Prazni ručkovi petkom: kako je hibridni rad promenio ručak i šta da radite

Zašto je petkom za ručak tako prazno? Mnoge firme sada rade hibridno, a ljudi dane rada od kuće često uzimaju na kraju nedelje, pa su kancelarije oko vas ponedeljkom i petkom poluprazne. Rešenje ima četiri koraka: izmerite koliko petak pada u podacima iz POS sistema, prilagodite mu pripremu i meni, nagradite stalne goste iz kancelarija koji i dalje dolaze karticom sa pečatima za ručak, a petkom se usredsredite na ljude koji žive u blizini ili rade od kuće.

U nastavku je plan korak po korak, sa primerom računice i idejama za petak.

Zašto su kancelarije petkom prazne

Hibridni rad znači da ljudi idu u kancelariju dva ili tri dana nedeljno, a ostatak rade od kuće. Koje dane biraju, nije slučajno:

1. Timovi se dogovaraju oko zajedničkih dana. Sastanci se gomilaju sredinom nedelje, kada su svi tu.
2. Petak i ponedeljak produžavaju vikend. Ljudi koji dugo putuju do posla štede put na krajevima nedelje.
3. Petkom je manje sastanaka. Ljudi kod kuće završavaju posao za koji im treba samo laptop.
4. Porodične obaveze. Odlazak po decu u školu, raniji polazak na vikend, posete porodici.

Rezultat vidite u sopstvenoj sali: od utorka do četvrtka gužva, ponedeljak slabiji, petak prazan. Nije svuda isto. Ako su oko vas državne institucije, bolnica, fabrika ili prodavnice, gde ljudi ne mogu da rade od kuće, vaš petak može izgledati potpuno drugačije. Zato počnite merenjem.

Kako da izmerite pad petkom u podacima iz POS sistema

Osećaj da je „petkom mrtvo“ nije dovoljan. Morate da znate za koliko, da biste znali koliko da kuvate i koliko ljudi da stavite u smenu.

1. Izvezite iz POS sistema račune za poslednjih osam nedelja po danima u nedelji i satima, samo za vreme ručka, na primer od 11:00 do 14:00.
2. Izračunajte prosečan broj računa za ručak za svaki dan. Osam nedelja ublaži praznike i odmore.
3. Odvojite dnevni meni od à la carte ponude i hrane za poneti. Često pada samo dnevni meni, a hrana za poneti se drži.
4. Pogledajte bacanje hrane. Koliko porcija petkom ostane ili se baci.
5. Ako imate karticu lojalnosti, uporedite koliko se pečata doda petkom, a koliko utorkom. Videćete da li vam nedostaju novi gosti ili stalni.

Pad petkom = 1 − (računi za ručak petkom ÷ prosečan broj računa za ručak od utorka do četvrtka)

Primer sa okruglim brojevima: restoran od utorka do četvrtka služi u proseku 120 ručkova dnevno, a petkom 72. Pad petkom je 1 − (72 ÷ 120) = 40%. Ako kuhinja petkom kuva kao utorkom, ima 48 porcija viška. Uz trošak od 3 € po porciji, to je 144 € svakog petka, oko 600 € mesečno. Ovo su ilustrativni brojevi, a ne podaci stvarnog biznisa.

Kako da prilagodite petak

Prazan petak nije razlog za paniku, već razlog za drugačiji petak. Prvo uštedite, a onda dodajte razlog da ljudi dođu.

1. Kuvajte za petak, a ne za utorak. Pripremite manje porcija i za petak izaberite jela koja možete da završite po porudžbini: supu, gulaš, rižoto, testenine.
2. Manji meni petkom. Dva jela umesto četiri. Gosti brže odlučuju, a kuhinja manje baca.
3. Osoblje prema brojevima. Manje ljudi u petak u smeni za ručak ili ih iskoristite za pripremu za vikend.
4. Drugačije jelo petkom. Nešto zbog čega se isplati izaći iz kuće: jelo koje ne kuvate tokom nedelje, jelo za deljenje za ceo sto, desert za petak.
5. Hrana za poneti i preuzimanje. Porudžbine telefonom ili porukom do 10:30, preuzimanje bez čekanja. Ako dostavljate preko aplikacije za dostavu, izračunajte maržu posle njenih provizija.
6. Večera za poneti kući. Petkom popodne mnogi ne žele da kuvaju. Supa i glavno jelo spakovani za podgrevanje mogu da prodaju ono što bi inače ostalo.

Ponuda petkom za komšije, a ne za kancelarije

Ljudi koji vam petkom nedostaju su kod kuće. Ostaju vaše komšije i ljudi koji ne mogu da rade od kuće: penzioneri, roditelji na porodiljskom, majstori, zaposleni u obližnjim prodavnicama, zdravstveni radnici, službenici državnih institucija.

• Penzioneri: manja porcija po nižoj ceni, mirno vreme posle 13:00.
• Roditelji sa decom: dečja porcija, mesto za kolica, ručak petkom posle vrtića.
• Majstori i radnici: brza hrana za poneti, velika porcija.
• Zaposleni u obližnjim prodavnicama i ordinacijama: porudžbina za preuzimanje koju jedna osoba preuzme za sve.

Recite im to lično. Letak na ulazima okolnih zgrada i u susednim prodavnicama uradi više od oglasa na društvenim mrežama.

Kako da zadržite stalne goste iz kancelarija koji i dalje dolaze

Ljudi koji dolaze u kancelariju i petkom su srž vašeg posla sa ručkovima. Njihov gubitak bi vas koštao više od bilo čega drugog u ovom vodiču.

• Kartica sa pečatima za ručak. Pečat za svaki ručak i desert ili kafa posle deset. Neka nagrada vas košta malo, a gostu vredi mnogo, i dodajte pečat pri plaćanju, da se red u podne ne uspori. Sa platformom Rewardly digitalna kartica lojalnosti se nalazi u Apple Wallet ili Google Wallet, gosti je dodaju preko QR koda na stolu za oko 10 sekundi i ne moraju da preuzimaju aplikaciju.
• Dani duplih pečata. Rewardly ih nudi na karticama sa pečatima u svakom paketu. Gost koji bi inače ostao kod kuće dobija još jedan razlog da dođe.
• Meni na telefonu pre nego što odluče. Na platformi Rewardly šaljete push obaveštenje sa današnjim menijem svim vlasnicima kartice i možete da ga zakažete za određeni datum i vreme. Rewardly navodi stopu čitanja od 90% za push poruke. Push notifikacije su uključene u paketima Advanced i višim i stižu samo do kupaca koji su pristali na marketinške poruke.
• Poznajte ih. Pozdrav po imenu i „Kao i obično?“ gostu znače više od popusta.

Primer poruke za petak:

Petak kod nas: pileća supa i goveđi gulaš. Poručite do 10:30 i ručak vas čeka spreman za preuzimanje.

Timski ručkovi sredinom nedelje

Kada su svi u kancelariji, timovi žele zajedno na ručak. To je vaša prilika od utorka do četvrtka.

1. Ponuda za grupe. Rezervisan sto za 6 do 12 ljudi, fiksni meni, jedan račun za firmu.
2. Proslave u kancelariji. Rođendan kolege, ispraćaj, doček novog kolege. Torta po porudžbini.
3. Idite do njih. Kratka ponuda za asistente i ljude koji organizuju timske događaje u obližnjim firmama: oni odlučuju gde tim ide.
4. Ručak za sastanak. Hrana za poneti poručena odjednom za ceo tim.

Jaka sreda neće popuniti petak, ali ujednačava nedelju. Za vlasnika je važna cela nedelja, a ne jedan dan.

Idite tamo gde ljudi rade od kuće

I onome ko radi od kuće treba ručak. Samo ne u poslovnoj četvrti, nego tamo gde živi.

• Ako ste u stambenom kraju, rad od kuće je vaša prilika. Kafa za poneti ujutru, ručak za ljude sa laptopom, kolač popodne. Dajte im Wi-Fi bez traženja lozinke, na primer pomoću besplatnog Wi-Fi QR koda, i postavite pravila za laptopove u vreme najveće gužve za ručak.
• Ako ste u centru među kancelarijama, probajte preuzimanje ili dostavu u obližnje stambene krajeve, ali prvo izračunajte koliko vas košta jedna dostava.
• Prazno popodne petkom možete da popunite jednom ciljanom ponudom za jedan slab sat. Izaberite jedan sat, jednu ponudu i merite četiri nedelje.

Šta petkom ne raditi

1. Popust petkom za sve. Gosti od utorka nauče da dolaze samo petkom, a vi isto prodajete jeftinije. A jednom uveden popust teško je povući.
2. Kuvati kao utorkom i uveče bacati.
3. Zatvoriti petkom bez računice. Ako petak pokriva namirnice i plate smene i ostaje nešto za kiriju, zatvaranjem štedite manje nego što mislite. A stalni gosti se naviknu da idu negde drugde.
4. Menjati petak svake nedelje. Dajte jednoj promeni četiri nedelje, inače nećete znati šta je delovalo.

Kako da znate da li je promena delovala

Posle četiri nedelje uporedite petke sa petkovima pre promene: račune za ručak, prosečnu potrošnju, bacanje hrane i šta ostaje od smene posle namirnica i plata. Manje gostiju uz manje bacanja i manje ljudi u smeni može biti bolji petak nego ranije. Pratite i celu nedelju, ne samo petak.

Česta pitanja

Zašto su restorani petkom za ručak prazniji?

Uz hibridni rad ljudi često uzimaju dane rada od kuće na početku i na kraju nedelje, kada je manje sastanaka. Kancelarije oko restorana su tada poluprazne. Koliko vaš petak pada, videćete u POS sistemu kada uporedite račune za ručak po danima u nedelji.

Da li se isplati petkom ne raditi za ručak?

Samo ako podaci iz POS sistema pokazuju da ručak petkom ne pokriva ni namirnice i plate smene. Prvo probajte manju pripremu, manji meni i manje osoblja. Neradni dan uči ljude da i drugim danima idu negde drugde.

Da li da petkom snizim cenu dnevnog menija?

Bolje ne za sve: gosti nauče da čekaju sniženje i prelaze sa drugih dana. Bolje deluje drugačije jelo petkom, ponuda za komšije ili nagrada za stalne goste na kartici lojalnosti.

Kako da privučem ljude koji rade od kuće?

Budite tamo gde žive: preuzimanje, dostava u obližnje stambene krajeve ili ponuda za komšije ako ste u stambenom kraju. Ljudi koji rade od kuće cene brzu hranu za poneti, mirno mesto sa Wi-Fi mrežom i ručak koji ne moraju sami da kuvaju.

Kako da najbolje iskoristim dane kada su kancelarije pune?

Ponudite timske ručkove za grupe, proslave u kancelariji i hranu za poneti za sastanke. Javite se ljudima koji organizuju timske događaje u obližnjim firmama. Jaki dani sredinom nedelje ujednačavaju slabiji petak.

Nagradite stalne goste za svaki ručak. Isprobajte Rewardly za 0 €

Bez plaćanja unapred, 14 dana besplatno.