasă la sfârșitul săptămânii, așa că birourile din jurul tău sunt pe jumătate goale lunea și vinerea. Soluția are patru pași: măsoară în datele casei de marcat cât de mult scade vinerea, ajustează pregătirea și meniul după asta, răsplătește-i pe clienții fideli de la birou care încă vin cu un card cu ștampile pentru prânz, iar vinerea concentrează-te pe oamenii care locuiesc în apropiere sau lucrează de acasă.

Mai jos găsești planul pas cu pas, cu un exemplu calculat și idei pentru vineri.

De ce sunt goale birourile vinerea

Munca hibridă înseamnă că oamenii merg la birou două sau trei zile pe săptămână și lucrează de acasă în rest. Zilele pe care le aleg nu sunt la întâmplare:

1. Echipele stabilesc zile comune. Ședințele se adună la mijlocul săptămânii, când e toată lumea la birou.
2. Vinerea și lunea lungesc weekendul. Cei care fac un drum lung până la birou îl evită la capetele săptămânii.
3. Vinerea sunt mai puține ședințe. Oamenii termină acasă munca pentru care le trebuie doar laptopul.
4. Obligații de familie. Copiii luați de la școală, plecarea mai devreme în weekend, vizitele la familie.

Rezultatul îl vezi în propria sală: de marți până joi plin, lunea mai slab, vinerea gol. Nu e la fel peste tot. Dacă ești înconjurat de instituții publice, un spital, o fabrică sau magazine, unde oamenii nu pot lucra de acasă, vinerea ta poate arăta cu totul altfel. Așa că începe prin a măsura.

Cum măsori scăderea de vineri în datele casei de marcat

Senzația că „vinerea e moartă” nu e de ajuns. Trebuie să știi cu cât, ca să știi cât să gătești și câți oameni să pui în tură.

1. Exportă din casa de marcat bonurile din ultimele opt săptămâni pe zile ale săptămânii și pe ore, doar pentru prânz, de exemplu între 11:00 și 14:00.
2. Calculează numărul mediu de bonuri la prânz pentru fiecare zi. Opt săptămâni netezesc sărbătorile și concediile.
3. Separă meniul zilei de à la carte și de comenzile la pachet. Adesea scade doar meniul zilei, în timp ce comenzile la pachet se țin.
4. Uită-te la pierderi. Câte porții rămân sau se aruncă vinerea.
5. Dacă ai un card de fidelitate, compară câte ștampile se adaugă vinerea și câte marțea. Vei vedea dacă îți lipsesc clienții noi sau cei fideli.

Scăderea de vineri = 1 − (bonuri la prânz vinerea ÷ media bonurilor la prânz de marți până joi)

Exemplu cu cifre rotunde: un restaurant servește în medie 120 de prânzuri pe zi de marți până joi și 72 vinerea. Scăderea de vineri este 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Dacă bucătăria gătește vinerea la fel ca marțea, are 48 de porții în plus. La un cost de 3 € pe porție, înseamnă 144 € în fiecare vineri, aproximativ 600 € pe lună. Sunt cifre ilustrative, nu date de la o afacere reală.

Cum ajustezi vinerea

O vineri goală nu e un motiv de panică, ci un motiv pentru o altfel de vineri. Mai întâi economisește, apoi adaugă un motiv să vină lumea.

1. Gătește pentru vineri, nu pentru marți. Pregătește mai puține porții și alege pentru vineri preparate pe care le poți termina la comandă: supă, tocană, risotto, paste.
2. Un meniu de vineri mai mic. Două preparate în loc de patru. Clienții se decid mai repede, iar bucătăria aruncă mai puțin.
3. Personal după cifre. Mai puțini oameni în tura de prânz de vineri sau folosește-i la pregătirile pentru weekend.
4. Un preparat de vineri diferit. Ceva pentru care merită să ieși din casă: un preparat pe care nu îl gătești în timpul săptămânii, un fel servit la comun pentru toată masa, un desert de vineri.
5. La pachet și ridicare. Comenzi prin telefon sau mesaj până la 10:30, ridicare fără așteptare. Dacă livrezi printr-o aplicație de livrare, calculează-ți marja după comisioanele ei.
6. Cina la pachet. Vineri după prânz mulți oameni nu vor să gătească. Supa și felul principal ambalate pentru încălzit pot vinde ce altfel ar rămâne.

O ofertă de vineri pentru vecini, nu pentru birouri

Oamenii care lipsesc vinerea sunt acasă. Cei care rămân sunt vecinii tăi și oamenii care nu pot lucra de acasă: pensionari, părinți în concediu, meseriași, angajații magazinelor din apropiere, personalul medical, funcționarii publici.

• Pensionari: o porție mai mică la un preț mai mic, un moment liniștit după ora 13:00.
• Părinți cu copii: o porție pentru copii, loc pentru cărucior, un prânz de vineri după grădiniță.
• Meseriași și muncitori: mâncare rapidă la pachet, o porție mare.
• Angajații magazinelor și clinicilor din apropiere: o comandă pentru ridicare pe care o ia un singur om pentru toți.

Spune-le personal despre ea. Un fluturaș la intrările blocurilor din apropiere și în magazinele de alături face mai mult decât o reclamă pe rețelele sociale.

Cum îi păstrezi pe clienții fideli de la birou care încă vin

Oamenii care vin la birou chiar și vinerea sunt nucleul prânzurilor tale. Să îi pierzi te-ar costa mai mult decât orice altceva din ghidul acesta.

• Un card cu ștampile pentru prânz. O ștampilă la fiecare prânz și un desert sau o cafea după zece. Păstrează recompensa ieftină pentru tine și valoroasă pentru client și pune ștampila la plată, ca să nu încetinești coada de la prânz. Cu Rewardly, cardul de fidelitate digital stă în Apple Wallet sau Google Wallet, clienții îl adaugă dintr-un cod QR de pe masă în aproximativ 10 secunde și nu trebuie să descarce nicio aplicație.
• Zile cu ștampile duble. Rewardly le oferă la cardurile cu ștampile în toate planurile. Un client care altfel ar rămâne acasă mai primește un motiv să vină.
• Meniul pe telefon înainte să se decidă. Cu Rewardly trimiți o notificare push cu meniul zilei tuturor deținătorilor de card și o poți programa pentru o anumită zi și oră. Rata de citire a notificărilor push este de 90%, potrivit Rewardly. Notificările push sunt incluse în planul Advanced și în cele superioare și ajung doar la clienții care au acceptat mesajele de marketing.
• Cunoaște-i. Un salut pe nume și un „ca de obicei?” înseamnă mai mult pentru un client decât o reducere.

Un exemplu de mesaj de vineri:

E vineri: ciorbă de pui și gulaș de vită. Comandă până la 10:30 și prânzul te așteaptă gata de ridicat.

Prânzuri de echipă la mijlocul săptămânii

Când toată lumea e la birou, echipele vor să iasă împreună la prânz. Asta e șansa ta de marți până joi.

1. O ofertă pentru grupuri. O masă rezervată pentru 6 până la 12 persoane, un meniu fix, o singură notă pentru firmă.
2. Sărbători la birou. Ziua unui coleg, o plecare, primirea cuiva nou. Un tort la comandă.
3. Mergi tu la ei. O ofertă scurtă pentru asistenții și oamenii care organizează ieșirile echipelor în firmele din apropiere: ei decid unde merge echipa.
4. Prânz pentru o ședință. Mâncare la pachet comandată deodată pentru toată echipa.

O miercuri puternică nu umple vinerea, dar echilibrează săptămâna. Pentru un proprietar contează toată săptămâna, nu o singură zi.

Mergi acolo unde oamenii lucrează de acasă

Cine lucrează de acasă tot are nevoie de prânz. Doar că nu în zona de birouri, ci acolo unde locuiește.

• Dacă ești într-un cartier de locuințe, munca de acasă e oportunitatea ta. Cafea la pachet dimineața, prânz pentru oamenii cu laptopuri, prăjitură după prânz. Dă-le WiFi fără să trebuiască să ceară parola, de exemplu cu un cod QR pentru WiFi gratuit, și stabilește reguli pentru laptopuri la ora de vârf de la prânz.
• Dacă ești în centru, printre birouri, încearcă ridicarea sau livrarea în cartierele de locuințe din apropiere, dar calculează mai întâi cât te costă o livrare.
• O vineri goală după prânz se poate umple cu o singură ofertă țintită pentru o singură oră slabă. Alege o oră, o ofertă și măsoar-o timp de patru săptămâni.

Ce să nu faci vinerea

1. O reducere de vineri pentru toată lumea. Clienții de marți învață să vină doar vinerea, iar tu vinzi același lucru pe mai puțin. Iar o reducere, odată introdusă, e greu de retras.
2. Să gătești ca marțea și să arunci seara.
3. Să închizi vinerea fără să faci calculul. Dacă vinerea acoperă ingredientele și salariile turei și mai lasă ceva pentru chirie, închiderea te scutește de mai puțin decât crezi. Iar clienții fideli se obișnuiesc să meargă în altă parte.
4. Să schimbi vinerea în fiecare săptămână. Dă unei schimbări patru săptămâni, altfel nu vei ști ce a funcționat.

Cum știi dacă schimbarea a funcționat

După patru săptămâni, compară zilele de vineri cu cele dinaintea schimbării: bonurile de la prânz, cheltuiala medie, pierderile și ce rămâne din tură după ingrediente și salarii. Mai puțini clienți, cu mai puține pierderi și mai puțini oameni în tură, pot însemna o vineri mai bună decât înainte. Urmărește și toată săptămâna, nu doar vinerea.

Întrebări frecvente

De ce sunt restaurantele mai goale vinerea la prânz?

Cu munca hibridă, oamenii își iau des zilele de acasă la începutul și la sfârșitul săptămânii, când sunt mai puține ședințe. Atunci birourile din jurul restaurantului sunt pe jumătate goale. Cât de mult scade vinerea ta vezi în casa de marcat, când compari bonurile de la prânz pe zile ale săptămânii.

Merită să închid vinerea la prânz?

Doar dacă datele din casa de marcat arată că prânzul de vineri nu acoperă nici ingredientele și salariile turei. Încearcă mai întâi o pregătire mai mică, un meniu mai mic și mai puțin personal. O zi închisă îi învață pe oameni să meargă în altă parte și în celelalte zile.

Să dau reducere la meniul zilei vinerea?

Mai bine nu pentru toată lumea: clienții învață să o aștepte și se mută din celelalte zile. Funcționează mai bine un preparat de vineri diferit, o ofertă pentru vecini sau o recompensă pentru clienții fideli pe un card de fidelitate.

Cum atrag oamenii care lucrează de acasă?

Fii acolo unde locuiesc: ridicare, livrare în cartierele de locuințe din apropiere sau o ofertă pentru vecini, dacă ești într-un cartier de locuințe. Cei care lucrează de acasă apreciază comenzile rapide la pachet, un loc liniștit cu WiFi și un prânz pe care nu trebuie să îl gătească.

Cum profit la maximum de zilele aglomerate de la birou?

Oferă prânzuri de echipă pentru grupuri, sărbători de birou și mâncare la pachet pentru ședințe. Ajunge la oamenii care organizează ieșirile echipelor în firmele din apropiere. Zilele puternice de la mijlocul săptămânii echilibrează o vineri mai slabă.

Răsplătește-ți clienții fideli pentru fiecare prânz. Încearcă Rewardly pentru 0 €

Fără plată în avans, 14 zile gratuite.