Freitags leerer Mittagstisch: wie Homeoffice das Mittagsgeschäft verändert hat

Warum ist mittags am Freitag so wenig los? Viele Firmen arbeiten heute hybrid, und die Leute legen ihre Homeoffice Tage oft ans Ende der Woche. Die Büros um Sie herum sind montags und freitags halb leer. Die Lösung hat vier Schritte: Messen Sie in Ihren Kassendaten, wie stark der Freitag einbricht, passen Sie Vorbereitung und Karte daran an, belohnen Sie die Bürostammgäste, die noch kommen, mit einer Stempelkarte fürs Mittagessen, und setzen Sie freitags auf Leute, die in der Nähe wohnen oder von zu Hause arbeiten.

Hier ist der Plan Schritt für Schritt, mit einem Rechenbeispiel und Ideen für den Freitag.

Warum die Büros freitags leer sind

Hybrides Arbeiten heißt: Die Leute gehen zwei oder drei Tage pro Woche ins Büro und arbeiten den Rest von zu Hause. Welche Tage sie wählen, ist kein Zufall:

1. Teams vereinbaren gemeinsame Tage. Besprechungen ballen sich in der Wochenmitte, wenn alle da sind.
2. Freitag und Montag verlängern das Wochenende. Wer einen langen Arbeitsweg hat, spart sich die Fahrt an den Rändern der Woche.
3. Freitags gibt es weniger Besprechungen. Die Leute erledigen zu Hause, wofür sie nur einen Laptop brauchen.
4. Familienpflichten. Kinder von der Schule abholen, früher ins Wochenende fahren, Familie besuchen.

Das Ergebnis sehen Sie in Ihrem eigenen Gastraum: Dienstag bis Donnerstag voll, Montag schwächer, Freitag leer. Das ist nicht überall gleich. Sind Sie umgeben von Behörden, einem Krankenhaus, einer Fabrik oder Geschäften, wo niemand von zu Hause arbeiten kann, sieht Ihr Freitag vielleicht ganz anders aus. Fangen Sie also mit dem Messen an.

Wie Sie den Einbruch am Freitag in Ihren Kassendaten messen

Das Gefühl „freitags ist tote Hose“ reicht nicht. Sie müssen wissen, um wie viel, damit Sie wissen, wie viel Sie kochen und wie viele Leute Sie einteilen.

1. Exportieren Sie die Bons der letzten acht Wochen aus Ihrer Kasse, nach Wochentag und Uhrzeit, nur die Mittagszeit, zum Beispiel 11:00 bis 14:00 Uhr.
2. Berechnen Sie die durchschnittliche Zahl der Mittagsbons für jeden Tag. Acht Wochen gleichen Feiertage und Urlaube aus.
3. Trennen Sie das Mittagsmenü von à la carte und Essen zum Mitnehmen. Oft fällt nur das Mittagsmenü, während das Mitnehmen stabil bleibt.
4. Schauen Sie auf die Abfälle. Wie viele Portionen freitags übrig bleiben oder weggeworfen werden.
5. Haben Sie eine Treuekarte, vergleichen Sie, wie viele Stempel freitags und dienstags vergeben werden. So sehen Sie, ob Ihnen neue Gäste oder Stammgäste fehlen.

Einbruch am Freitag = 1 − (Mittagsbons am Freitag ÷ durchschnittliche Mittagsbons Dienstag bis Donnerstag)

Beispiel mit runden Zahlen: Ein Restaurant serviert von Dienstag bis Donnerstag im Schnitt 120 Mittagessen pro Tag und freitags 72. Der Einbruch am Freitag beträgt 1 − (72 ÷ 120) = 40 %. Kocht die Küche freitags wie dienstags, hat sie 48 Portionen zu viel. Bei 3 € Wareneinsatz pro Portion sind das 144 € jeden Freitag, etwa 600 € im Monat. Das sind Zahlen zur Veranschaulichung, keine Daten eines echten Unternehmens.

Wie Sie den Freitag anpassen

Ein leerer Freitag ist kein Grund zur Panik, sondern ein Grund für einen anderen Freitag. Erst sparen, dann einen Grund zum Kommen schaffen.

1. Kochen Sie für den Freitag, nicht für den Dienstag. Bereiten Sie weniger Portionen vor und wählen Sie für Freitag Gerichte, die Sie auf Bestellung fertig machen können: Suppe, Eintopf, Risotto, Pasta.
2. Eine kleinere Freitagskarte. Zwei Gerichte statt vier. Die Gäste entscheiden schneller, und die Küche wirft weniger weg.
3. Personal nach Zahlen. Weniger Leute in der Mittagsschicht am Freitag, oder setzen Sie sie für die Vorbereitung aufs Wochenende ein.
4. Ein anderes Freitagsgericht. Etwas, für das man das Haus verlässt: ein Gericht, das Sie unter der Woche nicht kochen, ein Gericht zum Teilen, ein Freitagsdessert.
5. Zum Mitnehmen und Abholen. Bestellungen per Telefon oder Nachricht bis 10:30 Uhr, Abholung ohne Warten. Liefern Sie über eine Liefer App, rechnen Sie Ihre Marge nach deren Gebühren aus.
6. Abendessen für zu Hause. Am Freitagnachmittag wollen viele nicht kochen. Suppe und Hauptgericht zum Aufwärmen verpackt können verkaufen, was sonst übrig bliebe.

Ein Freitagsangebot für Nachbarn, nicht für Büros

Wer freitags fehlt, ist zu Hause. Wer bleibt, sind Ihre Nachbarn und Leute, die nicht von zu Hause arbeiten können: Rentner, Eltern in Elternzeit, Handwerker, Mitarbeiter der Geschäfte in der Nähe, Pflegekräfte, Beschäftigte in Behörden.

• Rentner: eine kleinere Portion zu einem niedrigeren Preis, eine ruhige Zeit nach 13 Uhr.
• Eltern mit Kindern: eine Kinderportion, Platz für den Kinderwagen, ein Mittagessen am Freitag nach der Kita.
• Handwerker und Arbeiter: schnelles Essen zum Mitnehmen, eine große Portion.
• Mitarbeiter von Geschäften und Praxen in der Nähe: eine Abholbestellung, die eine Person für alle abholt.

Sagen Sie es ihnen persönlich. Ein Flyer in den Hauseingängen der umliegenden Wohnblocks und in den Geschäften nebenan bewirkt mehr als eine Anzeige in den sozialen Netzwerken.

Wie Sie die Bürostammgäste halten, die noch kommen

Die Leute, die auch freitags ins Büro kommen, sind der Kern Ihres Mittagsgeschäfts. Sie zu verlieren, würde mehr kosten als alles andere in diesem Ratgeber.

• Eine Stempelkarte fürs Mittagessen. Ein Stempel für jedes Mittagessen und ein Dessert oder Kaffee nach zehn. Halten Sie die Prämie günstig für Sie und wertvoll für den Gast, und stempeln Sie beim Bezahlen, damit die Mittagsschlange nicht langsamer wird. Mit Rewardly liegt die digitale Treuekarte in Apple Wallet oder Google Wallet, Gäste legen sie über einen QR Code auf dem Tisch in etwa 10 Sekunden an und müssen keine App herunterladen.
• Tage mit doppelten Stempeln. Rewardly bietet sie auf Stempelkarten in jedem Tarif an. Ein Gast, der sonst zu Hause bliebe, bekommt einen Grund mehr zu kommen.
• Die Karte auf dem Handy, bevor sie sich entscheiden. Mit Rewardly schicken Sie eine Pushnachricht mit dem heutigen Menü an alle Karteninhaber und können sie für ein bestimmtes Datum und eine Uhrzeit planen. Rewardly gibt für Pushnachrichten eine Leserate von 90 % an. Pushnachrichten sind ab dem Tarif Advanced enthalten und erreichen nur Kunden, die Marketingnachrichten zugestimmt haben.
• Kennen Sie sie. Ein Gruß mit Namen und „wie immer?“ bedeuten einem Gast mehr als ein Rabatt.

Eine Beispielnachricht für Freitag:

Freitag bei uns: Hühnersuppe und Rindergulasch. Bestellen Sie bis 10:30 Uhr, und Ihr Mittagessen steht zum Abholen bereit.

Teamessen in der Wochenmitte

Wenn alle im Büro sind, wollen Teams gemeinsam zu Mittag essen gehen. Das ist Ihre Chance von Dienstag bis Donnerstag.

1. Ein Angebot für Gruppen. Ein reservierter Tisch für 6 bis 12 Personen, ein festes Menü, eine Rechnung für die Firma.
2. Feiern im Büro. Der Geburtstag eines Kollegen, ein Abschied, ein neuer Kollege zum Willkommen. Ein Kuchen auf Bestellung.
3. Gehen Sie zu ihnen. Ein kurzes Angebot für die Assistenten und die Leute, die in Firmen in der Nähe Teamevents organisieren: Sie entscheiden, wohin das Team geht.
4. Mittagessen für eine Besprechung. Essen zum Mitnehmen, auf einmal für das ganze Team bestellt.

Ein starker Mittwoch füllt den Freitag nicht, aber er gleicht die Woche aus. Für einen Inhaber zählt die ganze Woche, nicht ein einzelner Tag.

Gehen Sie dorthin, wo die Leute im Homeoffice sind

Wer von zu Hause arbeitet, braucht trotzdem ein Mittagessen. Nur nicht im Büroviertel, sondern dort, wo er wohnt.

• Liegen Sie in einem Wohngebiet, ist das Homeoffice Ihre Chance. Kaffee zum Mitnehmen am Morgen, Mittagessen für Leute mit Laptop, Kuchen am Nachmittag. Geben Sie ihnen WLAN, ohne dass sie nach dem Passwort fragen müssen, zum Beispiel mit einem kostenlosen WLAN QR Code, und legen Sie Regeln für Laptops während der Mittagszeit fest.
• Liegen Sie in der Innenstadt zwischen Büros, probieren Sie Abholung oder Lieferung in Wohngebiete in der Nähe, aber rechnen Sie vorher aus, was Sie eine Lieferung kostet.
• Einen leeren Freitagnachmittag füllen Sie mit einem gezielten Angebot für eine ruhige Stunde. Wählen Sie eine Stunde, ein Angebot, und messen Sie vier Wochen lang.

Was Sie freitags nicht tun sollten

1. Ein Freitagsrabatt für alle. Die Dienstagsgäste lernen, nur noch freitags zu kommen, und Sie verkaufen dasselbe für weniger. Und ein einmal eingeführter Rabatt ist schwer wieder abzuschaffen.
2. Kochen wie am Dienstag und abends wegwerfen.
3. Freitags schließen, ohne zu rechnen. Deckt der Freitag Wareneinsatz und die Löhne der Schicht und bleibt noch etwas für die Miete, spart eine Schließung weniger, als Sie denken. Und Stammgäste gewöhnen sich daran, woanders hinzugehen.
4. Den Freitag jede Woche ändern. Geben Sie einer Änderung vier Wochen, sonst wissen Sie nicht, was gewirkt hat.

Woran Sie erkennen, ob die Änderung gewirkt hat

Vergleichen Sie nach vier Wochen die Freitage mit den Freitagen vor der Änderung: Mittagsbons, durchschnittliche Ausgabe, Abfälle und was von der Schicht nach Wareneinsatz und Löhnen übrig bleibt. Weniger Gäste bei weniger Abfall und weniger Leuten in der Schicht können ein besserer Freitag sein als vorher. Achten Sie auch auf die ganze Woche, nicht nur auf den Freitag.

FAQ

Warum ist in Restaurants freitags mittags weniger los?

Mit hybridem Arbeiten legen die Leute ihre Homeoffice Tage oft an den Anfang und das Ende der Woche, wenn es weniger Besprechungen gibt. Die Büros rund um das Restaurant sind dann halb leer. Wie stark Ihr Freitag einbricht, zeigt Ihre Kasse, wenn Sie die Mittagsbons nach Wochentag vergleichen.

Lohnt es sich, freitags mittags zu schließen?

Nur wenn Ihre Kassendaten zeigen, dass der Freitagmittag nicht einmal Wareneinsatz und Löhne der Schicht deckt. Versuchen Sie zuerst kleinere Vorbereitung, eine kleinere Karte und weniger Personal. Ein Schließtag bringt den Leuten bei, auch an anderen Tagen woanders hinzugehen.

Sollte ich das Mittagsmenü freitags günstiger machen?

Besser nicht pauschal: Die Gäste lernen, darauf zu warten, und verlegen ihre Besuche von anderen Tagen. Ein anderes Freitagsgericht, ein Angebot für Nachbarn oder eine Prämie für Stammgäste auf einer Treuekarte wirkt besser.

Wie gewinne ich Leute, die im Homeoffice arbeiten?

Seien Sie dort, wo sie wohnen: Abholung, Lieferung in Wohngebiete in der Nähe oder ein Angebot für Nachbarn, wenn Sie in einem Wohngebiet liegen. Leute im Homeoffice schätzen schnelles Essen zum Mitnehmen, einen ruhigen Platz mit WLAN und ein Mittagessen, das sie nicht selbst kochen müssen.

Wie hole ich das Meiste aus vollen Bürotagen heraus?

Bieten Sie Teamessen für Gruppen, Feiern im Büro und Essen zum Mitnehmen für Besprechungen an. Sprechen Sie die Leute an, die in Firmen in der Nähe Teamevents organisieren. Starke Tage in der Wochenmitte gleichen einen schwächeren Freitag aus.

Belohnen Sie Ihre Mittagsstammgäste für jedes Mittagessen. Testen Sie Rewardly für 0 €

Ohne Vorauszahlung, 14 Tage kostenlos.