Prázdné obědy v pátek: home office a co s tím dělat v restauraci
Prázdné obědy v pátek kvůli home office? Změřte pokles v datech z pokladny, upravte páteční přípravu a nabídku, udržte štamgasty z kanceláří a získejte sousedy.
Zuzana Horváthová
Proč je páteční oběd tak slabý? Spousta firem dnes pracuje hybridně a lidé si dny z domu často berou na konci týdne, takže kanceláře kolem vás jsou v pondělí a v pátek poloprázdné. Řešení má čtyři kroky: změřte v datech z pokladny, o kolik pátek klesá, přizpůsobte tomu přípravu i jídelní lístek, odměňte kancelářské štamgasty, kteří pořád chodí, razítkovou kartou na obědy, a v pátek se zaměřte na lidi, kteří bydlí poblíž nebo pracují z domu.
Níže najdete plán krok za krokem, s příkladem výpočtu a nápady na pátek.
Proč jsou kanceláře v pátek prázdné
Hybridní práce znamená, že lidé chodí do kanceláře dva nebo tři dny v týdnu a zbytek pracují z domu. Které dny si vyberou, není náhoda:
- Týmy se domlouvají na společných dnech. Porady se soustředí doprostřed týdne, kdy jsou všichni v kanceláři.
- Pátek a pondělí prodlouží víkend. Lidé s dlouhým dojížděním si cestu ušetří na krajích týdne.
- V pátek je méně porad. Lidé doma dodělávají práci, na kterou stačí notebook.
- Rodinné povinnosti. Vyzvedávání dětí ze školy, dřívější odjezd na víkend, návštěvy rodiny.
Výsledek vidíte ve vlastní jídelně: úterý až čtvrtek plno, pondělí slabší, pátek prázdný. Neplatí to všude stejně. Pokud máte kolem sebe úřady, nemocnici, továrnu nebo obchody, kde lidé z domu pracovat nemůžou, váš pátek může vypadat úplně jinak. Začněte proto měřením.
Jak změřit páteční pokles v datech z pokladny
Pocit, že „pátky jsou mrtvé“, nestačí. Potřebujete vědět o kolik, abyste věděli, kolik uvařit a kolik lidí dát na směnu.
- Vyexportujte z pokladny účtenky za posledních osm týdnů podle dnů v týdnu a hodin, jen za obědovou dobu, třeba 11:00 až 14:00.
- Spočítejte průměrný počet obědových účtenek pro každý den. Osm týdnů vyrovná svátky a dovolené.
- Oddělte polední menu od jídel z lístku a jídla s sebou. Často klesá jen polední menu, zatímco jídlo s sebou drží.
- Podívejte se na odpad. Kolik porcí v pátek zbude nebo se vyhodí.
- Pokud máte věrnostní kartu, porovnejte, kolik razítek se připíše v pátek a kolik v úterý. Uvidíte, jestli vám chybí noví hosté, nebo štamgasti.
Páteční pokles = 1 − (páteční obědové účtenky ÷ průměr obědových účtenek úterý až čtvrtek)
Příklad s kulatými čísly: restaurace vydá od úterý do čtvrtka v průměru 120 obědů denně a v pátek 72. Páteční pokles je 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Pokud kuchyně v pátek vaří jako v úterý, má o 48 porcí víc. Při nákladech 3 € na porci je to 144 € každý pátek, asi 600 € měsíčně. Jde o čísla pro názornost, ne o data skutečného podniku.
Jak upravit pátek
Prázdný pátek není důvod k panice, ale důvod k jinému pátku. Nejdřív ušetřete, pak přidejte důvod přijít.
- Vařte na pátek, ne na úterý. Připravte méně porcí a na pátek vyberte jídla, která můžete dokončit na objednávku: polévku, guláš, rizoto, těstoviny.
- Menší páteční nabídka. Dvě jídla místo čtyř. Hosté se rozhodnou rychleji a kuchyně méně vyhodí.
- Personál podle čísel. Méně lidí na páteční obědové směně, nebo je využijte na přípravu na víkend.
- Jiné páteční jídlo. Něco, kvůli čemu se vyplatí vyjít z domu: jídlo, které přes týden nevaříte, jídlo na sdílení, páteční dezert.
- S sebou a vyzvednutí. Objednávky telefonem nebo zprávou do 10:30, vyzvednutí bez čekání. Pokud rozvážíte přes rozvozovou aplikaci, spočítejte si marži po jejích poplatcích.
- Večeře s sebou domů. V pátek odpoledne se spoustě lidí nechce vařit. Polévka a hlavní jídlo zabalené k ohřátí můžou prodat to, co by jinak zbylo.
Páteční nabídka pro sousedy, ne pro kanceláře
Lidé, kteří v pátek chybí, jsou doma. Zůstávají vaši sousedé a lidé, kteří z domu pracovat nemůžou: důchodci, rodiče na rodičovské, řemeslníci, prodavači z okolních obchodů, zdravotníci, úředníci.
- Důchodci: menší porce za nižší cenu, klidný čas po 13:00.
- Rodiče s dětmi: dětská porce, místo na kočárek, páteční oběd po školce.
- Řemeslníci a dělníci: rychlé jídlo s sebou, velká porce.
- Zaměstnanci okolních obchodů a ordinací: objednávka k vyzvednutí, kterou jeden člověk vyzvedne pro všechny.
Řekněte jim o tom osobně. Leták ve vchodech okolních domů a v obchodech vedle udělá víc než reklama na sociálních sítích.
PDF průvodce zdarma · PDF ve slovenštině
50 push notifikací, které přivedou zákazníky zpět
Hotové texty ke zkopírování pro kavárny, restaurace, kosmetické salony i retail.
Jak si udržet kancelářské štamgasty, kteří pořád chodí
Lidé, kteří chodí do kanceláře i v pátek, jsou jádrem vašich obědů. Jejich ztráta by stála víc než cokoli jiného v tomto návodu.
- Razítková karta na obědy. Razítko za každý oběd a po deseti dezert nebo káva. Odměna má být levná pro vás a cenná pro hosta, a razítkujte při placení, ať se polední fronta nezdržuje. S Rewardly je digitální věrnostní karta v Apple Wallet nebo Google Wallet, hosté si ji přidají z QR kódu na stole asi za 10 sekund a nemusí stahovat žádnou aplikaci.
- Dny dvojitých razítek. Rewardly je u razítkových karet nabízí v každém plánu. Host, který by jinak zůstal doma, má o důvod víc přijít.
- Menu v telefonu dřív, než se rozhodne. S Rewardly pošlete push notifikaci s dnešním menu všem držitelům karty a můžete ji naplánovat na konkrétní datum a čas. Rewardly uvádí u push zpráv 90% míru přečtení. Push notifikace jsou součástí plánů Advanced a vyšších a dostanou je jen zákazníci, kteří souhlasili s marketingovými zprávami.
- Znejte je. Pozdrav jménem a „jako obvykle?“ znamenají pro hosta víc než sleva.
Příklad páteční zprávy:
Pátek u nás: slepičí polévka a hovězí guláš. Objednejte do 10:30 a oběd vám připravíme k vyzvednutí.
Týmové obědy uprostřed týdne
Když jsou všichni v kanceláři, týmy chtějí jít na oběd spolu. To je vaše šance od úterý do čtvrtka.
- Nabídka pro skupiny. Rezervovaný stůl pro 6 až 12 lidí, pevné menu, jeden účet na firmu.
- Firemní oslavy. Narozeniny kolegy, rozlučka, přivítání nového člověka. Dort na objednávku.
- Jděte za nimi. Krátká nabídka pro asistentky a lidi, kteří v okolních firmách organizují týmové akce: ti rozhodují, kam tým půjde.
- Oběd na poradu. Jídlo s sebou objednané najednou pro celý tým.
Silná středa pátek nezaplní, ale vyrovná týden. Pro majitele je důležitý celý týden, ne jeden den.
Jděte tam, kde lidé pracují z domu
Kdo pracuje z domu, taky potřebuje obědvat. Jen ne v kancelářské čtvrti, ale tam, kde bydlí.
- Pokud jste v obytné čtvrti, práce z domu je vaše příležitost. Ráno káva s sebou, v poledne oběd pro lidi s notebooky, odpoledne zákusek. Dejte jim wifi bez ptaní na heslo, třeba přes QR kód na wifi zdarma, a nastavte pravidla pro notebooky v polední špičce.
- Pokud jste v centru mezi kancelářemi, zkuste vyzvednutí nebo rozvoz do okolních obytných čtvrtí, ale nejdřív si spočítejte, kolik vás jeden rozvoz stojí.
- Prázdné páteční odpoledne můžete zaplnit jednou cílenou nabídkou na jednu slabou hodinu. Vyberte jednu hodinu, jednu nabídku a čtyři týdny ji měřte.
Co v pátek nedělat
- Páteční sleva pro všechny. Úterní hosté se naučí chodit jen v pátek a vy prodáte totéž levněji. A zavedenou slevu těžko vezmete zpátky.
- Vařit jako v úterý a večer to vyhodit.
- Zavřít v pátek bez počítání. Pokud pátek pokryje suroviny a mzdy směny a něco zbude na nájem, zavřením ušetříte méně, než si myslíte. A štamgasti si zvyknou chodit jinam.
- Měnit pátek každý týden. Dejte jedné změně čtyři týdny, jinak nepoznáte, co zabralo.
Jak poznat, že změna zabrala
Po čtyřech týdnech porovnejte pátky s pátky před změnou: obědové účtenky, průměrnou útratu, odpad a to, co ze směny zbude po surovinách a mzdách. Méně hostů s menším odpadem a menším počtem lidí na směně může být lepší pátek než dřív. Sledujte i celý týden, nejen pátek.
Časté otázky
Proč mají restaurace v pátek v poledne méně hostů?
Při hybridní práci si lidé dny z domu často berou na začátku a na konci týdne, kdy je méně porad. Kanceláře kolem restaurace jsou pak poloprázdné. O kolik váš pátek klesá, uvidíte v pokladně, když porovnáte obědové účtenky podle dnů v týdnu.
Vyplatí se v pátek na oběd zavřít?
Jen pokud data z pokladny ukazují, že páteční oběd nepokryje ani suroviny a mzdy směny. Nejdřív zkuste menší přípravu, menší nabídku a méně personálu. Zavřený den učí lidi chodit jinam i v ostatní dny.
Mám v pátek zlevnit polední menu?
Plošně raději ne: hosté se naučí na slevu čekat a přesunou se z ostatních dnů. Lépe funguje jiné páteční jídlo, nabídka pro sousedy nebo odměna pro štamgasty na věrnostní kartě.
Jak přilákat lidi, kteří pracují z domu?
Buďte tam, kde bydlí: vyzvednutí, rozvoz do okolních obytných čtvrtí, nebo nabídka pro sousedy, pokud jste v obytné čtvrti. Lidé na home office ocení rychlé jídlo s sebou, klidné místo s wifi a oběd, který nemusí vařit.
Jak co nejlépe využít plné kancelářské dny?
Nabídněte týmové obědy pro skupiny, firemní oslavy a jídlo s sebou na porady. Oslovte lidi, kteří v okolních firmách organizují týmové akce. Silné dny uprostřed týdne vyrovnají slabší pátek.
Odměňte své obědové štamgasty za každý oběd. Vyzkoušejte Rewardly za 0 €
Bez platby předem, 14 dní zdarma.
Case study zdarma · PDF ve slovenštině
Jak Kaviareň Ráno buduje věrné zákazníky
Na reálných datech kavárny: jak Ráno používá push notifikace, influencerské karty, poukázky a razítkovou kartu.
Autor
Zuzana Horváthová
