Konec turistické sezóny: jak si kavárna získá místní zákazníky

Co má kavárna dělat, když skončí turistická sezóna? V turistickém místě mimo sezónu podnik drží místní a ty musíte získat zpět záměrně. Odstraňte to, co je v hlavní sezóně odrazovalo (fronty, turistické ceny, jídelní lístek pro návštěvníky), dejte jim důvod chodit pravidelně a odměňujte každou návštěvu po celý rok, třeba věrnostní kartou. K tomu otevírací dobu podle skutečného zájmu, kratší jídelní lístek a akce pro lidi, kteří žijí poblíž.

Tento návod je pro kavárny, pekárny a malé restaurace v horských střediscích, lázeňských městech a u moře. Pokud vedete podnik ve městě, kterému v létě ubývají zákazníci, je to jiný problém: letní útlum, ne konec sezóny.

Proč místní během sezóny nechodili

V hlavní sezóně žijete z návštěvníků a místní se potichu vytratí. Důvody bývají praktické:

1. Fronty a plné stoly. Místní má cestou do práce deset minut na kávu, ne půl hodiny za zájezdem z autobusu.
2. Ceny pro návštěvníky. Cena, kterou turista zaplatí jednou, je moc pro někoho, kdo chodí třikrát týdně.
3. Turistický jídelní lístek. Jídla dělaná na fotky a regionální speciality, které místní každý týden nejedí.
4. Nikdo je nepozná. Unavená obsluha a sezónní brigádníci, kteří nevědí, kdo jsou štamgasti.
5. Parkování a doprava. Plná parkoviště a uzavřené ulice celou sezónu.

Nic z toho není o vaší kávě. Místní si prostě zvykli chodit jinam a vaším úkolem po sezóně je ten zvyk vrátit zpátky.

Kdy začít: v posledních týdnech sezóny, ne v říjnu

Nejlepší chvíle oslovit místní je, když sezóna ještě běží a turistů začíná ubývat. Místní, které si chcete udržet, ještě chodí.

1. Zjistěte, kdy vaše sezóna skutečně končí. Vytáhněte si z pokladny počet účtenek po týdnech za loňský rok a označte týden, kdy začal klesat.
2. Dva až tři týdny předtím začněte nabízet věrnostní kartu každému, kdo vypadá jako místní: zdraví obsluhu jménem, chodí v pracovním, platí místní klubovou kartou.
3. V horských střediscích máte dvě klidná období: na jaře po lyžařské sezóně a na podzim před ní. Plán níže funguje pro obě.

Jak místní znovu oslovit

Místní potřebují slyšet jednu věc: sezóna skončila a vy jste tu pro ně.

1. Tabule venku. Krátce a přátelsky: nová otevírací doba, polévka dne, káva s sebou. Napište ji v jazyce, kterým mluví místní.
2. Profil na Googlu. Upravte otevírací dobu mimo sezónu a přidejte čerstvé fotky podzimní nabídky. Místní se tam dívají, když si nejsou jistí, jestli máte otevřeno.
3. Místní kanály. Skupina obce na sociálních sítích, nástěnka na obecním úřadě, školka, škola, místní zpravodaj.
4. Lidé, kteří pracovali v sezóně. Zaměstnanci hotelů, vleků, obchodů a půjčoven jsou taky místní a po sezóně mají konečně čas. Pozvěte je osobně, třeba na kávu na konec sezóny.
5. Sousední podniky. Domluvte se s pekárnou, květinářstvím nebo kadeřnictvím, že se budete navzájem doporučovat.

Nabídka pro místní, která je neurazí

Nejčastější chyba po sezóně je velká „sleva pro místní“. Místní si pomyslí: celé léto jsem platil o třetinu víc. Cítí se oklamaný, ne vítaný. Lépe funguje tohle:

• Změňte to, co jim vadilo, ne cenovku. Menší porce za nižší cenu, polévka dne, oběd pro lidi z práce, káva s sebou bez čekání.
• Odměňujte četnost, ne bydliště. Kdo chodí často, dostane víc. To je férové k místním i k návštěvníkům.
• Místní jídlo. Chléb z místní pekárny, jídla, která místní jedí v obyčejný den, nejen na slavnostech.
• Stůl pro sousedy. Jeden stůl, kde se místní scházejí, s novinami, kde je nikdo nehoní.

Pokud mimo sezónu měníte ceny, řekněte proč: kratší jídelní lístek, jiné suroviny, méně personálu. Stejný jídelní lístek s jinými cenami v srpnu a v říjnu působí jako dvojí metr.

Věrnostní karta pro místní: návštěvy po celý rok

Turista přijde jednou nebo dvakrát. Místní může přijít stokrát za rok. Věrnostní karta proto místní odměňuje už ze své podstaty, aniž by někoho vylučovala.

• Razítko za každou návštěvu, odměna po 8 až 10 návštěvách. Káva, zákusek nebo polévka zdarma. Místní kartu zaplní za pár týdnů, turista málokdy.
• Karta v telefonu, ne v peněžence. S Rewardly si ji zákazníci přidají do Apple Wallet nebo Google Wallet z QR kódu na pultu asi za 10 sekund, bez aplikace (jak to funguje). Zůstane jim v telefonu celý rok, i když mezi sezónami na pár týdnů zavřete. Nejdřív si ji můžete načrtnout v tvůrci věrnostních karet zdarma.
• Karta jen na pozvánku. V Rewardly může být karta veřejná, nebo jen na pozvánku. Pozvánky odcházejí emailem nebo jako soukromý odkaz, třeba do skupiny obce.
• Dny dvojitých razítek. Rewardly je u razítkových karet nabízí v každém plánu a místní tak mají důvod přijít i v nejklidnějších týdnech.

Karta musí fungovat i v hlavní sezóně. Místní se šesti razítky na kartě si v červenci do fronty stoupne mnohem ochotněji než ten, kdo nic nesbírá.

Otevírací doba a jídelní lístek mimo sezónu

Mimo sezónu je vaším nepřítelem nejistota: místní, který dvakrát najde zavřené dveře, přestane chodit.

1. Otevírací doba podle zájmu. Pokladna ukáže, které hodiny mimo sezónu nepokryjí ani mzdy. Často funguje lépe otevřít dřív pro lidi cestou do práce a večer zavřít dřív.
2. Jeden pevný zavírací den místo náhodných mezer. Pevný den volna si místní zapamatují.
3. Stejná otevírací doba po celé období. Každou změnu oznamte na dveřích, v profilu na Googlu a ve zprávě zákazníkům.
4. Kratší jídelní lístek. Méně položek znamená méně surovin a méně odpadu. Přidejte jedno teplé jídlo dne a pečivo, které se prodá i ve všední den.
5. Stálý tým. Pokud to jde, udržte si přes mimosezónu lidi, kteří znají místní jménem. Právě to je přivádí zpátky.