Daždivý deň v kaviarni či reštaurácii: čo robiť, keď prestanú chodiť okoloidúci
Daždivý deň v kaviarni či reštaurácii: nápady na daždivú ponuku, suchý vchod, správa stálym zákazníkom v to ráno, jedlo so sebou a personál podľa predpovede.
Zuzana Horváthová
Keď prší, okoloidúci nechodia, lebo sa nikomu nechce zastavovať na mokrej ulici. Daždivý deň však nemusí byť stratený: pripravte jednoduchú daždivú ponuku, napríklad polievku alebo horúci nápoj, urobte vchod suchý a príjemný, ešte v to ráno dajte vedieť stálym zákazníkom a ponúknite jedlo so sebou alebo rozvoz. Personál a nákup plánujte podľa predpovede počasia.
Prečo dážď odradí okoloidúcich
Daždivý deň zasiahne najmä tržby od ľudí, ktorí k vám neprichádzajú cielene.
- Ľudia sa ponáhľajú. Pod dáždnikom sa nikto nezastavuje pri výklade.
- Nikto nechce ísť ďalej, ako musí. Kaviareň o dve ulice ďalej zrazu prehrá s tou, ktorá je pri zastávke.
- Terasa je prázdna. Ak žijete z vonkajších miest, prídete o ne celé.
- Viac ľudí si objedná domov alebo zostane v kancelárii.
Stáli zákazníci reagujú inak. Majú k vám zvyk a dôvod prísť, a práve na nich sa v daždivý deň oplatí sústrediť.
Daždivý deň v kaviarni: nápady na ponuku
Daždivá ponuka má byť jednoduchá, teplá a pripravená vopred, aby ste ju vedeli spustiť v to ráno.
- Polievka dňa. V reštaurácii aj v kaviarni. Hustá polievka s chlebom je najjasnejšia odpoveď na dážď.
- Horúce nápoje navyše. Horúca čokoláda, čaj s medom a zázvorom, teplý ovocný čaj.
- Daždivé menu. Káva a teplý koláč alebo polievka a pečivo za jednu cenu, len v daždivé dni.
- Malá pozornosť pre tých, čo prišli. Sušienka k nápoju alebo ochutnávka novinky pre každého, kto dnes dorazil mokrý.
- Teplé jedlo so sebou. Polievka v pohári, teplý sendvič, kaša na raňajky.
- Pekáreň: čerstvé teplé pečivo z rúry v čase, keď ľudia idú z práce.
- Salón: rýchle ošetrenie vlasov po daždi alebo voľný termín ponúknutý stálym klientom, ktorí prídu bez objednania.
Vyhnite sa plošnej zľave na všetko. Ľudí naučí čakať na dážď a stálym zákazníkom znížite tržbu, ktorú by ste mali aj tak.
Ak máte pečiatkovú kartu v Rewardly, môžete si nastaviť aj dni s dvojnásobnými pečiatkami, ktoré sú vo všetkých balíkoch. Dajte ich na najtichší deň v týždni a stáli zákazníci majú dôvod prísť aj za sychravého počasia bez toho, aby ste znižovali ceny.
Ako urobiť prevádzku príjemnou v daždi
Kto príde mokrý, má sa cítiť vítaný hneď pri dverách.
- Stojan na dáždniky pri vchode, aby sa nekvapkalo pod stoly.
- Veľká rohožka a suchá podlaha. Mokrá dlažba je nepríjemná a nebezpečná, utierajte ju častejšie.
- Vešiak na mokré kabáty na mieste, kde neprekáža.
- Svetlo a teplo. Rozsvietený výklad je v sivý deň vidieť zďaleka a láka dnu.
- Tabuľa na chodníku pod strechou: „Polievka dňa a horúca čokoláda“. Krátko, aby sa dala prečítať v chôdzi.
- Zásuvky a wifi. Ľudia, ktorí čakajú, kým prestane pršať, radi zostanú dlhšie. Bezplatný QR kód na wifi na stole ušetrí obsluhe diktovanie hesla.
Ako dať stálym zákazníkom vedieť ešte v to ráno
Daždivý deň sa nedá naplánovať týždeň dopredu, ale predpoveď na zajtra býva jasná. Správu si pripravte vopred a pošlite ju ráno, keď ľudia rozmýšľajú, kam pôjdu na obed.
Príklady správ, ktoré si môžete upraviť:
Vonku leje, u nás je teplo. Dnes máme hustú paradajkovú polievku a horúcu čokoládu. Tešíme sa na vás.
Daždivé menu dnes do 17:00: káva a teplý koláč za jednu cenu. Stojan na dáždniky čaká pri dverách.
Ak máte vernostnú kartu v Rewardly, pošlete takú push notifikáciu všetkým držiteľom karty naraz a zobrazí sa im na zamknutej obrazovke telefónu. Správu môžete napísať večer a naplánovať na ráno na konkrétnu hodinu. Miera prečítania push správ je podľa Rewardly 90 %. Dostanú ju len zákazníci, ktorí súhlasili s marketingovými správami, a push notifikácie sú v balíku Advanced a vyšších.
Neposielajte správu pri každom daždi. V daždivom týždni stačí jedna, inak ľudí začne otravovať.
Case study zadarmo
Ako Kaviareň Ráno buduje verných zákazníkov
Na reálnych dátach kaviarne: ako Ráno používa push notifikácie, influencerské karty, poukážky a pečiatkovú kartu.
Jedlo so sebou a rozvoz v daždi
V daždi si veľa ľudí objedná domov alebo do kancelárie. Buďte na to pripravení.
- Obaly, ktoré vydržia. Polievka v dobre uzavretých nádobách, papierové tašky vložené do vodeodolnej tašky.
- Objednávka vopred na vyzdvihnutie. Zákazník zavolá alebo napíše, príde a hneď odíde, bez státia v daždi.
- Rozvoz do okolitých firiem. Aj vlastný a na krátke vzdialenosti, keď sa ľuďom nechce vyjsť von.
- Vernostná karta aj pri nákupe so sebou. Pečiatka za objednávku so sebou drží zvyk aj v týždňoch, keď ľudia nesedia u vás. Ako funguje digitálna vernostná karta v telefóne, ukazuje stránka Rewardly.
Program na daždivé popoludnie
Daždivé víkendové popoludnie je dobrý čas na podujatie vnútri: spoločenské hry, kreslenie s deťmi, čítanie rozprávok, ochutnávka čajov. Ľudia hľadajú, kam ísť, keď sa nedá von. Fungujú aj jazykové večery, burza kníh alebo workshop latte art.
Ak vám dážď berie najmä jednu konkrétnu hodinu dňa, vyberte pre ňu jednu ponuku, napríklad polievku so sebou medzi 11:00 a 12:00, a po pár daždivých dňoch porovnajte v pokladni tržby v tej hodine.
Personál a nákup podľa predpovede počasia
- Pozerajte predpoveď na tri dni dopredu a podľa nej upravte zmeny. Na terasu netreba ľudí, keď leje.
- Viac ľudí na výdaj so sebou v obedových hodinách, ak v daždi rastú objednávky.
- Objednávajte suroviny opatrnejšie. Menej šalátov a studených jedál, viac surovín na polievku.
- Tiché hodiny využite na upratovanie, prípravu, školenie alebo nové fotky ponuky.
- Zapisujte si, ako dážď ovplyvnil tržby. Po pár mesiacoch z pokladne uvidíte, ktoré daždivé dni boli slabé a ktoré sa dali zachrániť.
Daždivý plán: pripravte si ho raz na celú sezónu
Najviac času stojí rozhodovanie v to ráno. Pripravte si jednoduchý plán raz a v daždivý deň ho len spustite.
- Daždivá ponuka: jedna polievka, jeden horúci nápoj, jedno menu. Suroviny, ktoré vydržia pár dní.
- Text správy pre stálych zákazníkov, pripravený na úpravu.
- Tabuľa s ponukou, ktorá sa len vytiahne pred dvere.
- Kto robí čo: kto utiera vchod, kto balí jedlo so sebou, kto dá vedieť stálym zákazníkom.
- Zoznam firiem v okolí na rozvoz alebo objednávky vopred.
Po každom daždivom týždni si zapíšte, čo fungovalo. Za pár mesiacov budete mať plán, ktorý sedí presne na vašu prevádzku. Rovnaký prístup pomôže aj po skončení turistickej sezóny alebo keď sú piatkové obedy prázdne.
Časté otázky
Ako prilákať zákazníkov v daždivý deň?
Dajte im teplý dôvod prísť: polievku, horúci nápoj alebo daždivé menu. Urobte vchod suchý a príjemný a ešte v to ráno pošlite stálym zákazníkom krátku správu. Okoloidúcich najviac pritiahne rozsvietený výklad a tabuľa s jednou ponukou.
Oplatí sa dávať v daždivé dni zľavu?
Plošnú zľavu radšej nie, lebo zníži tržbu aj od tých, ktorí by prišli tak či tak. Lepšie funguje niečo navyše: malá pozornosť k nápoju alebo daždivé menu.
Ako často posielať zákazníkom správy o daždivej ponuke?
Najviac raz v daždivom týždni. Ak prší celý týždeň, vyberte si jeden deň a pošlite jednu správu s jasnou ponukou. Viac správ ľudí skôr otravuje.
Prečo je v daždi v niektorých kaviarňach viac ľudí?
Prevádzky pri zastávkach, v obchodných centrách alebo na rušných uliciach často zachytia ľudí, ktorí sa chcú schovať. Ak ste medzi nimi, pripravte sa na viac hostí naraz: dostatok miest na sedenie, rýchly výdaj a ponuku vernostnej karty každej novej tvári.
Čo robiť s terasou v daždi?
Ak máte strechu alebo markízu, nechajte ju otvorenú s dekami a teplými nápojmi. Ak nie, presuňte personál dovnútra a na výdaj so sebou a terasu zbaľte skôr, aby ste nemuseli sušiť nábytok.
Bez platby vopred, 14 dní zadarmo.
Bezplatný PDF sprievodca
50 push notifikácií, ktoré privedú zákazníkov späť
Hotové texty na skopírovanie pre kaviarne, reštaurácie, beauty salóny aj retail.
Autor
Zuzana Horváthová
