Koniec turistickej sezóny: ako si kaviareň získa miestnych zákazníkov

Čo robiť, keď sa skončí turistická sezóna? Kaviareň v turistickom meste prežije pokojné mesiace vďaka miestnym zákazníkom, no tých treba získať späť cielene. Odstráňte to, čo ich v sezóne odradilo (rady, turistické ceny, lístok pre návštevníkov), dajte im dôvod chodiť pravidelne a odmeňte každú návštevu počas celého roka, napríklad vernostnou kartou. K tomu otváracie hodiny podľa skutočného dopytu, kratší lístok a podujatia pre ľudí z okolia.

Článok je pre kaviarne, pekárne a malé reštaurácie v horských strediskách, kúpeľných mestách a pri mori. Ak máte prevádzku v meste a zákazníci vám ubúdajú v lete, je to iný problém: tam ide o letný útlm, nie o koniec sezóny.

Prečo miestni počas sezóny nechodili

V sezóne žijete z návštevníkov a miestni sa vám potichu vytratia. Nie preto, že by sa im u vás nepáčilo. Dôvody sú zvyčajne praktické:

1. Rady a plno. Miestny si na kávu vyhradí desať minút cestou do práce, nie polhodinu v rade za autobusom turistov.
2. Ceny pre návštevníkov. Cena, ktorú turista zaplatí raz, je pre človeka, ktorý chodí trikrát do týždňa, priveľa.
3. Lístok pre turistov. Jedlá na fotku a regionálne špeciality, ktoré domáci nejedávajú každý týždeň.
4. Nikto ich nespozná. Unavená obsluha a brigádnici, ktorí nevedia, kto je stály hosť.
5. Parkovanie a doprava. Plné parkoviská a uzavreté ulice počas sezóny.

Ani jeden z týchto dôvodov nie je o kvalite kávy. Miestni neodišli navždy, len si zvykli chodiť inam: do pekárne pri škole, na benzínku, ku kolegyni s kávovarom. Vašou úlohou po sezóne je ten zvyk zmeniť späť.

Kedy začať: v posledných týždňoch sezóny, nie v októbri

Najlepší čas osloviť miestnych je ešte počas sezóny, keď sa turisti začínajú riedieť. Vtedy u vás ešte chodia aj domáci, ktorých chcete udržať.

1. Zistite, kedy sezóna u vás naozaj končí. Vytiahnite si z pokladne počet účtov po týždňoch za minulý rok a označte týždeň, keď začal klesať.
2. Dva až tri týždne predtým začnite ponúkať vernostnú kartu každému, kto vyzerá ako domáci: platí s miestnou kartičkou, pozdraví obsluhu menom, príde v pracovných šatách.
3. V horských strediskách počítajte s dvoma pokojnými obdobiami: na jar po lyžovačke a na jeseň pred ňou. Plán nižšie platí pre obe.

Ako miestnych osloviť znova

Miestni potrebujú počuť jednu vec: sezóna skončila a ste tu pre nich.

1. Tabuľa pred dverami. Krátko a po domácky: nové otváracie hodiny, denná polievka, káva so sebou. Napíšte to jazykom, ktorým hovoria domáci.
2. Profil na Googli. Aktualizujte otváracie hodiny mimo sezóny a pridajte čerstvé fotky jesennej ponuky. Miestni ho otvárajú, keď si nie sú istí, či máte otvorené.
3. Miestne kanály. Skupina obce na sociálnej sieti, nástenka na úrade, škôlka, škola, miestny spravodaj.
4. Ľudia, ktorí v sezóne pracovali. Zamestnanci hotelov, lanoviek, obchodov a požičovní sú tiež miestni a po sezóne majú konečne čas. Pozvite ich osobne, napríklad na kávu na konci sezóny.
5. Susedné prevádzky. Dohodnite sa s pekárňou, kvetinárstvom alebo kaderníctvom na vzájomnom odporúčaní.

Ponuka pre miestnych, ktorá ich neurazí

Najčastejšia chyba po sezóne je veľká zľava „pre domácich“. Miestny si povie, že celé leto platil o tretinu viac, a necíti sa vítaný, ale oklamaný. Lepšie funguje toto:

• Zmeňte to, čo vadilo, nie cenovku. Menšia porcia za nižšiu cenu, denná polievka, obed pre ľudí z práce, káva so sebou bez čakania.
• Odmeňte pravidelnosť, nie príslušnosť. Kto chodí často, dostane viac. To je férové voči domácim aj turistom.
• Domáce veci. Pečivo z miestnej pekárne, jedlá, ktoré domáci jedia v bežný deň, nie len na festivale.
• Stôl pre susedov. Jeden stôl, kde sa domáci stretávajú, kde sú noviny a nikto ich nesúri.

Ak ceny mimo sezóny upravíte, povedzte prečo: kratší lístok, iné suroviny, menej personálu. Rovnaký lístok s inými cenami v auguste a v októbri pôsobí ako dve tváre.

Vernostná karta pre miestnych: návštevy počas celého roka

Turista príde raz či dvakrát. Miestny môže prísť stokrát do roka. Vernostná karta preto prirodzene odmeňuje práve domácich, bez toho, aby ste museli niekoho vylúčiť.

• Pečiatka za každú návštevu, odmena po 8 až 10 návštevách. Káva, koláč alebo polievka zadarmo. Domáci ju naplní za pár týždňov, turista zriedka.
• Karta v mobile, nie v peňaženke. S Rewardly si ju zákazník pridá do Apple Wallet alebo Google Wallet zo QR kódu na pulte za približne 10 sekúnd, bez aplikácie (ako to funguje). Zostane mu v telefóne celý rok, aj keď medzi sezónami na pár týždňov zatvoríte. Rýchlo si ju navrhnete aj v bezplatnom nástroji na vernostnú kartu.
• Karta len pre pozvaných. Kartu v Rewardly môžete nastaviť ako verejnú alebo len na pozvánku. Pozvánky pošlete emailom alebo ako súkromný odkaz, napríklad do skupiny obce.
• Dni s dvojitými pečiatkami. Rewardly ich na pečiatkovej karte ponúka vo všetkých balíkoch a dajú domácim dôvod prísť aj v najtichšom období.

Dôležité je, aby karta platila aj v sezóne. Miestny, ktorý má na karte šesť pečiatok, sa v júli do radu postaví radšej ako ten, ktorý u vás nemá nič rozbehnuté.

Otváracie hodiny a lístok mimo sezóny

Mimo sezóny je najväčším nepriateľom neistota. Miestny, ktorý dvakrát príde k zatvoreným dverám, prestane chodiť.

1. Hodiny podľa dopytu. Z pokladne zistíte, ktoré hodiny mimo sezóny nezarobia ani na mzdu. Často je lepšie otvoriť skôr ráno pre ľudí cestou do práce a zatvoriť skôr večer.
2. Jeden zatvorený deň namiesto náhodných výpadkov. Pevný deň voľna si domáci zapamätajú.
3. Rovnaké hodiny celé obdobie. Zmenu oznámte na dverách, v profile na Googli a správou zákazníkom.
4. Kratší lístok. Menej položiek znamená menej surovín a odpadu. Pridajte jedno teplé jedlo dňa a pečivo, ktoré sa predáva aj v pracovný deň.
5. Stály tím. Ak sa dá, nechajte si mimo sezóny ľudí, ktorí domácich poznajú po mene. Práve to ich vracia.