Üres pénteki ebédidő a home office miatt: mit tehet az étterem

Miért ilyen csendes a pénteki ebédidő? Sok cég ma hibrid módon dolgozik, és az emberek az otthoni napjaikat gyakran a hét végére teszik, így a körülötted lévő irodák hétfőn és pénteken félig üresek. A megoldás négy lépés: mérd meg a kasszaadataidban, mennyire esik vissza a péntek, igazítsd hozzá az előkészítést és a kínálatot, jutalmazd egy ebéd pecsétkártyával azokat az irodai törzsvendégeket, akik még jönnek, pénteken pedig a közelben lakókra és az otthonról dolgozókra figyelj.

Az alábbiakban lépésről lépésre megtalálod a tervet, egy kidolgozott példával és ötletekkel a péntekre.

Miért üresek pénteken az irodák

A hibrid munka azt jelenti, hogy az emberek hetente két, három napot az irodában töltenek, a többit otthonról dolgoznak. Hogy mely napokat választják, az nem véletlen:

1. A csapatok közös napokban egyeznek meg. A megbeszélések a hét közepére sűrűsödnek, amikor mindenki bent van.
2. A péntek és a hétfő meghosszabbítja a hétvégét. Akinek hosszú az ingázás, a hét két szélén spórolja meg az utat.
3. Pénteken kevesebb a megbeszélés. Az emberek otthon fejezik be azt a munkát, amihez csak egy laptop kell.
4. Családi teendők. Gyerekért menni az iskolába, korábban indulni hétvégére, rokonlátogatás.

Az eredményt a saját vendégteredben látod: keddtől csütörtökig tele, hétfőn gyengébb, pénteken üres. Ez nem mindenhol egyforma. Ha hivatalok, kórház, gyár vagy üzletek vesznek körül, ahol az emberek nem dolgozhatnak otthonról, a pénteked egészen másképp nézhet ki. Ezért a méréssel kezdd.

Hogyan mérd meg a pénteki visszaesést a kasszaadataidban

Az az érzés, hogy „pénteken halott a hely”, nem elég. Tudnod kell, mennyivel kevesebb, hogy tudd, mennyit főzz, és hány embert oszd be a műszakba.

1. Exportáld a kasszából az elmúlt nyolc hét nyugtáit a hét napjai és órák szerint, csak az ebédidőre, például 11:00 és 14:00 között.
2. Számold ki minden napra az ebédidei nyugták átlagos számát. A nyolc hét kisimítja az ünnepeket és a szabadságokat.
3. Válaszd szét a napi menüt az étlapról rendelt ételektől és az elviteltől. Gyakran csak a napi menü esik vissza, az elvitel tartja magát.
4. Nézd meg a hulladékot. Hány adag marad meg vagy kerül a kukába pénteken.
5. Ha hűségkártyát használsz, hasonlítsd össze, hány pecsét kerül fel pénteken és kedden. Így látod, hogy új vendégek hiányoznak, vagy törzsvendégek.

Pénteki visszaesés = 1 − (pénteki ebédidei nyugták ÷ átlagos ebédidei nyugták keddtől csütörtökig)

Példa kerek számokkal: egy étterem keddtől csütörtökig átlagosan napi 120 ebédet ad ki, pénteken pedig 72 ebédet. A pénteki visszaesés 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Ha a konyha pénteken ugyanúgy főz, mint kedden, 48 adaggal túl sokat készít. Adagonként 3 € költséggel ez minden pénteken 144 €, havonta körülbelül 600 €. Ezek szemléltető számok, nem egy valódi vállalkozás adatai.

Hogyan igazítsd át a pénteket

Az üres péntek nem ok a pánikra, hanem ok egy másmilyen péntekre. Először spórolj, aztán adj okot az eljövetelre.

1. Péntekre főzz, ne keddre. Készíts kevesebb adagot, és péntekre olyan ételeket válassz, amelyeket rendelésre is be tudsz fejezni: leves, ragu, rizottó, tészta.
2. Kisebb pénteki kínálat. Négy étel helyett kettő. A vendégek gyorsabban döntenek, a konyha kevesebbet dob ki.
3. Beosztás a számok szerint. Kevesebb ember a pénteki ebédes műszakban, vagy oszd be őket a hétvégi előkészítésre.
4. Egy másmilyen pénteki étel. Valami, amiért megéri kimozdulni otthonról: egy étel, amit hét közben nem főzöl, egy családias tál, egy pénteki desszert.
5. Elvitel és átvétel. Rendelés telefonon vagy üzenetben 10:30 óráig, átvétel várakozás nélkül. Ha ételfutár appon keresztül szállítasz, számold ki a díjai utáni árrésedet.
6. Vacsora hazavitelre. Péntek délután sokan nem akarnak főzni. A melegítésre csomagolt leves és főétel eladhatja azt, ami amúgy megmaradna.

Pénteki ajánlat a szomszédoknak, nem az irodáknak

Akik pénteken hiányoznak, otthon vannak. Akik maradnak, azok a szomszédaid és azok, akik nem dolgozhatnak otthonról: nyugdíjasok, gyesen lévő szülők, szakemberek, a közeli üzletek dolgozói, egészségügyi dolgozók, hivatali dolgozók.

• Nyugdíjasok: kisebb adag alacsonyabb áron, nyugodt időszak 13:00 után.
• Szülők gyerekkel: gyerekadag, hely a babakocsinak, pénteki ebéd az óvoda után.
• Szakemberek és fizikai dolgozók: gyors étel elvitelre, nagy adag.
• A közeli üzletek és rendelők dolgozói: előrendelés, amit egy ember vesz át mindenkinek.

Mondd el nekik személyesen. Egy szórólap a közeli lakóházak bejáratában és a szomszéd üzletekben többet ér egy közösségi médiás hirdetésnél.

Hogyan tartsd meg az irodai törzsvendégeket, akik még jönnek

Akik pénteken is bejönnek az irodába, az ebédforgalmad magját adják. Az ő elvesztésük többe kerülne bárminél ebben az útmutatóban.

• Ebéd pecsétkártya. Egy pecsét minden ebédért, és egy desszert vagy kávé tíz után. A jutalom legyen neked olcsó, a vendégnek értékes, és fizetéskor pecsételj, hogy a déli sor ne lassuljon. A Rewardly rendszerben a digitális hűségkártya az Apple Walletben vagy a Google Walletben van, a vendégek az asztalon lévő QR kódról nagyjából 10 másodperc alatt adják hozzá, és nem kell appot letölteniük.
• Dupla pecsét napok. A Rewardly minden csomagban kínálja őket a pecsétkártyákhoz. Az a vendég, aki amúgy otthon maradna, kap még egy okot az eljövetelre.
• A menü a telefonjukon, mielőtt döntenek. A Rewardly rendszerrel a napi menüt push értesítésben elküldheted minden kártyatulajdonosnak, és beütemezheted egy adott napra és időpontra. A Rewardly 90% olvasási arányt mér a push üzeneteknél. A push értesítések az Advanced és a magasabb csomagokban érhetők el, és csak azokhoz a vendégekhez jutnak el, akik hozzájárultak a marketingüzenetekhez.
• Ismerd őket. Egy név szerinti köszönés és egy „a szokásosat?” többet jelent a vendégnek bármilyen kedvezménynél.

Egy pénteki példaüzenet:

Itt a péntek: húsleves és marhapörkölt. Rendelj 10:30 óráig, és az ebéded átvételre készen vár.

Csapatebédek a hét közepén

Amikor mindenki bent van az irodában, a csapatok együtt akarnak ebédelni. Ez a te lehetőséged keddtől csütörtökig.

1. Ajánlat csoportoknak. Foglalt asztal 6 és 12 fő között, egy rögzített menü, egy számla a cégnek.
2. Irodai ünneplések. Egy kolléga születésnapja, egy búcsú, egy új kolléga fogadása. Torta rendelésre.
3. Menj el hozzájuk. Egy rövid ajánlat a közeli cégek asszisztenseinek és azoknak, akik a csapatprogramokat szervezik: ők döntik el, hová megy a csapat.
4. Ebéd egy megbeszélésre. Elvitel egyszerre az egész csapatnak.

Egy erős szerda nem tölti meg a pénteket, de kiegyenlíti a hetet. Egy tulajdonosnak az egész hét számít, nem egy nap.

Menj oda, ahol az emberek otthonról dolgoznak

Aki otthonról dolgozik, annak is kell ebéd. Csak nem az irodanegyedben, hanem ott, ahol lakik.

• Ha lakóövezetben vagy, a home office a lehetőséged. Reggel kávé elvitelre, ebéd a laptopos vendégeknek, délután sütemény. Adj nekik wifit anélkül, hogy a jelszót kellene kérniük, például egy ingyenes wifi QR kóddal, és állíts fel szabályokat a laptopokra az ebédcsúcs idejére.
• Ha a belvárosban, irodák között vagy, próbáld ki az átvételt vagy a kiszállítást a közeli lakóövezetekbe, de előbb számold ki, mibe kerül neked egy kiszállítás.
• Egy üres péntek délutánt egyetlen célzott ajánlattal is megtölthetsz egy gyenge órára. Válassz egy órát, egy ajánlatot, és mérd négy hétig.

Mit ne csinálj pénteken

1. Pénteki kedvezmény mindenkinek. A keddi vendégek megtanulják, hogy csak pénteken jöjjenek, te pedig ugyanazt kevesebbért adod el. Egy egyszer bevezetett kedvezményt ráadásul nehéz visszavonni.
2. Úgy főzni, mint kedden, és este kidobni.
3. Pénteki zárva tartás számolás nélkül. Ha a péntek fedezi az alapanyagokat és a műszak bérét, és marad valami a bérleti díjra is, a bezárással kevesebbet spórolsz, mint gondolnád. A törzsvendégek pedig megszokják, hogy máshová járnak.
4. Minden héten más péntek. Egy változtatásnak adj négy hetet, különben nem tudod, mi működött.

Honnan tudod, hogy a változtatás működött

Négy hét után hasonlítsd össze a pénteket a változtatás előtti péntekekkel: ebédidei nyugták, átlagos költés, hulladék, és mi marad a műszakból az alapanyagok és a bérek után. Kevesebb vendég kevesebb hulladékkal és kevesebb emberrel a műszakban jobb péntek lehet, mint korábban. Az egész hetet is figyeld, ne csak a pénteket.

GYIK

Miért csendesebbek pénteken az éttermek ebédidőben?

Hibrid munkánál az emberek az otthoni napjaikat gyakran a hét elejére és végére teszik, amikor kevesebb a megbeszélés. Az étterem körüli irodák ilyenkor félig üresek. Hogy nálad mennyivel esik vissza a péntek, azt a kasszád mutatja meg, ha a hét napjai szerint hasonlítod össze az ebédidei nyugtákat.

Megéri pénteken bezárni ebédidőben?

Csak akkor, ha a kasszaadataid szerint a pénteki ebéd még az alapanyagokat és a műszak bérét sem fedezi. Előbb próbáld ki a kisebb előkészítést, a kisebb kínálatot és a kevesebb személyzetet. Egy szünnap arra tanítja az embereket, hogy más napokon is máshová menjenek.

Adjak pénteken kedvezményt a napi menüre?

Általánosat inkább ne: a vendégek megtanulják kivárni, és átpártolnak a többi napról. Jobban működik egy másmilyen pénteki étel, egy ajánlat a szomszédoknak vagy egy jutalom a törzsvendégeknek a hűségkártyán.

Hogyan vonzzam be az otthonról dolgozókat?

Légy ott, ahol laknak: átvétel, kiszállítás a közeli lakóövezetekbe, vagy egy ajánlat a szomszédoknak, ha lakóövezetben vagy. Az otthonról dolgozók értékelik a gyors elvitelt, egy csendes helyet wifivel, és egy ebédet, amit nem nekik kell megfőzniük.

Hogyan hozzam ki a legtöbbet a forgalmas irodai napokból?

Kínálj csapatebédeket csoportoknak, irodai ünnepléseket és elvitelt megbeszélésekre. Érd el azokat, akik a közeli cégeknél a csapatprogramokat szervezik. Az erős hét közepe kiegyenlíti a gyengébb pénteket.

Jutalmazd az ebédes törzsvendégeidet minden ebédért. Próbáld ki a Rewardly rendszert 0 € áron

Előzetes fizetés nélkül, 14 napig ingyen.